Tööstusliku köögi tulekustutussüsteemid: kõik, mis peate turvalisuse tagamiseks teadma

Olge aus. Kui te töötate toitlustusvaldkonnas, siis teate, et köök on mootor, kuid samas ka suur vastutus. Kõrge temperatuur, gaasijuhtmed ja lenduv rasv muudavad selle plahvatusohtlikuks. Kurb tõde on see, et liiga paljud tootjad kasutavad tavapärast ABC tulekustutit, mis ei ole mitte ainult kasutu sügavalt põleva tule vastu, vaid levitab sageli põlevat õli ja suurendab tuleohtu. Teil on vaja spetsialiseerunud kaitset. frituur sellepärast onki vajalik erivahend.

See on see, kuhu Kaubanduslik köök Tulekahju tõrje süsteem tuleb mängu. Kas teil on tegemist igapäevase söögikoja või luksushotelliga, selgitab see juhend täpselt, mis see kohustuslik süsteem on ja mida peate teadma, et tagada ohutus ja nõuetele vastavus.

Mis on tulekustutussüsteem äripoolsetes köökides?

Kommertsruumide tulekustutussüsteem on automaatne, eelnevalt projekteeritud ohutusseade, mis on paigaldatud otse ventilatsioonikapisse ("imukate"). Erinevalt standardsest hoone niisutussüsteemist, mis kõikjal vett pritsib (mis on katastroof rasvapõlengute korral), on see süsteem mõeldud köögiseadmetele nagu praadimispannid, grillid, pliidid ja wokid. See on teie esimene kaitsejoon. See tuvastab tulekahju automaatselt ja kustutab selle, ilma et personalil peaks kustutit võtma julgust olema.

Kriitiline erinevus: klassi K tulekahjud teistest

Tuli on tuli — see on üks levinumaid ebatõsiasju. Tuleohutuse maailmas liigitatakse köögirasvade ja õlide tulekahjud kui klassi K (mõnes piirkonnas klassi F). Need tulekahjud põlevad väga kõrgetel temperatuuridel ja tavalise kuiva keemilise kustuti (ABC-klassi) või vee kasutamine võib õli hetkega keema panna ja see tõuseb ülespoole plahvatuslikult.

"Märgkeemiline süsteem" on õige standard kaasaegsetele kaubanduslikele köökidele. See kasutab spetsiaalset vedelikku, mis reageerib kuumale toiduõlile ja tule kindlalt täidestab. Üldiste tulekustutite kasutamine on nii ebaõiguslik kui ka ohtlik.

Regulatiivne olukord: miks see on kohustuslik

Võite arvata, et kallihinnalise tulekindla süsteemi vahejätmine säästab raha. Nii ei ole. See maksab teile teie äri. Asutused – olgu see siis kohalik tuleohutuse ametnik, tervishoiuamet või teie kindlustusandja – keskenduvad toiduvalmistajatele. Restoranid, barid ja kondiitrikavad on kõik inspekteerimise kõrge prioriteediga sihtmärgid.

Kes vajab automaatset süsteemi?

Regulatsioonid erinevad veidi asukoha järgi, kuid põhistandardid (sageli põhinedes NFPA 96 või kohalikel ehitusnormidel) on ranged.

1000m² reegel: üldiselt, kui teil on toimimas restoran või kantseen, mille hoonela pindala on suurem kui 1000 m², siis nõuded muutuvad oluliselt rangemaks. Nendes hoonetes peab köögi tööalal olema automaatne tulekustuti seade paigaldatud õhujahutusse ja köögiseadmete kohale.

"Seostamise" reegel (automaatne seiskamine)

See on detail, mida paljud ehitajad maha jätavad. Piisab mitte lihtsalt tule kustutamisest; peate ka likvideerima kütuseallika. Eeskirjade kohaselt peab gaasi- või kütusejuhtmes olema automaatne seiskamisseade, mis on seotud automaatse tulekustutussüsteemiga.

Siin on stsenaarium: grillil süttib tuli. Tulekustutussüsteem aktiveerub. Samaaegselt sulgub mehaaniline või elektrooniline signaal gaasiklapi. Kui te ei lõika gaasi, siis lihtsalt pritsite keemilist ainet tulele, mida jätkuvalt kütsetakse. See on kaotav lahing.

Mittejärgimise tagajärjed

Kui inspektorid tulevad kontrollima tuleohtlikkust, ventilatsiooni, paigutust või elektrijuhtmestikku ja avastavad puudujääke, on tagajärjed karmid. Me ei räägi siin ainult hoiatusest. Teil on ohus:

1. Raskeid trahve: Kohe määratavad rahalised trahvid.

2. Äritegevuse peatamine: Suletakse kuni probleem on lahendatud (kaotades päevi või nädalaid tulud).

3. Litsentsi tühistamine: Kaotate toiduvalmistamise või äritegevuse litsentsi täielikult.

4. Halduskeelud: Tõsiste juhtumite puhul võite olla keelatud muutma õigusjärgset esindajat või üle andma poe omandusõigust. Te olete tõhusalt kinni surnud varaga.

Süsteemi anatoomia: peamised komponendid

Et säilitada tulekustutussüsteem kaubandusliku köögi jaoks , peate teadma, mida te tegelikult vaatate. Siin on nõuetele vastava süsteemi peamised osad:

1. Silinder (mahuti): See roostevaba terasest mahuti sisaldab niiske keemilise aine. Tavaliselt asub see kapis või seinal lähedal kinnitatult.

2. Düüsid: Need on väikesed metallist korkid, mida näete köögi varju all, mis on suunatud otse teie seadmete poole ja üles ventilatsioonikanalitesse.

3. Sulamislingid: Need on "lüliti". Need on väikesed metallist lingid, mis on paigutatud juhtmele, mis kulgeb köögi varju kaudu. Need on kavandatud sulama kindlal temperatuuril.

4. Käsitsi käivitusnupp: Tavaliselt asub köögi väljapääsu lähedal. See on "Murdke klaas" kast. Kui tulekahju tekib ja automaatne süsteem ei ole veel käivitunud, võib personal selle tõmbamise teel süsteemi kohe käivitada.

5. Gaasilukk (Mehaaniline/Elektriline): Nagu ülal mainitud, lõpetab see kütusevarustuse hetkekohe, kui süsteem aktiveerub.

Kuidas süsteem töötab?

Nende süsteemide ilu on selles, et need ei vaja tööks tavaliselt elektrit, vaid toetuvad mehaanilisele pingele. Siin on kustutussündmuse tsükkel:

1. Tuvastamine: Süttib tulekahju kastrulis. Temperatuur tõuseb kiiresti.

2. Aktiveerimine: Kuumus sulatab tuvastusjoones oleva sulamislingi. Traadi pinge vabaneb.

3. Vabanemine: See traadi lööpimine käivitab silindri käivitusmehhanismi. Kompressiooniga gaas surub niiske keemilise aine torude kaudu välja.

4. Tulekahju kustutamine: Keemiline aine pritsitakse duššide kaudu, katmata leegid.

5. Seiskamine: Täpselt samal hetkel lülitub gaasiklapp välja, katkestades kütusevarustuse.

Miks niiske keemiline süsteem on kuldne standard

Miks kasutame just „niisket keemilist“ lahendust? See tuleneb huvitavast keemilisest nähtusest, mida tuntakse kui saponifikatsiooni. Võite kuulda, et kogukonna ekspertid seda terminit kasutavad, kuid tegelikult on see mõiste eluliselt oluline teie köögi päästmiseks.

Kui niiske keemiline aine (tavaliselt kaaliumipõhine lahus) tabab põlevat õli- või rasvakihti, toimub keemiline reaktsioon. See muudab põleva rasva efektiivselt seepkihiks (vahtkatteks).

See vahtkiht teeb kolm olulist asja, mida vesi ja kuiv pulber ei suuda:

• Sammutab: See katkestab leegile eluks vajaliku hapnikuvarustuse.
• Jahutab: See alandab õli temperatuuri kiiresti, viies selle alla selle ise süttimise punkti.
• Tihendid: Sooduse kihiga loomisel takistatakse põlevate aurude põgenemist, mis takistab tule uuesti süttimist.

Vesi ei suuda seda teha. Kuiv keemiline pulber ei suuda seda teha. Ainult spetsialiseeritud niiske keemilised ained suudavad efektiivselt tihendada rasvapõlengu pinnat — seetõttu on see ainsaks vastavusnõuetele vastavaks valikuks klassi K tulekahjude puhul.

Inspekteerimine, hooldus ja hügieen: köögi nõuetele vastavuse tagamine

Süsteemi paigaldamine on esimene samm. Selle seadusliku ja töökindla oleku säilitamine on kogu ülejäänud teekond. Hooletus on käe alla võttes number üks põhjus, miks kaubanduslikus köögis süsteem ebaõnnestub.

Puhastusgraafik (Kanalite seadus)

Teie kanalites kogunev rasv on põlemiseks valmis kütus. Eeskirjad on väga täpsed puhastussageduse osas, lähtudes asutuse tüübist. Kui teil on suur liiklusköök, peate olema eriti tähelepanelik:

• Puhastus kvartalis (iga 3 kuu tagant): See on kohustuslik suure mahuga või kõrge ohuastmega kohtades, sealhulgas hotellides, restoranides, haiglates ja koolides.
• Perioodiline puhastus: Teistes kohtades nõutakse regulaarset puhastust kasutusmahult lähtuvalt.

Profihämming: arhiveeri kõik. Peate säilitama ja arhiveerima oma puhastuslepingud ja puhastuslogid. Inspektor ei taha lihtsalt kütt üle vaadata – ta otsib dokumente, mis tõestavad, et seda on puhastatud. Ilma dokumentideta = puudub vastavus tõend.

Süsteemi hooldus

Te ei saa seda lihtsalt paigaldada ja unustada. Isegi parim seade vajab kontrolli:

• Aastane hooldus: Pliidi automaatne tulekustutussüsteem peab läbima korrapärase hoolduskontrolli vähemalt kord aastas volitatud spetsialisti poolt. Need dokumendid tuleb säilitada.
• Infrastruktuuri kontrollid: Peate regulaarselt kontrollima, testima ja hooldama kogu köögi infrastruktuuri, sealhulgas kütusejuhtmeid, gaasitorusid ja elektriseadmeid.
• Tulekindlustus: Veenduge, et teie ahjudel/suitsutorudel ja kõrvalasuvatel põlevatel materjalidel oleks sobiv soojusisolatsioon või soojuse hajutamise meetmed.

"Inimfaktor": Igapäevased turvaprotseduurid ja parimad tavad

Teil võib olla miljonite dollarite väärtune süsteem, kuid kui teie töötajad paanitsevad või olukord on kaootiline, tekib suur vastutus. Siin on kiire "Tagataguse" turvajuht, mis hoiab teie meeskonda terava ja takistab väikese õnnetuse muutumist katastroofiks.

1. Ärge laske tulekustutamisel olla "kaootiline".

2. Köögi "elujuht" (pääsuteed)

See on suur koodivääratus, mida ma pidevalt näen: pääsuteed on blokeeritud tarvikute poolt. Teie väljapääsutee on teie töötajate elujoon. Seda ei tohi kunagi blokeerida.

• Ei tohi olla takistusi: Kaarduskarbid, toorainekarbid ja puhastusvahendid ei tohi okuppida käiguteed – hoidke need evakueerimismarsišid puhtana!
• Ventili märgistamine: Gaasiventilite ja hädaolukorras sulgemise seadmete peavad olema selgelt märgistatud. Hädaolukorras keegi ei mäleta, milline ventil on milline. Märgistage need selgelt helede, kontrastsed silmade kinnitustega.