Tõeline soodusjuhend kohviku köögi seadistamiseks

Seda ei saa vältida: kaubandusliku köögi seadmine on suur investeering. Alates koostööst professionaalsete tarnijatega kuni disainini, seadmete valikuni, torustiku paigaldamiseni, paigalduseni ja sisustuseni – igal sammul on oma hind. Kuid siin on tõeline saladus: kui pöörata rohkem tähelepanu õigetele etappidele seadistusprotsessis, saab kokku hoida palju aega ja raha, ja ma ei lihtsalt uhkesta. Selles artiklis näitame sulle, kuidas ehitada kõrge toimega köök, mis pakub sulle tegelikult suurepärast väärtust raha eest.

Nutikamalt investeerimine

Kujutlege oma äriülesande kööki kui oma toiduvalmistamise ettevõtte mootorruumi. Selle ülesandeks on regulaarselt ja õigeaegselt toota ohutuid, maitsevaid toite, mis on igas edukas restoranis tõelise aluseks. Kuna need tööriistad silmitsevad igapäevaselt karmi, kõrge temperatuuriga ja intensiivse kasutuskeskkonnaga, ei saa teil lubada valida seadmeid ainult hinnasildi alusel.

• Jõudlus kohtub püsivusega
  Enne kõike peate hindama tehnilisi andmeid. Äriköögi seadmed on koduvalmistamise vahenditest tähtede kaugusel; need peavad olema võimsad, rasketööstuse materjalidest valmistatud masinad. Kuid jõudlus on ainult pool sõja. Peate aru saama müügijärgse hoolduse tähtsusest. See on turvavõrk, mis hoiab teid raskustest eemal. Kui seade läheb remondi ajal katki, on just reageeriv tugi meeskond see, kes minimeerib teie kahjusid ja hoiab uksed avatuna.
  
  
• Rojalise terase teadus
  Rojuteraasest konstruktsioone leidub igas kogukondlikus köögis, alates suure koormusega kantinidest kuni boutiqueriistkojadeni. külmutus seadmetest kuni kondiitrikoha töölauadeni ja seinakinnitatud maitseriiuliteni.
  "Tagaustas" valite tavaliselt kahte sorti vahel: Sort 304 ja Sort 201. Sort 304 on kvaliteetsem valik, mida eelistavad tähtede hotellid ja avalikud institutsionaalsed kantinid tema suurepärase vastupidavuse ja roostevastase omaduse tõttu. Siiski on see oluliselt kallim. Enamikele tavapärastele restoranidele on Sort 201 sobiv ja majanduslik alternatiiv, mis toimib hästi.
  Sort ei ole oluline – siin on kulinaarse köögi jaoks oluline reegel: veenduge, et materjali paksus oleks vähemalt 0,8 mm, et tagada struktuuriline terviklikkus.
  
  
• Usaldusväärse partneri leidmine
  Ärge lihtsalt otsige tarnijat; otsige usaldusväärset kaubandusliku köögi seadmete tarnijat, kes pakub üheakna lahendust. Suurepärane partner nagu SHINELONG ei müü lihtsalt teile pliiti; nad aitavad ka põrandakavandamisel , MEP (mehaanilise, elektri- ja veevarustuse) paigaldamisel ja kõige tähtsamal on pikaajaline tehniline tugi. Õige suhte loomine on sama oluline kui õige ahju ostmise otsus.

Peatähtsad kaalutlused kohvipuukujunduse kujundamisel

Köögi kujundamine on keeruline, väga tehniline protsess. Mida põhjalikumalt planeerite alguses, seda vähem "kallist üllatust" te hiljem silma peate. Hästi ettevalmistatud kujundus ei ole kulutus; see on investeering, mis kaitseb teie eelarvet ja aitab teie restoranil turul tugevasti positsioneeruda.

Köögi paigutus

Paigutus määrab sinu igapäevase reaalsuse. See puudutab "voolu", näiteks seda, kuidas toiduained liiguvad ladustamisest ettevalmistamiseni ja kuidas valmistoited jõuavad kohviku külastajani ilma, et personal pimestaks üksteist. Nutikas paigutus eemaldab operatsioonilised puruned, vähendab ristsaastumise ohtu ning loob ohutuma ja ergonoomsema keskkonna. Selleks et see õigesti teha, ei piisa lihtsast PDF-joonisest. Teil tuleb koostööd teha professionaalse disaineriga, kes mõistab saidispetsiifilisi tingimusi ja teie seadmete kataloogi täpseid mõõtmeid.

Seetõttu peate valima küpsesse tarnija, kes aitab teil köögi seadistada, eriti siis, kui te pole selles vallas tugev. 18-aastase kogemusega toitlustus- ja joogitööstuses ning üle tuhande lahenduse kohaletoimetamisega kõikide tüüpi ruumidesse, saame aidata teil oma köök nullist üheks ehitada.

Köögi plaan

Hea põrandakava on teie kogu köögiökosüsteemi visuaalne tõlge. See peab ühtsustatud kaardina integreerima seinad, torustiku, gaasi ja ventilatsiooni. Enne esimest paekiilu panemist tuleb kinnitada iga teeninduspunkt, veevarustus, äravool ja õhukanalite marsruutimine. See tagab, et teie köögi disain sobituks suumalt renoveerimistöödega, vältides nii nimetatud "teise astme muudatuste" koorma.

Äriköökide õhujahutusi tuleb siin eraldi mainida. Kui teie õhuvahetuse ja pärsitud õhu süsteemid pole korralikult läbi mõeldud juba esimesest päevast, siis nende hilisem parandamine on äärmiselt segav ja kallis. Teil peaks olema süsteem, mis eemaldab suitsu, kuid ei imbuks ära kasumit teie energiakulude arvel.

Elektri- ja torustiku planeerimine

Teie MEP (mehhaaniliste, elektri- ja sanitartehniliste süsteemide) disain tuleb kohandada teie spetsiifiliste seadmete mudelitele. Kõrge koormusega seadmed, nagu kombi-ahjud, nõudepesumasinad ja kaldussöötmisega friikastlid, omavad kõik erinevat voolutarbimist ja äravoolunõudeid. Korralik planeerimine tagab piisava võimsuse ja hästi asetatud pistikupesad, hoides ära segase kaablimarsruudi ja tagades pikaajalise elektriohutuse.

Muuseas, põrandaväljavool on oluline hügieenilahendus. Seisuv vesi on bakteritele magnetiks ja võib rikkuda teie varustust (ning ka töötajate meeleolu). Õige väljavoolu valimine on oluline hügieeni- ja ohutusotsus.

• Avatud torujuhtde väljavooled:
  Need on nähtavad kanalid põranda tasapinnal. Need on töökindlad – suudavad kiiresti käsitleda suuri koguseid jäätmevett ja mustust. Neid on lihtsam puhastada, kui tekib ummistus, mistõttu on need praktiline valik suurte mahudega, "raskekasutusega" köökide jaoks. Siiski nõuavad nad sagedast puhastamist, et hallata lõhnu ja pritsimist.
  
  
• Peidetud väljavool:
  Need süsteemid asuvad põranda all, ainult sisselaskeavaga nähtavana. Need pakuvad puhtama ja esteetilisema väljanägemise ning paremini piiravad lõhna levikut. Need on turvalisemad personali liikumiseks, kuid võivad olla raskemini ligipääsetavad, kui tekib tugev ummistus. See on sageli eelistatud valik poolavades köökides või kerges toiduvalmistamise tsoonides, kus hügieen ja välimus on kõige tähtsamad.

Seotud ressursid

1. Restorani köögi disain: 6 olulist tagatootmise detaili
2. Praktilised nõuanded, mida ei tohi restoraniköögi kujundamisel vahele jätta
3. Mis on restorani köök? Sektsioonid, plaanid ja varustuse juhend
4. Kiirtoitlustusettevõtete (QSR) mõistmine
5. 8 populaarset restorani tüüpi

RESTAURANT KOLLEKTSIOON By Shinelong Kitchen