Praktilised nõuanded, mida ei tohi restoraniköögi kujundamisel vahele jätta

Restorani köögi kujundamine on üks olulisemaid sammude eduka toiduvalmistusettevõtte loomisel. Kuigi söögil ruum keskendub atmosfääri ja külalistekogemusele, käib tagataguses just efektiivsus, ohutus ja stabiilsus. Hoolikalt planeeritud äriköök on mootor, mis tõmbab terve restorani, ja õige paigutus võib dramaatiliselt parandada töövoogu, kiirust ja üldist toimivust.

Selles artiklis tutvustame praktilisi, reaalmaailmas rakendatavaid nõuandeid, mis aitavad operaatoreil vältida levinud vigu restorani köögi kujundamisel, olenemata sellest, kas te ehitate QSR-i , iseseisva kohviku või kõrgklassi köögi hotellisse.

Peamised kaalutlused enne äriköögi kujunduse alustamist

Erinevalt toitumisaladest, kus sisustust saab pärast avamist muuta, on köök tootegevuse alustamisel muuta äärmiselt keeruline ja kallis. Restorani köögi põrandaplaanid hõlmavad paigutust, torustikku, elektrisüsteeme, ventilatsiooni, gaasijuhtmeid ja täielikku kogust kaubanduslikke köögiseadmeid. Seetõttu on enne planeerimisfaasis rohkem aega veetmine oluline. Arutlege oma eesmärkidest põhjalikult oma köögi disaineri või kaubandusliku köögiseadmete tarnija kõrval. Mida selgem on teie visioon, seda vähem üllatusi te hiljem silmitsite ja mida efektiivsemaks saab teie lõplik kaubandusliku köögi plaan.

Ava- või kinnise köögi paigutuse valimine

Restoraniköögi disainis jagunevad plaanid tavaliselt kaheks kategooriaks: avatud köögid ja suletud köögid. Avatud köögid on muutunud aina populaarsemaks, eriti kaasaegsetes ülitähtsates restoranides ja fushoonkonceptides. Need loovad ruumile avatuse tunde, võimaldavad külastajatel jälgida toiduvalmistamise protsessi ning rõhutavad restorani üldist esteetikat. Läbipaistvus tekitab usaldust ja lisab toitlustamiskogemusele natuke „teatri“ tunnet. Avatud köögid muudavad toidu kätteandmise ja laua tühjendamise ka mugavamaks.

Siiski muutub puhtus veelgi tähtsamaks. Kuna külalised näevad kõike, on igasugune segadus või rämps kohe silmnähtav. Mõned šefid võivad tunda ka lisakoormust pidevast nähtavusest, seepärast on mõistlik jätta teatud ettevalmistus- või abitsoonid restoraniköögi plaanis poolprivate alale.

Suletud köögid jäävad eelistatuks paljudele Aasia kontseptsioonidele, eriti restoranidele, mis kasutavad kõrgetel temperatuuridel praadimist või wok'is gotelemist. Sellised köögid võivad olla mürgemad, soojemad ja nõuda tugevamaid ventilatsioonisüsteeme, mistõttu on neid sageli otstarbekam hoida eraldi söögilao ruumist.

Töövoogu köögis optimeerimine

Igatahes stil restoran kui töötamise korral on efektiivne töövoo organiseerimine igas edukas köögi disainis tuumiks. Esikülje sisenemiste ja nõude tagastusmarsruudid ei tohiks üksteisega kokku langeda, et vältida tihedust. Ideaalselt peaks kuumjoon, ettevalmistuspostid ja nõudepesu alad moodustama loogilise liikumise seeria, mis vähendab tarbetuid samme.

Moodsad restorani köögi põrandaplaanid võtavad sageli kasutusele saareplaan . Keskmine saar muutub peamiseks tööalaks, kusjuures toiduvalmistamine ja nõudepesu asuvad vastaskülgedel. Jahutusseadmed paigutatakse tavaliselt vee- või ettevalmistuslaua lähedale, et lihtsustada ettevalmistustöid. Veepea tuleb asetada ka lähedale valmistamisvoogu, tagades sujuva ülemineku ettevalmistusest toiduvalmistamiseni. Äriköök, mille plaanimine austab teie personali igapäevast töövoo, toimib alati efektiivsemalt ja ohutumalt.

Kuidas planeerida erinevaid tsoonisid restoraniköögis

Täielik äriköök koosneb mitmest omavahel seotud töötlüürist. Iga üksiku tsoonilõigu hoolikas hindamine aitab tagada sujuva toimimise kogu ruumis.

Toore toidu ettevalmistamise ala

See tsoon käsitleb kõiki tooteid, mis tulevad ladustamisruumist või külmkapis, enne nende liikumist soojadele pliitidele. Selles peab olema veepea, ettevalmistuslaud ja korralik eraldus toidu esiletõstmise alast, et vältida ristkontaminatsiooni.

Koostamisala

See on teie köögi tuum. Olulised seadmed hõlmavad köögipliite, kombiahjusid, praamiseadmeid, salamandereid, grille ja äri- või tooteköögi õhujahutussüsteemi. Prantsuse köök keskendub püsivale kuumusele, samas kui Aasia köögid kasutavad intensiivselt kõrge BTU-ga pliite wokipraadimiseks. Ventilatsiooni tuleb kavandada vastavalt soojusväljundile, rasvakoormusele ja tuleohutusnõuetele.

Külmtoitude / Esiletõstmise tsoon

See tsoon on mõeldud salatite, külmade eelõigete ja esiletõstmise tööde jaoks. Tavaliselt asub see läbikäiguakna lähedal. Ohutuse tagamiseks soovitatakse tulekindlaid keerduksi.

Nõudepesu tsoon

See tsoon tuleb eraldada esiletõstmise tsoonist, et vältida saastumist. Toidujäätmeid tuleb korralikult sortida ja nõud tuleb viia otse nõudepesusektsiooni. Õige ärikasutuseks mõeldud nõudepesumasin valimine on oluline puhtuse efektiivsuse parandamiseks .Uksetüüp nõudepesumasin on ideaalne lahendus enamikes täisservice restoranides. Suuremad restoranid, kus on rohkem kui 260 istekohta, on tihti varustatud rööbaskäiguga nõudepesumasinaga ja eraldatud alaga selle jaoks.

Laohoone

Igal restoranil on vaja piisavalt ruumi kuivtoodete, jahutatud toodete ja külmutatud toodete jaoks. Töölauad asetatakse tihti riiulite lähedale ja külmutus et sortimine oleks lihtsam. Suurematele toiduvalmistusettevõtetele, nagu kantseen, pakuvad sissekäiguga külmutid või sissekäiguga jahutid odavamaid ladustamisvõimalusi.

Bari laud

Kohvikud ja joogikesksema pakkumisega kontseptsioonid võivad paigutada bari lähedale väikeseid köögiseadmeid, nagu mikrolaineahjud, ahud või smööripritsid. Barid võivad olla iseseisvad või köögiga integreeritud. Olulised seadmed on espresso-masinnad ja eksponeerimisjahutid, mis täidavad mitte ainult funktsionaalseid vajadusi, vaid rõhutavad ka toodete värskust ja esitlust.