Mis on restorani köök? Sektsioonid, plaanid ja varustuse juhend

Võib-olla oled mõelnud, mis toimub restorani köögis. On oluline hoida restoran töös ja korras, eriti kui teenindad külalisi. Köögi osakond vastutab ka eelnevate suurte koguste valmistamise ja toiduainete ühtlase kvaliteedi eest. Köök on iga majapidamis- või toitlustusoperatsiooni keskus.

Seal muundatakse toorained maitsvaks toiduks, mida serveeritakse külalistele. Restorani köögid on disainitud nii, et need oleks kiired, ühtlased, puhtad ning neid koordineerivad mitmesugused töötajad.

Köök on rohkem kui üks koostöövahendid set , külmutus varustus, ladustus, ettevalmistuspiirkonnad ja äri nõudepesumasin . See võimaldab pidevat ja range teenust. Köögi planeerimisel on otsene mõju tootlikkusele, toidukvaliteedile ja üldisele söömisele. Iga minut loeb restorani köögis.

Mis on selle toiduabitehase saladus? See blogi vastab mõnele kõige tavalisematele küsimustele, mida inimesed restorani köökide kohta esitavad:

1. Mis on restorani köögi peamised osad?
2. Mis on vajalik restorani köögi jaoks？
3. Mis on restorani köögi tüüpiline paigutus?
4. Kuidas seadistada restorani köök, mis sobib just teie ettevõttele?

Restorani köögi tööpõhimõtte mõistmine

Iga liikumisjoon restorani köögis on teadlik, täpselt nagu täppistehniliselt valmistatud kella puhul. Sõda algab, kui sa kööki astud! Töötajad peavad kõigepealt läbi viima inventuuri ning seejärel valmistama tooraineid ettenähtud kohtades, mis on külmad ja kuivad. Seejärel viiakse toit valmistamise alale, kus kasutatakse seadmeid nagu kombi ahjud, rõhupraadimismasinad, komerts-, induktsioonipliidid jne.

Tsoonid on disainitud nii, et tagada see areng: ladustamine toimub tagaosas, eeltöötlemine keskel ja kuumjoon on suunatud ettepoole. Köögis asuvad seadmed vähendavad liiklust ja aitavad šefidel keskenduda oma tööle. Köögi plaanilahendused, nagu saarköök või monteerimisliini stiil, soodustavad voolavat liikumist, samas kui tsooni stiilis köögid julgustavad meeskonnaliikmete spetsialiseerumist.

Ajamise, kauguse ja temperatuuri kontrollimine on olulised tegurid jõudluses, alates mise en place'ist kuni viimase plaatimiseni. Hästi disainitud köögiplaani puhul teenindatakse mitte ainult menüüd, vaid see määrab ka teenindusrütmi.

Mis on restorani köögi põhiosad?

Kui sa oled täielikult aru saanud restorani köögi tähendusest ning selle operatiivse voogudest, tekib loomulik küsimus: mis on peamised osad, mis moodustavad äriline köök?

Põhja roostevaba terase valmistamise ja toiduvalmistusseadmete pealt on hästi disainitud restorani köök kooskõlastatud keskkond, mis on ehitatud selgelt määratud töözonide ümber. Igal on oluline roll tõhusa, ohutu ja sujuva liikumise tagamisel kogu toiduvalmistuse protsessi jooksul.

Siin on neli põhiala enamuses kaubanduslike köökide korral:

Koostamisala

See on koht, kus toimub tegelik toiduvalmistamine. Valmistuspiirkonda hõlmavad olulised soojendusseadmed nagu näiteks ahi ja pliit, induktsioonpliit, avatud friisipan, riisi- ja aurutaja, grillpannid, ahjud ning supikantrad.

Tuhksetes köökides töötavad töötajad õla küljes õlaga, seega on ruumijagamine ja ventilatsioon sama oluline kui tööjõud.

Inventar & Ladustamine

Varude ja ladustamise piirkond on rohkem kui lihtne koht asjade hoiule. See tagab köögi täievarustuse, kättesaadavuse ja tõhususe. Sellesse sektsiooni kuuluvad kuivladustus, jalutuskülmkapp, külmtingimused, roostevaba terase köögilavakomplektid.

Koostisosad on paigutatud ja tähistatud tüübi järgi, mis võimaldab šeefidel leida vajaliku kohe. Hästi planeeritud ladustuspaigutus vähendab tarbetut liikumist, aitab säilitada hügieeninõudeid ning hoiab kogu tootmise sujuvalt eeltöötlemisest kuni teenimiseni.

Toiduvalmistuspiirkond

Külmlaoruhelduse ja roojamise joone vahel töötavad toiduvalmistuspiirkond, kus koostisosad muundatakse ja valmistatakse teenimiseks valmis. See piirkond on varustatud roostevabast terasest töölauadega, roostevabast terasest veeaugudega, lõikamislauadega ning mitmesuguste väikeste seadmetega nagu küttepuhurid või viilutajad.

Loomud täpsuse ja hügieeni arvel on ettevalmistuskoda strateegiliselt paigutatud nii, et pääset kiirelt ligi nii ladustus- kui ka soojuskäitlemisse, võimaldades šeefidel liikuda iga etapi kaudu tõhusalt.

Puhastamine ja nõudepesu ala

Iga köögi töö käib koristusperioodi nõudega ja see osio tagabki selle. Tagapool paiknevate puhastusala abil puhastatakse kõik kasutatud köögitarasid, nöörid ja lauakullerit, desinfitseeritakse need ning valmistatakse ette järgmiseks ringiks. Tavaliselt sisaldab see kolmekambaline veeallikas ja äriline nöörmasin.

Mõtlevalt disaini – näiteks puhtade ja mustade tsoonide eraldamise ning personali juurdepääsu optimeerimise – abil saab säilitada hügieeni ja hoida töövoogu isegi tippu kellaaegadel stabiilsetena.

Mida vajate restorani köögil?

Iga tõhusa restorani köök algab õigete tööriistadega. Siin on äriliste köökiekivendi loetelu mida sageli leidub professionaalsetes külma- ja soojatööde seadmetes:

• Küttesoome ja Hob
• Tasase pindalaga griliplaat
• Rõhkfrituurid tööstuslikud
• Kombi ahjumasin
• Kuulutatud seadistus
• Allapoole asuv külmaklaad
• Ettevalmistuslaua alumiste riiete kategooriaga
• Toiduks lõhkija/lihalemmiku masin
• Elektriline salamander
• Nöörpesumasin või nöörmasin
• Suitsuime süsteem rasvafiltritega
• Soojusumbtsioonikapp või Bain Marie

Täiesti suurt kogust toiduvalmistamise ülesandeid kuni toiduohutuseni ja esiletoomiseni mängib iga seade olulist rolli toidu teenindamise hõlpsaks, kiireks ja ühtlaseks hoidmisel.

Milline on tüüpiline restorani köögi paigutus?

Ühe suuruse sobib kõigile plaanilahendust ei ole – kõige edukamatel restoranidel valitakse paigutus, mis vastab nende teenindusstiilile, meeskonna suurusele ja töövoogude prioriteetidele. Siin on neli levinud paigutustüüpi, millel on omad eelised:

Järjestusjoone paigutus

Sobib ideaalselt kiirete köökide jaoks, nagu pizzeriad või suvalised restoranikettid. Seadmed on paigutatud kokkuvõtmise järjekorras – ettevalmistus, keetmine, lõpuleviimine, serveerimine – nii et töötajad saavad kõrvalt kõrvalt töötada, igaüks keskendudes ühele ülesandele. Siin on eesmärgiks kiirus ja stabiilsus.

Köögilaja paigutus

Sobib ideaalselt kitsaste ruumide või toiduautode jaoks. Kõik on paigutatud kahe paralleelse seina vahel, koridori serving tööpiirkonnana. See on kompaktne, tõhus ja nõuab kõrget koostööd – kuid õigesti tehtuna maksimeeritakse tootlikkust miinimalse pindalaga.

Tsoonstiilis plaan

Levinud täisfunktsioonilistes restoranides, millel on mitmekesine menüü. Köök on jaotatud eraldi töökohtadeks – grill, praam, kondiitrituba, külma toidu ettevalmistamine jne, millel on igaühe oma tööriistad ja koostisosad. See seadistus võimaldab spetsialiseerunud rollide ja sujuvama toimimise ajal intensiivset teenindust.

Saareplaan

Saarekujuline paigutus seab keskseks vabalt seisevaks ühikuks olulisemad keetmise seadmed – induktsioonpliidid, avatud praepannid ja griddle'id – mis on kättesaadavad 360° ulatuses. See toimib juhtimiskeskusena, mis parandab meeskonnatööd ja hõlbustab suurt mahutavate ülesannete haldamist. Ümbritsevates zoonides asuvad tavaliselt ettevalmistusvoolikud, külmkappide lahid ja ladustusruumid, mis täiendavad töövooru.

Miks valida teie restorani köögi projekti jaoks Shinelong?

Kui üks juhtivatest restorani toiduvalmistusseadmete ja kohandatud köögitööriistade tootjatest Hiinas, Shinelong Kitchen on Michelin'i tähtedega restoranide, lukes hotellikettide ja institutsiooniliste köökide poolt usaldatud Aasias, Lähis-Idas ja Afrikas. Meie meeskond pakub tõelist kõik ühes äriköögi lahendust – 3D paigutuskavandusest ja kohandatud seadmete valmistamisest kuni paigaldusjuhisteni ja reageerivani pärast müügiteenindust.

Kas olete disainimas fine dining avatud kööki või varustamas tervishoiuteenete ettevõtmist, siis me kohandame iga elemendi vastavaks teie operatsiooni reaalsele vajadusele. Valmis oma ideaalse köögi ehitamiseks?
Uurige lisainfot aadressil Shinelong Kitchen või võtke ühendust kohandatud nõustamise saamiseks .