Kuidas professionaalsetes köökides veedelad eemale hoida: täielik juhend

Hügieenilise ja puhta keskkonna säilitamine on igas professionaalses köögis põhiline standard. Siiski on viljapead üks kõige levinumaid taimerikke kaubanduslikus toiduvaldkonnas. Need on mitte ainult tüütu, vaid ka terviserisk, mis võib põhjustada toidu saastumist ja potentsiaalset toidumürgitust.

Ausalt öeldes, viljapead elavad umbes nädalat. Kui aga loodet, et nad surevad ise ära, on see suur viga, mis võib kergesti restorani rikkuda. Nende paljunemistsükkel on kiire ja ignoreerimine võimaldab väikesest probleemist saada tõsine invasiio.

Selles artiklis juhime sind praktikapõhiste meetodite kaudu, kuidas viljapeadest kaubanduslike köökides vabastuda ning aidata sul hoida oma keskkonda puhtana ja kontrolli all.

Miks viljapead on tõsine probleem kaubanduslikes köökides

See on kindel asjaolu igas toiduvalmistamise kohtkonnas: hügieen ja tervis on otseselt seotud toiduohutuse, kontrollide ja klientide usaldusega. Nähtav viljasilma probleem ei ole lihtsalt väike tüli; need pisikesed kahjurid võivad kanda ja levitada palju baktereid. Tõeline probleem on see, et nad hävitavad kiiresti teie restorani maine; keegi ei suuda taluda, et nende toitu ründaks mustadest lemustest täis toiduained.

Viljasilmad tõmbuvad kleepuvate, niiskete ja magusate keskkondade poole. Need kolm elementi on eriti lihtne leida köögi tagaosas, eriti põrandakanalites, kraanides, jookside nozzle'ites ja õõnsustes. See tähendab, et kui te neid ignoreerite ja lasete viljasilmadel muneda, siis need pisikesed putukaprobleemid ilmnevad kiiresti kõikjal.

Restoranide, hotellide ja iga professionaalse köögi jaoks on viljasilmade korralik kontrollimine oluline osa igapäevases rutinis.

Mida viljasilmad kaubanduslike köökide juurde tõmbab

Atraktiivsete punktide mõistmine on esimene samm viljatihase rüüteliku peatamisel.

Toidujäägid on suurim käivitaja. Üle küpsunud puuviljad, avatud ettevalmistusmahutid, kleebivad laigud ja kaaneta joogipudelid loovad ideaalsed paljunemistingimused. Isegi väike kogus suhkrut, mahla või alkoholi, mis jäeti ööks välja, võib viljatahasi väga kiiresti ligimeelitada.

Niiskus on teine suur tegur. Põrandaotstes, lekkivates torudes, seisvas vees, moppi-otsedes ja niisked põrandamatid pakuvad viljatahastele ideaalne keskkond paljunemiseks. Paljudel juhtudel lendavad teenuses nähtud tihased otse otsade avade, mida ei ole korralikult puhastatud.

Halb jäätmete käitlemine mängib samuti suurt rolli. Prügikastid, mis pole hermeetiliselt suletud, prügiruumid, mida ei puhastata igapäevaselt, ja toidujäägid, mis jäävad liiga kauaks ettevalmistusaladel, kõik aitavad kaasa pidevatele kahjurite probleemidele. Kui jätad prügi välja, siis oled neid tegelikult kutsuv.

Kuidas viljatahasest vabaneda kaubanduslike köökide puhul

Tõrjevastane kontroll nõuab järjekindlust ja rangeid haldust. On mitmeid viise, kuidas tegevad need üleolekad maojad ja hoida neid köögi eemal.

• Paigalda taguuksele õhukate: Installi taguuksele või tarnimisuksele õhukate. Ilmselgelt sa ei saa hoida taguukse kogu ööpäeva suletuna, eriti tarnimise ajal. Kõrge kiirusega õhukate loob tugeva allapoole suunatud õhuseina, mis on väga tõhus viis viljamaoja sissetungimise takistamiseks. Kuigi see ei pruugi olla 100% veatuv, see on kindel investeering, mis hoiab suure osa tõrjetest väljas, kus neil kuulub olla.
  
  
• Maojapaelid: Olgu aus, maojapaelid pole kõige ilusam vaatepilt, kuid nad töötavad. Rippu need strateegilistes kohtades, näiteks lähedal taguuksele või prügikogumise aladele, et püüda mõni tagakiusaja, kes on mööda õhukatet tulnud. Lihtsalt veendu, et vahetad neid regulaarselt; pael, mis on kaetud surnud maojadega, on sama üleolekav nagu elavad maojad.
  
  
• Pese nozzle'id igapäevaselt: Soodavee ja mahlalõõtsad on täiesti viljastusside magnetid. Kogu see kleebiv, suhkruline siirupi kogunemine on nende jaoks toite- ja paljunemispaigaks nagu viietäheline hotell. Sa pead need lõõtsad igal õhtul eemaldama ja puhastama. Kui sa lihtsalt jääd seda üleöö soodavees märguda, siis teed seda valesti – see ei puhasta tegelikult midagi. Pese neid hoolikalt harjaga, et saada tolmu ja kogunenud roski soonedest välja. Kui lõõtsad on puhtad ja kuivad, kaovad ära ka lendude lemmiklik öösupp.
  
  
• Hoia tühimikke täidetuna: Viljastussidedele meeldib peituda ja muneda silma lauaplaatide ja seinte tühimikesse. Kui su segu on kadunud või pragunenud, koguneb sinna seisma jäänud vesi ja toidujäätmed, lootes kasvukeskkonda, mida sa isegi näha ei saa. Hoidke segu terve, et need tühimikud kindlalt suletud oleksid, kuivatades need ja andes kahjulikele elusolenditele kusagil peitu olla.
  
  
• Kõrvalda seisma jäänud vesi: Kuskil ei tohi olla seisev vett. See on täielik riiulind rajamiseks ja bakterite levimiseks. Olgu see lekev ettevalmistuslaua all olev põõsuke või ummikus põrandakraan, peate selle kuivama. Rajad vajavad ainult väikest kogust niiskust, et läbi teostada oma paljunemistsükkel. Seetõttu on õhukuivajad või kõrge jõudlusega ventilaatorid olulised lahendused põrandate hoidmiseks täiesti kuivaks ja puhtaks, eriti suurtes restoranides või tööstuslike köökides.
  
  
• Puhasta kraanid põhjani: Põrandakraanid on nagu "väike küla" rajade kasvatamiseks. Need kraanid ei ole mõeldud ainult veeks; need koguvad orgaanilist lima, mida rajad just armastavad. Iga öö te peate võtma lapipinsa ja puhastama restorani igast kraanist sissepoole. Seejärel loputage need lahjendatud keemilise lahusega, et igaveseks hävitada pesad. Kui te sellest öiseks harjumiks, näete järgmisel päeval täiesti selgelt, kuidas lendleste arv väheneb.
  
  
• Puhasta kraanid ja kaasa liköripudelid: Barsaal on suur lõks. Magus vermut, lihtsalt siirup ja käsitsi valmistatud õlu on viljalestidele nagu vedel kuld. Pese oma õlukraanid puhast ja kasuta iga öö ära pudelitel valamisnõu kaitsed või „kraanikaitsed“. Lihtne plastfooliku tükik pudele otsa peale võib säästa suurel hulgal peavalu järgmine hommikul.
  
  
• Veeke põrandamatid: Põrandamatid on kuulsad toidujäätmete ja rasva kinnipidamisest nende all. Kui sa lihtsalt mopib nende ümber, jääd jätma peidetud määrituse. Võta need mattid viia välja, veeke need ja laske neil täielikult kuivada. Puhas põrand on mõttetu, kui sa paned määrimatu madi tagasi selle peale.
  
  
• Veeke põrandamatid: Põrandamatid on kuulsad toidujäätmete ja rasva kinnipidamisest nende all. Kui sa lihtsalt mopib nende ümber, jääd jätma peidetud määrituse. Võta need mattid viia välja, veeke need ja laske neil täielikult kuivada. Puhas põrand on mõttetu, kui sa paned määrimatu madi tagasi selle peale.
  
  
• Vii prügi välja: See on olulik igal toiduhoolduspaigal. Ärge kunagi, ühelgi tingimusel, jäta prügikotte köögis ööseks. Tühjenda prügikastid, seoba kottide otsad tihedalt ja vii need väliseks prügikonteineriks. Samuti ärge unustage mõnikord prügikonteinerite endisi pulmistada. Mõnikord on see „mahl“ prügikasti põhjas, mis hoiab mütse ümber.

Kuidas hoida viljapead eemale pikaajaliselt

Viljapeade ennetamine on seotud järjepidevusega, mitte ühekordsete lahendustega. Te ei saa lihtsalt korraga puhastada ja lootust, et nad ei naase; teil tuleb sellele tähelepanu pöörata igal päeval.

Õpetage oma töötajaid tuvastama punased lipud. Mõnede mütste kogunemine torudesse või prügiohtritesse on hoiatusmärk. Ärge ignoreerige neid. Teie päevane puhastuskontrollnimekiri peab iga öösel sisaldama veevooliku, torude, joogijaamade ja jäätmete piirkondade sügavpuhastust.

Hoidke oma toiduainete varustus kindlalt lukus. Hoidke kõiki toiduaineid suletud konteinerites, vahetage varusid regulaarselt (FIFO) ja viskake üle küpsenud tooted kohe prügikasti, kui need märkate. Kaasake kõik vedelikud hoonest, eriti magusad kastmed, mahlad ja alkohol. Kui see on magus ja avatud, siis nad leiavad selle.

Kontrollige niiskust. Parandage lekked hetkeks, kuivake põrandad põhjalikult ja ärge kunagi jätketa niiskeid põrandakatteid ööseks seisma. Regulaarsed torustiku ja äravoolusüsteemi kontrollid võivad tunduda tülikad, kuid aitavad suuresti ära hoida täielikku riietumist enne selle algust.