Restorani köögi disain: 6 olulist tagatootmise detaili

Restorani köögi planeerimine on üks kõige olulisemaid sammu toiduvalmistusteenuste ettevõtte loomisel. Hästi läbi mõeldud restorani köögi disain mõjutab otseselt töövoost efektiivsust, personali mugavust ja pikaajalisi käituskulusid.

Kui restorani tegevusalaks on tagatagune (BOH) siis just siin valmivad kõik roogad. See eeldab järjepidevat tootmist surve all, mis kaasa toob omaette komplekti disainiga seotud väljakutseid. Seetõttu, kuigi otstarbekus ja hügieen on alusnõuded, pidage meeles, et restorani juhtimine on nõudlik äri: igat minutit loeb ja tegemist on raha teemaga.

Selles artiklis jagame näpunäiteid efektiivse ja korraliku kaubandusliku köögi kujundamiseks, hõlmates olulisi detaile ruumiplaneerimisest ja paigutusest kuni seinte kattedeni ja lae spetsifikatsioonideni.

6 tagaköögi detaili restorani köögi kujunduses

Olenemata kontseptsioonist või toidust, kehtivad mõned põhialused peaaegu kõigi populaarse tüüpi restoranide . Restorani toimimise hästi läbi mõeldud köögi paigutus tuleneb alati nendest kuuest valdkonnast:

1. Paigutuse plaanimine
2. Seinapaneel
3. Köögi lae
4. Sanitaartehniline varustus ja veevarustus
5. Äärte süsteemid
6. Elektriliste ahelate kujundus

Iga üks neist mõjutab seda, kui ohutult, tõhusalt ja kasumlikult teie köök toimib.

1. Plaanilahenduse planeerimine

Ruumisuhde on iga restoraniköögi plaani lähtepunkt. Kaaslaslikus toitlustuses on tavaline suhe söögilaua ja köögi vahel umbes 1:1. Üliväärtuslikus toitlustuses, kus külalise kogemus ja atmosfäär on prioriteediks, kasutatakse tihti pigem 2:1 suhet. Siiski puudub üksainus kindel reegel. Kohalikud eeskirjad, teenindusstiil ja menüü keerukus mängivad kõik oma rolli.

Praktikas peaks täisteenindusega restoran üldiselt vältima väiksemat kui 4:6 suhet söögiruumi ja köögi vahel. Piiratud köögid on peaaegu alati raskustes külalistihane aegadel.

Suurusest olulisem on töövoog. Laoruum, ettevalmistus, toitlustamine, teenindus ja puhastus peaksid järgima loogilist järjestust minimaalse ristmikuga. Kuigi universaalset „ideaalset“ kaubandusliku köögi plaani ei ole, on üks tõestatud printsiip paigutada kuumjoon operatsioonide keskmesse. Enamikes professionaalsetes köökides hõivab gotsimisjoon tavaliselt umbes 45% BOH-pinnast, tagades kiiruse, koordineeritud töö ja ühtlase väljundit.

2. Seinakatted

Köögi seinakatted mängivad palju suuremat rolli kui lihtsalt esteetika. Professionaalse restoraniköögi disainis peavad seinapinnad olema mürgitute vabad, lõhnatud vabad, vee kindlad, siledad ja vastupidavad rasva kogunemisele. Heledaid materjale eelistatakse, sest need näitavad mustust kiiresti ja toetavad hügieenikontrolle.

Üleminekutes, kus seinaid kohta saavad põrandad või laed, tuleb kasutada ümaraid profiile vähemalt 3 cm soovitatakse väga. See takistab mustuse kogunemist ja muudab igapäevase puhastamise palju tõhusamaks. Niisketes kohtades või alades, kus puhastatakse tihti, tuleks seinakatted tõsta vähemalt 1,5 meetri kõrgusele vastupidavatest, mitteimendavatest materjalidest, nagu keramilised pliidid või metallkomposiitpaneelid. Eriliste ettevalmistusruumide puhul on sageli ohutuim valik katta seinad täielikult kuni laeni.

3. Köögi lae

Lae kujundust alahinnatakse sageli restorani köögi planeerimisel. Ideaaljuhul ei tohiks lagi olla madalam kui 2,5 meetrit et tagada piisav ventilatsioon ja soojuse jahtumine. Seal, kus on nähtavad torud või ebakorrapärane konstruktsioon, võib hermeetiliselt ripplae abil luua puhta ja hõlpsasti pesitava pinna.

Materjalid peaksid olema mürgitute, niiskusekindlad, korrosioonikindlad ja kergesti puhastatavad. Kõrge niiskusega alades aitab väike lükkekaldega lae kuju vältida kondenseeruva niiskuse tilkumist toidule või tööpindadele, mis on tihedalt seotud tervisekontrollidega.

4. Torustik ja veekasu

Igal toitlustusjaamal peaks olema mugav ligipääs veele. Paigaldage sobivad kraanid kuumjoone lähedale, et parandada tööefektiivsust toiduvalmistamise ja puhastuse ajal ning vähendada ebavajalikku liikumist.

Puhastusaladel soovitatakse väga kasutada käetuid kraane, nagu jalaga, küünarnukiga või andurite aktiveeritud mudelid. Need seadeldised toetavad hügieeninõudeid ja parandavad töövoogu kiirust. Külm- ja kuuma veega varustus peab olema stabiilne ja piisav, et suudelda tipptunde koormust ilma rõhu langemiseta.

Juhtnöörid kommerts-toitlustuskraanide ostmiseks

5. Äärde süsteemid

Äärde disain on tehniline, kuid kriitilise tähtsusega osa igas tööstuslikus restoraniköögis. Põrandad peavad veelt hõlpsalt lahti saama ja avatud äravoolukanalid tuleb vältida puhtates töözones. Seal, kus avatud äravoolud on vältimatu, tuleb need katte remonditavad režiimidega.

Äärise kanalid peaksid olema paremini ümardatud sisernurgadega vähemalt 3 cm minimaalse raadiusega, et takistada rasva kogunemist. Rasvapüüdjad on kohustuslikud rasvase reovee puhul ja kõik drenaažisüsteemid peavad hõlmama tagavoolu ennetamist, et vältida saastumist. Õige tase tagab selle, et vesi voolaks sujuvalt ilma kogunemiseta, mis aitab säilitada ohutust ja hügieeni.

6. Elektriliste ahelate disain

Kommertsköökides toimub töö kõrge temperatuuri, niiskuse ja pideva seadmete koormuse all. Elektrisüsteeme tuleb vastavalt kavandada. Peidetud juhtmete kasutamine on eelistatud. Kui pindpaigaldus on vältimatu, tuleb kaableid kaitsta isoleeritud, leekkainetavates torukeses, mis on kindlalt kinnitatud.

Ahela tsoonimine peaks vastama seadmete võimsuse nõudele ülekoormuste vältimiseks ning kõik paigaldused peavad vastama kohalikele elektriohutuse eeskirjadele. Usaldusväärne elektriline disain kaitseb pikaajaliselt nii personali kui ka seadmeid.

Kui soovite saada rohkem teavet selle kohta, kuidas kujundada restorani köök sammhaaval, vaadake seda artiklit: Kuidas kujundada restorani köögi plaane: nullist üheni