Peamised tegurid kaasaegses ärihoone köögi kujunduses

Toitlustustööstuses on üks kõva tõde: mida rohkem mõtled alguses ärilise köögi disaini peale, seda vähem probleeme saad esile, kui restoran juba töötab. Köök on kogu toimingu mootor. Alates kontseptsiooniplaanist ja seadmete ostust kuni paigalduseni ja personali koolitamiseni – kõik sõltub sellest, kui hästi alus on ehitatud.

Ärihoone köök on suur investeering. Kui esimene samm, nagu teie äriköögi paigutuse või põrandaplaani koostamine, tehakse halvasti, viib see sageli ruumi raiskamiseni, ebaefektiivsetesse töövoogudesse, kõrgematesse käituskuludesse ja pidevasse frustreerituse juurde teie personali jaoks. Hilisemate vigade parandamine on kallis ja segav. Seetõttu on tähtis saada köögi paigutus õigesti korra alates.

Äriköögi paigutuse planeerimine õige viisi

Kui planeerite äriköögi paigutust, peaks eesmärk olema toetada igapäevaseid toiminguid sujuvalt, isegi tipptunnidel. Hästi läbi mõeldud äriköögi põrandaplaan võimaldab töötajatel liikuda loomulikult, vähendab tarbetuid samme ja hoiab erinevaid protsesse üksteisele sekkumast.

Igal tööstuslikul restoraniköögil on põhiline töövoog jääb järjekindlaks: hoiustamine, ettevalmistus, toidu valmistamine, esiletõstmine ja teenindus. Iga kujundusotsus peaks seda jada toetama. Kas köök on suur või kompaktne, peaks paigutus juhtima toitu ja inimesi edasi, mitte tagasi.

Hoiustamine ei ole järelmõtlemine

Hoiustamine on üks levinuimaid paigutuse nõrkusi. Kui hoiustamist on halvasti planeeritud, muutuvad köögid kiiresti segaseks, isegi kui ruum paistab paberil piisavat.

Hea kujundusega kommerts-köögi plaan kasutab vertikaalset ruumi, sisetahvlite all olevaid alasid ja seinakinnitusega hoiustust, et tööriistad ja koostisosad oleksid käepärast. See on eriti oluline kompaktsetes köökides, kus iga säästetud samm parandab kiirust ja ohutust.

Tavaolukorras teeb nutikas hoiustuskujundus sageli väikse tööstusliku restoraniköögi paremini toimima kui suurema, kuid halvasti korraldatud köögi.

Efektiivsus tuleneb kauguste kontrollimisest

Töökindluse kaubanduslike köökide kujunduses on tihedalt seotud sellega, kui palju inimestel tuleb liikuda. Liigne kõndimine on üks suurimaid peidetud kulusid köögi tegevuses.

Ergonoomikavaatekohalt peaksid veevoodi, külmutus , ja peamine ahjuring moodustama kuldsed kolmnurk kutsetava praktikas jääb nende kolme punkti vaheline ideaalne ühendatud kaugus tavaliselt vahemikku 4 kuni 6 meetrit. See vahemik võimaldab köögitöötajatel liikuda mugavalt, raiskamata aega ega energiat.

Hea ergonoomika parandab mitte ainult kiirust. See vähendab väsimust ja pikaealiste terviseprobleemide ohtu.

Seadmete valik peab sobima paigutusega

Kaubanduslike köökide seadmeid ei tohiks kunagi valida eraldiseisvalt. Suurus, võimsus, vajalik toitepinger ja soojuskoormus mõjutavad kõik paigutusotsuseid.

Erinevalt kodumajapidamise seadmetest on professionaalne varustus mõeldud pidevaks kasutuseks. Seetõttu loovad tööstuslikud restoraniköökide tootajad eelistust spetsiaalselt loodud seadmetele, mis on vastupidavamad ja vastavad rangematele ohutusnõuetele.

Energiaefektiivsus mängib üha suuremat rolli, kuna kaasaegsed köögid püüavad samaaegselt vähendada nii käituskulusid kui ka keskkonnamõju. Tugev komerts-köögikujundus sobitab seadmete valiku ruumilahendusega, mitte vastupidi.

Professionaalsetes hotelliköökides on enamik tänapäevaseid süsteeme varustatud kaubanduslike energiasäästlike koostöövahendid , millest paljud suudavad vähendada energiakulu 30%–60% võrra traditsiooniliste süsteemide võrdluses. Kõrge soojusefektiivsuse ja madala energiahüvaega seadmete valimine vähendab otseselt käituskulusid ning toetab samas jätkusuutlikkuse eesmärke.

Kulu on rohkem kui ostuhind

Üks suurimaid vigu kaubanduslike köökide kujundamisel on keskendumine ainult seadmete hinnale. Reaalne hindamine hõlmab paigaldust, logistikat, hooldust, energiakasutust ja pikaajalist kohanduvust. Koostöö kogenud kaubanduslike köökide tarnijaga vähendab tihti neid peidetud kulusid. Integreeritud planeerimine vältib paigutuse konflikte, lühendab paigaldusaega ja parandab pikaajalist usaldusväärsust.

Kujunda ühel korral, töötage aastaid

Kaupanduslikku kööki ei taha pärast avamist uuesti kujundada. Kui kaubandusliku köögi kujundamisega tegeledatakse korralikult, tasakaalustades paigutust, ladustamist, ergonoomikat ja seadmeid, siis toetab köök kasvu pigem kui piiraks seda. Parimad köögid ei pruugi olla vajalikult suured ega kõige kallimad. Need on köögid, kus paigutus töötab vaikselt, päev pärast päeva, ilma et see segaks.