Posluprodatni:
EN
AR
HR
NL
FI
FR
DE
EL
HI
IT
PT
RO
RU
ES
TL
ID
SL
VI
ET
MT
TH
FA
AF
MS
IS
MK
HY
AZ
KA
UR
BN
BS
KM
LO
LA
MN
NE
MY
UZ
KU
Vijesti
Kako dizajnirati komercijalnu kuhinju za hotel sa 100 soba: Prostor, raspored i oprema
Dizajniranje komercijalne kuhinje za hotel sa 100 soba, sa punim uslugama, svodi se na tri odluke: koliko površine treba, kako ta površina treba biti podeljena u zone i koja oprema pripada svakoj zoni.
Sve tri mogu zvučati odvojeno, ali oni crpe iz istog izvora: hrpa operativnih brojeva koje mnogi projekti zanemaruju prije nego što se prebace na plan sprata. Zapremina gostiju, potražnja za obrokom, kapacitet banket, složenost menija i modeli usluga utiču na konačni dizajn kuhinje.
To je važno jer kuhinja hotela sa punim servisom mora podržavati više od jednog restorana. Možda će morati da se brine o doručku i večeri tokom celog dana, o hranu za bankete i o usluzi u sobi, a da istovremeno održava efikasan protok.
U ovom vodiču, SHINELONG pruža okvir za dizajniranje komercijalne kuhinje za hotel sa 100 soba, pokrivajući planiranje prostora, funkcionalno zonizaciju, tok rada i izbor opreme. Takođe ćemo se oslanjati na stvarne projekat uvide da bi ga objasnili.
Počnite sa brojevima koji odlučuju sve
Broj soba je broj koji svi traže prvi, i skoro je beskoristan sam po sebi. Ono što zapravo odlučuje o prostoru kuhinje, rasporedu i opremi je koliko ljudi jede, kada jedu i kako im se služi. Četiri ulazna elementa su važna: večera po cijeli dan, doručak, banketi i soba, i svaka od njih povlači dizajn u malo drugačijem smjeru.
Sjedišta za večeru za cijeli dan i pokrivači za vrijeme obroka
Hotel sa punim servisom, 100 ključeva obično ima trpezariju sa 90 do 110 mjesta. Taj broj sedišta postavlja osnovnu liniju za ručak i večeru: 70 do 100 za ručak, 100 do 140 za večeru općenito, i to je prvi broj koji se kasnije koristi za kapacitet hitne linije i prostora za izložbu.
Zašto doručak postavlja pravi vrhunac
Doručak je mjesto gdje se većina kuhinja testira. Tipična kuća služi 120 do 150 kupaca u roku od oko 2,5 sata, a taj komprimovani prozor znači da linija za bufet, kafić i jutarnji obrok vraćaju sve najviše potražnje u roku od nekoliko minuta. Ručak i večera raspoređuju istu količinu na mnogo duži period, zbog čega doručak obično odlučuje koliko je velika postavka bufeta i pranja posuđa.
Banket Plated usluga kao zasebna varijabla
Banket biznis ne skalira kao svakodnevna večera, i tretiranje kao kasnička misao je jedna od najčešćih planiranja pogreške. 100 ključeva obično planira 100 do 150 gostiju na platno servis, a taj broj direktno određuje dužinu linije platna i koliko je ormarića za držanje kuhinja treba na ruci. Plated servis koncentriše skoro sav taj izlaz u 15 do 20 minuta, tako da oprema koja ostaje neaktivna ostatak dana i dalje mora biti prilagođena za taj jedan skok.
Služba soba (IRD) kao sopstveni opterećenje
Služba soba ima tendenciju da se uklapa u brojeve glavne kuhinje, što je upravo razlog zašto uzrokuje trenje kasnije. Program koji radi 24 sata obično mora da obrađuje 10 do 15 istovremenih narudžbi na vrhuncu, a taj radni teret se bolje drži sa sopstvenom sandvicom blizu prozora za usluge, a ne zajedničkim kutom glavne proizvodne kuhinje.
| Operativni ulaz | Tipična osnovna linija | Šta određuje |
| Sjedišta za ručak za cijeli dan | 90110 sedišta | Stil obroka ručka i večere |
| Pokrivači za doručak | 120150 po 2,5 sata | Bufet linija, kafić, vrhunac povratnih jela |
| Ručak pokriva | 70100 gostiju | Kapacitet za hitnu liniju i expo |
| Vecerne pokrivače | 100-140 gostiju | Kombinacija pećnice, Range, roštilj, pecivač , i kapaciteta za održavanje |
| Banketna platna | 100-150 gostiju | Dužina linije za oblaganje, broj čuvara |
| Služba soba (IRD) | 1015 istovremenih narudžbi | Veličina kuhinje i kuhinje satelitske |
Kada ovi brojevi postoje, sljedeća tri dijela, prostor, raspored i oprema, prestaju da budu odvojene odluke i počinju da budu jedna proračuna, obrađivana u redoslijedu.
Koliko kuhinje je zaista potrebno u hotelu sa 100 soba?
Broj soba nikada nije broj koji određuje veličinu kuhinje. Ono što zapravo odlučuje o prostoru kuhinje je operativni model izgrađen u prethodnom dijelu: doručak vrhova, banket kapaciteta, i stil usluge. Ove tri prilično različite verzije tog modela se pojavljuju ponovo i ponovo u objektima sa punim uslugama, a skala soba hotela do 100 ili više općenito je hotel sa punim uslugama.
Kompaktni, standardni i banketni kuhinjski modeli
Evo tri komercijalna kuhinjska modela koja odgovaraju različitim tipovima hotela sa punim uslugama.
Kompaktna operacija, sa restoranom za 80 osoba, bez značajnih banketnih poslova i ograničenim jelovnikom za sobu, često može raditi unutar 280 do 340 kvadratnih metara.
Većina hotela sa 100 soba i punim uslugama nalazi se u standardnom modelu: 90 do 110 mjesta za jelo, banketi za 100 do 150 gostiju i 24/7 soba, koja obično zahtijeva 360 do 460 kvadratnih metara.
Objekat za banket, koji redovno ugosti 180 ili više gostiju ili održava dva događaja odjednom, ima tendenciju da pređe 460 kvadratnih metara, a ponekad i 600 kvadratnih metara.
| Model kuhinje | Tipična situacija | Mreža za kuhinju | Setup ključa |
| Kompaktan | ADD ~ 80 mjesta, ograničena soba, bez velikih banketa | 280340 m2 | Glavna kuhinja, spremnica, sudoperi tip vrata |
| Standardne | ADD 90110 mjesta, banketi 100150 gostiju | 360460 m2 | Centralizovana glavna kuhinja, satelitska kuhinja, servisna zona opremljena grijenim ormarićima, pranje posuđa |
| Banket-intenzivna | Banketovi 180+, česti istovremeni događaji | 460600 m2 | Ojačana kuhinja za banket, konvejer za pranje sudova, dodatni ormari za držanje |
Šta uključuje "Net kuhinja" a šta ne
Gore navedeni brojevi pokrivaju neto funkcionalnu površinu: samu kuhinju, plus skladištenje, pranje posuđa i prijem. Ne uključuju trpezariju, banket dvoranu, javne hodnike, konstrukcijske stubove, mehaničke šahte ili skladišta. Kada se zidovi, saobraćaj i građevinske usluge dodaju na vrh, stvarna zgrađena površina značajno je veća od neto cifre, praznina koju je lako potceniti u fazi koncepta i skupo ispraviti kada su crtani projekti već u toku.
Takođe vrijedi graditi više nego što brojka prvog dana sugeriše. Kuhinja veličine koja je tačna za poklopac za dan otvaranja ima tendenciju da ponestane mesta u trenutku kada hotel doda specijalni restoran, proširi svoj program banketa ili pređe na više domaćih peciva u prvih tri do pet godina. Rezerviranje skromne marže, dodatni kapacitet poklopca, rezervni prostor za opremu, neiskorištene električne i drenažne tačke, mnogo je jeftinije u fazi projektovanja nego što je kasnije rušiv renoviranje.
Zonizacija kuhinje tako da se hrana kreće u pravom smjeru
Samo površina ne čini kuhinju funkcionalnom; istih 400 kvadratnih metara može raditi glatko ili neredno u zavisnosti od toga kako je zonirano. Nacrte koji najbolje stoji u hotelu sa 100 soba, sa punim uslugama nisu jedan otvoreni proizvodni sprat, i to nisu pet odvojenih mini kuhinja kopiranih iz nekretnine sa pet zvjezdica. To je centralizirana glavna kuhinja podržana od strane šake specijalno izgrađenih satelita. : glavna kuhinja za večeru tokom celog dana, posebna zona za banketne ploče, pekarska kuhinja za proces pečenja, spremnica za sobu u blizini servisnog lifta i centralizirana operacija pranja posuđa koja sve povezuje. Teška proizvodnja ostaje konsolidovana; samo završni dodiri se približavaju gostu.
Šest tokova koje svaka hotelska kuhinja mora držati odvojene
Prije nego što se nacrta kuhinje napravi, šest tokova mora biti praćeno od početka do kraja i nijedan od njih ne može da se ukrsti sa drugim.
- Prenos hrane: primanje → skladištenje → priprema → kuhanje → servisiranje, kreće se naprijed u jednom smjeru bez povratka.
- Prirodni tok: skladištenje u hladnjaku → mesnica/priprema, fizički odvojeno od bilo čega spremnog za jelo.
- Kuhan protok: topla ili hladna kuhinja → platiranje → trpezarija, banket sala ili soba nikada nije vraćen kroz sirovu pripremu ili pranje sudova.
- Promet posuđa: trpezarija ili banket sala → autobus → prljav povrat → pranje posuđa → čista skladištenja, sa prljavim i čistim krajevima fizički odvojenih.
- Tok otpada: svaka stanica → skladište otpada → uklanjanje, na sopstvenom putu koji nikada ne prelazi liniju prijema ili ekspozicije.
- Promet osoblja: svlačionica i pranje ruku → radna stanica → izlazak, tako da niko ne ulazi u proizvodnju direktno iz prijema ili od pristaništa za utovar.
Najčešći neuspjeh nije zona koja nedostaje, već dva toka koja dijele hodnik. Kolica sa prljavim tanjirom koja prelazi isti hodnik kao i dostava proizvoda izgleda manje na planu sprata i postaje pravi grlo u bocu kada se banket i doručak preklapaju.
Zone koje treba da budu odvojene
- Sirovo meso, peradi i morski proizvodi salate i proizvodi spremni za konzumiranje
- Gospodarstvo otpada primanje i skladištenje hrane
- Prljavo posuđe čisto posuđe
- Hot line pekara, hladna kuhinja i mašine za led
Pravilno postavljanje ovih zona čini više za svakodnevne operacije nego gotovo svaka odluka o opremi koja se donosi kasnije.
Kako je SHINELONG dizajnirao komercijalnu kuhinju za hotel Fort Young
Kada je SHINELONG dizajnirao profesionalnu kuhinju za Fort Young Hotel, četvorostranski hotel sa 100 soba u Dominikama, kuhinja je morala da služi više obroka i podržava nekoliko mogućnosti za jedenje odjednom, što je bio pravi izazov u uravnoteženju efikasnosti sa raznovrsnim kulinarskim zadat
Nakon bliskoga rada sa hotelskim menadžmentom i kulinarijskim timom, dizajneri kompanije SHINELONG su izgradili kuhinjski okvir izgrađen oko glavne komercijalne kuhinje i satelitske kuhinje. Glavna vruća linija i pekara se bave dnevno hranom i laganim obrokom, dok je satelitska kuhinja posvećena isključivo usluzi u sobama (IRD).
Ta razdvajanje je upravo razlog zašto Fort Young Hotel je u stanju da dosledno prevaziđe očekivanja gostiju sa pouzdanim, dobro prilagođenim uslugama hrane.
Pročitajte više o projektu hotela Fort Young
Popis kontrolnih jedinica za svaku funkcionalnu zonu
Izbor prave komercijalne kuhinjske opreme za hotel sa punim uslugama zahtijeva duboko razumijevanje vrste hrane koja se služi i vrste usluge koja se vodi. Sa više od 18 godina iskustva u poslu, SHINELONG je sastavio listu ključnih opreme koja pokriva niz kulinarskih i metod proizvodnje hrane iza velike operacije prehrambene usluge, posebno za hotel sa 100 soba.
Vruća kuhinja: Obezbeđivanje efikasnog rada
Topla kuhinja snosi veći dio dnevnog opterećenja proizvodnje, a većinu posla obavlja nekoliko mašina. Kombinaciona pećna pećna pećna pećna pećna pećna pećna pećna pećna pećna pećna pećna pećna pećna pećna pećna pećna pećna pećna pećna pećna pećna pećna pećna pećna Pored kombi peći, ostatak vruće linije se popunjava oko specifičnih zadataka.
| Oprema | Zadatak | Ključne karakteristike | Preporuka SHINELONG-a |
| Kombi rerna | Peku za doručak, kuhanje u serijama, pregradu za banket | Sredstva za proizvodnju električne energije | 20 komada kombija peći sa ekranom na dodir |
| Komercijalni raspon (46 goriva) | Soso, sauteing, opća proizvodnja | Bremci sa velikim učinkom, telo od nerđajućeg čelika, gas ili indukcija po komunalnoj lokaciji | Max serija 6-plamenik plinski štednjak sa pećnicom |
| Pljesnik | Veliki doručak (jaja, sendviči) | Široka površina ploče, ravnomerna raspodjela toplote, termostatska kontrola | Max serija 36-inčni gasni peći |
| Dubokopalni prženik sa dvostrukom košaricom | S druge strane, brze obrte, banketne strane | Dvostruki rezervoar za izbjegavanje unakrsne arome, ugrađena filtracija ulja | Max serija gas 2 košarica za pečenje |
| Nagnuti tava | Sute, sosovi, kuhanje na serijama za banketove | Veliki kapacitet nagibanja, temperiran za ravnomernu toplotu, površina lako čista | smernica za prebacivanje gasnih goriva (80L) serije 900 |
| Salamandra za pečenje | Završetak, bruniranje, brza usluga | Regulirava visina regala, visoka top-temperatura | Maksimalna serija salamandra (0-550°C) |
Treba li vam kombi peć za 100 soba u hotelu?
Za skoro svaki hotel sa 100 soba, sa punim servisom, odgovor je apsolutno. Generalno, 2 komada 10 trake kombi pećnice je savršeno rešenje za standardni hotel sa 100 soba, a 1 × 20 trake + 1 × 10 trake je hotel za banket-intenzivno. To je jedini uređaj koji pokriva doručak, kuhanje, parenje i zagrevanje banketova bez potrebe za odvojenim uređajem za svaki zadatak, što ga čini jednom od rijetkih kupovina u kuhinji koje rijetko vrijedi preskočiti, čak i sa ograničenim budžetom.
Hladnja i skladištenje: Veličina po inventu, a ne na osnovu nagađanja
Hladnjači se pogrešno veličine češće nego gotovo bilo koja druga kategorija, obično zato što je veličina prema zapisa zapisa umjesto upotrebljiv volumen. Hladnjak i zamrzivač za hodanje treba da budu veličine prema maksimalnim danima zaliha, nivoima banketnih zaliha i stvarnom upotrebljivom kapacitetu, a ne prema broju koji je natisnut na specifikaciji. Jedinice za prilazak se onda bave svakodnevnim povlačenjem na svakoj stanici, smanjujući šetnju kroz kuhinju.
| Oprema | Zadatak | Ključne karakteristike | Preporuka SHINELONG-a |
| Ulazni hladnjak | Skloni za skladištenje hrane | Upotreba za proizvodnju proizvoda za proizvodnju proizvoda za proizvodnju proizvoda za proizvodnju proizvoda za proizvodnju proizvoda za proizvodnju proizvoda za proizvodnju proizvoda za proizvodnju proizvoda za proizvodnju proizvoda za proizvodnju proizvoda za proizvodnju proizvoda za proizvodnju proizvoda za proizvodnju proizvoda za proizvodnju proizvoda za proizvodnju proizvoda za proizvodnju proizvoda za proizvodnju proizvoda za proizvodnju proizvoda za proizvodnju | Komercijalni hladnjak od nerđajućeg čelika (10-90 m3) |
| Reach-in frižider | Dnevno postavljanje na svakoj stanici | Brza oporavak temperature, GN-pan kompatibilna polica | Furnotel Reach-in hladnjaci |
| Hladni stol za pripremu | Sendvič, salata, lagana hrana | Ugrađeni hladni bunar, GN-pan kompatibilan, dizajn visokog pristupa | Pripremna stanica |
| - Ne, ne, ne, ne, ne, ne, ne, ne, ne, ne, ne, ne, ne, ne, ne, ne, ne, ne, ne, ne, ne, ne, ne, ne, ne, ne, ne, ne, ne, ne, ne, ne, ne, ne, ne, ne, ne, ne, ne | Osnovni za proizvodnju hrane hladnom hladnom metodom | Sposoban za 57°C do 21°C u 2 sata, 21°C do 5°C u 4 sata, kompatibilan sa GN | - Ne, ne, ne, ne, ne, ne, ne, ne, ne, ne, ne, ne, ne, ne, ne, ne, ne, ne, ne, ne, ne, ne, ne, ne, ne, ne, ne, ne, ne, ne, ne, ne, ne, ne, ne, ne, ne, ne, ne |
Podrška pripremama i pecivima
| Oprema | Zadatak | Ključne karakteristike | Preporuka SHINELONG-a |
| Rezač povrća | Efektivnost pripreme za velike količine rezanja povrća | Multiple čepovi, visoka potrošnja na sat | Masina za rezanje povrća |
| Radni stol od nerđajućeg čelika | Trajna površina za pripremu | Sredstva za proizvodnju električne energije | 304 Radni stol od nehrđajućeg čelika |
| Mixer za tjesteninu | Proizvodnja hljeba i kolača | Kapacitet u odnosu na dnevnu količinu pečenja | 64L mixer za tjesteninu |
| Kabina za fermentaciju | Proizvodnja hljeba pre pečenja | Kontrolisana temperatura i vlažnost | Dokazivač |
| Stroj za slatkiše | Bar servis, hladno priprema, rukovanje hranom | Dnevna proizvodnja u skladu sa vrhunskom potražnjom, odvojena od skladištenja hrane | Furnotel Komercijalni 120kg Air Cool Nugget Ice Maker |
| Režaljka za meso | Efikasnost pripreme za preradbu mesa | Visoka performansa na sat | Rezač hrane od nehrđajućeg čelika |
Opremljena oprema: Održavanje hrane toplom između kuhanja i obrade
Sprema za držanje ne dobija istu pažnju kao i linija za kuhanje, ali to je ono što stoji između gotovog jela i usklađenosti sa bezbednošću hrane u trenutku kada potražnja za banketom ili doručkom nadmaši brzinu stavljanja. Vruća hrana mora ostati iznad 57°C dok ne stigne do gosta, a to je tačno prozor gdje oprema za držanje radi svoj posao.
| Oprema | Zadatak | Ključne karakteristike | Preporuka SHINELONG-a |
| Toplo držanje ormara | Banketni tanjur, rezervni bufet, IRD pladnje | Drži se ≥ 57°C, kontrola vlažnosti kako bi se sprečilo sušenje | 11 slojeva 1 vrata vertikalno zagrevana držačka ormarića (FCHT01S11B) |
| Uređeni prostor/transport | Kolica se kreće banket obroke sa kuhinje u plesnu dvoranu | Izolovani, mobilni sa zaključavim kolima, priključivani ili na baterije | Električni 6 Pan Bain Marie Buffet Trolley sa ormarićem |
| Toplije za juhu | Bufet supe, kongee, topla pića | Konstanzno održavanje niske temperature, lako čisti | Toplije za juhu |
Pravanje posuđa: Zašto vrhunski povrat premašuje dnevni prosjek
Najveća greška u pranju posuđa je mjerenje mašine za pranje sudova u odnosu na ukupne dnevne pokrivače. Broj koji je bitan je vrhunac povrat u satu, količina jela koja se vraća u roku od sat vremena nakon što banket završi ili završi doručak, a čak i taj broj treba da bude smanjen na oko 70% kapaciteta mašine kako bi se odrazio realni prolaz. Pralište u loncu i loncu zaslužuje svoju postavku blizu vruće kuhinje, odvojeno od linije za posuđe.
Pročitajte naš blog da biste saznali kako odabrati pravu opremu za pranje sudova za posao: https://www.chinashinelong.com/how-to-pick-the-right-commercial-dishwasher-for-restaurant
Ventilacija, zaštita od požara i kontrola temperature: sustavi koji nisu opcijski
Nijedna od opreme iznad ne može izdržati bez sistema koji rade iza nje. Ventilacija uklanja toplotu i mast koje proizvodi linija za kuhanje, gašenje požara štiti kuhinju u trenutku kada nešto krene po zlu, a lanc temperature je ono što održava svako jelo koje napušta kuhinju sigurnim za serviranje. Ova tri su prvo zahtjevi kodiranja, a onda izbor dizajna.
Veličine kapsula i meksa pred izborom opreme
U slučaju da se ne primenjuje primena ovog standarda, treba da se utvrdi da je primena ovog standarda u skladu sa standardima za upotrebu u proizvodnji. Zidno postavljene kapuce obično čuvaju masnoću i toplotu pouzdanije od ostrvnih kapuca preko iste opreme, što održava veličinu ventilatora i troškove rada predvidljivijim. Standardna kuhana poklopac treba najmanje 250 mm izbočnica pored opreme na bilo kojoj otvorenoj strani, a čvrsto gorivo oprema treba više, plus svoj nezavisni izduvni sistem.
Zrak za šminku treba da zameni otprilike 75% do 95% onoga što izduvni gas uklanja, održavajući kuhinju na malo negativnom pritisku u odnosu na trpezariju. Taj zrak za šminku takođe mora biti usmjeren daleko od zone hvatanja kapsule, ili će poremetiti protok vazduha od kojeg je kapsula zavisna.
Kako pravilno izračunati brzinu ekstrakcije za komercijalnu ventilaciju kuhinje: https://www.chinashinelong.com/how-to-calculate-extraction-rate-for-commercial-kitchen-ventilation
Nepregovarajuće ošteti vatre i odobrenje za kod
Svaka oprema koja proizvodi tešku masnoću treba mokri hemijski sistem za gašenje požara ispod njega, koji je međusobno povezan da isključi gas i napajanje u trenutku kada se aktivira, samo sa ručnim resetom. NFPA 96, koji se koristi kao međunarodni referentni standard, zahtijeva najmanje 457 mm rastojanja između izduvnih kanala i zapaljivog materijala, osim ako nije na snazi odobrena alternativna konstrukcija. Izduvni kanali sami po sebi trebaju neprekidno čvrsto zavarivanje tečnosti, adekvatan pristup za čišćenje i odgovarajući nagib kako bi se sprečilo gomilanje masti unutar kanala.
U izboru opreme treba dati prednost NSF/ANSI, UL ili ekvivalentnim lokalnim sertifikacijama, gde god su dostupne. Gdje sertifikacija nije opcija, površine koje dolaze u kontakt sa hranom, zaobljeni uglovi, otpornost na koroziju i čistavost i dalje moraju biti provjereni pojedinačno.
Lančasti temperaturni lanac: od skladišta do tanjira
Praćenje bezbednosti hrane se odvija na jednom, neprekinutom lancu temperature. Hladno skladištenje mora biti na ili ispod 5°C, zamrzivač na ili ispod -18°C, a toplo skladištenje na ili iznad 57°C. Pre obroke, ponovo zagrejana hrana mora dostići 74°C. Hladnja mora da prati krivulju u dvije faze: 57°C do 21°C u roku od dva sata, zatim 21°C do 5°C u roku od još četiri sata, tačan standard koji je napravljen da zadovolji blast chiller. Posebne stanice za pranje ruku treba da budu u dohvatnom dometu svakog područja za rukovanje hranom, a nijedna od njih ne bi trebalo da služi kao sudopera za povrće, sudopera za lonac ili mesto za odlaganje otpada.
Banket vs. doručak: U kojoj se ista kuhinja može koristiti u dva pravca
Kuhinja hotela sa 100 soba rijetko propada zbog jedne loše odluke. Obično ne uspije jer banket i doručak na kraju trebaju isti resurs u isto vrijeme, a niko nije planirao da se preklapaju.
Zajednička sredstva koja izazivaju najviše sukoba
Topla kuhinjska oprema je prva tačka napetosti; a la carte narudžbe za doručak i banketna zagrevanje mogu doći na istu kombinujuću pećnicu u isto vrijeme, zbog čega su višak jedinica važniji ovdje nego gotovo bilo gdje drugde u kuhinji.
Expo i plating brojevi trebaju svoje odvojene radne površine, jer ADD ulaznice po ulaznici i banketna serija plating kreću se u potpuno različitim ritmima.
Hladno skladištenje je takođe pogođeno, jer priprema za banket može zauzeti veliki deo prostora za GN-pan i skladištenje gotovih proizvoda kada se doručak postavi, a za to su potrebne iste police.
Ispranje posuđa mora biti u skladu sa najgorim slučajem preklapanja. Banket se otvara u isto vrijeme kada se završava doručak, ne protiv bilo kojeg vrha u izolaciji. Rad je najmanje vidljivo ograničenje i najlakše je potceniti: banket za 150 gostiju pored pune večere može preopterećiti zajedničku ekipu čak i kada je svaka mašina na podu ispravno veličana.
Planiranje i redundantnost kao alat za dizajniranje
Neke stvari se rešavaju opremom: druga kombinirana pećnica, nezavisni banketni ormarići, posebna linija za oblaganje. Ostatak se rešava planiranjem: nevjerovatnim vremenom pripreme menija, izgradnjom privremenih rezervi pred poznatu gužvu banketa i raspoređivanjem dovoljno osoblja da pokrije najgore realno preklapanje, a ne prosječan dan. Kuhinja dizajnirana samo za prosječnu potražnju je kuhinja koja zaustavlja prvi put kada dva perioda vrhunca slete na isto popodne.
Praktičan popis pre nego što se dizajn završi
Prije nego što se crteži prebace na izgradnju, svaka tačka ispod treba da bude već riješena.
- Sirova hrana, kuhana hrana, prljavi posuđe, otpad i kretanje osoblja se nikada ne prelaze.
- Banket za 150 gostiju može biti postavljen, održan, poslužen i očistio u svom vremenskom periodu bez posudbe ADD opreme.
- Srednji doručak ne sudara sa banketnom hitnom linijom ili kapacitetom pranja posuđa.
- Hladno skladištenje je veličine prema maksimalnom inventar i upotrebljivom zapremini, a ne udžbenik kvadratni metar.
- Pranje sudova je mjereno prema vrhunskom godišnjem prinosu na oko 70% nominalnog kapaciteta, a ne prosečnim dnevnim iznosima.
- Kapute, makeup, grejs zamke, vodovod, struja, plin i gašenje požara su podudarani po pojedinačnim stavkama prema konačnom popisu opreme.
- Izbor opreme uključuje lokalnu podršku, rezervne dijelove, obuku, sertifikaciju i uslove garancije.
- Otpad, ulje i pranje lonaca imaju svoje određeno mjesto; nijedno od njih nije ostavljeno za "kasnije".
- Prostor je rezervisan za buduće stanice, standardne komunalne interfejse i rezervni kapacitet.
U saradnji sa pouzdanim dobavljačem, izgradi kuhinju koja radi
Prostor, raspored i oprema su tri odvojena odluka na papiru, ali rade samo kao jedan sistem. Kuhinja sa ispravnom veličinom još uvijek ne uspijeva ako se zoniranje bavi prljavim posuđem. Raspored koji drži svaki protok odvojen ostaje ako je kombi pećnica premala za kalendar banketa. Ništa od toga ne može bez ventilacije, gašenja požara i lanca temperature ugrađenog od prvog dana, koji se ne dodaje nakon događaja.
Zato izbor opreme nije samo vježba sa specifikacijama. Dobavljač koji razumije hotelske obroke hrane, a ne samo pojedinačne mašine, često je razlika između kuhinje koja radi glatko više od 5 godina i one koja treba remontaciju u roku od tri. SHINELONG-ov rad sa objektima poput hotela Fort Young odražava to: cilj nikada nije bio da se proda više opreme; to je bila izgradnja kuhinje koja se tačno poklapa sa načinom na koji hotel zapravo radi.
Za hotele koji planiraju novu zgradu ili renoviranje kuhinje, donošenje tih odluka u fazi projektovanja košta mnogo manje nego njihovo popravljanje nakon otvaranja. SHINELONG-ov tim radi direktno sa vlasnicima, operatorima i kulinarskim timovima od najranije faze koncepta do instalacije. Kontaktirajte komercijalnog konsultanta za kuhinju SHINELONG-a da razgovarate kako bi potpuno opremljena kuhinja trebala izgledati za vaš hotel sa punim uslugama .
FAQs
1. da se Kolika kuhinja je potrebna za 100 soba u hotelu?
Iskreno, nema fiksnog broja. Većina hotela sa punim servisom, sa 100 soba, ima između 360 i 460 kvadratnih metara čistog kuhinjskog prostora, ali taj raspon zavisi mnogo više od veličine banketova i doručka nego od broja soba.
2. - Šta? Kako efikasno dizajnirati kuhinju za 100 soba?
Počnite sa brojevima, a ne sa planom poda: pokrivačima po periodu obroka, kapacitetom banketova i količinom IRD. Sve ostalo od zonizacije, opreme i površine, pada iz tih ulaznih podataka umjesto obrnuto.
3. - Šta? Koja oprema je neophodna za kuhinju hotela sa 100 soba?
Kombinacija peći, odgovarajuće skladištenje hladnoće, mašina za pranje sudova veličine za vrhunsko vrijeme povratka, i dovoljno opreme za držanje da se prekine jaz između kuhanja i usluge. Te pet stvari pokrivaju većinu onoga što zapravo određuje da li kuhinja radi glatko.
4. - Šta? Šta je najbolji raspored kuhinje za hotel sa 100 soba?
Glavna proizvodna kuhinja u paru sa satelitskom kuhinjom za uslugu u sobama obično je najbolji raspored za hotel sa punim uslugama sa otprilike 100 soba. SHINELONG je nedavno dizajnirao isti dizajn kuhinje za Fort Young Hotel & Resort.
5. - Šta? Koliko mašina za pranje sudova treba za kuhinju hotela sa 100 soba?
Zavisi od vrhunskog vrhunca obroka, ne dnevnih ukupnih brojeva, veličine za sat nakon što banket završi ili doručak završi, i popust mašine na oko 70% da bude realističan.
6. - Šta? Da li je u hotelima sa 100 soba potrebna kombi pećnica?
Skoro uvek, da. To je jedini aparat koji pokriva pečenje doručka, kuhanje u serijama, parenje i ponovno zagrijavanje banketova bez potrebe za odvojenim uređajem za svaki posao.
7. - Šta? Kako razdvojite prostorije za pripremu, kuhanje, pranje sudova i skladištenje?
Držeći sirove i spremne za jelo stvari fizički odvojene, odvajajući prljavo i čisto posuđe, i nikada ne dopuštajući da otpad ili promet osoblja prekinu protok hrane. Ako dva od njih dijele hodnik, to je obično mjesto gdje se grlo pojavljuje prvo.
8. - Šta? Koji su higijenski i požarni zahtjevi za kuhinje hotela?
Hladno skladištenje na 5°C ili manje, toplo skladištenje na 57°C ili više, hemijska suzbijanje vlažnosti pod bilo kojom opremom sa teškim mastima i odgovarajuće razmak između izduvnih cijevi i goriva to nisu opcije bez obzira na to koliko je budžet ograničen.
