Kako izračunati stopu ekstrakcije za komercijalnu ventilaciju kuhinje

Važno je razumeti kako da izračunate stopu ekstrakcije pre nego što uspostavite komercijalni kuhinjski ventilacioni sistem za lokaciju za hranu.

Standardni komercijalni kuhinjski ventilacioni sistem se sastoji od poklopca, kanalizacije, filtera masti, MUA jedinice, sistem za gašenje požara , i ventilator za ispuštanje. Među svim ovim elementima, potvrda tačne brzine ekstrakcije je od suštinskog značaja za odabir pravog ventilatora za ispuštanje. Pravilan sistem pomaže u uklanjanju toplote, dima, para masti i mirisa, dok istovremeno smanjuje zdravstvene rizike i poboljšava ukupnu kvalitetu vazduha u kuhinji.

U ovom blogu, SHINELONG dijeli 3 zajedničke metode za izračunavanje stope ekstrakcije komercijalne kuhinje, idealna za restorane, hotele, lance brze hrane i druge prostorije za hranu.

Kolika je stopa ekstrakcije?

Stopa ekstrakcije, poznata i kao stopa protoka vazduha u komercijalnoj kuhinji, odražava koliko vazduha ventilacioni sistem uklanja iz prostora u određenom vremenskom periodu. Obično se meri u kubnim metarima na sat (m3/h).

Što je brži protok vazduha koji ventilator isporučuje, brže i efikasnije se odvaja toplina, dim i mirisi iz kuhinje. Općenito, brzina protoka vazduha je ključni pokazatelj performansi komercijalnog ventilacionog sistema. Računati tačnu cifru je neophodno da bi kuhinja bila čista, bezbedna i u skladu sa propisima.

Kako se izračunava stopa ispuštanja za komercijalnu kuhinju?

Kada je riječ o fazi projektovanja ventilacije komercijalne kuhinje, određivanje prave stope ispuha je jedan od najvažnijih koraka. Međutim, ne bi bilo dovoljno da se fokusirate samo na ventilator za ispuštanje; potrebno je uzeti u obzir i specifičnu vrstu kuhinje, toplotnu snagu ventilatora. kuhinjska oprema , i fizički okvir čitavog okruženja. Bilo da dizajnirate kuhinju hotela sa zvjezdanim ocjenama, običan restoran ili javnu kafiću, pravi protok vazduha je razlika između udobnog radnog prostora i dimnog, pregrejanog katastrofe.

Da bi se utvrdio potreban volumen izduvnih gasova (m3/h), konsultanti za komercijalne kuhinje se obično oslanjaju na tri osnovne formule kada razgovaraju o zahtjevima projekta sa svojim klijentima.

Računavanje na osnovu brzine promene vazduha

Metod promene vazduha je obično najbolji pristup za početno proračunstvo i procene opšte ventilacije. Umesto da se fokusira na određenu opremu za kuhanje, ova metoda se zasniva na ukupnom zapremini kuhinjskog prostora i broju puta kada je potrebno potpuno zamijeniti vazduh unutar svakog sata.

Kada se radi na početnoj proceni kubnih metara potrebnih za prostor, ovo je najefikasniji način da se dobije osnovna cifra. Kada ste utvrdili ukupan volumen kuhinje i odgovarajuću brzinu promjene vazduha (n), možete izračunati volumen izduvnih gasova pomoću ove formule:

Volumen ispuha (m3/h) = Volumen kuhinje (m3) × Brzina promjene vazduha (n)

"Predatnost promene vazduha" odnosi se na broj puta kada se u jednom prostoru u satu zameni čitav volumen vazduha. Na primjer, u kineskoj restoran kuhinji, gdje je često prženje na visoku temperaturu i teška ulja, stopa se obično kreće između 40 i 60 puta na sat. Recimo da upravljate restoranom u kineskom stilu i vaša kuhinja ima zapreminu od 240m3 (na primer, dužina 10m, širina 8m i visina 3m) i izaberete konzervativnu stopu od 60 promena na sat, vaš potreban izduvni volumen bi bio:

240×60 = 14.400 m3/h

Račun na osnovu proizvodnje opreme

Kako vaš kuhinjski dizajn postaje detaljniji i vaša lista opreme je finalizirana, možete krenuti prema metodi toplotnog opterećenja. Ova formula je mnogo specifičnija jer se fokusira na stvarnu potrošnju energije vaših kuhinjskih uređaja.

U slučaju da je izduvni volumen (m3/h) = ukupna toplotna opterećenja (kW) × jedinična izduvna brzina [m3/h⋅kW]

U slučaju da se proizvodnja ne može nastaviti, proizvodnja se može nastaviti. Za kineske peći, mi uglavnom dopuštamo jedinicu ispuštanja od 2530 m³ / (h⋅kW). Ako vaša kuhinja ima tri kineske peći sa kombinovanom toplotnom snagom od 90 kW i primenite standardnu stopu od 30 kW, m³ /(h⋅kW), formula bi izgledala ovako:

90×30 = 2.700 m3/h

Računavanje na osnovu ventilacije

Za najprecizniju lokalnu ekstrakciju, možemo izračunati na osnovu ventilacije iznad raspona kuhanja. Ova formula uzima u obzir fizičke dimenzije poklopca i njegovu udaljenost od površine kuhanja kako bi se osiguralo da nema dima ili masti koji bi mogli da se ispreku u kuhinjsko okruženje. Možete da pratite ovu formulu da izračunate tačnu brzinu ekstrakcije na osnovu komercijalnog ventilacijskog kapula. Ovako to funkcioniše.

L=1000×P×H

U ovom izračunu, P predstavlja perimetar izduvne haube (izuzimajući sve strane koje su u ravnoj vezi sa zidom), a H je vertikalna udaljenost od haube koja se otvara prema dolje do peći za raspon. Za standardnu instalaciju u kojoj je perimetar 4 m i kada je poklopac visi 0,7 m iznad gorila, izračun bi rezultirao:

1000×4×0.7 = 2.800 m3/h

Ove tri formule vam omogućavaju da približno procijenite stopu ekstrakcije komercijalne kuhinje. Međutim, kada je riječ o realističnom dizajnu ventilacijskog sistema, izračunavanje protoka vazduha je više od brojeva. Praktično rešenje mora da bude uravnoteženo između intenziteta kuhanja, rasporeda opreme, veličine kuhinje i uslova na licu mesta. U profesionalnom projektovanju ventilacije, ukupan volumen izduvnih gasova se obično deli na dva dijela. Lokalni izduvni plinovi čine oko 65%, hvatajući toplotu, masnoću i dim direktno iz opreme za kuhanje, dok opšti izduvni plin čini preostalih 35%, održavajući ukupnu kvalitetu zraka i ravnotežu pritiska u kuhinji.

Kao zrela osoba komercijalni dobavljač kuhinjske opreme u Kini, SHINELONG duboko ukorenjen u industriji prehrambenih usluga već više od 18 godina. Isporučili smo hiljade uspešnih komercijalnih kuhinjskih projekata širom svijeta, pružajući kompletna rješenja ključeva na ruke koja pokrivaju dizajn rasporeda kuhinje, nabavku opreme i planiranje ventilacijskih sistema.

Ako tražite pouzdanog partnera sposobanog da izgradi komercijalne kuhinje za sve vrste prostorija, od restorana i hotela do institucionalnih kuhinja, SHINELONG je uvijek spreman da vaše ideje pretvori u stvarnost.