Tijorat uslubdagi o'rtacha oshxona jihozlari uchun muhim narsalar ro'yxati

Ta'm va sifat jihatidan barqarorlik talab etiladigan osh pishirish vazifalari bilan shug'ullanish yoki bir nechta restoran filiallarini qo'llab-quvvatlash maqsad qilingan bo'lsin, markaziy oshxona butun ovqatlanish sohasida beqiyos rol o'ynaydi. Biroq, ishlaydigan markazlashtirilgan oshxona tashkil etish katta hajmli va murakkab jarayondir.

Birinchi va eng muhim qadam — keng ko'lamli operatsiyalar va chidamli kundalik foydalanish uchun maxsus ishlab chiqilgan sanoat oshxona jihozlarini tanlashdir. Ushbu maqolada sizni zamonaviy sanoat oshxona asboblari bo'yicha asosiy tekshiruv ro'yxatidan o'tkazamiz, bu sizga vaqt tejash, xarajatlarni kamaytirish va ishonchlilik hamda samaradorlikni ta'minlaydigan markazlashtirilgan oshxona yaratishda yordam beradi.

Markaziy oshxona nima?

Markaziy oshxona, shuningdek, markaziy ishlab chiqarish oshxonasi sifatida ham tanilgan bo'lib, bir nechta joylarda joylashgan restoranlar, ovqatlanish punktlari va jamoat muassasalari uchun xizmat ko'rsatadi. Bu oddiy restoran oshxonasiga o'xshamaydi; balki yarima avtomatik ovqat ishlab chiqarish liniyalari hamda keng ko'lamli ovqat tayyorlash uchun mo'ljallangan turli xizmat maydonlariga ega bo'lgan g'ishtgina oshxonaga o'xshaydi. Markaziy oshxona mavjud bo'lganda, barcha maktab stolxonalarining yoki mehmondo'stlik guruhlarining faqatgina taomlarni servis qilish kerak bo'ladi, bu esa mehnat xarajatlarini kamaytirishga, samaradorlikni oshirishga va har bir filialda ovqat sifatini barqaror saqlashga yordam beradi.

Markaziy oshxonani boshlashdan oldin, bir qator tijorat oshxona uskunalari ko'rib chiqish uchun juda ham muhim. Agar hali ham bunga qiyinchilik tug'dirsa, ushbu yakuniy asosiy nazorat ro'yxati sizga aniq yordam beradi.

Sanoat pishirish uskunalari

1. Og'aruvchi skovorodka / Tuziladigan pan: Markaziy oshxonada samaradorlik va chiqarilgan mahsulot miqdori qo'ldosh bo'ladi va aynan shu yerda og'aruvchi skovorodka 100 litrgacha bo'lgan sig'imiga ega bo'lib, u bir vaqtda yuzlab xizmat ko'rsatish uchun osonlikcha osh pishirishingiz mumkin. Sabzavotlarni qovurish, go'shtni qovurish yoki sousni qaynatish — barcha vaziyatlarda og'ish mexanizmi ovqatni tushirishni juda oson qiladi va mehnatni tejaydi. Tezlik va barqarorlikka intiladigan har qanday sanoat oshxonasining bu asbob majburiydir.

2. Tijorat Soplovi: Kuniga minglab taom xizmat ko'rsatayotganda, guruch doimo mukammal bo'lishi kerak. Tijorat soplovi xitoy va o'rta Osiyo markaziy oshxonalarida muhim bo'lgan tekis pishirish va namlikni nazorat qilishni ta'minlaydi. U bir vaqtda 10–20 taglikdagi guruchni pishirishi mumkin, bunda guruch yumshoq va mo'yoklikini saqlab, energiya samaradorligini saqlaydi.

3. Kombi pech: Bu har bir tijorat oshxonasiga kerak bo'lgan "aqliy pech"dir. Kombi pech bug' va konveksiya issiqonini birlashtirib, pishirish, qovurish va to'q-sotni bitta qurilmada bajaradi. Masalan, 10 trayli model tovuq go'shtini va sabzavotlarni bir vaqtning o'zida ta'mlar aralashmasdan tayyorlay oladi. Bir nechta ovqat ishlab chiqarish liniyalari bilan ishlaganda sifatni saqlash va joyni tejash uchun bu juda muhim.

4. Avtomatik osh roboti: So'nggi paytlarda markaziy ishlab chiqarish oshxonalarning rivojlanishida avtomatlashtirish keng tarqoq trendga aylandi. Avtomatik osh roboti nafaqat oshpazning aralashtirish harakatini takrorlaydi, balki haroratni ham, vaqtni ham aniq boshqaradi. Katta miqdordagi ovqat tayyorlash ishlarida bu mazali tayyorgarlikni saqlash, malakali ishchilarga bo'lgan ehtiyojni kamaytirishni anglatadi, bu esa bir nechta filiallarga ega bo'lgan restoran tarmoqlari uchun katta yutuqdir.

5. Tijorat pishiruv dastagi: An'anaviy tijorat uchun pishirish maydonchasi har qanday sanoat oshxonasini sozlashda asosiy birlikdir. Gaz yoki elektr turlarida mavjud bo'lib, tezkor aralashtirish yoki chuqur qaynatish uchun kuchli, barqaror issiqlik ta'minlaydi. Markaziy oshxonalarda u ko'pincha moslashtiriladigan buyurtmalar yoki kichik partiyali moslashtirishni boshqarish uchun avtomatlashtirilgan birliklar bilan birga ishlaydi.

Sanoat mahsulotlarini qayta ishlash uskunalari

1. Sabzavotlarni kesish uskunasi: Yuzlab kilogramm sabzavotlarni faqat qo'lda qayta ishlashning iloji yo'q. Sanoat sabzavot kesgichlari soatiga 200–500 kg miqdorida sabzavotlarni aniq va barqaror ravishda kesadi, to'rtburchak shaklga keltiradi yoki maydalaydi. Bu faqat tezlik emas; bir xil kesish pishirish jarayonining tekisligi va mutaxassislarcha taqdim etilishini ta'minlaydi, bu esa katta hajmdagi ovqat tayyorlash operatsiyasida juda muhim.

2. Go'sht ishlov berish uskunalari : Go'sht tayyorlash uchun asosiy oshxonalarda gigiyena va xavfsizlikni ta'minlash bilan birga, samarali maydalash, qirqish va maydalash uchun mashinalar kerak. Masalan, tijorat go'sht maydonchasi soatiga 300 kg go'sht qayta ishlashga qodir bo'lib, qo'lda ishlash va chorra to'siqlar xavfini kamaytiradi. Turli xil menyularga ega mehmonxona yoki oshxonalar zanjiri uchun bu keraksiz mashina.

3. Oʻzingizga ishonch hosil qiling. Unni qayta ishlash uskunalari: Xamirturush aralashtirgichlaridan torta tayyorlash mashinalarigacha, unni qayta ishlash uskunalari pishirishxonalar, torta do'konlari yoki tez ovqatlanish shoxobchalarini ta'minlaydigan markaziy oshxonalarda narsalarni bir xil saqlaydi. 50 litrlik xamir aralashtirgich charchamasdan soatlab bir xil bo'lib qovurishi mumkin, bu esa xamirning har safar standartga mos kelishini ta'minlaydi.

4. Oʻzingizga ishonch hosil qiling. Oziq-ovqat dehidratori: Oziq-ovqatlarni, quritilgan mevalarni yoki konservalarni tayyorlaydigan oshxonalar uchun sanoat oziq-ovqat dehidratori tabiiy lazzatlarni saqlab qolishda saqlanish muddatini uzaytirishga yordam beradi. 40 °C dan 90 °C gacha bo'lgan haroratni boshqarish bilan u moslashuvchan quritish jadvallarini imkon beradi va buzilib ketadigan chiqindilarni kamaytiradi.

5. Go'shtni marinadlash mashinasi: Tandirlashtirish faqat matoni yaxshilash uchun emas, balki tezroq marinatsiya qilish va mazali moddalarning tekis tarqalishiga ham yordam beradi. Sanoat go'sht tandirlashtiruvchilari soatiга yuzlab poriyani qayta ishlay oladi va oshxonalarda, aviakompaniyalar to'plab ovqatlanish xizmati kabi massoviy taomlarni tayyorlovchi markaziy oshxonalarda juda muhim ahamiyatga ega.

Tijorat maqsadlarida foydalaniladigan sovutish va saqlash uskunalari

1. Kirib bo'ladigan sovuq xona: Har bir katta oshxona ishonchli sovuq zanjirga ega bo'lishi kerak. Odatda -20°C dan 15°C gacha bo'lgan haroratda saqlanadigan kirib bo'ladigan sovuq xona, ashyo, yarim tayyor va pishirilgan mahsulotlarni xavfsiz saqlash imkonini beradi. Keng foydalanish va tez-tez eshik ochilish uchun mo'ljallangan bu xona ovqat xavfsizligi va inventar ma'lumotlarini boshqarishning asosidir.

2. Pishirilgan Ovqatni Vakuum Bilan Sovutish Mashinasi: Pishirishdan keyin, tez sovutilish va vakuumda saqlash ovqat sifatini saqlash uchun muhim ahamiyatga ega. Bu mashina haroratni bir necha daqiqada 80°C dan 10°C dan pastgacha tez kamaytiradi, yangiligini saqlab, saqlash muddatini uzartiradi — markazlashtirilgan ovqat tayyorlash jarayonlari uchun haqiqiy halokdan qutulish vositasidir.

3. Sanoat Muzlatgichlari: Tez sovutadigan muzlatgichlardan tortib vertikal muzlatgichlargacha, ushbu uskunalar harorat barqarorligini buzmasdan ko'p marta ochilish-yopilishga chidamli. Kuniga bir necha marta taom yetkazib beradigan markaziy oshxonalar uchun sanoat muzlatgichlari tayyorlangan mahsulotlarni saqlash hamda ishlab chiqarish bilan yetkazib berish orasidagi logistika jarayonini ta'minlash jihatidan nihoyatda muhim.

4. Stainless Steel Shelving: Saqlash faqatgina joy emas, balki gigiyena hamda ish oqimini o'z ichiga oladi. Stainless steel polkalar turli xil jihozlarni saqlash uchun chidamli, zanglamaydigan va tozalash oson bo'lgan muhit yaratadi. Ochiq simli yoki qattiq variantlar turli ovqat turlariga qarab havo o'tkazuvchanlik yoki quyilishlarga qarshi himoya ta'minlaydi, shu bilan oshxona tartibli va oziq-ovqat xavfsizligi standartlariga mos holda saqlanadi.

Dizinfeksiya va tozalash uskunalari

Markaziy oshxonada gigiyenani saqlash majburiydir. Kuniga yuzlab tarelka, idishlar va asboblar aylanayotganida samarali tozalash tizimlari katta farq qiladi.
Yuqori bosimli parvoz turi idish yuvish mashinalari soatiga 1000 donadan ortiq idishlarni yuvib chiqishi mumkin, UV sterilizatsiya shkaflari esa asboblar va idishlarni bakteriyalardan xavfsiz saqlaydi. Shuningdek, polni tozalash tizimlari hamda moy-su ayiruvchi qurilmalarni ulash orqali sizning gigiyena boshqaruvingiz HACCP standartlariga osongina javob beradi.

Tijorat oshxona shim mati va ventilyatsiya tizimi

Tijorat oshxonasining ventilyatsiya qopqog'i — bu yuqori hajmdagi ishlab chiqarish sharoitida changni chiqarish va havo sifatini barqaror saqlashdir. Bir nechta konservalar va pechlar bilan ishlaydigan markaziy oshxonalarda yog' filtrlari va havo oqimini muvozanatlash xavfsizlik va qulaylikni ta'minlaydigan sanoat darajasidagi ventilyatsiya tizimi talab etiladi. To'g'ri ventilyatsiya yaqin atrofdagi uskunalarning foydali ishlash muddatini ham uzartiradi, investitsiyangizni va jamoangiz sog'lig'ini himoya qiladi.

Ushbu asosiy nazorat ro'yxati sizga katta miqdordagi ovqat tayyorlash ehtiyojlariga mos keladigan aniq tijorat oshxona uskunalarini aniqlashda yordam beradi. Guangzhoudagi yetakchi tayyor tijorat oshxona yechimlari yetkazib beruvchisi sifatida SHINELONG restoran egalarini, mehmondo'stlik guruhlarini, ovqatlanish tarmoqlarini va davlat muassasalari . Agar biz haqimizda batafsil ma'lumot olishni istasangiz, iltimos, bemalol bog'lanish . Sizdan xabar olganimizdan mamnun bo'lamiz.