Tashkilotiy oshxona: Bilmog'ingiz kerak bo'lgan hamma narsa

Ommaviy ovqatlanish uchun tashkilot oshxonalari uchun boshlashdan oldin ko'rib chiqish kerak bo'lgan ko'plab muhim omillar mavjud. Ovqat tayyorlashdan boshlab, keng jamoatchilik uchun servis qilishgacha bo'lgan jarayonda tashkilot oshxonasining asosiy vazifasi yuqori miqdordagi ovqat ishlab chiqarishni qat'iy gigiena standartlari, ovqat xavfsizligi va mahalliy qoidalarga mos kelish bilan muvozanatlash, shu bilan birga ovqat sifatining barqarorligini ta'minlashdan iboratdir.

Amaliy va samarali institutsion oshxona qurish qiyin bo'lib tuyulishi mumkin, lekin shu yerda Shinelongning afzalliklari namoyon bo'ladi. Kompyuterda sozdan o'tkazilgan tijorat oshxonalarini yaratish sohasida 20 yildan ortiq tajriba va 120 ta davlatda 3,000 ta oshxona loyihasini muvaffaqiyatli amalga oshirgan holda biz

Ushbu maqolada institutsional oshxona nima ekanligi, uni qanday sozlash kerakligi va qurilish jarayonida duch kelishingiz mumkin bo'lgan asosiy qiyinchiliklarni tushuntirib beramiz.

Institutsional oshxona nima?

Institutsional oshxona — katta miqdorda ovqat tayyorlash uchun mo'ljallangan tijorat oshxonasi bo'lib, har kuni (odatda kuniga 500 dan ortiq) ovqat taqdim etadi va xavfsizlik hamda xizmat ko'rsatish samaradorligiga e'tibor qaratadi.

Ular qobiliyatlarini tushunish uchun ularni asosan ikkita kategoriyaga bo'lish mumkin: kuniga 100 dan 1,000 gacha mehmonlarga xizmat ko'rsatadigan kichikroq operatsiyalar va kuniga 1,000 dan ortiq mehmonlarga xizmat ko'rsatadigan kattaroqlari. Oddiy institutsion oshxona o'rtacha kuniga taxminan 500 kishiga xizmat ko'rsatish qobiliyatiga ega.

Institutsional oshxona bilan tijorat oshxonasi o'rtasidagi asosiy farq ovqat xizmati maqsadlarida: birinchisi — guruch va ovqat sifati bir xilligiga e'tibor qaratadi, ikkinchisi — oshqozon-ichak turli xil bo'lishiga hamda ovqatlanish tajribasiga e'tibor qaratadi.

Ikkalasi o'rtasidagi farq

Institutsional oshxonaga qaysi turdagi ovqatlanish xizmatlari talab qilinadi?

Ta'lim muassasasida ovqatlanish xizmati

O'rta maktablardan boshlab universitet ovqatxonalarigacha bo'lgan ta'lim vazirligi kuniga yuzlab, hatto minglab talabalar va xodimlarga ovqat taqdim etish vazifasini o'z zimmasiga olgan. Ovqat foydali, muvozanatli va odatda 30–45 daqiqalik tez muddat ichida, ko'pincha standartlashtirilgan institutsional ovqatlanish xizmati modellaridan foydalangan holda oshxonada tayyorlanadi.

Tibbiy yordam sohasida ovqatlanish xizmati

Kasalxonalar yoki sog'liqni saqlash markazlarida bo'lishidan qat'iy nazar, sog'liqni saqlash sohasi oshxonalarida bemorlarga, keksalarga va tibbiy xodimlarga gigiena, oziq moddalarining to'liqligi va davolashga qaratilgan bir xil taomlar taqdim etiladi. Mazkur kasalxona oshxonalarida tiklanish va sog'liqni mustahkamlashda muhim rol o'ynaydi va xavfsiz, yumshoq matolali hamda aniq porcionalangan ovqatlarni ta'minlaydigan maxsus kasalxona oshxona jihozlarini talab qiladi.

Ovqatxona ovqatlanish xizmati

Ishlab chiqarish zavodlarida, korporativ parklarda yoki davlat tashkilotlarida ovqatlanish xonalari belgilangan tanaffus davrlarida samarali ravishda katta miqdordagi ovqatlarni taqdim etishi kerak. Ishlab chiqarish samaradorligini asosiy afzallik sifatida qarab, tijorat oshxonasini loyihalash ish jarayonini samarali boshqarishni yaxshilashi kerak va samarali institutsional oshxona yechimlariga ko'pincha sanoat turkumiga mansub суворий таъминотлари masalan, og'ishli qovurish panellar va katta hajmli sho'r suvlik kazanlar.

Shartnoma asosida ovqatlanish xizmati

Shartnoma asosida ovqatlanish xizmati — bu institutlar yoki tashkilotlar uchun (kollejdan boshlab korxonagacha) belgilangan muddat ichida massoviy ovqatlanish xizmatini ko'rsatuvchi uchinchi tomon oshxona operatorlaridir. Shartnoma asosida ovqatlanish xizmati oshxonalarida bir xil sifat, barqarorlik va xarajatlarni tejashga e'tibor qaratilishi kerak bo'lib, ko'pincha moslashuvchan joylashtirish va ko'p funktsiyali jihozlarni, masalan, dasturlanadigan kombi pechlar va yuqori samarali tozalash mashinalarini talab qiladi.

Institutsional oshxonalar uchun umumiy tijorat oshxona jihozlari

Ovqat pishirish jihozlari:

• Xitoy voki diapazoni
• Og'ishli qovurish panjasi
• Bug'latish shkafi
• Kombi pech

Oziq-ovqatni qayta ishlash uskunalari:

• Широбанд кўрсатуви
• Sabzavotlar kiritsi
• O'simlik Ko'zalak mashinasi
• Go'sht maydalagich
• Go'sht niyozlangan mashina

Saklaydigan yechimlar:

• Kirish eshigi sovuq xona
• Stsenka sifatida ishlatiladigan po'latdan yasalgan javonlar
• Vertikal muzlatgich
• Stol osti muzlatgich

Tozalash va xizmat ko'rsatish uskunalari:

• Конвейер пеша жамо машинаси
• Chiqarish shinasi va ventilyatsiya tizimi
• Ovqat berish stoli
• Porsiyalash stantsiyasi

tashkiliy oshxona qurishning 5 ta asosiy qadami

1-qadam – Oshxonaning quvvati va menyuni belgilash

Rejalashtirishni amalga oshirishdan oldin xizmat ko'rsatish quvvati va menyuning qamrovini hisobga olish kerak. Siz kuniga 100-1,000 kishiga ovqatlanish xizmati ko'rsatadigan catering xizmatini boshlayotganingizni yoki kuniga 1,000 kishidan ortiq mehmonlarga xizmat ko'rsatadigan kattaroq masshtabda ishlashni xohlaysizmi? Bu jiddiy savol.

Tijorat oshxona yechimlari yetkazib beruvchi rahbar kompaniyalaridan biri bilan hamkorlik qilganda Shinelong , shuningdek, sizning muassasaviy oshxonangizning ovqatlanish quvvatini bilish kerak, shunda siz uchun qulayroq echim taklif qilishimiz mumkin. Shuningdek, katta miqdorda ovqatlanish strategiyangiz miqdoriy oshxona uslubidagi ovqatlanish tizimiga mos keladigan ovqat turlari va konsistentsiyasi bilan mos kelishi kerak.

2-qadam – Muassasaviy oshxona joylashuvi va ish jarayonini loyihalash

Samolyotga yo'naltirilgan oshxona loyihasi – bu oqimdan maksimal foydalanishdir: shaxsiy va yakuniy zonalarni ajratish, kesishuvchi harakatni kamaytirish hamda stansiyalarni ergonomik ravishda joylashtirish. Yaxshi loyihalangan tijorat oshxonasi joylashuvi tezlik, gigiena va mehnat samaradorligiga bevosita ta'sir qiladi. Masalan, montaj liniyasi oshxonasi yoki kanal shaklidagi joylashuv yaxshi variant hisoblanadi.

3-qadam – Muassasaviy oshxona jihozlarini tanlash

Sizning joyingiz va menyungizga mos keladigan jihozlar kerak bo'ladi: bug'latishdan tortib qaynatishgacha, saqlashdan tortib tezkor sovutishgacha. Sanoat oshxona jihozlari uchun Shinelong kabi ishonchli yetkazib beruvchilardan chidamli, xavfsizlikka qulay muassasaviy oshxona jihozlarini tanlash uzoq muddatli oshxona faoliyatining mustahkam asosidir.

4-qadam – O'rnatish va sozlash

Muvofiq vaqtda hamda mutaxassislarning oshxona jihozlarini o'rnatish muhim ahamiyatga ega—maxsus oziq-ovqat xizmati oshxonalarida loyiha muddatlari ostida. Shinelong integratsiyalangan tijorat oshxonasi o'rnatish xizmatlarini taqdim etadi, yetkazib berish, yig'ish va ishga tushirishni o'z ichiga olgan holda, operatsiyalarni silliq boshlash uchun.

5-qadam – Muntazam texnik xizmat ko'rsatish va xodimlarni qayta tayyorlash

Texnik xizmat ko'rsatish va muntazam guruh bo'yicha o'qitish ishlari uzluksizlik va xavfsizlikni ta'minlaydi. Bizning kompaniyamizdan tashabbuschi oshxonalar uchun yechimlar hamda operatsiya qo'llanmalari, shuningdek, turli o'lchamdagi ovqat taqdim etish operatsiyalari uchun mo'ljallangan xavfsizlik va o'qitish dasturlari ham kiradi.

Muassasaviy oshxona tashkil qilishda qanday qiyinchiliklar mavjud?

Jihozlar va o'rnatish uchun mahalliy resurslarning cheklanganligi

Ko'plab rivojlanayotgan hududlarda ishonchli uskunalar yetkazib beruvchi va kvalifikatsiyali o'rnatish brigadalarini topish qiyin. Shinelong 120 dan ortiq mamlakatlarda ishonilgan oshxona uskunalari yetkazib beruvchisi hamda sanoat oshxona uskumalari ishlab chiqaruvchisi sifatida muhandislik, loyihalash va maxsus joyida brigadani o'z ichiga olgan to'liq paket yechimlarni taklif qiladi.

Ovqatlanish jadvalini buzadigan uskunalar ishdan chiqishi

Agar sizning oshxonangiz to'xtasa, jarayonlar buziladi - ayniqsa, katta miqdordagi ovqatlanish jadvallari bilan. Shinelong barqarorligi bilan tanilgan xitoy oshxona uskumalarini keng qamrovda yetkazib beradi va ishlashni uzluksiz ta'minlash uchun tezkor ta'mirlash xizmatlarini ham taklif qiladi.

Eng yuqori hajmda ishlab chiqarish natijasida noaniqlik

Eng yuqori xizmat ko'rsatish soatlari yoki oshqarish talablari bilan ishga kirishish uchun odamlardan ko'ra strategik quvvat rejalashtirish kerak. Shinelong oshxona loyihalariga e'tibor qaratadi, u yuqori hajmdagi oshxonalar uchun uzluksiz ishlab chiqarish talablarini qondiruvchi sanoat oshxona uskumalari bilan ta'minlaydi.

Jihozlarning nosozligi yoki noto'g'ri foydalanish natijasida xavfli holatlar

Yuqori bosimli, yuqori haroratli tayyorlash muhitida yomon sifatli mashinalar yoki tayyorlovchi xodimlar jiddiy xavflarni keltirib chiqaradi. Shinelong faqat CE sertifikati bilan ta'minlangan tijorat jihozlarini yetkazib beradi va barcha oshxona lavozimlarida xavfsiz foydalanishni ta'minlash uchun joyida o'qitish tashkil etadi.

Yomon mahsulotlar bilan ishonchsiz yetkazib beruvchilar

Noto'g'ri yetkazib beruvchini tanlash ko'pincha mos kelmaydigan parametrlarga, yashirin xarajatlarga va xizmat ko'rsatishdagi kamchiliklarga olib keladi. Tovli jihozlar yetkazib beruvchisi sifatida Shinelong ham manba ishlab chiqaruvchi, hamda global loyihalar bo'yicha mutaxassislari sifatida faoliyat yuritadi — har bir yetkazib berilgan oshxona loyihasida ochiq narxlar va isbotlangan ishonchlilikni taklif qiladi.

Tez-tez so'raladigan savollar

1. Tashabbuschi oshxona deb nima tushuniladi?

Tashabbuschi oshxona – kasalxonalar, maktablar va korporativ oshxonalar kabi jamoaviy ovqatlanish sohasida kuniga o'rtacha 500 dan ortiq ovqat tayyorlash uchun mo'ljallangan keng qo'llaniladigan oshxonadir. U asosan yuqori samaradorlik, barqarorlik hamda qat'iy gigiena standartlariga javob berishga qaratilgan.

2. Tashabbuschi oshxonaning tipik tartiblanishi qanday?

Eng qulay dizaynlar og'ir ishlab chiqarishni samarali bajarish uchun montaj liniyasi tartibiga o'tkazish hamda foydaning cheklangan bo'lishi uchun galereya tartibiga o'tkazishdir. Ikkala tartib ham massali ovqatlanish operatsiyalarida ish jarayonini silliq o'tkazish, kesishuvchi harakatlarni kamaytirish va xizmatni tezroq taqdim etishni ta'minlaydi.

3. Tashabbuschi oshxonada eng ko'p uchraydigan jihozlar qaysilar?

Tashkilot turiga qarab — kasalxona, kollej, sport zali yoki hukumat tashkiloti bo'lishidan qat'iy nazar, asosiy jihozlarga xitoy wok pechkalari, kombi pechkalar, og'ishli qovurish panellar, kirish sovuq xonalari, transportyorli tosh yuvish mashinalari hamda maxsus kasalxona oshxona jihozlari kiradi.

4. Qanday qilib to'g'ri tijorat oshxona jihozlarini tanlash kerak?

Shinelongda biz menyu, ishlab chiqarish hajmi va mahalliy oshqozon qilish uslublariga mos keladigan jihozlarni tanlaymiz va global ovqatlanish standartlariga muvofiq harakat qilamiz. Sanoat oshqozon jihozlari ishlab chiqaruvchisi hamda xitoy oshqozon jihozlari yetkazib beruvchi sifatida, bizga ishlatilgan jihozlar egiluvchan, samarali va CE sertifikati bilan ta'minlanganligiga ishonch hosil qilamiz.

5. Tashkiliy oshxonani qanday rejalashtirish kerak?

Rejalashtirish oshxona maydonini va xizmat ko'rsatish quvvatini, menyu, optimal joylashtirish tartibini loyihalash, ishonchli tashkiliy oshxona jihozlarini tanlash va o'rnatishni ta'minlash orqali boshlanadi. Shinelong xavfsizlik, ishlab chiqarish jarayoni va mahalliy standartlar ustuvor ekanligini hisobga olgan holda, kalitli oshxona yechimlarini taklif qiladi.

6. Siz tijorat oshxonasi yechimini qanday taklif qilasiz?

Biz sizning xizmat hajmingizga qarab—100–1,000 nafar mehmon yoki 1,000 nafardan ortiq mehmon uchun—loyiha, jihoz yetkazib berish, o'rnatish va o'qitishni qamrab oluvchi yechimlar ishlab chiqaramiz. Bu har qanday mamlakatda bo'lganda ham oshxonangiz birinchi kundan boshlab ishlab chiqarish talablari bajarilishini ta'minlaydi.