Tijorat diapazonlari bo'yicha to'liq qo'llanma: Ta'riflardan tanlashgacha

Agar siz oshpazlarga tijorat ob'ektlari uchun eng muhim pishirish uskunalari ro'yxatini tuzishni so'rasangiz, tijorat diapazoni shu ro'yxatning boshida turadi. Bu abadiylik emas.

Bir birlikda ko'p funksiyali dizayn bilan jihozlangan bu uskuna oshpazlarga pishirish panelida qovurish, qaynatish, sekin qaynatish va oshirish qilish imkonini beradi, shu bilan birga pastki pechda pishirish ham amalga oshiriladi. Bu universal суворий таъминотлари zamonaviy professional oshxonalarning talablariga aynan mos keladi va tezlik hamda moslashuvchanlikni ta'minlaydi.

Ushbu blogda biz sizni tijorat pishirish diapazonlari olamiga olib kirib, sotib olish bo'yicha mutaxassislarning maslahatlarini ulashamiz.

Tijorat diapazoni nima?

Tijorat diapazoni — bu professional oshpazlik uskunalari turidir. Mustaqil oshpazlik plitasi bilan solishtirganda, u ancha ko'proq universal versiyadir. Siz uni tijorat plitasini, oshpazlik diapazonini yoki markaziy diapazonni deb atang, ular barchasi bir xil narsaga ishora qiladi.

Odatda birlik uchta asosiy qismdan iborat: orqa polka, pishirish sirti va diapazonning pastki qismi. Orqa polkada tezda foydalanish uchun ziravorlar saqlanadi. Pishirish sirtida ochiq gazli burnerga, griddlarga, issiq plastinkalarga yoki hatto ish stollariga kabi turli xil variantlar mavjud. Oxirgi qism — ya'ni pastki qism — odatda pech yoki saqlash shkafidan iborat.

Modulli yechim sifatida ushbu mos keladigan kombinatsiyalar nima uchun diapazon oshpazlar uchun shunchalik muhim ekanligini aniq tushuntiradi. U standart issiq chiziqda joylashgan bo'lsin yoki maxsus ishlab chiqilgan orol uslubidagi oshxona komplektiga integratsiya qilingan bo'lsin, tijorat oshpazlik diapazoni doimiy ravishda eng yaxshi tanlovdir.

Tijorat oshpazlik diapazonlari turlari

Oziq-ovqat xizmati sohasida gaz va elektr variantlarini muhokama qilmasdan diapazonlardan bahs qilish mumkin emas. Bu ikkala turdagi jihozlar deyarli har bir mehmondo'stlik operatsiyasida uchraydi va ular oshxona joylashuvida qarab turli afzalliklarga ega.

• Gazli plitalar

Aniq haroratni boshqarish, tez isitish va ajoyib quvvat chiqishi bilan gazli plitalar doimiy ravishda tijorat oshxonalari uchun eng yaxshi tanlovdir. Qizdirilgan chiziqqa bir nechta gazli konforkalarni o'rnatish — oshxonaning orqa qismi (BOH) to'g'ri yo'nalishda ishlashini ta'minlashning kaliti.

To'rt konforkali tijorat gazli plita eng keng tarqalgan boshlang'ich variant bo'lsa-da, oxirgi tanlov haqiqiy xizmat ko'rsatish ehtiyojlariga asoslanishi kerak. Menyu murakkabligiga qarab, 2, 4, 6 yoki hatto undan ham ko'proq konforkali modellar mavjud. Shinelong Oshxona bu turdagi uskunalar oshpazlarga bir vaqtda bir nechta qozon va idishlarni boshqarish uchun kerakli "kirish nuqtalarini" taqdim etadi, ayniqsa, tez tartibga solish talab qilinadigan vaziyatlarda. Gazli plitalar ishlashi uchun tabiiy gaz (NG) yoki suyuq neft gazidan (LPG) foydalanadi va yuqori bosimda xizmat ko'rsatish uchun darhol va ko'rinadigan issiqlikni beradi.

• Elektr plitalar

Elektrikli plitalar gaz quvuri o'rnatish cheklangan yoki juda qimmat bo'lgan binolarda ishlatish uchun eng yaxshi yechimdir. Ochiq olov o'rniga bu uskunalar yuqori quvvatli isitish elementlaridan yoki induksion spirallardan foydalanadi. Ular tozalash osonligi va atrof-muhitga 'sarflanadigan' issiqlikni kamaytirish orqali oshxona haroratini past tutishi bilan mashhur. Qat'iy yoqilg'i cheklovlari mavjud do'konlar majmuasidagi zamonaviy restoranlar yoki energiya samaradorligiga e'tibor qaratuvchi tashkilotlar uchun elektrikli plitalar kuchli raqobatchi hisoblanadi.

• Boshqa tanlov

Osiyo uslubidagi restoranlarda, ayniqsa kanton oshxonasida, "Vok Hey" (vokning nafasi) taomning ruhi hisoblanadi. Buning uchun yuqori BTU quvvat chiqishi va kuchli issiqlikka chidamli mustahkam materiallar talab qilinadi. Bu holatlarda maxsus Xitoy vok diapazoni yagona yechimdir. 700/900 Pishirish Diapazoni Seriyasi ikkalasi ham haqiqiy qovurish quvvatini ta'minlash uchun yuqori samarali vok diapazonlarini o'z ichiga oladi.

Operatsiyangiz uchun to'g'ri diapazonni tanlash

Tijorat diapazonini tanlash — katta investitsiya. Kunlik pishirish ishlaringizga mos keladigan diapazonni tanlash uchun quyidagi besh muhim omilni baholashingiz kerak:

Hajm va o'lchamlar

Avvalo, o'lchamlarni tasdiqlash — juda muhim qadam. Siz o'zining oshxona maydonini, ayniqsa issiq chiziqni baholashingiz kerak. Faqatgina yopiq maydon emas, balki ventilyatsiya g'ildiragiga yetarli joy ajratish va gaz yoki elektr ta'minotiga osongina kirish imkoniyatini ta'minlash ham muhim. Eng muhimi, xodimlarning harakatlanish maydonini unutmang; noto'g'ri o'lcham tanlash butun oshxonaning ishlashini buzadi va kunlik xizmat paytida to'siqlik yuzaga keltiradi.

Yoqilg'i ta'minoti: Gaz yoki elektr?

Yoqilg'i manbasini tanlash — "qiyin savol", chunki bu sizning xizmat ko'rsatish samaradorligingiz va oylik kommunal to'lovlarini belgilaydi. Gazli tijorat pechlar (tabiiy gaz — NG yoki suvga eritilgan gaz — LPG da ishlaydi) yuqori intensivlikdagi menular uchun sanoatning oltin standarti bo'lib qolmoqda. Agar sizning menyuingiz qovurish, og'ir qovurish yoki "Wok Hei"ga tayanib tursa, sizga faqat gaz bilan ta'minlanadigan darhol va yuqori BTU li olovi kerak. Biroq, gazdan foydalanish uchun kengaytirilgan ventilyatsiya va yong'in o'tkazish tizimlariga katta investitsiya talab qilinadi, chunki gaz atrof-muhitni keskin isitadi va yonish mahsulotlarini hosil qiladi.

Elektr jihozlari boshlang'ich xarajatlari yuqori bo'lishi mumkin, lekin ular yuqori energiya samaradorligiga ega, chunki issiqlikning deyarli barchasi to'g'ridan-to'g'ri qozonga boradi, shu bilan birga xona isitilmaydi. Bu sizning oshxona haroratini past tutadi, HVAC tizimingizga bo'lgan yukni kamaytiradi va xodimlaringiz uchun yaxshiroq muhit yaratadi. Qaror qabul qilishdan oldin doimo elektr jihozlar uchun binoning amper sig'imi yoki gaz jihozlar uchun gaz quvuri bosimini tasdiqlang; obyektingiz qo'llab-quvvatlay olmaydigan pishirish apparati tanlash — ochilish kuningizni kechiktiruvchi, qimmatga tushadigan xato bo'ladi.

Pishirish sirti variantlari

Ochiq olovli burnerni tanlash — diapazon ustida yagona tanlov emas. Aksincha, tijoratda foydalaniladigan diapazonlarning shu darajada ko'p turli xil pishirish sirti konfiguratsiyalari aynan shu jihati bilan juda mos keladi. Har bir konfiguratsiya o'ziga xos afzallikka ega bo'lib, turli xil pishirish usullarini amalga oshirish va menyu talablariini qondirishga yordam beradi.

• Ochiq olovli burnerni:
  Bu eng ko'p uchraydigan variantdir. Oddiy birlik odatda 4 dan 6 gacha gazli burnerga ega bo'lsa, 2 dan 10 gacha burnerga ega modellar ham mavjud. Quvvat jihatidan: SHINELONG 700-seriyali 6-burnerli gazli plita har bir burner uchun (tabiiy gazda) juda katta 7,7 kW quvvat yetkazib beradi.
  
  
• Qizdirilgan yuzalar:
  Ochiq burnerga qaraganda, qizdirilgan yuzalar tekis, og'ir ishlatishga mo'ljallangan sirt hisoblanadi. Bu oshpazlarga og'ir idishlarni ko'tarmasdan sirt bo'ylab siljitish imkonini beradi. U uzun vaqt davomida qaynatiladigan sho'rvani yoki bir vaqtda bir nechta mayda qozonlarni issiq saqlash uchun a'lo variantdir.
  
  
• Induktsion plitalar:
  Zamonaviy, elektrga asoslangan oshxonalar uchun induktsion plitalar ajoyib tezlik va deyarli 90% energiya samaradorligini taklif etadi. Ular oshxonani sovuq saqlaydi va zamonaviy sanoatda mavjud bo'lgan eng aniq harorat boshqaruvi imkonini beradi.
  
  
• Tekis yoki tirqishli griddlelar:
  Agar siz tez xizmat ko'rsatadigan restoran boshqarasiz yoki menyungizda nonushta, takoslar, gamburgerlar yoki qovurilgan oshliklar mavjud bo'lsa, griddl-ni to'g'ridan-to'g'ri diapazoningizga integratsiya qilish joy tejash imkonini beradi. Tekis griddllar umumiy foydalanish uchun mo'ljallangan, shu bilan birga, chiziqsimon griddllar stejk va sabzavotlarga professional "karamel izlari" beradi.
  
  
• Charbroilerlar:
  Grill ta'mini ichiga olib kirish uchun charbroiler moduli oshliklarga autentik dumli ta'm berish uchun nurlanish issiqligidan yoki lavali toshlardan foydalanadi.
  
  
• Maxsus modullar:
  Me'hmonxonalarda, oshxonalarida yoki kasalxonalarda joylashgan yuqori samaradorlikka ega oshxonalarda oddiy pishirish stolining dizayni ko'pincha doimiy, katta miqdordagi taomlar va turli xil oshpazliklarni tayyorlash talablarini qondira olmaydi. Bunday muhitlarda moslashtirilgan diapazon ustidir — bu standart uskunani to'liq ishlab chiqarish liniyasiga aylantiradi.
  Masalan, Max seriyasi 6-yonli gaz pechka va charbroiler bilan pech bir nechta pishirish usullarini bitta joyda qamrab olishi kerak bo'lgan operatsiyalar uchun yuqori darajadagi modulli variantdir. Oddiy variantlardan tashqari, siz makaron pishiruvchi apparatlarni integratsiya qilishingiz mumkin, friyer suv tanklarini va bain-marieslarni (suv bathlari) bevosita ushbu birlikka integratsiya qilishingiz mumkin. Sizning menyu talablaringiz nima bo'lmasin, ideal ish stansiyangizni yaratish uchun SHINELONG pishirish diapazoni seriyasidan aniq modulni topishingiz mumkin.
  
  

Asos variantlari: pech yoki shkaf

Pishirish sirtining ostida sodir bo'ladigan jarayonlar, uning ustidagi issiqlik kabi muhimdir. Asos tanlovi tijorat oshxonasining ikkinchi darajali ishlab chiqarish quvvatini hamda umumiy ishlash oqimini belgilaydi.

• Pech asosi:
  Variantlar standart pechlar yoki konveksion uslubdagi pechlar bo'lishi mumkin. Standart pech havo aylanishini talab qilmaydigan mahsulotlar uchun doimiy, oddiy issiqlik beradi. Konveksion pech esa issiq havoni aylantirish uchun ventilyatorlardan foydalanadi; bu esa ovqatni tezroq pishiradi va har bir g'ildirakda bir xil rangga pishirishni ta'minlaydi.
  
  
• Saqlash shkafi:
  Agar oshxona uchun pishirish vazifasi allaqachon maxsus professional pishirish jihozlari bilan bajarilsa, shkaf asosi aqlli tanlovdir. U yengil bo'lmagan idishlar, qozonlar va asosiy uskunalarga qulay kirish imkonini beradi. Professional oshxonada nafas qisilgan paytda oshpazga qo'shimcha qadam tashlashni saqlab qolish xizmat tezligini sezilarli darajada oshirishi mumkin.
  
  
• Qutili asos:
  Eng ishbaror issiq chiziqlar uchun modulli diapazonlarga sovutgichli qutilar o'rnatilishi mumkin. Bu oshpazlarga o'z ish joyidan chetga chiqmasdan sovuq oqsillarni bevosita asosdan gaz plitasi ustiga olib kelish imkonini beradi. Bu bir vaqtda oziq-ovqat xavfsizligini saqlash va maksimal samaradorlikka erishish uchun eng yaxshi sozlanishdir.
  
  

Gaz burneri soni

Burnerlar soni asosan mavjud pishirish maydoni, taqdim etiladigan mahsulot hajmi va qurilmaning fizik o'lchamlariga bog'liq. Ikki burnerli model kichik tayyorlash stansiyalari uchun a'lo hisoblanadi, ammo yuqori hajmli talablarga javob berish uchun odatda olti yoki sakkiz burnerli konfiguratsiya kerak bo'ladi. O'z ehtiyojlaringizni hisoblab chiqishda burnerlar sonining taqdim etish samaradorligiga mos kelishini ta'minlang.

tijorat maqsadlarida ishlatiladigan pechlar uchun 3 xavfsizlik maslahati

Siz qanday ajoyib oshpazlikni tayyorlayotgan bo'lsangiz ham, bitta narsani doim esda tutishingiz kerak: xavfsizlik doim birinchi o'rinda turadi. Tijorat oshxonasi — olov va juda yuqori haroratli joy. Ushbu xavfsizlik maslahatlarini o'rganish faqatgina o'zingizni himoya qilish emas, balki butun jamoangizni va biznesingizni himoya qilishdir.

1. Professional quvvat va kuchlanish tekshiruvi
   Elektr pechining ishlamay qolishining eng ko'p uchraydigan sababi — noto'g'ri ulanishdir. Orqa qismdagi elektr ta'minoti (masalan, 220 V yoki 380 V) uskuna talab qiladigan quvvatga mos kelishini ta'minlash muhimdir. Noto'g'ri simlar yoki noto'g'ri avtomatik uzluksizlik qurilmasidan foydalanish uskunaning qizib ketishiga va hatto olov chiqishiga sabab bo'ladi. Pechni ulashdan oldin restoran elektr tarmog'ining bu quvvatni qabul qila olishtirishini doim ikki marta tekshiring.
   
   
2. Elektr qismlarini quruq saqlang
   Oshxona nam va bug'li bo'ladi, lekin elektr plitasi "miyasi" quruq bo'lishi kerak. Agar suv isitish qismlariga yoki boshqaruv paneliga tegsa, qisqa tutashuv sodir bo'ladi. Hech qachon boshqaruv panellariga yoki oshpazlik uskunasiga to'g'ridan-to'g'ri suv sepma. Tozalashda faqat nam g'ishtdan foydalaning.
   
   
3. Unga joy va yangi havo bering
   Katta oshpazlik uskunalari nafas olish uchun joy talab qiladi. Boshqa uskunalar yoki qutilar bilan plitani siqib qo'ymang. Oshpazlik plitasining kuchli ventilyatsiya g'ildiragining ostida joylashganligiga ishonch hosil qiling. Bu issiqlikni chiqarishga yordam beradi, shunda uskuna juda qizib ketmaydi va band vaqt davomida o'z ishlashini to'xtatmaydi.

Xavfsizlik kunlik odob-axloq va texnik xizmat ko'rsatishga bog'liq. Agar siz tijorat maqsadlarida foydalaniladigan elektr plitalarini qanday himoya qilish va xavfsizlikni saqlash haqida ko'proq bilmoqchi bo'lsangiz, to'liq qo'llanmani quyidagi havoladan ko'ring: Tijorat maqsadlarida foydalaniladigan elektr plitalari uchun uchta muhim xavfsizlik ogohlantirishlari.

SHINELONG sizning oshxonalaringizda qanday yordam beradi

SHINELONGning eng yaxshi bajaradigan ishi — har xil turdagi ovqatlanish joylari uchun to'liq, mutaxassislik darajasidagi oshxona yechimlarini taqdim etishdir; bu tijorat oshxonasi loyihasi va butun qator uskunalarni yetkazib berishdan tortib, ob'ekt bo'yicha qurilish va tez javob beradigan keyingi xizmat ko'rsatishgacha bo'lgan to'liq xizmat hamkorligini o'z ichiga oladi. Bu boshidan oxirigacha bo'lgan yondashuv istisnosiz barcha mehmondo'stlik operatsiyalarini ajralib turadigan qilishni ta'minlaydi.

SHINELONG loyihangizning har bir bosqichida siz bilan birga ishlaydi va pishirish talablaringizga mos ravishda sifatli tijorat diapazonlarini taklif etadi: moslashuvchan 700/900 Seriya dan Max Series gacha bo'lgan og'ir ishlatishga mo'ljallangan modellarga qadar, shu tufayli sizning oshxonangiz doimiylik, samaradorlik va uzoq muddatli rivojlanish uchun quriladi.

Koʻpincha soʻraladigan savollar

1) Max Seriyali diapazonlarning eng keng tarqalgan o'lchamlari qanday?

Max seriyasi yuqori quvvatli, og'ir sharoitda ishlaydigan muhitlar uchun mo'ljallangan. Bu birliklar odatda 4 xil o'lchamda: 24 dyuym, 36 dyuym, 48 dyuym va 60 dyuym ko'rinishida keladi. Ular katta miqdordagi taomlarni tayyorlash uchun mo'ljallanganligi sababli, standart diapazonlarga qaraganda chuqurroq asosga ega bo'lib, katta hajmli qozonlar va sanoat darajasidagi oshpazlik idishlarini sig'dirish imkonini beradi.

2) Kommerstion oshpazlik diapazonining asosiy afzalliklari nimalardir?

Eng katta afzallik — markazlashtirilgan ish unumdorligidir. Kommerstion diapazon bir nechta oshpazlik funksiyalarini (qovurish, qaynatish va qaynatib qo'yish), shuningdek, pastki qismida pishirish yoki pechda pishirishni bitta asosga birlashtiradi. Bu qimmatli pol maydonini tejashga yordam beradi va oshpazga butun menyuni o'z stansiyasidan turib boshqarish imkonini beradi.

3) Kommerstion diapazon bilan plita o'rtasidagi farq nima?

Professional sohadan foydalangan holda, "plita" atamasi odatda faqat panalarda ishlatiladigan oshpazlik burnerlariga ishora qiladi. Kommerstion diapazon esa oshpazlik burnerlarini konvektsiya pechi yoki saqlash shkafidir kabi funktsional asos bilan birlashtirgan to'liq, barcha funksiyalarga ega birlikdir.

4) Gazli gazlar bilan elektr pechini birlashtirish mumkinmi?

Ha. Bular Dual-Fuel Ranges (Ikki yoqilg'ili pechlar) deb ataladi. Bu, oshxona ustida "darhol olov" va gazdan foydalangan holda kuchli ishlashni, shuningdek, pishirish va qovurishda elektr konveksiyali pechning "quruq, doimiy issiqlik" va aniqlikni birga qo'llamoqchi bo'lgan oshpazlar uchun juda tavsiya etiladi.

5) Gazli pech uchun ajratish tizimi kerakmi?

Ha, albatta. Aksariyat mintaqalarda kommersion gazli pechni Type 1 Ventilyatsiya qopqog'i (tur 1 ventilyatsiya g'ildiragi) bilan ishlatmaslik — jiddiy xavfsizlik buzilishidir. To'g'ri ajratish tizimi orqali issiqlik, yog', yonish mahsulotlari chiqarilishi kerak bo'lib, bu orqada ishlaydigan xodimlaringiz uchun xavfsiz va nafas olishga qulay muhitni ta'minlaydi.