Aylanma pech: Sanoatli nonusulchilik ishlab chiqarish uchun to'liq qo'llanma

Agar siz tijorat pishirish sohasi — ayniqsa, ko'plab bakallar ishlab chiqariladigan konfet laboratoriyasi yoki markaziy ishlab chiqarish korxonasi bilan tanish bo'lsangiz, aylanuvchi pech sizning ish joyingiz uchun muhim vosita hisoblanadi. Barqaror havo oqimi va yuqori issiqlik samaradorligiga ega bo'lgan sanoat nonvoylik pechlari sifatida bu qurilmalar bir nechta tepsilarga joylashtirilgan mahsulotlarni bir xil sifatda pishirish imkonini beradi. Sizning biznesingiz uchun to'g'ri aylanuvchi g'ildirakli pechni tanlashdan oldin bilishingiz kerak bo'lgan ba'zi ma'lumotlar mavjud. Ushbu blogda biz sizga aylanuvchi pech nima ekanligi, u qanday ishlashi va uning noyob afzalliklari haqida tushuncha beramiz.

Aylanuvchi pech nima?

Aylanuvchi pech — nonusulot mahsulotlarini katta partiyalarda ishlab chiqarish uchun mo'ljallangan sanoat pechi turidir. Oddiy tilda aytganda, aylanuvchi g'ildirakli pech — bu aylanuvchi trolleyni va quvvatli havo taqsimlash tizimini qo'llab-quvvatlaydigan doimiy va tekis issiqlik tarqatishni ta'minlaydigan katta pech kamerasidir.

Operator bir nechta sinovlar bilan turli xil nonusulot mahsulotlarini — shu jumladan, pechenyalar, pufli xamir, tortlar, pitsa, non va boshqa xamir mahsulotlarini — baland harakatlanuvchi trolleyni yuklaydi. To'liq yuklangandan so'ng, butun trolleyn pech kamerasiga siljitiladi, eshik yopiladi va pishirish sikli boshlanadi.

Bu boshqa pechlar bilan juda farq qiladi kommersiya peki soba masalan tekis pechlar yoki kombi pishirgichlari ; pishirish paytida alohida tepsilar aylantirilishi yoki almashtirilishi shart emas. Aylanuvchi qo'llab-quvvatlovchi qurilma har bir tepsini jarayon davomida bir xil issiqlik sharoitiga uchratadi. Bu aylanuvchi pishirish usuli nonvoyxonalarga yuqori hajmli ishlab chiqarishni bitta siklda yakunlash imkonini beradi. O'z sig'imi va samaradorligi tufayli aylanuvchi pech shirinlik laboratoriyalari, markaziy nonvoyxona oshxonalar va keng ko'lamli nonvoyxona markazlari uchun ideal pishirish yechimi hisoblanadi.

Aylanuvchi pech qanday ishlaydi?

Pishirish kamerasi ichidagi aylanuvchi qo'llab-quvvatlovchi qurilma aylanuvchi pechning bir xil pishirish samaradorligini ta'minlaydigan asosiy texnologiya hisoblanadi. Bu qo'llab-quvvatlovchi qurilma odatda pechning pastki qismida joylashgan aylanuvchi stol mexanizmi tomonidan boshqariladi.

Operatsiya davomida nonvoy o'ziga mos bo'lgan metall qo'rqituvchi (suvga chidamli) harakatlanuvchi tarelka tanlaydi, unga non pishirish uchun maxsulotlar joylashtirilgan tepsilar yuklaydi va ularni g'ildirakli qurilmaning ichida vertikal ravishda bir-birining ustiga qo'yadi. Keyin tarelka pechning ichidagi aylanuvchi stol ustiga suriladi va xavfsizlik uchun mahkamlanadi. Pech ishga tushganda, pastki aylanuvchi stol doimiy aylanadi va bu butun g'ildirakli tarelkani aylantiradi. Bu harakat issiqlikni barcha tepsilarga barcha burchaklardan teng tarqatish imkonini beradi.

Konvektsiya ventilyatorlari ham shu darajada muhim rol o'ynaydi. Kameraning ichida joylashgan bir nechta kuchli ventilyatorlar issiq havoni pechning butun hajmida aylanishga majbur qiladi va bu yuqori va pastdagi tepsilardan boshlab, barcha qavatlarga baravar issiqlik taqsimlanishini ta'minlaydigan barqaror termik oqim yaratadi. Aylanish va majburiy konvektsiyaning ushbu birlashmasi tez, teng va ishonchli non pishirish natijalarini ta'minlaydi.

SHINELONGda bizning aylanuvchi pechlarimiz avtomatik ogohlantirish tizimi bilan jihozlangan. Agar biror narsa noto'g'ri ketib qolsa, monitor darhol sizni ogohlantiradi va siz uni darhol hal qilishingiz mumkin.

Tijorat maqsadlarida foydalaniladigan aylanuvchi pechlar uchun yoqilg'i variantlari

Sizning nonusulchilik biznesingiz uchun to'g'ri aylanuvchi pech tanlashda oshxona talablari va dastlabki byudjetni muvozanatlash kerak. Buning katta qismi — to'g'ri yoqilg'i variantini tanlashdir.

• Gazli variant
  Tez isitish va ajoyib issiqlik samaradorligi bilan gazli aylanuvchi pech odatda aksariyat nonusulchiliklar uchun eng yaxshi tanlovdir. Siz tabiiy gaz (NG) yoki suyuq gaz (LPG) dan foydalansangiz ham, bu pech mobil tarelka almashtirilgandan keyin sozlangan haroratga deyarli darhol qaytish imkonini beradigan sezgir harorat sozlamalarini ta'minlaydi. Shu bilan birga, gazli variant elektr energiyasiga nisbatan kunlik ishlatish xarajatlari jihatidan ko'pincha ancha arzonroqdir. Biroq, elektr modellarga nisbatan u issiqlik tarqalishining doimiylik jihatidan kichik cheklovlariga ega va boshlang'ich sozlash xarajatlari infratuzilma talablari tufayli biroz qiyin bo'lishi mumkin.
  
  
• Elektr variant
  Elektrik aylanuvchi pechlar aniqlikni va oddiy sozlamani afzal ko'radigan nonvoyliklar uchun mos keladi. U eng barqaror issiqlik tarqatishini ta'minlaydi, shu sababli tortilgan mahsulotlar — masalan, pirog va konfetlar — uchun idealdir. Chunki u gaz quvurlarini talab qilmaydi, shuning uchun dastlabki o'rnatish jarayoni oddiy va toza amalga oshiriladi. Asosiy kamchilik — ishlatish xarajatlari, chunki elektr energiyasi odatda gaz yoki dizelga qaraganda qimmatroq bo'ladi va bu uzun muddatli xarajatlarni oshiradi.
  
  
• Dizel varianti
  Agar sizning biznesingiz gaz va elektr ta'minoti noyob bo'lgan hududda joylashgan bo'lsa, dizel aylanuvchi pech — bu kuchli va intensiv issiqlik berib, katta partiyalarni osongina qayta ishlash imkonini beradi. U juda iqtisodiy va mahalliy elektr tarmog'iga mutlaqo bog'liq emas, lekin yoqilg'i burneri tozaligini saqlash va qo'rqoq (soot) hosil bo'lmamasligi uchun tez-tez texnik xizmat ko'rsatish talab qilinadi. Shuningdek, tashqi yoqilg'i saqlash tanki uchun qo'shimcha joy ajratish kerak.

SHINELONGda bizning barcha aylanuvchi g'ildirakli pechlar seriyasida uchta yoqilg'uriq varianti ham mavjud. Sizning oshxonaingizda ajoyib ishlab chiqarish qobiliyati va samaradorlikni saqlash uchun moslashtirilgan pishirish yechimlarini taqdim etamiz.

Aylanuvchi pechlar qanday afzalliklarga ega?

Agar siz yuqori quvvatli nonvoylik biznesini boshqarsangiz, aylanuvchi pech albatta tijorat maqsadlari uchun eng yaxshi pishirish yechimidir. Quyida ushbu birliklarning 5 ta afzalligi keltirilgan:

1. Bir xil issiqlik tarqalishi: Aylanuvchi g'ildirakli dizayn har bir mahsulotga bir xil issiqlik oqimini ta'minlaydi. Bu issiq maydonchalarni yo'q qiladi va butun g'ildirak bo'ylab bir xil pishirish natijasini beradi.
   
   
2. Katta ishlab chiqarish qobiliyati: Yuqori harakatlanuvchi tarelkalarga bir vaqtda o'nlab tepsilar yuklab, alohida tepsilarni qo'lda almashtirish zarurati tug'ilmasdan turib, katta buyurtmalarni bitta tsiklda yakunlash imkonini beradi.
   
   
3. Ko'p funksiyali pishirish rejimlari: Bu turdagi uskunalar turli retseptlar uchun mos keladigan ko'pfunksiyali sozlamalar bilan jihozlangan bo'ladi. Masalan, SHINELONG g'ildirakli pechida sizning menyuningizni kengaytirishga yordam beradigan maxsus pishirish guruhlariga ega bo'lishingiz mumkin: non mahsulotlari uchun non pishirish rejimi, pechenyalar yoki qattiq pishiriqlar uchun pechenya rejimi va go'sht mahsulotlari uchun grill rejimi.
   
   
4. Tez pishirish vaqtlari: Bir nechta quvvatli konvektsiya ventilyatorlari issiqlikni butun kameralarga tarqatib, pishirish davrida issiqlik sikllarining sonini oshiradi.
   
   
5. Sifatni qurbon qilmasdan maksimal ishlab chiqarish: Aylanuvchi pechning eng muhim afzalliklaridan biri — doimiy sifat darajasida katta hajmda ishlab chiqarish imkoniyatini ta'minlashdir. Bu doimiylik har bir non yoki pishiriq bir xil ko'rinishda va ta'mda bo'lishini talab qiladigan katering va tijorat korxonalarida juda muhim.
   
   
6. Dasturlanuvchi boshqaruvi: Bu zamonaviy pishirish pechlarida standart xususiyatdir. Masalan, SHINELONG aylanuvchi g'ildirakli pechlar aniq "pishirish egri chizig'i"ni boshqarish imkonini beradi. Qurilma sizning dasturlangan sozlamalaringizga aniq amal qiladi va har safar pishirishda takrorlanadigan, ajoyib matssiz natijalar beradi.

Aylanuvchi pech va boshqa tijorat pishirish pechlariga nisbatan

Shirinlik ishlab chiqarish biznesingiz uchun tijorat pechini tanlashda variantlar ko'pligi chalkashlik keltirishi mumkin. Siz shunday savol berishingiz mumkin: Aylanuvchi pech haqiqatan ham mening biznesim uchun to'g'ri tanlovmi? Sizga qaror qabul qilishda yordam berish uchun biz aylanuvchi pechni boshqa keng tarqalgan nonushta pechlariga qarama-qarshi qo'yib, farqlarni tushuntirdik.

Aylanuvchi pech va tekis pech

Tekis pechlar an'anaviy hunarmandlik noni yoki pitsa uchun eng yaxshi tanlovdir; ular qattiq, qo'pol taglik qobig'ini yaratish uchun tosh taglik orqali o'tkaziladigan issiqlikdan foydalanadi. Biroq, ular asosan pishiruvchining qo'l usuliga tayanadi va har bir nonni qo'lda yuklash va chiqarish talab qilinadi.

Aksincha, dasturlangan egri chiziqni sozlasangiz, aylanuvchi g'ildirli pech aylanish va konvektsiya funksiyalaridan foydalanib bir vaqtda juda ko'p miqdordagi ovqatni pishirishi mumkin. Ikkala pech ham nonusulxonalarga a'lo hisoblanadi, lekin agar siz yuqori hajmli partiyaviy ishlab chiqarishni qidirsangiz, aylanuvchi pech aniq tanlovingiz bo'ladi.

Aylanuvchi pech va kombi pech

Shubhasizki, kombi pishirgichlari tijoratda eng zamonaviy texnologiyalarni ifodalaydi суворий таъминотлари . Ular tijorat oshxonalariga qimmatli barchasi-bir yechim taklif etadi: konvektsiya, bug' va pishirish funksiyalarini birlashtiradi. Bu ko'pfunksiyalilik sizga faqat g'ovurli mahsulotlarni emas, balki turli xil boshqa ovqatlar ni ham tayyorlash imkonini beradi.

Biroq, tijorat aylanuvchi pechi kengaytirilgan nonusulxona ishlab chiqarish uchun maxsus mo'ljallangan. U juda kattaroq kameralarga ega va o'nlab sadoqlardagi pishirishni bir xil qilishni ta'minlaydigan aylanish mexanizmiga ega. Bunga qaramay, aylanuvchi pech kombi pechga nisbatan moslashuvchanlik, harorat aniqligi va pishirish jarayonini optimallashtirish bo'yicha cheklovlariga ega.

Agar sizda yetarli boshlang'ich kapital va keng orqa xona bo'lsa, ikkita yoki uchta yuqori quvvatli tijorat kombi pechlariga investitsiya qilish yaxshiroq yechim bo'lishi mumkin. Bir nechta birliklarni o'rnatish orqali siz quvvat yetishmovchiligini qoplab, bir dona aylanuvchi pechdan ko'ra ancha ko'proq moslashuvchanlikka ega bo'lasiz.

Aylanuvchi pechga nisbatan Konveksiya Firini

Standart konveksiya pishirgichlari issiq havoni tarqatish uchun ventilyatorlardan foydalanadi, lekin shteller bir joyda qoladi. Bu tez-tez "issiq maydonlar"ni vujudga keltiradi, ya'ni ventilyatorga yaqinroq turgan mahsulot tezroq qo'zg'ozlanadi. Aylanuvchi pech bu muammoni butun stellerni aylantirish orqali hal qiladi. Doimiy harakat sizning shirinliklaringizning har bir burchagiga havoning teng ta'sir etishini ta'minlaydi va pishirish jarayonining o'rtasida shtellerni qo'l bilan aylantirish yoki qaytarish zarurati tug'ilmasdan turib qoladi.

Shirinlik biznesi uchun to'g'ri aylanuvchi pechni tanlash

Sanoat nonvoylik pechini tanlash — e'tibor bilan o'rganiladigan katta investitsiya. To'g'ri qaror qabul qilishingizga yordam berish uchun quyidagi to'rtta asosiy omilni hisobga oling:

1. Ishlab chiqarish hajmingizni baholang: Avvalo, siz kunlik ishlab chiqarish hajmingizni aniqlashingiz kerak. Ovqatlanish xizmati yoki nonvoylik do'koningizning miqyosini bilish — mos quvvatga ega uskunalarni tanlashning yo'li hisoblanadi. Juda kichik pech tanlash operatsion samaradorligingizga ta'sir qiladi, aks holda esa ortiqcha energiya sarfi sodir bo'ladi.
   
   
2. Yoqilg'iningizni baholang: Avvalo quvvatni aniqlaganingizdan so'ng, siz yoqilg'i manbasini tanlashingiz kerak. Gazli g'ildirakli pech — samaradorligi va quvvati tufayli deyarli har qanday nonvoylik uchun xavfsiz tanlovdir. Biroq, agar retseptlaringiz juda aniq harorat nazoratini talab qilsa, elektr varianti yuqori darajada afzal hisoblanadi. Energiya infratuzilmasi nozik bo'lgan uzoq joylarda dizel varianti eng ishonchli yechimdir.
   
   
3. Ishonchli ta'minotchi bilan hamkorlik qiling: Nonusulov pechining sifati uning orqasidagi qo'llab-quvvatlash darajasiga bog'liq. Sizning investitsiyangizni himoya qilish uchun ta'minotchingiz tez mijozlarga xizmat ko'rsatish va keng qamrovli kafolat taklif qilishini ta'minlang. SHINELONGda bizning maxsus mijozlar markazimiz muammolarni tezda hal etish uchun mo'ljallangan — bu nosozliklarni aniqlash va o'rnatishdan tortib, aksessuarlarni ta'minlash hamda professional texnik xizmat ko'rsatish bo'yicha qo'llanmalarigacha hamma narsani qamrab oladi.
   
   
4. Zamonaviy texnologiyalarga e'tibor bering: Zamonaviy texnologiyaga ega uskunani tanlash operatsion ishlash samaradorligingizni keskin oshiradi. Dasturlanadigan boshqaruv, retseptlarni saqlash xotirasi, avtomatik harorat boshqaruvchi qurilmalar va integratsiyalangan chiqarish tizimlari kabi funksiyalarga e'tibor bering. Bizda SHINELONG , shu zamonaviy funksiyalarni o'z ichiga olgan moslashtirilgan yechimlarni taklif qilamiz, shunda sizning oshxonangiz raqobatdoshlardan oldinda turadi.

Tijorat maqsadlarida foydalaniladigan aylanuvchi pechlar haqida tez-tez beriladigan savollar

1) Qatorli pech nima?

Rack pechsi — katta partiyali ishlab chiqarish uchun mo'ljallangan sanoat pechidir. U bir vaqtda o'nlab tepsilarni pishirish uchun aylanuvchi telejka va quvvatli konvektsiya havo tizimidan foydalanadi. Bu sozlashuv issiqlikni bir siklda nonlardan tortib pechenyelargacha har bir mahsulotga teng taqsimlaydi.

2) Qavatli pech yoki rack pech: Qaysi biri nonvoylik do'koniga yaxshiroq?

Bu sizning maqsadlaringizga bog'liq. Qavatli pechlar — qalin, qattiq taglikli an'anaviy hunarmandlik noni yoki pitsa pishirish uchun eng yaxshi tanlovdir. Agar siz yuqori hajmda partiyali ishlab chiqarish, doimiy sifat va kamroq qo'lda ishlashni xohlasangiz, aylanuvchi rack pech — eng yaxshi tanlovingizdir.

3) Aylanuvchi pech konvektsiya pechidan qanday farq qiladi?

Standart konveksion pechlar traylarni harakatsiz qoldiradi, bu esa tezda "issiq maydonlar"ga sabab bo'ladi, ya'ni ventilyator tomoniga qaragan tomon tezroq qo'zg'oladi. Aylanuvchi pech bu muammoni butun g'ildirakni jismoniy aylantirish orqali hal qiladi. Bu doimiy harakat havo oqimi pastalarining barcha burchaklariga teng ta'sir qilishini ta'minlaydi va traylarni qo'lda aylantirish yoki qaytarish shart emas.

4) Aylanuvchi g'ildirakli pechdan qanday foydalanish kerak?

Boshqarish juda oddiy: mahsulotlaringizni harakatlanuvchi tarelkaga joylashtiring, uni kameralarga siljitib kiriting va buriluvchi stolga qulflang. Eshik yopilgandan so'ng, boshqaruv panelida dasturlangan "pishirish egri chizig'i"ni tanlang. Pech avtomatik ravishda aylanishni, issiqlikni va bug'ni barcha partiyani tugatilguncha boshqaradi.

5) Aylanuvchi g'ildirakli pech qanchalik tez-tez texnik xizmat ko'rsatiladi?

Uzoq muddatli ishonchlilikni ta'minlash uchun aylanuvchi g'ovakli pechga kunlik va professional texnik xizmat ko'rsatish aralashmasi kerak. Kunlik vazifalarga ichki qismni tozalash va eshik zichligini oqib ketishlarga tekshirish kiradi. Professional darajada biz har yili ikki marta to'liq texnik xizmat ko'rsatishni tavsiya qilamiz.