Ko'tarilish va tushish vs. Statik g'ildirakli Salamander: Nima uchun "ko'tarish" investitsiya qilishga arziydi

Kuchli issiqlikni tez tarqatish qobiliyatiga ega bo'lgan salamander grillari oshpazlar uchun taomlarni yakunlash yoki qizdirish uchun qulay variant sifatida tanlovga aylangan. Bu "Meillard ajoyibliklarini" taqdim etadigan asbobdir: pufaklanayotgan pishloq, xushmaza qotirilgan qobiq va ajoyib glazura. Lekin ko'pchilik operatorlar uchun muhim savol qolmoqda: Siz an'anaviy statik g'ildirakli modelga qolingmi yoki "ko'tarilish va tushish" funksiyasiga ega salamander haqiqatan ham qo'shimcha narxni to'lashni o'ziga layoqatli bormi?

Aytgancha, siz oshxona orqasida statik g'ildirakli modeldan xato qilmasangiz bo'ladi. Biroq, ayniqsa tezkor xizmat ko'rsatuvchi restoranlarda ko'tariladigan modellar talabi juda tez o'smoqda. Ushbu qo'llanmada biz sizga yuqori bosimli oshxonada bu investitsiya nima uchun maqsadga muvofiq ekanligini tushuntiramiz.

1. Tezlik — tezkor xizmat ko'rsatuvchi restoranlar (QSR) tarmoqlari uchun tiriklikning asosiy omilidir

   Dunyo buyicha Tezkor xizmat ko'rsatuvchi restoranlar (QSR) mijozlar ikkita narsaga e'tibor beradi: tezlik va doimiylik. O'rtacha olganda, oshpaz an'anaviy statik g'ildirakni sozlash uchun taxminan 15 dan 20 soniyagacha vaqt sarflaydi; bu paytda sovutlar, gratning jismoniy qarshiligi va idishni qaytadan markazga joylashtirish zarurati ham hisobga olinadi.

   Aksincha, «ko'tarilish va tushish» funksiyasiga ega salamander grilli darhol balandlikni sozlash imkonini beradi. Faqatgina bir necha soniya ichida ovqat uchun aynan mos haroratni tanlab olishingiz mumkin. Agar bir stansiyada kechasi 100 ta «tugatilgan» taom tortilsa, bu har bir smena davomida mehnat resurslaridan to'g'ridan-to'g'ri 20 daqiqa tejashni anglatadi. QSRda maqsad — 3 daqiqadan kamroq vaqt ichida buyurtma bajarish bo'lsa, har bir taom uchun tejalgan 16 soniya mijozning qoniqishi yoki pass (taomlarni yetkazib berish joyi)da to'siqlik vujudga kelishini hal qiladi.

2. Aniqlik va «issiqlikning optimal zonasi»

   Salamander pishirish — moslashuvchan isitish usulidir, lekin turli taomlarning turli talablari bor. Pishloq bilan qoplangan piyoz sho'rvasi infraqizil gazli burnerning fillet steaki yoki nozik salmon bo'laklaridan farqli tarzda yaqinligini talab qiladi.

   Statik stendlar faqat "tishli" aniqlikni taklif qiladi. Siz odatda 3 yoki 4 ta doimiy balandlikka cheklangansiz. Agar "mukammal" eritish 4,5 dyuymda sodir bo'lsa, lekin sizning teshigingiz 3 va 6 dyuymda sozlangan bo'lsa, siz yuqori qismni qo'rqitib yuborishingiz yoki xizmatni sekinlashtirishingiz kerak bo'ladi.

   Ko'tarilish va tushish salamanderlari cheksiz o'zgaruvchanlikni taklif qiladi. Siz issiqlik manbasini aniq kerakli joyda ushlab turishingiz mumkin. Bu "qo'rqitish yoki kutish" muammosini hal qiladi va oshxona gavjum bo'lganda ham doimiy sifatni ta'minlaydi.

3. Tez isitilish va energiya samaradorligi

   Furnotel kabi zamonaviy moslashuvchan salamander grillari ko'pincha faqat 10 soniyada isitiladigan tez reaksiyalaydigan elementlarga ega. Ba'zilari avtomatik ravishda idish mavjud bo'lganda gina issiqlikni yoqadigan "idishni aniqlash" funksiyasiga ega bo'lib, bu energiya iste'molini kamaytiradi va oshxonangizni pechga aylantirmaydi.

4. Nima uchun bu QSR "tezkor yakunlash" uchun mukammal?

   Tasavvur qiling, biror shovqinli ko'chada ishlaydigan "taco" oshxona avtomobili. Buyurtma keladi; go'sht planchada qizdirilmoqda, lekin pishloqni faqat yuqori qismiga eritib qo'ymasdan, balki oqsil bilan "birlashtirish" kerak. Statik qo'llab-quvvatlovchi tuzilma (rak)da oshpaz yuqoriga qarab cho'zilib, to'g'ri joylashuvni topib, trayni siljitib ichiga qo'yib, keyin kutishi kerak. Bu noqulay va ish jarayonini sekinlatadi. Lekin moslab o'rnatiladigan ko'tarishli salamander grilli bilan vaziyat tubdan o'zgaradi. Oshpazga faqat trayni qo'llab-quvvatlovchi rakka qo'yib, yuqori grill qismini pastga tortish yetarli. Issiqlik darhol ta'sir qiladi va olib tashlash esa oddiygina "ol va ket" usulida amalga oshiriladi.

Moslab o'rnatiladigan ko'tarishli grill haqiqatan ham sarmoya kiritishga arziydimi?

Demak, asl savolga qaytaylik: Ko'tariladigan va tushadigan salamander grilli sarmoya kiritishga arziydimi? Qaysi biri yaxshiroqligi haqida gap ketganda, barchasi sizning ish jarayoningiz va hajmingizga bog'liq. Agar siz sovuq bistro boshqarsangiz va salamander soatda faqat bir necha marta ishlatilsa, statik rakka qoling. U qo'shimcha xarajatlarsiz ishni bajaradi.

Lekin agar siz yuqori hajmli QSR yoki har bir soniya o'tish joyida ahamiyatli bo'lgan band oshxona bo'lsangiz, "ko'tarilish va tushish" modeli — bu ideal yechim. Siz har bir taom uchun tejalgan daqiqalar va "flash-finish" (tezkor yakunlash)ning ajoyib doimiylik uchun to'lov qilmoqdasiz.

Agar siz hali qaysi model sizning liniyangizga mos kelishini aniq bilmasa, quyidagi barcha ma'lumotlarni o'z ichiga olgan qo'llanmani o'tkazib yubormang: Tijorat oshxonasi uchun salamander grill nima? .

Yakunlash stansiyangizni yangilashga tayyormisiz? Tani-shing: SHINELONG professional oshxona jihozlari va oshxonangiz faqat ishlashni to'xtatmasdan, balki rivojlanish uchun qurilganligiga ishonch hosil qiling.