KEYINGI SOTUV XIZMATI:
EN
AR
HR
NL
FI
FR
DE
EL
HI
IT
PT
RO
RU
ES
TL
ID
SL
VI
ET
MT
TH
FA
AF
MS
IS
MK
HY
AZ
KA
UR
BN
BS
KM
LO
LA
MN
NE
MY
UZ
KU
Yangilik
quruq issiqlik bilan pishirishning 6 ta usuli | Pishirish usullari tushuntirildi
Ko'p turlari mavjud quruq issiqlikda pishirish usullari oshxona dunyosida va har bir usul oshpazlarga mahsulotlardan noyob va boy ta'mlarni olib chiqishga yordam beradi.
Har bir ovqatning o'ziga xos matnasi va xususiyatlari borligi sababli, restoranda ajoyib osh pishirish uchun to'g'ri idish tanlash va eng mos pishirish usulini qo'llash muhimdir.
Ushbu yozuvda sizni oltita keng tarqalgan quruq issiqlikda pishirish texnikalari - pechda pishirish, roasting, grill qilish, qovurish, soba yoki grillda pishirish, non qovurish bilan tanishtiramiz. Siz har bir usul nima ekanligini, qanday qilib issiqlik yordamida zatga qo'shimcha namlik qo'shmasdan ta'mni qanday o'zgartirishini va qaysi суворий таъминотлари ularni eng yaxshi natija berishini tushunasiz.
Quruq issiqlikda pishirish nima?
Quruq isitish pishirish usuli — bu namlikdan foydalanmasdan, ya'ni suyuqlik bilan qoplamasdan, balki to'g'ridan-to'g'ri isitish energiyasini yog' bilan aloqalantirish orqali ovqatga issiqlik uzatish usulidir.
Masalan, issiqlik pekda hosil bo'lgan issiq havo, grilldan chiqayotgan to'g'ri olov yoki yuqori haroratdan kelib chiqadi tekis Yuza Rezak Stoli . Quruq isitish karamelizatsiya hamda Maillyard reaktsiyasi orqali ta'mni kuchaytiradi va oshpazlarning istagan matolari va ta'mlarini yaratishiga yordam beradi.
Bu nam isitish orqali pishirishdan mutlaqo farq qiladi, unda bug' yoki suv nihoyatda yengil issiqlik o'tkazadi va namlikni saqlab turadi. Ko'pincha tijorat oshxonalarida ham quruq, ham nam usullar qo'llaniladi. Quruq isitish usullariga asoslangan pishirish texnikalarini bilish har bir ingredient ustida yaxshi ishlash imkonini beradi.
6 ta Quruq isitish orqali pishirish usullari
Pishirish
Pishirish — ovqatning barcha tomonlarini tekis qiziqishga qaratilgan quruq isitish usulidir. Bu non-shirin pishiruv yoki kafelar uchun eng odatlanilgan quruq pishirish usulidir. Non va xamirlar atrofida sirttirilgan issiq havo bilan qamrab tursa, ular hamma tomonlama tekis pishirilgan, tuxumli non, pishiriqlar yoki tartlar hosil qiladi. Havoning sekin sirtini isitish tufayli pishirish turli xil pishirilgan mahsulotlarni tayyorlash uchun ajoyibdir.
Bu oshpazlarga nozik xamir yoki havo to'la ichki qismini yaratishga yordam beradi. Uzoqroq, pastroq issiqlik karamalizatsiyani rag'batlantiradi, pishiriqlarning qatlamlarini, zavodlarning yoki gratin qopqog'ining mazaliroq bo'lishiga sabab bo'ladi.
A konveksiya Firini yoki kombi pech oddiy pishirish uchun tijorat oshxonasi uchun kerakli jihozdir. Konveksiya ventilyatori hamma tomonlama bronzavidenlik uchun havoni aylanib chiqadi. Ro'zg'orli po'latdan yasalgan non pishirish idishlari, shakllari va qutilar ham sizning eng yaxshi do'stlaringizdir.
Parchalash
Pishirishga o'xshab ketadi, lekin u 280°C atrofida yoki undan ham yuqori haroratda o'tkaziladi, shu bilan birga go'sht va sabzavotlarning sirti karamellashadi. Bu usul ovqatni quruq issiq havo bilan o'rab tutilgan, odatda issiq kamerali muhitda saqlaydi.
Biroq, ushbu ikki atama o'rtasida kichik farq mavjud. Oshxonaning orqa qismiga tushib qaralsa, «pishirish» atamasi beparvo, shirin pishiriqlar va boshqa pishirilgan ovqatlarga nisbatan qo'llaniladi. Roasting (qovurish) esa go'sht, parranda, sabzavot yoki ba'zi dengiz mahsulotlarini nazarda tutadi.
Qovurish go'shtlar (mol, qo'y, butun tovuq), mустаҳкам sabzavotlar (tykvа, sаба, brussels sprouts) va hatto yong'oqlarni tayyorlash uchun mos. Tijorat oshxonasida ko'p qavatli rotisseriya muhim ahamiyatga ega bo'lib, u barqaror issiqlik bilan katta traylar bilan ishlaydi. Qovurish idishlari, metall panjara, shuningdek, qovurish sebitlari havo oqimini ta'minlab, teng qovurishni kafolatlaydi.
Kuydirish
Barbekyu — bu quruq issiqlik bilan pishirishning eng ommabop usullaridan biri bo'lib, u kuchli ta'm va matni qo'shish uchun ayniqanday ma'qul. U to'g'ridan-to'g'ri issiqlikdan foydalanib, qo'mor, gaz yoki hatto yog'och olovda ham tez pishirish imkonini beradi.
Tijorat oshxonalaridagi oshpazlar go'sht, dengiz mahsulotlari va sabzavotlarni tayyorlashda tez-tez ushbu oshqozon qobiliyatidan foydalanishadi, chunki u boshqa usullar bilan yetkazib berishni iloji bo'lmagan tutli hid beradi. Yuqori harorat shirani ichiga qamab qo'yadi, shunda sirt karamellashadi, tashqi qavurilgan va ichki yumshoq bo'ladi.
Go'shtli guruchdan tortib qovurilgan makkajgacha guruchga to'g'ridan-to'g'ri alangada pishirish tabiiy ingredientlarni namoyish qilishga yordam beradi. Shoshqaloq oshxonada ham samarali, sifatni yo'qotmasdan bir vaqtda katta portsiyani pishirish mumkin. Shu sababli guruchga pishirish har qanday kasbiy oshqozon ishlarida etarli bo'lmagan ko'nikma sifatida qolmoqda.
Qovurish
Qovurish — qiziq qovurish yoki yog'da pishirishni anglatadi, tashqi qavurilgan, oltinrang va xrupkant sirtga hamda ichki yumshoq va yengil bo'ladi. Qovurishning turli usullari bor, masalan, chuqur qovurish yoki sirtki qovurish. Har bir usul noyob ta'm va hid beradi.
Ommabop ovqatlar — mol go'shti, cho'chqa qovurilgan go'sht yoki tovuq guruch, butun parranda qovurilgan tovuq, tempura shrimp, kartoshka fri, xamirli sharbatlar kabi katta bo'laklarni o'z ichiga oladi.
Ular ajoyib natijalar berishiga qaramay, pishirish aniq haroratni boshqarish va ortiqcha pishirishni oldini olish uchun to'g'ri usulni talab qiladi. To'g'ri texnika yordamida yengil, knuchli va qoniqarli taomlar yaratishingiz mumkin. Shu sababli ham o'z restoraningiz uchun yuqori sifatli chuqur pishirgichni tanlash kerak. Pishirish butun dunyo bo'ylab oshxonalar uchun eng odatdagi va ko'p tomonlama usullardan biri bo'lib qolmoqda.
Pishirish (broiling)
Broiling — bu tepa-tostan grill qilishga o'xshaydi, yana bir ajoyib quruq isitish usuli, lekin bu safar isitish oddiy holatda yuqoridan, odatda broiling elementi orqali keladi. Bu tez va kuchli usul — masalan, gratinlar, steiklar yoki pishloqni eritish uchun tilla qoburug' yoki karamelize qoplamaga a'lo hisoblanadi.
Taqdim etilayotgan ta'm xususiyatlari butun tezlikda qovurishga qaratilgan bo'lib, oshpazga quruqtirishdan boshqa qismni quruqtirmasdan, tarkibiy kontrast va biroz qovurilgan ta'm qo'shish imkonini beradi. Marinad searing yoki gratin qoburug'ini eritish kabi taomlarni yakunlashda broiling usuli a'lo natija beradi. Tijorat salamander pishirgichlari yoki charcoal pechlari esa shu yerda muhim o'rin tutadi.
Ovqatni issiqlikka yaqin ushlab turish uchun grill qilishga yaroqli panellar yoki panjaralardan foydalaning. Ehtimol, yaqindan kuzatishing kerak bo'ladi — grill qilish tez va shafqatsiz jarayon, shu sababli vaqt va e'tibor barchasidan muhimroqdir.
Pishirish
Bu to'g'ridan-to'g'ri issiq sirt yoki yuqori qismdan o'tkaziladigan quruq issiqlik bilan oshpazlik qilishning sovuq usulidir — masalan, sendvichlarni oltin rangga ega bo'lguncha bosish, yong'og'ni hushkun mazali holatgacha pishirish yoki gril qilingan kalmar. Ta'mi qulay va boy — yong'oqli qaymoqli non, yengil tishli tortilla chetlari yoki hidli urug'lar. Pishirish biroz noaniq, lekin qarshilik ko'rsatish qiyin.
Siz non, urug', yong'oq, tortilla yoki panini grill qilishda pishirishdan foydalanishni ko'rasiz. Tijorat oshxonalarida tekis yuqori qismli gredlar va sendvich bosish moslamalari asosiy vositalardir — kichik joyda oltin pishiriq va tishli pishloq qobig'ini yaratish uchun ideal yechim. Ba'zi mehmonxona va banket xizmatlarida tijorat tostovkada pishirilgan biroz qoraygan non mijozlaringiz yangi kunini boshlash uchun eng yaxshi tanlovdir
To'g'ri oshpazlik usulini tanlash qanday
Tez yoki keyinroq qaror qabul qilish uchun ro'yxat tayyorlash usullari:
- Tuzilma va bir xillikni xohlaysizmi? Pishirishga boring.
- Karamel hosil qilishni xohlaysizmi? Qovurishni tanlang.
- Tuti va grill izlarini qidiryapsizmi? Grill qurilishini sozlang.
- Qorayishni xohlaysizmi? Qovurishni sinab ko'ring.
- Tez, tuxum qobig'i bilan yakunlash kerakmi? Qovurishni tanlang.
- Tez isitish va qorayishni xohlaysizmi? Qoraytirish/paneldan foydalaning.
Texnikani mahsulot va maqsadga moslashtiring - shu tariqa turli oshpazlik usullari sizning oshxonangizda kuchli vositalarga aylanadi.
Mana uzoqqa borish kerak emas - quruq isitish usullari bilan taom tayyorlashning ta'mli ro'yxati: pechda pishirish va qovurishdan boshlab, to'g'ridan-to'g'ri isitish orqali grill qilish, qorayish uchun qovurish, tez qovurish va charmli paneldan foydalanishgacha. Mazkur quruq isitish usullari restoranningiz uchun xilma-xil ta'mlar menüsini tuzishga yordam beradi.
Boshqarish usulini aniqlashni tushunish va to'g'ri usulni tanlash—nima uchun, qachon va qanday qilish—har bir taomning mazasi va matnining yangi qatlamlarini ochib beradi. Ushbu oshpazlik usullari ro'yxati bilan tajriba o'tkazishni sinab ko'ring va quruq isitish san'ati bilan shug'ullaning—sizning oshxonangiz o'zgarib ketadi.
