Как рассчитать скорость вытяжки для вентиляции коммерческой кухни

Важно понимать, как рассчитать скорость вытяжки до установки системы вентиляции коммерческой кухни для вашего объекта общественного питания.

Стандартная система вентиляции коммерческой кухни состоит из вытяжного зонта, воздуховодов, фильтров для жира, блока приточного воздуха (MUA), система подавления пожара , и вытяжного вентилятора. Среди всех этих элементов особое значение имеет правильное определение скорости вытяжки для выбора подходящего вытяжного вентилятора. Правильно подобранная система способствует удалению тепла, дыма, жировых паров и запахов, снижает риски для здоровья и улучшает качество воздуха на кухне.

В этой статье SHINELONG представлены 3 распространённых метода расчёта скорости вытяжки на коммерческой кухне, идеально подходящие для ресторанов, отелей, сетей быстрого питания и других предприятий общественного питания.

Что такое скорость вытяжки?

Скорость отвода воздуха, также известная как скорость воздушного потока на коммерческой кухне, показывает, сколько воздуха удаляется из помещения системой вентиляции за определённый промежуток времени. Обычно она измеряется в кубических метрах в час (м³/ч).

Чем выше скорость воздушного потока, обеспечиваемая вытяжным вентилятором, тем быстрее и эффективнее удаляются тепло, дым и запахи из кухни. В целом, скорость воздушного потока является ключевым показателем эффективности системы вентиляции коммерческой кухни. Точный расчёт этого параметра необходим для поддержания чистоты, безопасности и соответствия нормативным требованиям.

Как рассчитывается расход вытяжного воздуха для коммерческой кухни?

На этапе проектирования вентиляции коммерческой кухни определение правильной скорости вытяжки является одним из важнейших шагов. Однако сосредоточиться только на вытяжном вентиляторе недостаточно; необходимо также учитывать конкретный тип кухни, тепловыделение оборудования оборудование для приготовления пищи , а также физическую основу всей среды. Независимо от того, проектируете ли вы кухню для гостиницы с рейтингом звезд, ресторан в неформальной обстановке или общественную столовую, правильная организация воздушного потока — это то, что отличает комфортное рабочее пространство от задымленной и перегретой катастрофы.

Чтобы определить требуемый объем вытяжки (м³/ч), консультанты по коммерческим кухням, как правило, используют три основные формулы при обсуждении требований к проекту со своими клиентами.

Расчет на основе кратности воздухообмена

Метод кратности воздухообмена обычно является наилучшим подходом для первоначального планирования бюджета и общих оценок вентиляции. Вместо того чтобы сосредотачиваться на конкретном технологическом оборудовании, этот метод основан на общем объеме кухонного помещения и количестве полных замен воздуха в нем каждый час.

Когда вы рассчитываете первоначальную оценку кубических метров, необходимых для помещения, это наиболее эффективный способ получить базовую величину. После того как вы определили общий объем кухни и соответствующую частоту обмена воздуха (n), вы можете рассчитать объем вытяжки по следующей формуле:

Объем вытяжки (м³/ч) = Объем кухни (м³) × Частота обмена воздуха (n)

«Частота обмена воздуха» означает количество полных замен всего объема воздуха в помещении за один час. Например, на кухне китайского ресторана, где часто используются интенсивное жарение при высокой температуре и большое количество масла, этот показатель обычно составляет от 40 до 60 раз в час. Допустим, вы управляете рестораном китайской кухни, а объем вашей кухни — 240 м³ (например, длина 10 м, ширина 8 м и высота 3 м), и вы выбираете консервативный показатель — 60 обменов в час. Тогда требуемый объем вытяжки будет равен:

240 × 60 = 14 400 м³/ч

Расчет на основе производительности оборудования

По мере того как дизайн вашей кухни становится более детализированным, а список оборудования окончательно утверждается, вы можете перейти к методу расчета тепловой нагрузки. Эта формула гораздо более точна, поскольку ориентирована на фактическую мощность ваших технологических аппаратов.

Объем выхлопа (м³/ч)=Общая тепловая нагрузка (кВт)×Удельная норма выхлопа [м³/(ч⋅кВт)]

Расчет основывается на общем количестве выделяемого тепла (кВт) линией приготовления пищи. Для китайских плит обычно принимается удельная норма вытяжки 25–30 м³ /(ч⋅кВт). Если на вашей кухне установлены три китайские плиты с суммарной тепловой мощностью 90 кВт и применяется стандартная норма 30 м³ /(ч⋅кВт), формула будет выглядеть следующим образом:

90×30=2 700 м³/ч

Расчет на основе вытяжного зонта

Наконец, для наиболее точного расчета местной вытяжки, мы можем рассчитать ее на основе вытяжного зонта над плитой. Эта формула учитывает физические размеры зонта и его расстояние от варочной поверхности, чтобы обеспечить полное предотвращение попадания дыма и жира в кухонную среду. Вы можете воспользоваться этой формулой для расчета точной скорости вытяжки на основе промышленной вытяжной системы. Вот как это работает.

L=1000×P×H

В этом расчете P представляет периметр вытяжного зонта (за исключением сторон, примыкающих к стене), а H — вертикальное расстояние от нижней части зонта до уровня варочной панели. Для стандартной конфигурации, при периметре 4 м и высоте подвеса зонта 0,7 м над горелками, расчет будет следующим:

1000×4×0.7=2 800м³/ч

Эти три формулы позволяют приблизительно оценить производительность вытяжки в коммерчесенной кухне. Однако при проектировании реальной системы вентиляции расчёт воздушного потока — это не просто цифры. Практическое решение должно учитывать интенсивность приготовления пищи, расположение оборудования, размеры кухни и условия на месте. В профессиональном проектировании вентиляции общий объём удаляемого воздуха обычно разделяется на две части: местная вытяжка составляет около 65 % и обеспечивает непосредственный отвод тепла, жира и дыма от технологического оборудования; общая вытяжка составляет оставшиеся 35 % и поддерживает общее качество воздуха и баланс давления в кухне.

Как зрелый поставщик коммерческого кухонного оборудования в Китае, SHINELONG глубоко укоренился в индустрии общественного питания более 18 лет назад. Мы реализовали тысячи успешных проектов коммерческих кухонь по всему миру, предоставляя полные комплексные решения, охватывающие проектирование планировки кухни, поставку оборудования и планирование систем вентиляции.

Если вы ищете надежного партнера, способного проектировать и строить коммерческие кухни для объектов любого типа — от ресторанов и отелей до учрежденческих кухонь, — компания SHINELONG всегда готова воплотить ваши идеи в реальность.