ПОСЛЕПРОДАЖНОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ:
EN
AR
HR
NL
FI
FR
DE
EL
HI
IT
PT
RO
RU
ES
TL
ID
SL
VI
ET
MT
TH
FA
AF
MS
IS
MK
HY
AZ
KA
UR
BN
BS
KM
LO
LA
MN
NE
MY
UZ
KU
Новости
6 видов методов приготовления пищи сухим жаром | Методы приготовления пищи
Существует много типов методы сухой кулинарной обработки в кулинарии, и каждая техника помогает поварам раскрыть уникальные и богатые вкусы ингредиентов
Поскольку каждый пищевой продукт имеет свою текстуру и особенности, выбор правильной посуды и применение наиболее подходящей кулинарной техники имеют решающее значение для создания превосходных блюд в ресторане
В этой статье мы расскажем о шести распространенных техниках сухой кулинарной обработки — запекании, жарке, гриле, жарке во фритюре, запекании сверху и поджаривании. Вы узнаете, что представляет собой каждый метод, как он изменяет вкусовые качества с помощью тепла без добавления лишней влажности и какие оборудование для приготовления пищи делает их наиболее эффективными
Что такое сухая кулинарная обработка?
Сухой метод тепловой обработки — это популярный способ приготовления пищи, при котором тепло передается продуктам без влаги — без погружения в жидкость, просто непосредственное воздействие горячей энергии с использованием жира.
Например, тепло может исходить от горячего воздуха в духовке, открытого пламени гриля или высокой температуры плоская гриль-панель . Сухой нагрев усиливает вкус за счет карамелизации и реакции Майяра, помогая поварам достичь желаемой текстуры и вкуса.
Это полностью отличается от приготовления с использованием влажного тепла, при котором тепло передается мягко, с помощью пара или воды, сохраняя влагу. В большинстве коммерческих кухонных операций используются как сухие, так и влажные методы. Знание списка техник приготовления на основе сухого тепла позволяет по-настоящему раскрыть достоинства каждого ингредиента.
6 Методов приготовления пищи с использованием сухого тепла
Печь
Выпечка — это классический метод сухого приготовления пищи, при котором все стороны продукта равномерно подвергаются воздействию тепла. Для пекарни или кафе это часто наиболее привычный метод сухой кулинарной обработки. Булочки и тесто равномерно окружают циркулирующие горячие воздушные потоки, превращая их в золотистые булки, торты или пирожные с равномерной пропечкой по всей толщине. Поскольку воздух мягко нагревает поверхность, выпечка идеально подходит для приготовления разнообразной выпечки.
Потому что это помогает поварам создать нежную крошку и пышную серединку с хрустящей корочкой. Длительное воздействие умеренного тепла способствует карамелизации, часто усиливая вкусовые качества слоёного теста, заварных кремов или топпингов для запекания.
A конвекционная печь или комбинированный Шкаф является основным профессиональным оборудованием на кухне для равномерной выпечки. Конвекционный вентилятор обеспечивает циркуляцию воздуха для равномерного подрумянивания. Противни, формы и лотки из нержавеющей стали также являются вашими лучшими помощниками.
Обжаривание
Обжаривание — это процесс, похожий на запекание, но при более высоких температурах — обычно около 280 °C и даже выше — чтобы карамелизовать поверхность мяса и овощей. Еда окружается горячим сухим воздухом, обычно внутри нагретой камеры.
Однако между ними все же есть небольшое различие: на профессиональной кухне термин «запекание» буквально относится к хлебу и выпечке. Термин «обжаривание» подразумевает мясо, птицу, овощи или даже морепродукты.
Обжаривание подходит для мяса (например, говядина, баранина, целая курица), плотных овощей (например, кабачки, морковь, брюссельская капуста) и даже орехов. На профессиональной кухне ротиссерная с несколькими уровнями является незаменимой, обеспечивая равномерное распределение тепла при работе с большими противнями. Противни для запекания, решетки и корзины для обжаривания способствуют циркуляции воздуха и равномерному подрумяниванию.
Жарка
Гриль — одна из самых популярных методик сухого приготовления пищи, идеально подходящая для придания яркого вкуса и текстуры. Она позволяет быстро готовить блюда при помощи прямого тепла, независимо от того, используется ли уголь, газ или даже дрова.
Повара в коммерческих кухнях часто предпочитают использовать эту технику приготовления для мяса, морепродуктов и овощей, потому что она придает копченый аромат, который невозможно превзойти другими методами. Высокая температура запечатывает соки, а поверхность карамелизуется, создавая хрустящую корочку и нежную серединку.
От сочных стейков до обугленной кукурузы, гриль помогает подчеркнуть естественные ингредиенты благодаря прямому пламени. В загруженной кухне этот метод также эффективен, так как позволяет готовить большие порции сразу, не теряя качества. Вот почему приготовление на гриле остается незаменимым навыком в любой профессиональной кулинарной операции.
Жарка
Жарка подразумевает приготовление пищи в горячем масле или жире, в результате чего образуется хрустящая, золотистая и рассыпчатая корочка, а внутри остается нежным и воздушным. Существует несколько стилей, таких как глубокая жарка или поверхностная жарка. Каждый метод обеспечивает уникальное сочетание вкусов и ароматов.
Популярные блюда включают большие куски мяса, такие как свиные ребрышки или куриная грудка, целую птицу — жареную курицу, темпура-креветки, картофель фри и весенние роллы.
Хотя жарка и дает непревзойденные результаты, она требует точного контроля температуры и правильного подхода, чтобы избежать переваривания. При правильной технике можно создавать легкие, хрустящие и аппетитные блюда. Вот почему вам необходимо выбрать профессиональный фритюрный аппарат для вашего ресторана. Жарка остается одним из самых распространенных и универсальных методов приготовления в кухнях по всему миру.
Запекание сверху
Запекание сверху похоже на перевернутый гриль — еще один блестящий метод сухого нагрева, но в этом случае тепло поступает сверху, обычно от нагревательного элемента. Это быстро и интенсивно — идеально для золотистой корочки или карамелизированной верхней части, например, для запеканок, стейков или расплавленного сыра.
Гастрономический профиль полностью зависит от концентрированного и быстрого подрумянивания, что позволяет повару добавить текстурный контраст и намек на поджаристость, не пересушивая остальную часть блюда. Запекание сверху особенно эффективно при завершении блюд — например, для обжаривания маринада или расплавления сырной корочки. Коммерческие грили-салаханы или угольные печи здесь являются ключевыми устройствами.
Используйте противни или решетки, подходящие для гриля, чтобы держать продукты близко к источнику тепла. Следите внимательно — запекание на гриле происходит быстро и требует точности, поэтому важно все: время и внимание.
Обжаривание
Это метод приготовления при сухом жаре, при котором продукты подвергаются воздействию прямого тепла от горячей плоской поверхности или верхнего нагревателя — например, бутерброды, поджаренные до золотистого цвета, орехи, обжаренные до появления аромата дыма, или кальмары, шкворчащие на гриле. Вкус получается уютным и насыщенным — теплый хлеб с ореховой горчинкой, слегка подрумяненные края тортильи или ароматные поджаренные семена. Обжаривание деликатное, но его сложно не оценить.
Вы увидите, что обжаривание применяется для хлеба, семян, орехов, тортильи или при приготовлении панини. На профессиональных кухнях плоские грили и прессы для бутербродов являются незаменимыми инструментами — идеальное решение для создания золотистой корочки и хрустящей текстуры в ограниченном пространстве. Для некоторых предприятий общественного питания, таких как отели или банкетные залы, слегка подгоревший тост из профессионального тостера может стать отличным началом нового дня для ваших клиентов
Как выбрать правильную технику приготовления
Вот краткий список методов приготовления пищи:
- Нужна структура и однородность? Выбирайте запекание.
- Хотите карамелизированного аромата? Выбирайте запекание в духовке.
- Ищете дымный вкус и следы от гриля? Готовьте на гриле.
- Хотите хруст? Попробуйте жарку.
- Нужен быстрый, хрустящий верх? Выбирайте гриль-печь.
- Хотите быстро нагреть и поджарить? Используйте тостер\/гриль-панель.
Соотносите метод с ингредиентом и целью — именно так различные техники приготовления становятся мощными инструментами на вашей кухне.
Вот и все: разнообразная линейка методов приготовления пищи сухим теплом — от запекания и выпечки в духовке до прямой жарки на гриле, хрустящей жарки, быстрого запекания под грилем и очаровательной жарки на гриль-панели. Эти методы приготовления сухим теплом помогут вам создать разнообразное меню блюд на вашем ресторане.
Понимая определение метода приготовления и выбрав правильную технику — для чего, когда и как — вы открываете новые слои вкуса и текстуры в каждом блюде. Попробуйте экспериментировать с этим списком кулинарных техник и освойте искусство приготовления на сухом тепле — ваша кухня изменится.
