Саламандра против пламенного гриля: какой выбрать для вашей коммерческой кухни?

Когда вы входите в коммерческая кухня , дымные и шипящие блюда с нежными и хрустящими текстурами часто занимают центральное место в меню ресторанов. Чтобы соответствовать этим удивительным кулинарным требованиям, два популярных выбора — салаамандеры и пламенные грили — предоставляют повара прямую помощь, каждый из которых предлагает свои уникальные преимущества.
Хотя грили на открытом огне отлично справляются с обжариванием при высокой температуре и приданием дымного аромата, саламандры предлагают точность для завершения блюд, таких как топление сыров или подрумянивание гратенов. Этот-guide сравнивает их особенности, применения и применимость, чтобы помочь вам принять осознанное решение для вашего кухонного процесса.

Гриль на пламени vs. Саламандры

О грилях на пламени

Грили на пламени являются неотъемлемой частью коммерческих кухонь — они не просто обычные устройства для жарки; они "тип пятизвездочных шеф-поваров" гриля в кухне! Используя прямой нагрев от газа, угля или древесины, они создают безупречные прожарки и насыщенные дымные ароматы.
Современный пламенные грили разработаны для высокотемпературной готовки и оснащены регулируемыми горелками, эффективными системами управления жиром и прочным корпусом из нержавеющей стали для обработки интенсивного использования. Эти приборы идеально подходят для ресторанов, специализирующихся на гриль-мясе, бургерах, стейках или шашлыках, предлагая исключительную скорость и передачу вкуса.

Преимущества и недостатки пламенных грилей

Для чего могут использоваться грили с открытой пламенем?

• Жарка стейков, бургеров и колбас.
• Обжаривание овощей для салатов или гарниров.
• Копчение мяса с помощью щепок.
• Приготовление шашлыков и н skewers.

О саламандре

A саламандровый гриль , также известный как саламандровый гриль или высокотемпературный гриль, это компактное профессиональное кухонное оборудование, предназначенное для завершающих операций при высокой температуре. Термин 'саламандра' происходит от мифического существа, которое якобы способно выдерживать огонь, что отражает интенсивное тепло прибора.
В отличие от грилей на открытом огне, саламандры используют тепловое или инфракрасное излучение сверху, что делает их идеальными для задач, таких как расплавление сыра на французской луковой супе, поджаривание Иберийских свиных рёбрышек или хрустящих топпингов для пиццы. Современные версии, такие как настольные саламандры Shinelong, оснащены регулируемыми полками, двухзонным управлением и быстрой предварительной нагревкой для надёжных результатов.

Преимущества и недостатки саламандр

Для чего используется саламандра?

• Расплавление сыра на бутербродах или гратинах.
• Загорелые суфле или крем-брюле.
• Завершение приготовления мяса sous-vide с хрустящей корочкой.
• Подогрев блюд без пересыхания.

Что вам подходит?

При выборе правильной гриль-машины для вашей коммерческой кухни следует учесть несколько факторов. К ним относятся меню вашего ресторана, доступное пространство на кухне и ваш бюджет, среди прочих. Перед покупкой также стоит учесть следующие рекомендации по покупке от Shinelong.
Выберите пламенный гриль, если ваше меню акцентирует внимание на копченых, обугленных блюдах, таких как стейки или барбекю. С другой стороны, выбирайте саламандру, когда точное завершение является решающим, например, для плавления или глазирования. На кухнях с ограниченным пространством саламандры обеспечивают вертикальную эффективность, тогда как пламенные грили лучше подходят для станций высокопроизводительного жарения. Для максимальной универсальности рассмотрите гибридную установку, сочетающую пламенный гриль с саламандрой. Таким образом, вы сможете использовать как мощность прожарки, так и изысканность завершения. Однако наиболее идеальный вариант — иметь оба, поскольку каждый из них предлагает уникальные преимущества, соответствующие различным ситуациям для жарки.

Shinelong Commercial Kitchen Equipment

Саламандровый гриль

Компактная электрическая саламандра

Электрическая саламандра со столешницей из нержавеющей стали

Газовый саламандр коммерческого класса с несколькими регулировочными ручками

Улучшите свою кухню с премиальными коммерческими решениями Shinelong. Наши инфракрасные саламандры сочетают в себе скорость, точность и надежность, а также имеют:

• Двухзонный нагрев для гибкой готовки.
• Регулируемые положения решетки (от 3 до 6 дюймов от источника тепла).
• Конструкция из нержавеющей стали для легкой очистки.
• Энергоэффективные дизайны, соответствующие глобальным стандартам безопасности.

Часто задаваемые вопросы

Почему его называют грилем-саламандрой?

Название происходит от мифического существа, которое считается способным выдерживать огонь, символизируя сильный жар гриля.

Для чего используется бroилер-сalamандрa?

Он используется для завершающих операций при высокой температуре, таких как плавление сыра, поджаривание gratin или хрустящая начинка пиццы.

Что такое саламандра в терминах приготовления пищи?

В кулинарных терминах саламандра — это гриль, который использует излучаемое или инфракрасное тепло сверху для точной обработки.

Какие основные типы саламандр используются в коммерческих кухнях?

Основные типы — это саламандры с излучаемым теплом и инфракрасные саламандры.

Что такое пламенный гриль?

Гриль на открытом огне использует прямой нагрев от газа, угля или древесины для обжаривания мяса и овощей, создавая рисунок прожарки и дымный вкус.

Является ли запекание тем же самым, что и жарка на гриле?

Нет. Запекание использует инфракрасное излучение сверху для завершения приготовления, в то время как гриль использует прямой нагрев снизу для готовки.

Как зажечь угольный гриль?

Расположите уголь в форме пирамиды, добавьте горючий материал, подожгите и дождитесь, пока он не покроется белым пеплом, прежде чем начинать готовить.

Как получить вкус от пламенного гриля?

Используйте высокую температуру, рассмотрите использование деревянных чипсов для копчения и обеспечьте правильную запекание для развития подлинного вкуса пламенного гриля.