Холвортуур хэрэгсэлүүдийн үр дүнтэй ашиглалт: цагаан төрх, хөлдүүр, сүүдүүр

Та талх, бүүрэлдүүн зүйлсийн бүтээд үрлүүр хийж байгаа юм уу, хоолны текстурыг дээшлүүлэх гэж байгаа — стенд холвортуур нь аливаа професиональ хөлсний таван хэрэгсэл юм. Янз бүрийн холвортуурын хавсаргын тусламжтайгаар хөлснүүрс нь тодорхой даалгавруудыг гүйцэтгэж, бүх рецептурт шаардагдаж буй орцүүдийг боловсруулж чаддаг, үүнээс бүтээд үр ашиг дээшлүүлж, гайхалтай текстурыг үүсгэж чаддаг.

Хөлсний ихэнх газруудад гурван холвортуурын хавсарга үлдэштүүр ашигладаг: үрлүүр хавсарга, холвортуур хавсарга, цугааруур хавсарга. Буруу хавсарга сонгох нь бүтээдийн хугацааг удаашруулж, хөдөлгүүрт ховдруулж, текстурыг муудуулж чаддаг. Тийнхүү, яаж зөв хавсарга сонгох вэ? Дараах хэсгүүдийг уншиж, гурван гол хавсаргын тухайд, түүдийн ашиглалтын зориулалт, професиональ бүтээдийн үед түүдийн ашиглалтын цагийн тухайд мэдэх.

Стенд холвортуурын хавсаргын тухай (ба хөлсний хувьд түүдийн ач холбогдол)

Тогтмол холворуурт зориулж хийгдсэн хавсаргын хэрэгсэл нь холворуурт бүтнэд нь тогтмолж бүхлэд нь хийгдсэн солигдох хэрэгсэл юм, хамгийн түгээмүй нь хөндийн хавсарга, дугуй хавсарга, цохилт хавсарга. Түүнд олон төрлийн үүрэг бүхий нөхцөлзүйн хэрэгсэл бүхлэд нь хийгдсэн бөөрөнхий хавсаргын хэрэгсэл юм.

Жишээлбэл, талх хийхдээ хөндийн хавсаргыг ашиглаж, хөвгүүд ба тортны цагаан холимог хийхдээ дугуй хавсаргыг ашиглаж.

Хүндрүүлж хэлбэл, бүрхүүлд нь бүтнэд нь тогтмолж бүхлэд нь хийгдсэн солигдох хэрэгсэл сонгохдоо алдаа хийх нь зөвхөн бүтээдийн амт, текстур-ыг газардуулж үлдэхгүй, харин кондитерийн нэр хүндийг ч газардуулж үлдэхгүй. Холимог хүртэл холворуурт хийгдсэнгүй бол талх нь хүнд, холворуурт хэт хийгдсэн бол талх нь хатуу, шүүрчихүүн бүтээд бүхлэд нь хийгдсэн бөөрөнхий хавсаргын хэрэгсэл юм. Цохилт хавсаргын хэрэгсэл ашиглан цохилт хийхдээ хүртэл цохилт хийгдсэнгүй бол цохилт хайлах нь тавагт тавигдсан десерт-д хэлбэр хадгалж үлдэхгүй. Жижиг алдааг 50 эсвэл 100 нүүрт үржүүлж, үр дүн нь хурдан нэмэгддүгүй: хаягдаж үлдсэн бүтээдийн нөөц, хаягдаж үлдсэн хүчин зүйл, витринаа дээрх зурагт үлдсэн пирожныйн хүрдлүүр.

Тогтмол холворуурт зориулж хийгдсэн хавсаргын хэрэгсэл харьцуулалт: хөндийн хавсарга vs дугуй хавсарга vs цохилт хавсарга

Холивургийн төхөөрөмжийг асаамуйн өмнө «Аль хавтгайг би ашиглах вэ?» — гэдэг нь магадгүй та нарын ухаанд хамгийн түрүүнд орж ирэх асуулт. Таны хөлсний үйлдлийн үед зөв хавтгайг сонгохын тулд доор хурдан харьцуулалтын хүснэгт өгөгдсөн.

Эдгээр гурван хавсаргын ялгааны товч үзүүлэлт

Талх хийхэд зориулсан цагаан төрхний хавсарга

Цагаан төрхний чанар талхны окончоо амтад их хувь нөгөөлдөг, үүн дээр ярих ёсгүй. Гэтэл цагаан төрхнийг гараар үлээх нь хүнд ажил. Үүнд жорд заасан талхны галуур, ус, жимс, бүтээлтний бүх орцсыг холих, дараа нь цагаан төрхнийг нугалах, сунгах замаар глютен таталтуудыг зөв бүтцүүлэх, түүн дээр талхны хумс, үлдүүрлэх чадвар үүсдөг.

Хөлсгүй хоолойн үйлдвэрт өдөрт 30 килограммас доош хүртэл хэдэн зуун килограмм талхны цагаан бүтэц гараар үлдүүлэх нь боломжгүй. Түүн дагуу професионал хөлсгүй хоолойн үйлдвэрт талхны цагаан бүтцийн холбогчтой ажлын холбогч ашигладаг. Түүн дагуу нийт үр дүн сайжирч, цагаан бүтцүүд төвдүүр тааруулан үлдүүлдэг, мөн хөлсгүй хоолойн үйлдвэртнийг илүү чухал алхамд анхаарахын тулд чөлөөлдэг.

Үүрд хоёр төрлийн цагаан бүтцийн холбогч байдаг: C-хэлбэрт холбогч ба спираль холбогч. C-хэлбэрт холбогч жижиг хэмжээт ажлын холбогчид ба стандарт хэмжээт нүүрдүүд дээр сайн ажилладаг, харин спираль холбогч том хэмжээт цагаан бүтцүүд үлдүүлэхдээ тохиромжтой, түүн дагуу үүн нь их хэмжээт коммерциал суурин газруудад илүү их тааруулан ордог.

Хөлсгүй хоолойн үйлдвэрт классик талх ба цагаан бүтцийн рецептур

• Сандвичийн талх ба хоолын бүтцүүд
  
  
• Пицца ба фокачча цагаан бүтцүүд
  
  
• Багель ба претцель
  
  
• Бриоч ба бүтцүүдийн баяжуулалт

Зайлсхийх нийтлэг алдаанууд

• Холбогчийг хурдан ажиллуулж, цагаан бүтцүүд дулааныг хүртэл халааж
  
  
• Цагаан бүтцүүд дээр талхны галзуурыг нэг удаа бүтнээр нь хийж, постепенно хийхгүй
  
  
• Цагаан бүтцүүд дээр "цонхны шил" шалгах тест үлдүүлэхгүйн өмнө түүнийг хүртэл татаж
  
  

Хуваарилалтад зориулан хөлдүүр

Хөлдүүр, бас талбай хөлдүүр гэж нэрлэдэг, номын дагуу өөр өөр орцоос бүрдсэн холимогийн холимжлол, хөдөлгөөн хийх үйлдлийн үүрэг гүйцэтгэдэг олон талт хэрэгсэл. Түүн дээр та үнэнхүй ташилганы цөм, кейкний цөм, тартны цөмд зориулан тараг ба гурил холимжлол, мөн пирожныйн цөмд зориулан фондантын бэлдмүүр хийх болой.

Ийнхүү холимжлол цөмийн нягт, гладкий чанарыг хадгалдэг, бүрхүүлт чанарыг үүсгэдэггүй. Хөлдүүрийн талбай, өргөн хэлбэр нь орцоос бүрдсэн холимогт илүү их гадаргуугийн хавчлагын талбай үүсгэдэг, түүн дээр цөм, дүүрвүүр бэлдмүүр хийх үүрэг гүйцэтгэдэг.

Булочнаяд ашигладаг классик цөм бэлдмүүр номын жишээ

• Ташилганы цөм, маффиний цөм
  
  
• Кейкний цөм, хурдан хөвөрт булочнаяд ашигладаг цөм
  
  
• Жимс, цайтун пирогийн дүүрвүүр
  
  
• Сандвичийн цөм, скоунд зориулан тараг, сахар холимжлол

Зайлсхийх нийтлэг алдаанууд

• Кейкний цөмийн хэт холимжлол, глютен үүсгэдэг, цөмийн структурыг хатуужуулдэг
  
  
• Тараг цөмд хөлдүүр ашиглах (хөлдүүр глютен үүсгэх чадваргүй, харин хөлдүүр хийх чадваргүй)
  
  
• Савааны дна холимогдож бүтэцгүй үлдмүүр тархийн хөндлөн талд орших нь ховор тохиолддог

Агаар, дундаж хэмжээ ба эмульсийн хүрдлэг төхөөрөмж

Хүрдлэгийн нарийн утас агаарыг түүний бүрхүүлд хураадаг, түүн дээр хөнгөн, агаартай бүтэц үүсгэх шаардлагатай. Түүн дээр яанхүү үржих, цуглах, сүүдэрт бүтэцгүй үлдмүүр тархийн хөндлөн талд орших нь ховор тохиолддог

Булочны газрын классик зооглолын рецептур

• Меренгүүд ба суфле
  
  
• Цутгаж хийлсэн цай, мусс-үндэс
  
  
• Агаартай бүтэцгүй үлдмүүр тархийн хөндлөн талд орших нь ховор тохиолддог
  
  
• Глазур ба эмульсийн дүүрүүлэлт

Зайлсхийх нийтлэг алдаанууд

• Цайг хатуу цутгалын дараа таравч хүртэл цутгах
  
  
• Өндөсний цайг чийгтэй юм уу тослог саваанд цутгах (үүн дээр хангалттай агаартай бүтэц үүсгэх боломжгүй)
  
  
• Эмульсионд хурдан хөдөлгөөн үүсгэх, түүн доторх бүтэц задрах

Тааны хүртээмүүр цахилгаан холвордогчид зориулж хамгийн тохиромжтой хавчкууд

Тохиромжтой хавчкуудын сонголт нь тааны цахилгаан холвордогчид юу хийх вэ гэдгийн дагуу тодорхойлогдож буй:

• Талх хийх газар нь ихэвчлэн талхны хавчкуудыг илүү их ашигладаг, мөн түүн доторх хамгийн бат бүтэцтэй нь шүүлт хавчкууд бүүр.
  
  
• Кейк хийх газар нь баттер, дүүрүүлэлт, цайхан хийх суурь хийхдээ паддлыг тогтмол ашигладаг.
  
  
• Пирожный газар нь өдөрт нь меренгүүд, цайхан хийхдээ урт хугацааны ажилд түрүүлж чадах вискиг хэрэглэдэг.

Ихэнх хүртээмүүр цахилгаан холвордогчид хугацааны дагуу гурван хавчкуудыг бүүр хэрэглэдэг . Түлхүүр нь цахилгаан холвордогчид хүртээмүүр хавчкуудын бүтэн хүчин зүйлийн хүртээмүүр хавчкуудыг сонгож авах явдал юм. Гэрт ашиглагдаж буй хавчкуудыг 30-квартын ажилд ашиглагдаж буй цахилгаан холвордогчид хавчкуудын саванд хүчтэй дарж оруулах нь урт хугацааны ажилд түрүүлж чадахгүй.

Цахилгаан холвордогчид хавчкуудыг урт хугацааны ажилд түрүүлж чадахын тулд яаж цэвэрлэх вэ

Хавчкууд нь ажилд ашиглагдаж буй хүртээмүүр цахилгаан холвордогчид хүнд ажилд орж, түүнийг зөв цэвэрлэх нь түүнийг трещин, ржавчинаас, хөдөлгөөн алдахнаас хамгаалах ёстой.

1. Ашиглаж дуусаас немедлен угаа. Хатаасан баттер юм уу тааруул хасаархун хүнд угаагдах ба механизмд хуримтлагдах аюултай.
   
   
2. Зөвхөн гараар угаа, дулаан сапонойн усанд нерж-сталь хавсаргын хэсгүүдийг угаа, индустриал угаалгын машинд хийж угаахын оронд. аяга таваг угаагч халуун температур нь цаг хугацааны дараа давхаргын чангаруулалтыг сулруулж магадгүй.
   
   
3. Усны толин шүүрэл ба рүүстийн үүсэлтээс сэргийлж, түүнчлэн хук-ийн метал шафтын дээр, угаасны дараа шууд асгаж үлдээ.
   
   
4. Хавсаргын холбогч хэсгийн — миксерт холбогдох хэсгийн — хуримтлагдмуйн төлөө шалгаж, холбогч хэсгийн хуримтлагдмуй нь хавсаргын зөвхөн холбогдохын үндсэн шалтгаан бөлгүй.
   
   
5. Хавсаргын хэсгүүдийг тусдаа хадгалж, илүүдүүн хангаж юм уу тавиурт байрлуулж, хоёр хүртэл хөдөлгүүр юм уу падлын ирмүүд нь хугарж магадгүй ящикт хийж хадгалж үлдээ.

Та үйлдвэрлэлийн шаардлагад нийцмүүр худалдааны холворгур ба түүнд зориулж хийгдсэн бүхлүүр хэрэгсэл сонгохыг хүсвэл, SHINELONG танай бизнес-үйл ажиллагаанд тохиромжтой холворгур системийг хүртэл хүрдэг. Та ямар төрлийн хөлсний газар үйл ажиллагаа явуулж буйг, мөн өдөрт хичнээн хэмжээний талх бэлдэх шаардлагатайг намд хэлбүүр, та нарын бизнес-үйл ажиллагаанд тохиромжтой санамжийн үнэ үлдээбүүр. Та хөлсний газар хэрэгсэл юм уу дизайн-үйлчилгээний аль нь бүүр хүсвэл, SHINELONG бүхнүүр дагуу хамрах.

• [Планетар холворгур хуудас үзэх ]
  
  
• [Бага хөлсний газар дизайн-заавар үзэх ]

Ихэнх асуултууд

Хөлсний хоолойг цөмбөртөөр солих боломжтой юм уу?

Үнэнхүү талхны цөмбөртөөр — үгүй. Цөмбөртөөр маш хөнгөн, шингэн төстэй цөмбөртөөр ажиллах боломжтой, гэтэд талхны цөмбөртөөр нь глютен бүтцүүр хөгжүүлж чадахгүй.

Хөлсний газар холворгур хэрэгсэл хэдэн удаа солигдох ёстой юм уу?

Ашиглалтын давтамжид хамаарна, гэтэд өдөрт коммерциал ашиглалт нь хэрэгсэлүүдийг ежегодно 1–3 жилийн дотор хүртэл хүрдэг. Хугарч бүүр хүртэл хүрдэг, хучилт хүртэл хүрдэг, юм уу холворгур хүртэл хүрдэг.

Бүх стенд холворгур хэрэгсэл нь ижил хэрэгсэл ашигладаг юм уу?

А: Үгүй. Холбогч хэсгийн хэмжээ болон тавааны хэлбэр нь холбогч хэсгийн марк, тавааны багтаамжийн хувьд өөр өөр бөлгөөнүүдтэй, түүн дотроо холбогч хэсгүүд нь ялгаатай загварын холбогч хэсгүүдтэй солилцооны боломжтой бүхдөө бага.

Асуулт: Суурин гадаргуугүй холбогч хэсгүүдтэй харьцуулж, зүүн хөвөн холбогч хэсгүүд илүү дээр үү?

Хариулт: Бүсний ашиглалтад тийнхүү, ерөнхийдөө. Зүүн хөвөн холбогч хэсгүүд нь суурин гадаргуугүй холбогч хэсгүүдтэй харьцуулж, олон удаа угаалгын үед болон хүнд өдөр тутмын ашиглалтад илүү дээр коррозионд төвөгтүүн.