Худалдааны зориулалттай төвийн гал тогооны үйлдвэрлэлийн тоног төхөөрөмжийн шаардлагатай жагсаалт

Амт болон чанарын хувьд тогтвортой байх шаардлагатай олон тооны хоол хийх ажиллагаатай эсвэл олон рестораны салбарыг дэмжихийг зорьсон эсэхээс үл хамааран төв гал тогоо нь хоол хүнсний үйлчилгээний салбарт тэвчээргүй үүрэг гүйцэтгэдэг. Гэсэн хэдий ч үйл ажиллагааны төв гал тогоо байгуулах нь томоохон, нарийн төвөгтэй процесс юм.

Эхний алхам бол томоохон үйлдвэрлэл, хүчирхийлэлтэй өдөр тутмын ашиглалтанд зориулан онцгойлон зохион бүтээгдсэн үйлдвэрийн гал тогооны тоног төхөөрөмжийг сонгох явдал юм. Энэхүү статейд бид таныг орчин үеийн үйлдвэрийн гал тогооны багаж хэрэгсэл -ийн шаардлагатай жагсаалтаар авч явах болно. Ингэснээр цаг хэмнэж, зардлыг бууруулж, үр дүнтэй, найдвартай ажиллагаатай төв гал тогоо бий болгоход тусална.

Төв гал тогоо гэж юу вэ?

Төв гал тогоо нь төв үйлдвэрлэлийн гал тогоо гэж ч нэрлэгддэг бөгөөд олон байршлын ресторан, хоолны дэлгүүр, төрийн байгууллагын кафетерийг үйлчилдэг дотоод байгууламж юм. Энэ нь энгийн зоогийн газрын гал тогоо биш, харин хагас автомат хоол үйлдвэрлэлийн шугам, томоохон хэмжээний хоол бэлтгэхэд зориулсан олон төрлийн үйлчилгээний газартай тоног төхөөрөмжтэй том гал тогоо юм. Төв гал тогоотой бол бүх сургуулийн хоолны газар эсвэл зочид буудлын бүлэг хоолны хэрэглээг хангах хэрэгтэй. Энэ нь хөдөлмөрийн өртгийг бууруулах, үр ашгийг сайжруулах, хоолны чанар нь бүх зах зээлд тогтвортой байхэд тусалдаг.

Төв гал тогоо байгуулахаас өмнө худалдааны гал тогооны тоног төхөөрөмж маш их анхаарах хэрэгтэй. Хэрэв та одоо ч энэ асуудалтай тэмцэж байгаа бол энэ хамгийн чухал шалгах жагсаалт танд тусална.

Байгууллагын хамрах тоног төхөөрөмж

1. Хөдөөний гал тогоо / Брайзинг Пан: Төв гал тогоонд үр ашигтай, үр дүнтэй үйл ажиллагаа нь хамтдаа явагддаг бөгөөд энэ нь тавигдах тавилга гэж гайхалтай. 100 л хүртэлх багтаамжтай тус төхөөрөмж нэг удаа доор нь зуун орчим хүний ​​хоол бэлтгэх боломжийг олгоно. Ногоо шарваж, мах буцалж эсвэл соус бага зэрэг халуун байлгах аль ч ажилд энэ налуутай загвар нь хоолыг ачаалахад хялбар болгох бөгөөд ажиллах цагийг багасгадаг. Хурд ба нарийн тавиуртай ажиллахыг эрмэлздэг аливаа үйлдвэрийн куханд энэ нь үндсэн хэрэгсэл юм.

2. Аж үйлдвэрийн будаа цэвэрлэгч: Өдөрт мянга мянган хоол өгөх үед будаа бүх удаа гайхалтай байх ёстой. Аж үйлдвэрийн будаа цэвэрлэгч нь жигд боловсруулалт, чийгийг хянаж чаддаг тул Хятад, Азийн төв кухануудад маш чухал. Энэ нэг удаа 10-20 хайрцаг будаа бэлтгэж чадах бөгөөд текстурыг зөөлөн, даруй байлгах зэрэгцээ энергийн үр ашгийг хадгалж чадна.

3. Комби овоо: Энэ бол худалдааны кухан бүрт шаардлагатай “умайн овоо” юм. Комби овоо нь уур, конвекц халаагуурыг нэгтгэж нэг төхөөрөмжид шилжүүлэх, талх зуух, уурлуураар боловсруулах ажиллагааг хийдэг. Жишээ нь, 10 тавагтай загвар нь тахиа, ногоог зэрэгцээ боловсруулж, амт нь холилдохгүй байдаг. Хэд хэдэн хоолны үйлдвэрийн шугам ажиллуулахад чанарыг хадгалах, зай эдэлгээтэй байхын түлхүүр болдог.

4. Автоматжуулсан хоол бэлтгэгч робот: Сүүлийн үед төвийн үйлдвэрийн куханы хөгжилд автоматжуулалт нь дэвшилтэт чиг хандлага болсон. Автоматжуулсан хоол бэлтгэгч робот нь зөвхөн поварын холих хөдөлгөөнийг давтаж чадах эсгүй, температур, цагийг нарийвчлан тохируулдаг. Их хэмжээний хоолоо үйлдвэрлэж байгаа газруудад энэ нь амтын тогтвортой байдлыг хангаж, мэргэжилтэн хүчинд илүүдэл хамааралгүй байх боломжийг олгоно. Олон салбартай болон өргөжин ажиллаж буй сүлжээнүүдэд энэ том амжилт юм.

5. Худалдааны зуухны таваг: Традици худалдааны зуухны таваг газар хөрсний бүтэц нь аж үйлдвэрийн кухны тоног төхөөрөмжийн гол хэсэг болдог. Хий эсвэл цахилгааны хоёр төрлийн хувилбартай байдаг бөгөөд хурдан зууралтуур эсвэл гүн зууралтуур ажиллагаанд хүчтэй, тогтвортой дулааныг хангана. Төвлөрсөн кухад идэвхжүүлэгч төхөөрөмжтэй хамтран ажилладаг бөгөөд уян хатан захидал эсвэл жижиг багцаар тохируулгыг хийхэд зориулагддаг.

Аж үйлдвэрийн хоол боловсруулагч

1. Хүнсний ногоо хайчлах төхөөрөмж: Зуун килограммын хүнсний ногоог зөвхөн гар араар боловсруулах боломжгүй. Аж үйлдвэрийн хүнсний ногоо хайчлагчид цагт 200–500 кг-ыг нарийн, нарийвчлалтайгаар мөхлөж, жижиглэж, шороолж чадна. Энэ нь зөвхөн хурд л биш, ижил хэмжээтэй хайчлалт нь ижил жигд хатах ба мэргэжлийн харагдацыг хангаж өгдөг бөгөөд энэ нь томоохон хоолны үйлдвэрт маш чухал.

2. Махны машин тоног төхөөрөмж : Мах боловсруулах төвийн газрыг хариуцдаг төвийн кухниуд нь гигиен, аюулгүй байдлыг хангасан үед махыг жижиглэх, зүсэх, үрэх зэрэг үйлдлүүдийг үр дүнтэй хийж чадах машин хэрэгтэй. Жишээ нь, аж үйлдвэрийн махны үрэгч цагт 300 кг мах боловсруулах чадалтай бөгөөд гар ажиллагааг багасган, холимог бохирдох эрсдэлийг бууруулдаг. Олон тооны цайны газар эсвэл зоогийн цэцэрлэгт олон янзын цаашны хоолтойгоор ажилладаг бол ийм тоног төхөөрөмж нь үл хөдлөх машин болно.

3. Гурилын боловсруулах тоног төхөөрөмж: Борооны холих машингаас эхлээд талхны машин хүртэлх гурилын боловсруулах тоног төхөөрөмж нь төвийн кухинд талхны газар, талхны дэлгүүр эсвэл хурдан хоолны цэцэрлэгт туслахад тогтвортой байдлыг хангана. 50 л борооны холих машин ямар ч уналтгүй цагаар жигд хольж, бохирны чанар бүрэн хангасан байна.

4. Хоолны чийгийг авах төхөөрөмж: Зууш, хуурай жимс, хадгаламжийн орц материал бэлтгэдэг кухинуудад үйлдвэрийн хэмжээний хоолны чийгийг авах төхөөрөмж нь байгалийн амт чийгийг хадгалах зэрэг нөхцөлийг бүрдүүлж, хадгалах хугацааг уртасгадаг. 40°C-с 90°C хүртэлх температурын хяналт нь хатаах горимд хувь хүнд тохиромжтой боломжийг олгох бөгөөд эвдэрч алдагдах зүйлсийг багасгадаг.

5. Махны маринатжуулах машин: Залууруулах нь зөвхөн текстурыг сайжруулахад л биш, маринатжуулалтыг хурдасгаж, амтлагчийн илүү жигд нэвтрэлтийг дэмждэг. Үйлдвэрийн масштабын махны залууруулагч нь цагт зуут орчим хувь махыг боловсруулж чадах тул хоолны сангийн кухаргууд эсвэл онгоцны хоолоор хооллох үйлчилгээнүүд шиг томоохон хоолны газарт чухал үүрэг гүйцэтгэнэ.

Ахуйн хэрэгслээр хөргөх ба хадгалах тоног төхөөрөмж

1. Орж болох хүйтэн танхим: Томоохон кухаргуу бүрт найдвартай хүйтэн хэлхээний систем шаардлагатай. -20°C-с 15°C хооронд температурыг хадгалдаг орж болох хүйтэн танхим нь анхдагч материал, хагас боловсруулсан болон готов хоолыг аюулгүй хадгалах боломжийг олгоно. Олон хүн орж гарах, хаалга олон удаа нээх нөхцөлд тохиромжтойгоор зохион байгуулсан энэ танхим нь хоолны аюулгүй байдлын удирдлага болон материаллаг хөрөнгийн бүртгэлийн үндэс суурь юм.

2. Хүнсийг хатах, хоолны зориулалтын сойз саванд хадгалах машин: Хоол бэлтгэсний дараа хурдан хөргөж, сойзын орчинд хадгалах нь хоолны чанарыг хадгалах түлхүүр юм. Энэ төхөөрөмж нь хэдэн минутын дотор температурыг 80°C-с доош 10°C хүртэл хурдан бууруулж, шинэ шинж чанарыг хадгалж, хадгалах хугацааг уртасгадаг. Төвлөрсөн хоол бэлтгэх үйл ажиллагааны хувьд энэ бол жинхэнэ амь тавих шиг юм.

3. Аж үйлдвэрийн мөсөн газар: Цахилгаан мөсөн газраас эхлээд босоо байрлалтай мөсөн газар хүртэлх төхөөрөмжүүд нь давтан нээх үед ч температурын тогтвортой байдлыг алдахгүйгээр ажилладаг. Өдөрт хоол илгээдэг төвлөрсөн кухниудад бэлтгэсэн орц материалуудыг хадгалах, үйлдвэрлэл ба хүргэлтийн хоорондох ложистикийг гладнаар явуулахад аж үйлдвэрийн мөсөн газар маш чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.

4. Ариун цэврийн болон ажиллах орчин: Хадгалах зөвхөн зай биш, харин ариун цэвэр ба ажлын урсгал юм. Зэвэрдэггүй гангаар хийсэн шүүгээнүүд нь бүх төрлийн хэрэгслүүдийг хадгалахад зориулан бат бөх, зэврэлтэнд тэсвэртэй, цэвэрлэхэд хялбар орчин үүсгэдэг. Нээлттэй торго болон бат бэх хувилбарууд хоолны төрлөөс хамааран агаарын эргэлт эсвэл зууралтыг савлах боломжийг олгоно. Ингэснээр кухнягийн байрлал зохион байгуулагдмал байдлаа хадгалж, хоолны аюулгүй байдлын стандартыг хангана.

Ариутгах болон цэвэрлэх тоног төхөөрөмж

Төв кухня дахь ариун цэврийг сахих нь ямар ч тохиолдолд үл хүлээн зөвшөөрөгдөх зүйл юм. Өдөрт зуут, таваг, хэрэгсэл зэргийн зуутнаас илүү хэрэгслийг эргэлтэнд ашигладаг тул үр дүнтэй цэвэрлэх систем нь ихээхэн ялгааг гаргадаг.
Өндөр даралттай нислэгийн төрлийн зууст үхэх машин цагт 1000 ширээс дээш зуусан хэрэгсэл угааж чадах бөгөөд ШУ-ариутгалын шүүгээ нь хэрэгслүүд болон сав баглах хэрэгслүүдийг бактериас чөлөөтэй байлгана. Цааш нь шал цэвэрлэх систем, тос-усны салгагчтай хослуулбал таны ариун цэврийн удирдлага HACCP стандартыг асуух бодолгүй хангана.

Аж үйлдвэрийн кухний агааржуулах капюшон ба вентиляци

Худалдааны кухны шүүлтүүр нь дым соруулах, өндөр хэмжээний ажиллагаатай орчинд агаарын чанарыг тогтвортой байлгах зориулалттай юм. Олон тооны пүрш, зуух ашигладаг төвийн кухонд тосны шүүлтүүр, агаарын урсгалыг тэнцвэржүүлэх системтэй үйлдвэрийн түвшний шүүлтүүр нь аюулгүй байдлыг хангаж, ажилчдын амгалан байдлыг бий болгодог. Зөв вентиляци нь хамгаалах тоног төхөөрөмжийн амьдралыг уртасгаж, хөрөнгө оруулалтаа, багийн эрүүл мэндийг хамгаалдаг.

Энэ чухал шалгалтын жагсаалт нь том хэмжээний хоол бэлтгэх шаардлагад илүү тохирох ямар тодорхой худалдааны кухны цахилгаан хэрэгслүүдийг тодорхойлоход тусална. Гуанчжоу хотын худалдааны кухны шийдлийн тэргүүлэх нийлүүлэгч болох SHINELONG нь рестораны эзэн, амралтын байгууллагууд, хоолны сүлжээ, хоол үйлчилгээний үйлчилгээ үзүүлэгчид болон нийтийн байгууллагуудад . Хэрэв бидний тухай илүү их мэдээлэл авахыг хүсвэл, холбогдоход хичээгүйгээр холбоо барилцах . Бид таны мэдээллийг хүлээж байна.