Ажлын зориулалтын налуу хазгай сковородк гостиницын кухонд үнэхээр шаардлагатай юу? Тийм ээ. Энэ нь хамгийн олон үйлдэл хийх боломжтой хоолны тоног төхөөрөмжийн нэг бөгөөд хоол хийх, зөгий хийх, гүн зөгий хийх, су-вид цахилгаан халаагууртай ажиллах, шөл хийх, ууршуулах зэрэг үйлдлүүдийг хийх боломжийг олгоно. Энэ нь таны цэсэнд шаардагдах бараг бүх арга техникийг хамардаг бөгөөд их хэмжээний хоол үйлчилгээнд найдвартай хэрэгсэл болдог. Үр ашгаас хамаарах, аюулгүй байдал, хоолны чанар, 24/7 хангамж нь зочид буудлын хоолны үйлчилгээнд чухал асуудал юм. Хязгаарлагдмал орон зай дахь бүх үйлчилгээний цэгүүд (кафе, хооллох өрөө, бөмбөлөг, өрөөний үйлчилгээ) дээрх эрэлтийг хангах нь хамгийн том сорилт юм. Шууд мөрөн хийх сав нь шийдэл болдог. SHINELONG энэ 8 гол давуу талыг танилцуулна. Аж үйлдвэрийн налуу халхавчтай зөгий ба түүнийг зочид буудалын гал тогооны тоног төхөөрөмжийн жагсаалтанд яагаад заавал байх ёстойг тайлбарлана.

Гэрийн дарханы тулгарч буй анхдагч сорилтууд

Зочид буудал, гэрийн дарханы салбар байнга хөдөлгөөнтэй байдаг ч гурван сорилт өөрчлөгддөггүй: ① ажиллах хүчний бага хангамж , тусгай мэргэжлийн ажиллах хүчний бага хангамж, ② өсөж буй зардал , ба ③ тогтвортой чанарыг хадгалах . Ихэнх зочид буудлын гал тогоонд эдгээр сорилтууд нь ивент болон 24/7 хоолны үйлчилгээтэй үед хамгийн ихээр нөлөөлдөг. Яагаа ч гэсэн цаг хугацаа болон ажиллагсадын тоо хязгаарлагдмал байхад шатрын ажилтнууд том хэмжээний хоол бэлтгэх шаардлагатай болдог. Олон тооны зуух, печка ашигладаг уламжлалт байгууламжууд нь зай, цаг, ажиллах хүчийг ихээр хэрэглэдэг.

Үр дүнд нь? Хэт ачаалалтай гал тогооны шугам, жигд бус халаалт, хувьсах эрэлд хариулж өгөхийг оролдож буй ядарсан ажилтнууд. Одоогоор олон зочид буудлууд үйл ажиллагаагаа орчин үеийн болгох, гал тогоог дахин хянах зорилгоор коммерцийн налуутай сковел шиг оношлогдсон, нэгтгэсэн хоол бэлтгэх систем рүү эргэж байна.

Налуу халбага: Бие даасан зочид буудлын гал тогоонд зориулсан олон талт шийдэл

Тэжээлийн зуурал (буюу тэгш таваг ) мэргэжлийн бүх кухалыг хэрхэн үр дүнтэй ашиглах вэ? Хэд хэдэн хоолны системийн гайхалтай хослол болон програмчилж болох хоолны процесс нь нохойн мах, тахианы шувуу, пасти болон соусыг аль ч үед хялбархан цөсөлгөх боломжийг олгоно. Доорх найман гол давуу тал нь ямар ч хоолны кухалд үл хөдлөх чухал хэрэгсэл болохыг харуулж байна.

1. Хоолны чанар ба нэгдмэл байдал

Их хэмжээний үйлдвэрлэлд зуутаараа нэгдмэл чанартай байдлыг хангах нь поварын хамгийн том сорилт юм. Тэгш таваг нь жигд халаах гадаргуугийн тусламжтайгаар бүх партийг ижил хэмжээгээр жигд хатааж, хэт халуун цэг, шатсан ирмэггүй болгодог. Энэ нь зууралд хийсэн орц нь хэт амтлагдахгүй бөгөөд энэ нь их хэмжээний хоол бэлтгэх үед маш чухал. Олон салбартай зочид буудалд брэндийн хоолны стандартыг хадгалахын тулд энэ нэгдмэл чанар нь брэндийн найдвартай байдлын даатгал болдог.

2. Нарийн температурын хяналт ба наалдахгүй гадаргуу

Тогтмол хутгах, мэдрэмтгий орцуудыг шатаахаас санаа зовж байх үе өнгөрсөн. тэгш таваг нарийн тоон температурын хяналтыг санал болгодог бөгөөд хоол бэлтгэх бүх явцад хэдэн градусын нарийвчлалтай тогтвортой байдлыг хадгалдаг. Энэ нарийвчлал нь дэвсгэр эсвэл цэвэршүүлсэн борлуу гадаргуутай хосолсноор хоол баригдах, шатах үзэгдлийг саатуулдаг. Урт хугацаагаар шидэх эсвэл шүүсийг нөмбөх үед ч гэсэн ийм үр дүн гарна.

Богинодоо, та илүү ухаалгаар, хүнд хөдөлмөрөөр биш хоол хийх боломжтой.

3. Хурдан партийн хоол бэлтгэх болон хэмжээг нэмэгдүүлэх үйлдвэрлэл

Хурд нь ашиг олох үндэс суурь юм. Их гадаргуутай, үр дүнтэй дулаан шилжүүлэлттэй ажлын браизинг пан партийн хоол бэлтгэх хугацааг хамгийн ихээр багасгадаг. Та махийг шатааж, шүүсийг шүүрэх, зууралж, буцалган жигнэх ажиллагааг өөр сав руу шилжүүлэхгүйгээр хийж чадна. Зарим зочид буудалын кухнянууд традицион плиткаас харьцуулахад 35% хурдан ажилладаг гэж илэрхийлжээ.

Өдөрт зуун орчим хоол идэх хүнийг хооллож байгаа үед парти бүрт хэмнэсэн минутууд нийлж үйл ажиллагааны цагийг хэмнэдэг.

4. Олон үйлдэлтэй хоол бэлтгэх болон зайны үр ашгийг сайжруулах

Мэргэжлийн кухонд орон зай нь лагистай зүйл байдаг, ялангуяа хотын амралтын орчинд. Тилт Скилет нь нэгэн зэрэг фрайер , грилл, хоолны сав, дулаан хадгалагч сав болон ашиглагдаж, бага хэмжээтэй нэг цэгт багтах боломжийг олгоно. Нэгж төхөөрөмж нь хувийн дөрвөн уламжлалт төхөөрөмжийг солих боломжтой бөгөөд хоол бэлтгэх эсвэл бэлтгэлтэй ажиллах талбайд чухал орон зайг чөлөөлж өгдөг.

Квадрат метр бүр нь тооцоотой байдаг кухонд олон үйлдэл гүйцэтгэх чадвар нь зөвхөн амгаламж биш, стратегийн ач холбогдолтой.

5. Үйл ажиллагааны зардлыг хэмнэх

Эрчим хүчний үр ашгийг сайжруулах нь Тилт Скилетийн давуу талуудын нэг юм. Халаалтыг сайн хадгалж, урьдчилан халаах хугацааг хамгийн бага болгох замаар зочид буудал нь ихэвчлэн энерги хэрэглээ буурах, жижиг халаагууруудыг олон тоогоор ашиглахтай харьцуулахад засвар үйлчилгээний зардал багасдаг. Ихэнх загварууд нь налуу байдлаар шүүх, нэг даралтаар цэвэрлэх боломжийг олгодог тул усны хэрэглээ мөн илүү ихээр буурдаг.

Хугацаа өнгөрөх тутам хийсэн хөрөнгө оруулалт нь зөвхөн үр ашгийн бус, тэвчээрлэг хөгжлийн тусламжтайгаар өөртөө буцаж төлбөр төлдөг.

6. Ажиллагчийн ачааллыг оновчтой болгох ба цаг хугацааг удирдах

Орчин үеийн зочид буудлууд хүчирхийлэл, цалингийн нэмэгдэл болон хөдөлмөрийн дутагдалд өсөн нэмэгдэж буй даралтанд орж байна. A умайн ухаалаг хэрэгсэл тилт Скилет шиг тусгалын механизм нь материалыг ачаалах, хооллох, хоолоо гаргах үед хамгийн бага хүч хэрэг болгодог. Нэг үйлчилгээний ажилтан том хэмжээний хоолны партийг аюулгүй, үр дүнтэйгээр нэмэлт хүчингүйгээр хянах боломжтой.

Энэ нь пүрэв гарагт хоолны найруулга ихсэх, ядарч сульдах нь багасах, үйлчилгээ илүү хялбар болохыг хангана.

7. Ариун цэвэр ба Цэвэрлэх Үр Дүнтэй Байдал

Үйлчилгээний дараа цэвэрлэх явцад ихэнх пүрэв гарагт цаг, тэвчээр алдагддаг. Тилт Скилетийн гладкийн булан, зэвэрдэггүй гангаар хийгдсэн дотор тал нь үйлчилгээний дараах ариун цэврийг хялбар болгодог. Зэвэрдэггүй гангаар (ихэвчлэн SS 304) хийгдсэн гладкийн, тэгш гадаргуу нь маш хялбар цэвэрлэгддэг. Тилт функцийг ашиглан үйлчлэгчид шууд усны шүүрүүр эсвэл хаягдал цуглуулах сав руу усны урсгалыг шууд зөөж, өндөр үр дүнтэй цэвэрлэгээг хийж чаддаг тул HACCP стандартыг хамгийн бага хүчээр хангаж чадна.

Зөвлөгөө: Тэнийлттэй зуухаа зөв ариутгах арга

8. Оюунлаг хяналт ба Ажилладагчидд тохиромжтой загвар

Орчин үеийн хоол ундааны үйлдвэрлэлийн газар нь автоматжуулалт руу шилжиж байгаа бөгөөд Тэнийлттэй зуухнууд энэ экосистемд маш сайн нийцдэг. Өнөө үед худалдааны зориулалтын тэнийлттэй зуухнууд хялбар хэрэглээний интерфэйстэй, дижитал самбар бүхий системтэй ирдэг тул шаазан хоолны жорыг програмчлах, хадгалах боломжийг шаазантай хоолны мэргэжилтнүүдэд олгодог. Энэ нь туршлагагүй ажилтнууд ч гэсэн товчлуураар нарийн олон алхамт жорыг гүйцэтгэх боломжийг олгох бөгөөд сургалтын үр дүн, гарцны тогтвортой байдлыг ихээр сайжруулдаг.

Зарим төхөөрөмжүүд нь энергийн хэрэглээ, шаазан хоолны циклийг хянах ухаалаг хяналтын системтэй холбогдож, шаазан хоолны мэргэжилтэнд кухни дэх үйл ажиллагааны үр ашигтай байдлыг илүү сайн удирдах боломжийг олгодог.

Түгээмэл асуултууд

А1: Хоолны газрын тэнийлттэй зуух гэж юу вэ?
Хазайлгагч зуухтай таваг, мөн хазайлгагч сковьд гэж нэрлэдэг нь ихэвчлэн худалдааны кухон болон амралтын хоолны үйлчилгээнд ашигладаг мэргэжлийн кухны тоног төхөөрөмж юм. Энэ нь шүргэлтийн дулаан ашиглан цайруулж, буцалгаж, удаан боловсруулж эсвэл төмсөн чихэрлэж чадна. Их хэмжээний хоол хийхэд ихэвчлэн ашигладаг. Хоол бэлтгэх системийг хоолыг саванд үр дүнтэй шилжүүлэхийн тулд хазайлгаж болно.

Асуулт 2: Багасгасан хэмжээтэй амралтын кухонд тохиромжтой юу?
Тийм ээ. Бутык зочид буудал, жижиг ресторануудад зориулсан шидэт загвар эсвэл шалан дээр байрлах загварууд байдаг. Хязгаарлагдмал зай дахь хазайлгагч сковьд олон талт үйл явц нь үр ашгийг хамгийн их байлгаж, үйлдвэрлэлийн урсгалыг сайжруулдаг.

Асуулт 3: Хазайлгагч сковьдыг хэрхэн хадгалах вэ?
Цаасангилаа авах үйл явцыг энгийнээр хийх, ашиглсанаар дараа нь зөөлөн цэвэрлэх, хазайлгагч механизмийг шалгах нь үргэлжлэх хугацааг нэмэгдүүлдэг. Ширэмэн зэвэрдэггүй гангаар хийсэн дотор тал нь зэврэлтийг эсэргүүцдэг тул хадгалалт хялбар бөгөөд зардал багатай байдаг.

Асуулт 4: Энэ болон ямар хоолнуудыг бэлтгэж болох вэ?
Халуун мах, шарсан номлонгоос эхлээд шөл, зүрх, пастав хүртэл бүгдийг үйлдвэрлэх боломжтой. Олон талт ашиглалт нь үйлдвэрийн газрын хоолны өрөөнд маш чухал хэрэгсэл болдог. цахим хоолны өрөө .