Практични совети кои не треба да се пропуштат при дизајнирање на кујна во ресторан

Дизајнирањето кујна во ресторан е еден од најважните чекори при изградба успешна хранливица. Додека просторијата за јадење се фокусира на атмосферата и искуството на гостите, позадината се однесува на ефикасност, безбедност и стабилност. Добро спланирана комерцијална кујна е моторот кој го движи целиот ресторан, а соодветната компоновка може значително да ја подобри работната процес, брзината и општата перформанса.

Во овој чланок, ќе ве поведеме низ практични, реални совети кои помагаат на операторите да ги избегнат честите грешки при дизајнирање кујна во ресторан, без разлика дали градите изградба на QSR , независен кафуле или кујна за фина храна внатре во хотел.

Клучни аспекти пред да започнете со дизајн на комерцијална кујна

За разлика од просториите за јадење, каде декорот може да се прилагоди по отварањето, кујната е исклучително тешка и скапа за модификување откако ќе започнат операциите. Планови на подот за ресторантска кујна вклучуваат распоред, водовод, електрични системи, вентилација, гасни цевки и комплетна комерцијална опрема за кујна. Затоа е важно да се посвети повеќе време на првата фаза на планирање. Детално разговарајте со вашиот дизајнер на кујни или доставувач на комерцијална кујнска опрема. Колку што вашата визија е појасна, толку ќе имате помалку изненадувања подоцна и вашиот конечен распоред на комерцијалната кујна ќе биде поефикасен.

Избор меѓу отворен или затворен распоред на кујната

При дизајнирањето на кујните во ресторантите, распоредот најчесто спаѓа во две категории: отворени и затворени кујни. Отворените кујни станаа сè попопуларни, особено кај модерните ресторанти со фина храна и фузион концепти. Тие создаваат чувство на пространост, овозможуваат на гостите да го набљудуваат процесот на готвење и ја подобруваат општата естетика на ресторанот. Прозрачноста гради доверба и додава извесна „театралност“ на искуството од јадењето. Отворените кујни исто така го прават доставувањето на храната и празнењето на масите поудобно.

Сепак, чистотата станува уште поважна. Бидејќи гостите можат да видат сè, секое нечисто или заробено место веднаш е забележливо. Некои шефови можеби чувствуваат дополнителен притисок поради тоа што се цело време видливи, па затоа е разумно одредени приготвителни или помошни зони да се остават во полу-приватен простор во рамките на основниот план на кујната во ресторанот.

Затворените кујни остануваат претпочитан избор за многу азиски концепти, особено за ресторани кои се засноваат на високотемпературно пржеење или готвење на вок. Овие кујни можат да бидат после бучни, потопли и бараат посилни системи за вентилација, па затоа често е попрактично да се одржат одвоени од просторијата за јадење.

Оптимизација на работниот тек внатре во кујната

Без разлика што стил на ресторан си ефикасен работен тек е срж на секој успешен дизајн на кујна. Патеките за влез од пред кујната и за враќање на садови не треба да се преклопуваат за да се избегне забрзување. Идеално, линијата за топла храна, приготвителните работни места и просторите за миење треба да формираат логичка секвенца на движење која ќе ги намали непотребните чекори.

Современите погледи на подовите во ресторантски кујни често ја преземаат една распоред со остров . Централниот остров станува главната работна зона, додека зоните за готвење и миење садови зафаќаат спротивни страни. Опремата за ладење обично се поставува блиску до судот или приготвителната маса за да се олеснат задачите за приготвување. Судот исто така треба да биде сместен блиску до линијата за готвење, осигурувајќи гладок премин од приготвување на храната до готвењето. Комерцијална кујнска сместување кое го почитува секојдневниот работен тек на вашиот персонал секогаш ќе функционира поефикасно и посигурно.

Како да планирате различни зони во кујната на ресторант

Целосна комерцијална кујна се состои од повеќе меѓусебно поврзани работни зони. Внимателната проценка на секоја од нив помага да се осигури непречен тек на работниот процес во целиот простор.

Зона за приготвување на сурова храна

Оваа зона се справува со сè она што доаѓа од складиштата или собите за ладење пред да се премести на линијата за топла храна. Мора да вклучува суд, приготвителна маса и соодветно одвојување од зоната за сервирање на храната за да се спречи контаминација.

Подрачина за приготвување

Ова е срцето на вашата кујна. Клучно опрема вклучува печки, комбинирани фурни, дубоки пржачи, саламандри, грили и систем за отстранување на пареа од комерцијалната кујна. Француската кујна се фокусира на постојана топлина, додека азиските кујни многу зависат од горилници со висок BTU капацитет за пржено месо. Вентилацијата мора да биде конструирана според излезната топлина, количината на маснотии и барањата за противпожарна безбедност.

Хладна храна / Подготовка

Оваа област се користи за салати, студени предјадења и подготовка на јадења. Обично се позиционира близу до преносниот прозорец. Препорачливо е да се користат врати со отпорност на оган за осигурување на безбедност.

Подрачје за перење садови

Оваа зона треба да биде одвоена од подготвителната површина за да се спречи контаминација. Хранливите отпадоци мора правилно да се сортираат, а садовите треба директно да влегуваат во делот за перење. Изборот на соодветен комерцијален машински перач е клучен за подобрување на ефикасноста при чистењето .Вратен тип машина за миење садови е совршено решение за најмногу ресторани со целосна понуда. Поголемите ресторани со повеќе од 260 места често се опремени со транспортна машина за миење садови и имаат посебна зона наменета за таа цел.

Простор за складирање

Секој ресторан има потреба од доволно пространство за суви производи, производи за ладење и замрзнати производи. Работните маси често се поставуваат покрај полици и ладење за да се олесни сортирањето. За поголеми објекти како што е фрижидер со влез или хладна просторија со влез нудат поефикасно складирање.

Бар шанец

Кафулниците и концептите насочени кон пијалаци можат на барот да постават мали готвелски апарати, како што се микробранови, фурни или апарати за сендвичи. Баровите можат да бидат независни или интегрирани со кујната. Основна опрема вклучува еспресо машини и витрини ладилници, кои не само што ги исполнуваат функционалните потреби, туку и истакнуваат свежина и презентација.