Клучни фактори во современото дизајнирање на комерцијални кујни

Постои една тешка вистина во индустријата на храна и напој: што повеќе размислувате за дизајнот на комерцијалната кујна на почеток, толку помалку проблеми ќе имате кога ресторанот ќе почне да работи. Кујната е моторот на целата операција. Од планирање на концептот и набавка опрема, до инсталирање и обука на персоналот, сè зависи од тоа колку добро е изградена основата.

Комерцијална кујна претставува голема инвестиција. Ако првиот чекор, како што е планот за распоред на комерцијалната кујна или цртежот на подниот план, не се реализира на соодветен начин, често резултира со трошење на простор, неефикасни работни процеси, повисоки трошоци за одржување и постојана фрустрација кај персоналот. Подоцнежното поправање на овие грешки е скапо и пречи на работењето. Затоа, важно е од самото почеток да се направи правилен распоред на кујната во ресторанот.

Планирање на распоредот на комерцијална кујна на правилен начин

Кога планирате распоред на комерцијална кујна, целта е да се овозможи безпрекорно одвивање на дневните операции, дури и во периодите на врвна активност. Добро осмислен план на подниот распоред на комерцијалната кујна им овозможува на вработените природно да се движат, намалува непотребни чекори и спречува различните процеси да се преклопуваат меѓусебно.

Основниот работен тек во секоја индустријална ресторантска кујна останува постојан: складирање, подготовка, готвење, сервирање и сервис. Секое дизајнерско решение треба да ја поддржува оваа низа. Без разлика дали кујната е голема или компактна, распоредот треба да го насочува храната и луѓето напред, а не назад.

Складирањето не е нешто што се додава подоцна

Складирањето е една од најчестите слепи точки при распоредот. Кога складирањето е лошо спланирано, кујните брзо стануваат преполнети, дури и ако просторот на папир изгледа простран.

Добро осмислен план за распоред на комерцијална кујна користи вертикални простори, простори под шерпите и складирање монтирано на ѕидот за да ги чува алатките и состојките подобрачиво. Ова најмногу има значење кај компактните кујни, каде што секој зачуван чекор го подобрува брзината и безбедноста.

На практика, паметниот дизајн на складирање често прави помала индустријална ресторантска кујна да функционира подобро од поголема, но лошо организирана.

Ефикасноста потекнува од контролата на растојанијата

Ефикасноста во дизајнирањето на комерцијална кујна е тесно поврзана со тоа колку далеку треба да се движат луѓето. Прекумерното одење е една од највисоките скриени трошоци во работењето на кујната.

Од ергономска гледна точка, судницата, ладење , и главниот печур став тројно правило златен триаголник . Во професионална пракса, идеалното вкупно растојание меѓу овие три точки обично е во опсег од 4 до 6 метри. Овој опсег им овозможува на шефовите удобно движење без губење време или енергија.

Добра ергономија не подобрува само брзина. Таа ја намалува замореноста и го намалува ризикот од долготрајни последици.

Изборот на опрема мора да одговара на распоредот

Опремата за комерцијални кујни никогаш не треба да се бира изолирано. Големината, производството, захтевите за струја и топлинското оптоварување влијаат на одлуките за распоред.

За разлика од домаќинските апарати, професионалната опрема е дизајнирана за непрекината употреба. Затоа професионалните ресторантски кухни се осигуруваат со специјално направена опрема со поголема трајност и построги стандарди за безбедност.

Енергетската ефикасност исто така има сé поголема улога, бидејќи модерните кухни имаат за цел да ги намалат трошоците за експлоатација и влијанието врз животната средина истовремено. Капацитетно дизајнирање на комерцијална кухна подразбира усогласување на изборот на опрема со распоредот, а не обратното.

Во професионалните хотелски кухни, повеќето современи операции се опремени со комерцијални уреди за штедење на енергија опрема за готвење , од кои многу можат да ја намалат потрошувачката на енергија за 30% до повеќе од 60% во споредба со традиционалните системи. Изборот на опрема со висока топлинска ефикасност и ниска загуба на енергија директно ја намалува експлоатационата цена, а истовремено ја поддржува одржливоста.

Трошокот е повеќе од набавната цена

Една од најголемите грешки во дизајнирањето на комерцијална кујна е фокусирањето само на цената на опремата. Реална проценка вклучува инсталирање, логистика, одржување, потрошувачка на енергија и долготрајна прилагодливост. Соработката со искушен доставувач на комерцијални кујни често ги намалува овие скриени трошоци. Интегрираното планирање ги избегнува конфликтите во распоредот, скратува времето на инсталирање и ја подобрува долготрајната сигурност.

Дизајнирај еднаш, работи години нанапред

Комерцијална кујна не е нешто што би сакале да ја преработите по отварањето. Кога дизајнирањето на комерцијална кујна ќе се изврши на соодветен начин, со балансирање на распоредот, складирањето, ергономијата и опремата, кујната ќе ја потпомогне експанзијата наместо да ја ограничува. Најдобрите кујни не се неопходно најголемите или најскапите. Тоа се оние каде што распоредот тихо работи, ден по ден, без да се меша во работата.