Основен водич за поставување комерцијална кујна во Монголија

Индустријата на храна и пијалаци во Монголија брзо расте во последниве години. Од бучни QSR-и до уютни кафуланзи и се зголемување на пицериите, импулсот е вистински, а очекувањата за комерцијални кујнски постави се повисоки од секогаш.

Изградба на сигурна кујна тука не е толку едноставна како препишување на распоред од Европа или Кина. Пазарот сè уште се развива, а Монголија нуди единствена комбинација на предизвици кои лесно можат да ги наруши стандардните операции. Имавте еден од најсуровите континентални клими на планетата, што ја совладува изолацијата и ладење до нивните граници. Доставната верига може да биде непредвидлива, каде што еден недостасувачки резервен дел може да ја задржи службата неколку недели. А врвот на сè тоа, локалните корисници доаѓаат со своите сопствени компликации, како што се колеблив притисок на гас и тешка вода што може да ја скрати животниот век на стандардната опрема за само неколку месеци.

At Шинлонг , повеќе од десет години работиме во секторот за храна и пијалаци, вклучувајќи обширно искуство на терен во Монголија. Дали управувате со неформален ресторан, масивна фабрика за производство на храна или со franchise што се проширува, овој водич ќе ве поведе низ професионални влезни точки за изградба на комерцијална кујна која е сообразена, ефикасна и изградена да трае.

Основата: Рационален и скалирабилен дизајн на комерцијална кујна

Пред да преминеме кон готвенски шпорети и фрижидери, постои една важна работа која мора да ја решиме прво: распоредот и движењето на персоналот. Тоа е основата на секоја кујна, особено во Центар за Преработка на Храна (FPC) кој произведува повеќе од 1.000 порции дневно. На пазар каде што трошоците за труд растат постојано, а секој чекор во подготовката на храната станува сè потешок, ефикасноста на вашиот распоред директно влијае на вашата заработувачка маржа.

Целта е да се создаде беспрекорен проток од дотоварниот док до трпезаријата. Следат петте класични распореди кои покажуваат најдобри резултати во светскиот сектор за храна.

1. Распоред со линија за смена

Прв избор за брзо растечките QSR и фаст-кејжул оператори. Ако вашето мени е фокусирано (бургери, буритос, чинии со тестенини) и брзината е вашиот главен KPI, ова е вашиот распоред.

• Како функционира: Опремата е распоредена во права, логичка линија. Состојките влегуваат на еден крај, поминуваат низ приготвување и готвење и завршуваат на точката за подигање.

• Зошто функционира: Тренинзите стануваат едноставни и фокусирани на станиците. И во часовите со голем приток, готвачите не се прекрстуваат меѓусебно ниту се забавуваат, што ја одржува високата продуктивност.

2. Островски распоред

Обично се појавува во поголемите хотели и банкетни сали во центарот на градот.

• Како функционира: Техничкиот параметар опрема за готвење (шпорети, печки, фритози) се групирани во централен блок во средината на просторијата, додека зоните за приготвување, миење и сместување се на периферните ѕидови.

• Зошто функционира: Олеснува комуникација. Главниот готвач може да стои кај сервирањето и да ги гледа сите работни места. Исто така, создава отворен, воздушен осет што помага во распрснувањето на топлината — критичен фактор кога имате високобТУ тигани кои работат цел ден.

3. Распоред во стил на зони

Ова постанува сé попопуларно за центар за преработка на храна или фантомска кујна .

• Како функционира: Кујната е поделена на одредени блокови според видот на јадење што се подготвува. Можеби имате зона за „салата/ладна приготвања“, зона за „длабоко пржеење“ и зона за „пецение“.

• Зошто функционира: Спречува прекрстено контаминирање, што е важно за соодветноста со безбедноста на храната. Исто така, овозможува поставување на специјализирана вентилација за одредени зони (на пример, посилно вакуумирање над зоната за грил), што штеди енергија на послабо ангажираните работни места.

4. Распоред Галеј

За помали кафии, кујни во контејнери и мобилни продавачи, распоредот Галеј е крал на ефикасноста.

• Како функционира: Две паралелни линии опрема со тесен проход меѓу нив. Едната страна обично е за готвење; другата за приготвување.

• Зошто функционира: Го искористува секој квадратен инч вертикално и хоризонтално пространство. Тесно е, но за тим од двајца луѓе, неверојатно ергономски.

5. Отворена кујна

Ова е дизајнерски избор кој има маркетиншка свршка.

• Како функционира: „Зад кулисите“ станува „пред кулисите“. Линијата за готвење е видлива за гостите.

• Зошто функционира: Секој посетител на ресторани низ светот ја цене свежината и прозрачноста. Гледањето на пламенот од вокот или грилот ја зголемува драмската вредност на искуството со јадење. Сепак, ова бара безупрена вентилација и совршено одржување на опремата, бидејќи нема каде да се скрие нечистотијата.

Основна линија на апарати за комерцијална кујна

Ова е делот кој повеќето сопственици го игнорираат. Не е доволно само да нарачат опрема од каталог и да очекуваат таа да работи. Потребна ви е она што ние го нарекуваме опрема со „Спецификација за Монголија“, избрана специјално за да може да функционира под локалните услови за кориснички услуги.

Опрема за готвење

Една од најчестите жали барања што ги слушаме од локалните сопственици на ресторани е: „Мојата увезена шпорет има слаб пламен.“ Виновникот често е несоодветност помеѓу дизајнот на опремата и локалната регулација на притисокот на гасот. Стандардните горелници дизајнирани за други пазари можеби нема да произведат доволно топлина за интензивното пржеење и вриење потребно во монголската кујна.

Препорачуваме специфично шпорети со регулатори со променлив проток кои можат да се калибрираат според притисокот на локалната гасна мрежа. Кај комерцијалните шпорети за вок, важно е изолацијата од огнени цигли да биде доволно дебела за да ја задржи топлината во теглето, а не да зрачи навошти во вашата кујна.

- Шпорет (плоча, кинески вок, гасен, индукциски)
- Пеци (комби, конвекција, дек)
- Грил (равни плочи, дрвени јагли, електрични, гасни)
- Прженици (длабоки прженици, под притисок)
- Наклонски тави за пржеење
- Ротисерија

Ладење и складирање

Изгледа противречно да се загрижувате за ладење во земја позната по зимите, но екстремната варијација на температурата е фатална за компресорите.

Пролета, температурите на околината можат драстично да паднат, додека внатрешното греење се зголемува. Пролета, кујните можат да станат задушливи. Стандардните компресори имаат проблем со регулирање на внатрешните температури во вакви услови. Затоа е многу важно да се инвестира во фрижидери и смрзнувачи со тропски компресори (конструирани за високи температури на околината) и посилна изолација.

- Хладилници со влез
- Пристапни хладилници
- Под-паунчи хладилници
- Решетки од нерѓосувачки челик

Машина за преработка на храна

Трајноста е клучен фактор тука. За мени со големо количество месо, ви требаат индустријски сечилки, мелници за комерцијална употреба и триони за коски кои користат челични заснови, а не пластични делови. Набавката на овие „трошни“ делови (сечива, засови) уште однапред е паметна одлука за спречување на простој. Машина за преработка на храна дефинитивно е основно!

Систем за филтрирање на вода

Ова е можеби најголемиот „тих убијца“ за комерцијалните кујни во Монголија. Доставата на вода во многу региони е позната по тоа што е „тврда“ — богата со минерали како калциум и магнезиум.

Кога тврдата вода ќе се загрее (во парна печка, комби-пещ, машина за миење садови , или наклонет тиган), остава карбонатни наслои. Овие наслои ги покриваат грејните елементи, дејствувајќи како изолатор. Вашиот бојлер мора да работи двапати повеќе за да ја загрее водата, на крајот изгорувајќи го елементот или запушувајќи ги сензорите.

Систем за филтрирање и мекшување на вода за комерцијална употреба не е опција; тоа е задолжителна заштита за вашата инвестиција.

Вентилација и противпожарна безбедност

Монголската храна често вклучува печење на решетка, пржewe и ростење, што произведува значителна количина маснотии и дим. Стандардна домашна напредна хауба нема да биде доволна.

Потребна ви е комерцијална напредна хауба со висок CFM (кубни стапки во минута) рејтинг. Препорачуваме хауби со бафл филтри наместо мрежести филтри. Бафл филтрите поефикасно ја здржуваат маснотијата и се полесни за чистење, со што се намалува ризикот од пожар.

Во затворена, изолирана зграда (често за монголската зима), ако ја влечете воздухот надвор, мора да додавате свеж воздух. Без уред за „дополнување на воздух“, вашата кујна ќе создаде негативен притисок, што повлекува ладен воздух од просторијата за јадење и ги затвора вратите со сила. Ова исто така им дава поголема тежина на работата на отстранувачот на воздух.

Гашење на пожар: Како што разговравме во нашите претходни безбедносни водичи, автоматски систем за гашење на пожар (на пример, систем со мокра хемикалија) инсталиран директно во капотот е неразговорна работа за соодветност и безбедност.
Сѐ што треба да го знаете за системите за гашење на пожар во комерцијални кујни

Движење низ локалните прописи и соодветност

1. HACCP проток: Инспекторите за здравство ќе бараат проток кој спречува прекрстено контаминирање. Просторите за достава на суровата храна мора да бидат одделени од излезите за отстранување на отпадоците. Сосите за приготвување на зеленчук мора да бидат посебни од оние за приготвување на месо.

2. Структурна соодветност: Подовите мора да се противклизни, непосредни и закривени (закривени кај спојот со ѕидот) за полесно чистење. Ѕидовите мора да бидат обложени со плочки или покриени со лим од нерѓосувачки челик/FRP листови до одредена висина.

3. Масни уловители: Не можете да испуштате масти во градската канализација. Правилно димензиониран масен уловувач е правна обврска. Мора да биде пристапен за редовно чистење.

4. Безбедност при употреба на гас: Гасните цевки бараат сертификација. Инспекторите ќе проверат постојаност на вентили за итно исклучување и соодветна вентилација на уредите за гас. Совет: Секогаш ангажирајте локален консултант или партнер кој ги разбира специфичните нюанси на актуелните локални прописи за пожарна и здравствена безбедност.

Оперативно извонредност: Култура на одржување

Развивање култура на хигиена и одржување. Со нашата посета на местото и истражувањето, повеќето опрема во Монголија често не успева не поради производни дефекти, туку поради „корисничка грешка“ и отсуство на одржување.

1. Обука: Персоналот мора да се обучи дека чистењето на опремата е дел од готвењето. Тоа не е нешто што се прави посета.

2. Политиката „Чисти додека работиш“: Нагородувањето на масти е пожарна опасност. Нагородувањето на скали е убија на машините. Воведи строг дневен, неделен и месечен распоред за чистење.

3. Визуелно менаџмент: Користи етикети, листи за проверка и фотографии за да им покажеш на вработените точно како изгледа „чиста“ работна постојка.

4. Проблемот со резервни делови. Ете ја сурова вистина: Монголија е земја затворена од сушата. Логистиката може да биде спора. Ако некој критичен дел на вашата комбинирана печка престане да работи, не можете едноставно да одите до локален центар и да купите нов. Доставувањето на делови од Кина или Европа може да трае неколку седмици.

5. Стратегијата: Кога купувате опрема, веднаш купете „аптечка за прва помош“ со резервни делови. Таа треба да вклучи дополнителни вентили, термопарови, осигурувања и ремени на вентилатор.

6. Партнерот: Изберете доверлив доставувач на опрема за комерцијални кујни кој гарантира поддршка по продажбата. Кај SHINELONG, нашиот центар за поддршка по продажбата е изграден да се грижи за сите наши клиенти, бидејќи знаеме дека простојот значи загуба на приходи. Ние ви помагаме да предвидите кои делови можеби ќе се трошат за да ги имате на раце, а не во транспортен контейнер што минува преку границата.

Зошто можете да имате доверба во SHINELONG

Поставувањето на комерцијална кујна во Монголија е огромна задача, но не морате да ја правите сами. Кај SHINELONG, ние не само што продаваме опрема; ние обезбедуваме целосни решенија за комерцијални кујни. Посетивме клиенти во Монголија. Ходивме низ вашите кујни, чувствувавме ја температурата и ги сфактивме проблемите. Ги разбираме стандардите погодни за Монголија, бидејќи самите ги имаме доживеано.

1. Прилагоден дизајн: Ќе работиме блиску со вас и ќе создадеме добро осмислени распореди кои максимално ќе го искористат вашето пространство.

2. Прилагодена опрема: Од грејници со висок BTU до хладилници со стабилизиран напон, можеме да произведеме апарат според вашите потреби.

3. Мастерство во логистика: Ние се справуваме со сложеното транспортно и царинско документирање за да ја доставиме вашата кујна на терен, навреме.

4. Последржавање 24/7: Центарот за клиенти секогаш е на располагање за решавање на проблемите поврзани со опремата. Сè што треба да направите е да наберете го нашиот број и да ни кажете што ви е потребно

Сподобни да го започнете вашето кулинарско видение? Контактирајте нè денес за консултација на локацијата!

Често поставени прашања (FAQs)

П1: Дали навистина ми треба систем за филтрирање на вода за мојата кујна во Монголија?
О: Да, сосема сигурно. Тврдоста на водата во многу области предизвикува брзо формирање на вапнени наслои. Без филтрирање, скапата опрема како комби-фурни, парни кујни и машини за миење садови ќе даде престој, често поништувајќи ја гаранцијата од производителот.

П2: Која е најдобра распоред на кујна за мала ресторантска единица во Улан Батор?
A: За помали површини, најчесто најефикасна е галериската подредба. Таа максимално ја искористува вертикалната површина и ги држи сите работи на дофат на мала екипа. Сепак, најдобрата подредба зависи од вашето специфично мени и стил на сервирање.

П3: Зошто моите гасни горелки не произведуваат силно пламено?
A: Ова е чест проблем кој најчесто се поврзан со низок притисок на локалниот гас во споредба со стандардниот рејтинг на опремата, или со користење на опрема дизајнирана за друг тип на гас (течен гас спроти природен гас). Потребна ви е опрема со регулирачки регулатори или високо-BTU џет горелки дизајнирани за комерцијална употреба.

П4: Дали можам да ја користам домаќинската опрема за почеток на мала кафулеа?
A: Силно не се препорачува и често е незаконско. Домаќинската опрема не може да издржи континуирана употреба во комерцијални услови, претставува значителен ризик од пожар (што ја поништува осигурањето) и ќе доживее брз отказ. Исто така, ретко ги исполнува барањата на здравствените прописи за хигиена.

П5: Како да постапам со резервни делови ако нешто се поквари?
A: Поради предизвиците во логистиката, препорачуваме купување на пакет „резервни делови за критични компоненти“ заедно со основната опрема. Ова вклучува делови со големо трошење како што се солзеници и термостати. Исто така, од суштинско значење е да соработувате со доставувач како SHINELONG кој нуди посилна поддршка по продажбата.

П6: Кои се клучните проверки за сообразност што треба да ги подготвам?
A: Очекувајте строги проверки на Безбедност од пожар (системи за гасење, излези), Вентилација (моќност на отстранување, записи за чистење), Менаџмент на маснотии (фангови) и HACCP протоколи (одделување на сурово/готвено храна).