По продажбата:
EN
AR
HR
NL
FI
FR
DE
EL
HI
IT
PT
RO
RU
ES
TL
ID
SL
VI
ET
MT
TH
FA
AF
MS
IS
MK
HY
AZ
KA
UR
BN
BS
KM
LO
LA
MN
NE
MY
UZ
KU
Вести
6 видови техники за готвење со сушна топлина | Објаснети методи на готвење
Постојат многу видови на методи на готвење со сушна топлина во светот на готварството, и секоја техника помага на готвачите да истакнат уникални и богати вкусови од состојките.
Бидејќи секоја хранлива состојка има своја текстура и карактеристики, изборот на соодветна посуда и примена на најпогодната техника на готвење се клучни за креирање извонредна кујна во ресторан.
Во овој пост, ќе ве поведеме низ шест чести техники на готвење со сушна топлина - пециње, ростење, грилирање, пржeње, запекување и тостинг. Ќе разберете што е секој метод, како тој го трансформира вкусот преку топлина без додавање на дополнителна влага и кој опрема за готвење прави најдобри резултати.
Што е готвење со сушна топлина?
Готвењето со сушна топлина е популарна метода на готвење која го пренесува топлината на храната без влага - нема купкање во течност, туку директно стапање во контакт со висока топлинска енергија.
На пример, топлината може да доаѓа од врели воздух во рерна, директни пламени од грил или високата температура на еден равна пластика за печење . Сувата топлина го зголемува вкусот преку карамелизација и Мелардовата реакција, помагајќи готвачите да постигнат ги желаните текстури и вкусови.
Ова е сосема различно од готвењето со влажна топлина, каде што парата или водата пренесуваат топлина нежно и запираат влага. Во повеќето комерцијални кујни, и двата метода, суви и влажни, се комбинираат. Имајќи преглед над техники на готвење засновани на сувите методи, овозможува да се истакнете со секој састојка.
6 Методи на готвење со сув топлински метод
Печење
Пециењето е класичен метод на готвење со сув топлински метод кој го изложува храната на сите страни рамномерно на топлината. Често е најпознатиот метод на суво готвење за пекара или кафуле. Тестото и крошките се опкружени со циркулирачна топла воздух, претварајќи ги во златисти лебови, торти или пита со рамномерно готвење низ целиот производ. Бидејќи воздухот нежно го загрева површината, пециењето е одлично за производство на голем број печенки.
Бидејќи може да помогне на готвачите да креираат деликатен трошник или воздушен внатрешен дел со хрускав надворешен слој. Подолго време на ниска температура ја поттикнува карамелизацијата, често ја задлабочува вкусот во слоеви на тестенина, креми или преки за пециво.
А конвекциона печка или комби рерна е опрема за комерцијални кујни со која се постигнува постојано пециво. Конвекцијата ја распределува воздухот за рамномерно златно боја. Ламинати од нерѓосувачки челик, форми за пециво и плочи исто така се вашите најдобри пријатели.
Пење
Пењето е работа слична на пециво, но користејќи повисоки температури - обично околу 280°C, дури и повисоко - за да се карамелизира површината на месо и зеленчук. Тоа го заокружува храната со врел, сув воздух, обично во врела комора.
Сепак, сѐ уште постои малку разлика помеѓу нив, кога ќе влезете во кујната, буквално пецие се однесува на хлеб и секакви печенки. Пење означува месо, птица, зеленчук или некој морски плод.
Пење на жар е подходечко за месо (говедско, јагнешко, цели пилетини), сирќи (како тиквички видови, моркови, бруселски кел, дори и јагоди. Во комерцијална кујна, еден многуслоен ротисер е неопходен, со што се справува со големи плочи со постојан топлински режим. Тави за пење, мрежести решетки и корпи за пење им помагаат на воздухот да циркулира за еднакво запечатување.
Ражење
Гриловањето е една од најпопуларните техники на готвење со сушна топлина, совршена за додавање на изразен вкус и текстура. Таа користи директна топлина за брзо готвење на јадења, без разлика дали со јаглен, гас или дури и дрвена ватра.
Готвачите во комерцијални кујни често го користат овој метод на готвење за месо, морски плодови и зеленчук, бидејќи им дава димлив аромат кој не може да биде надминат од други методи. Високата топлина ги запира соковите, додека површината карамелизира, создавајќи хрускав надворешен слој и сочен внатрешен дел.
Од сочни плескавици до јагленести клеки, грилињето ги истакнува природните состојки преку директен пламен. Во кујна со интензивен работен процес, исто така е ефикасно, бидејќи јадењето се подготвува во големи количини одеднаш, без губење на квалитетот. Затоа грилињето останува незаменливо вештина во секој професионален кујнски операции.
Приготвување на јадења во масло
Приготвувањето на јадења во масло се однесува на готвењето на храна во врело масло или мастило, со што се добива хрупкава, златна и распадлива површина со сочно и светло внатрешност. Постојат различни стилови, како што се длабоко фрлање или плитко фрлање. Секој метод нуди уникален вкус и арома.
Популарни јадења вклучуваат големи парчиња месо како што се ребра или град од пилешко, цели птици како пилешко на пченка, темпура креветки, картоф сире, и зелени ролни.
Иако дава неповторливи резултати, фрлањето бара прецизно контролирање на температурата и правилен начин на спојување за да се избегне преготвување. Со правилна техника, може да се создадат светли, хрупкави и задоволувачки јадења. Тоа е причината зошто мора да изберете висококвалитетен длабок фритер за вашиот ресторан. Правење на јадења во масло останува една од најчестите и најуниверзални методи во кујни по светот.
Пење под врв
Пењето под врв е како грилирање одозгора — уште една одлична метода за готвење со сушна топлина, но овој пат топлината доаѓа од горе, обично преку грејна компонента. Брзо и интензивно — идеално за златна кора или карамелизирано топло, на пример, гратин, стекови или топење на сирење.
Профилот на вкусот е насочен кон концентрарано и брзо златно бојадисување, што им овозможува на шефовите да додадат текстурна контра и намек за тостичност без да исушат останатото. Пењето под врв дава најдобри резултати при завршување на јадењата — како на пример да се запече маринадата или да се топи кората на гратинот. Комерцијални грили за пење под врв или јагленови рерни, се основни единици во овој процес.
Користете тави или решетки поднесливи за пење под врв за да го одржите јадењето блиску до топлината. Само внимателно набљудувајте — пењето под врв е брзо и непомилувачко, па затоа времето и вниманието се од решавачки значење.
Тостичење
Како метод на готвење со сув топлински воздух што вклучува директна топлина преку врела рамна површина или топлински покрив — помислете на сендвичи притиснати до златна кора, орашки плодови запечени до димливо совршенство или калемари шкракори на плоча. Вкусот е задушевен и богат — топол хлеб со орашлив карактер, лесно хрупкави работ на тортилите или семиња запечени со арома. Запекувањето е деликатно, но тешко одбиен.
Ќе забележите дека запекувањето се користи за хлеб, семиња, орашки плодови, тортили, или за грил на панини. Во комерцијални кујни, рамни плочи за готвење и преси за сендвичи се алатки од прв избор — идеално решение за создавање на златна кора и хрупкав загризок во компактен простор. За некои установи во гостопримството, како хотели или банкети, лесно изгорен тост од комерцијални тостери секако е изборот за да го започнете новиот ден на клиентот
Како да изберете правилна техника за готвење
Еве брз список за одлука за методи на готвење:
- Сакате структура и постојаност? Изберете пециво.
- Сакате карамелизирана длабочина? Изберете запекување.
- Потрага по дим и белег од грил? Подготви грил со дрвени јагли.
- Се посакува хрупкавина? Обиди се со пење.
- Треба брз, хрупкав завршен слој? Избери готвење под директна топлина.
- Сакаш брзо загревање и зачина? Користи жарење/грил плаче.
Прилагоди ја техниката според состојката и целта—тоа е како различните техники на готвење да станат моќни алатки во твојата кујна.
Еве ги: вкусна линија на методи за готвење со сушна топлина—од пеци со рерна и печење, до директно грил готвење, пење за хрупкавина, брзо готвење под топлина и пријатно грил плаче. Овие техники на готвење со сушна топлина ти помагаат да создадеш разновиден вкусов мену во твојот ресторан.
Со разбирање на дефиницијата на методите на готвење и избор на соодветна техника—зошто, кога и како—отклучуваш нови слоеви на вкус и текстура во секое јадење. Обиди се со експериментирање со овој список на техники на готвење и се вклучи во уметноста на готвењето со сушна топлина—твојата кујна ќе се трансформира.
