Дизајн на кујна во ресторан: 6 клучни детали за задниот простор

Дизајнирањето на кујната во ресторант е еден од најважните чекори при изградба на бизнис за храна. Добро осмислен дизајн на кујната директно влијае на ефикасноста на работниот тек, удобноста на персоналот и трошоците на долгорочно работење.

Како оперативен простор на еден ресторант, задниот дел (BOH) е местото каде секоја јадење оживува. Тој носи одговорност за постојано производство под притисок, што природно воведува специфични предизвици во дизајнирањето. Затоа, иако практичноста и хигиената се основни барања, имајте на ум дека управувањето со ресторан е напорен бизнис: секоја минута е важна, а сѐ се свртува околу парите.

Во оваа статија ќе споделиме совети за дизајнирање ефикасна и чиста комерцијална кујна, вклучувајќи клучни детали од планирање на просторот и распоредите до обвивка на ѕидовите и спецификации за таваните.

6 Детали за задниот дел во дизајнот на ресторантска кујна

Без оглед на концептот или кујната, некои основни принципи важат за скоро сите популарни типови на ресторанти . Добро осмислен распоред на кујната во операциите на ресторан секогаш се сведува на овие шест области:

1. Планирање на распоред
2. Облака на зидови
3. Таван на кујната
4. Водовод и довод на вода
5. Системи за одводнување
6. Дизајн на електрични кола

Секој од нив влијае на тоа колку безбедно, ефикасно и профитабилно функционира вашата кујна.

1. Планирање на распоред

Односот на просторот е почетна точка за секој план на кујната во ресторант. За ресторани со неформално јадење, односот меѓу просторот за јадење и кујната од околу 1:1 е чест. Рестораните со висок квалитет на јадење, каде што искуството на гостинот и атмосферата имаат приоритет, често работат со однос блиску до 2:1. Сепак, не постои едноставно фиксно правило. Локалните прописи, стилот на сервирање и комплексноста на менито сите имаат улога.

На практика, ресторан со целосна понуда општо треба да избегнува помалку од 4:6 однос меѓу просторот за јадење и кујната. Кујните со ограничени простори секогаш имаат проблеми во часовите со голема брзина.

Поважно од самата големина е работниот тек. Складирањето, подготовката, готвењето, сервирањето и чистењето треба да следат логичка секвенца со минимален напречен сообраќај. Иако не постои универзален „совршен“ план на комерцијална кујнска просторија, еден докажан принцип е поставувањето на линијата за врели јадења во центарот на операциите. Во повеќето професионални кујни, линијата за готвење обично зафаќа околу 45% од просторот на задниот дел, што овозможува брзина, координација и постојан квалитет на производството.

2. Обвивка на ѕидови

Обвивката на ѕидовите во кујната има многу поголема улога од чисто естетската. Во дизајнот на професионални ресторантски кујни, облицовката на ѕидовите мора да биде нетоксична, без мирис, водонепропустлива, глатка и отпорна на натрупвање на масти. Посакувани се светли материјали, бидејќи тие брзо го покажуваат мрљавотината и овозможуваат полесни хигиенски проверки.

На споевите каде што ѕидовите се спојуваат со подовите или таваните, се користи заоблена обвивка со полупречник од најмалку 3 см е силно препорачано. Ова спречува натрупвање на прашината и прави дневното чистење многу поефикасно. На влажни места или места каде често се мие, облогата на ѕидовите треба да биде најмалку 1,5 метри висока, изработена од трајни, неапсорбирачки материјали како што се керамички плочки или композитни метални панели. Кај посебни простории за подготовка, најбезбедна опција често е облогата да се протегне сè до таванот.

3. Таван во кујната

Дизајнот на таванот често се потцени при изработката на распоредот на ресторантската кујна. Идеално, висината на таванот не треба да биде пониска од 2,5 метри за да се овозможи соодветна вентилација и расејување на топлината. Таму каде што има отворени цевки или нерамни конструкции, затворен подвижен таван може да помогне во создавањето на чиста, лесно миења површина.

Материјалите треба да бидат нетоксични, отпорни на влажност, отпорни на корозија и лесни за чистење. На места со висока влажност, благ наклон на таванот помага да се спречи кондензот да капе врз храната или работните површини, проблем кој често се истакнува при контроли од здравствените инспекции.

4. Инсталации и довод на вода

Секоја готвачка постојка треба да има удобен пристап до вода. Инсталирајте соодветен тип на славини покрај линијата за врели јадења за подобрување на ефикасноста за време на готвење и чистење, со намалување на непотребните движења.

На местата за чистење, силно се препорачуваат славини без допир, како моделите со управување со нозете, со лакти или со сензор. Овие фикстури ја поддржуваат хигиенската стандардизација и истовремено го подобруваат брзината на работниот тек. Доставувањето на студена и топла вода треба да биде стабилно и доволно за да се справи со врвните периоди на сервис без пад на притисокот.

Патека за купување комерцијални славини за ресторантски кујни

5. Системи за одводнување

Дизајнот на одводните системи е технички, но критички дел од секоја индустријална ресторантска кујна. Подовите мора ефикасно да се одводнуваат, а отворените одводни канали треба да се избегнуваат во чистите работни зони. Таму каде што отворените одводи се неизбежни, мора да бидат покриени со отстранливи решетки.

Канали за одводнување треба подобро да имаат заоблени внатрешни агли со минимален радиус од 3 см за да се спречи накупувањето на масти. Замците за масти се задолжителни за масната отпадна вода, а сите системи за одводнување мора да вклучуваат спречување на повратен проток за да се избегне контаминација. Соодветен нагиб осигурува вода слободно да тече без застој, што помага во одржувањето на безбедноста и хигиената.

6. Конструкција на електрични кола

Комерцијалните кујни работат под висока температура, влажност и постојана оптовареност на опремата. Електричните системи мора да бидат конструирани соодветно на тоа. Препорачливо е жиците да бидат скриени. Кога површинската инсталација е неизбежна, кабелите треба да бидат заштитени со изолирани, отпорни на пламен цевки сигурно прицврстени на своето место.

Разделувањето на колата треба да одговара на побарувачката за моќност на опремата за да се спречат прековчитувања, а сите инсталации мора да се согласуваат со локалните кодекси за електрична безбедност. Поуздадната електрична конструкција ја штити и персоналот и опремата на долг рок.

Ако сакате да дознаете повеќе за тоа како корак по корак да дизајнирате цела кујна за ресторант, погледнете го овој чланок: Како да дизајнирате поден план на кујната во ресторан: Од нула до еден