ຄູ່ມືທີ່ຄົບຖ້ວນກ່ຽວກັບເตาປຸງອາຫານເພື່ອການຄ້າ: ຈາກນິຍາມຈົນເຖິງການເລືອກຊື້

ຖ້າທ່ານຖາມເຊີຟວ່າ ອຸປະກອນປຸງອາຫານໃດທີ່ຈຳເປັນທີ່ສຸດ ທີ່ຮ້ານອາຫານສ່ວນໃຫຍ່ບໍ່ສາມາດຢູ່ໄດ້ໂດຍບໍ່ມີ, ເຕົາຄິວິນທີ່ໃຊ້ໃນການຄ້າຈະຢູ່ໃນອັນດັບທຳອິດຂອງບັນຊີນັ້ນ. ນີ້ບໍ່ແມ່ນການເກີນຈິງ.

ດ້ວຍການອອກແບບທີ່ມີຫຼາຍໆໜ້າທີ່ໃນໜຶ່ງຫົວໜ່ວຍ, ມັນຊ່ວຍໃຫ້ເຊີຟສາມາດປຸງອາຫານແບບຜັດ, ຕົ້ມ, ຕຸ້ມ, ແລະ ຕຸ້ມຢູ່ເທິງເຕົາ ໃນເວລາດຽວກັນກັບການເຮັດເຄື່ອງຫຼັງໃນເຕົາເຟີນີເທີ່ງທີ່ຢູ່ດ້ານລຸ່ມ. ອຸປະກອນທີ່ຫຼາກຫຼາຍນີ້ ອຸປະກອນສຳລັບການໝາກ ເໝາະສົມຢ່າງແທ້ຈິງກັບຄວາມຕ້ອງການຂອງຄິວິນມືອາຊີບທີ່ທັນສະໄໝ, ໂດຍໃຫ້ທັງຄວາມໄວ ແລະ ຄວາມຫຼາກຫຼາຍ.

ໃນບົດຄວາມນີ້, ພວກເຮົາຈະນຳທ່ານໄປຮູ້ຈັກໂລກຂອງເຕົາຄິວິນທີ່ໃຊ້ໃນການຄ້າ ແລະ ແບ່ງປັນຄຳແນະນຳຈາກຜູ້ຊ່ຽວຊານທີ່ທ່ານຈຳເປັນຕ້ອງຮູ້ເພື່ອການຊື້.

ເຕົາຄິວິນທີ່ໃຊ້ໃນການຄ້າແມ່ນຫຍັງ?

ເຄື່ອງປຸງອາຫານເພື່ອການຄ້າແມ່ນເຄື່ອງປຸງອາຫານມືອາຊີບທີ່ມີປະສິດທິຜົນ. ເມື່ອທຽບກັບເตาປຸງອາຫານທີ່ເປັນເອກະລາດ, ເຕົາປຸງອາຫານເພື່ອການຄ້າແມ່ນມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍແລະຄວາມສາມາດໃນການໃຊ້ງານຫຼາຍຂຶ້ນຫຼາຍ. ບໍ່ວ່າທ່ານຈະເອີ້ນມັນວ່າເຕົາປຸງອາຫານເພື່ອການຄ້າ, ເຕົາປຸງອາຫານຫຼືເຕົາປຸງອາຫານສ່ວນກາງ, ມັນກໍ່ເປັນເຄື່ອງດຽວກັນ.

ຫົວໜ່ວຍທົ່ວໄປປະກອບດ້ວຍສ່ວນຫຼັກສາມສ່ວນ: ແຖວເຄື່ອງປຸງດ້ານຫຼັງ, ພື້ນທີ່ປຸງອາຫານ (cooktop), ແລະ ສ່ວນເບື້ອງລຸ່ມຂອງເຕົາ. ແຖວເຄື່ອງປຸງດ້ານຫຼັງໃຊ້ເກັບຮັກສາເຄື່ອງປຸງເພື່ອເຂົ້າເຖິງຢ່າງໄວວາ. ພື້ນທີ່ປຸງອາຫານມີທາງເລືອກຫຼາກຫຼາຍ, ເຊັ່ນ: ເตาເປີດ, ເຕົາປຸງແບບເລືອນ (griddle), ເຕົາຮ້ອນ, ຫຼືເຖິງແຕ່ຕູ້ເຮັດວຽກ. ສຸດທ້າຍ, ຕົວເລືອກທົ່ວໄປສຳລັບສ່ວນເບື້ອງລຸ່ມແມ່ນເตาອົບ ຫຼື ຕູ້ເກັບຂອງ.

ເປັນວິທີແກ້ໄຂທີ່ເປັນມ໋ອດູນ (modular), ການປະສົມປະສານທີ່ຫຼາກຫຼາຍເຫຼົ່ານີ້ອະທິບາຍຢ່າງຊັດເຈນວ່າເປັນຫຍັງເຕົາປຸງອາຫານຈຶ່ງເປັນສິ່ງທີ່ຈຳເປັນສຳລັບເຊີຟ. ບໍ່ວ່າຈະຕັ້ງຢູ່ເທິງເສັ້ນຮ້ອນມາດຕະຖານ (hot line) ຫຼືຖືກບູລິການເຂົ້າກັບຊຸດເຕົາປຸງອາຫານເກາະທີ່ປັບແຕ່ງຕາມຄວາມຕ້ອງການ, ເຕົາປຸງອາຫານເພື່ອການຄ້າເປັນທາງເລືອກທີ່ດີທີ່ສຸດເสมີ.

ປະເພດຂອງເຕົາປຸງອາຫານເພື່ອການຄ້າ

ໃນອຸດສາຫະກຳບໍລິການດ້ານອາຫານ, ທ່ານບໍ່ສາມາດເວົ້າເຖິງເตาປຸງອາຫານໄດ້ໂດຍບໍ່ໄດ້ກ່າວເຖິງຕົວເລືອກທີ່ໃຊ້ແກັສ ແລະ ໄຟຟ້າ. ເຕົາປຸງອາຫານທັງສອງປະເພດນີ້ມີຢູ່ໃນການດຳເນີນງານດ້ານບໍລິການທຸກປະເພດ, ໂດຍແຕ່ລະປະເພດຈະມີຂໍ້ດີທີ່ແຕກຕ່າງກັນໄປຕາມການຈັດຕັ້ງຂອງຄິດເຄີນ.

• ເຕົາປຸງອາຫານທີ່ໃຊ້ແກັສ

ດ້ວຍການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມຢ່າງຖືກຕ້ອງ, ເວລາໃນການເຮັດໃຫ້ຮ້ອນໄວ, ແລະ ພະລັງງານຜົນງານທີ່ເດັ່ນຊັດ, ເຕົາປຸງອາຫານທີ່ໃຊ້ແກັສເປັນທາງເລືອກທີ່ດີທີ່ສຸດສຳລັບຄິດເຄີນເພື່ອການຄ້າຢູ່ເสมື່ອໃດກໍຕາມ. ການຕິດຕັ້ງເຕົາປຸງອາຫານທີ່ໃຊ້ແກັສຫຼາຍເຄື່ອງໃນເສັ້ນທາງປຸງອາຫານ (hot line) ແມ່ນເປັນສິ່ງສຳຄັນທີ່ຈະຮັກສາສ່ວນຫຼັງຂອງບ້ານ (Back of House - BOH) ໃຫ້ເດີນໄປຕາມທິດທາງທີ່ຖືກຕ້ອງ.

ເຖິງແມ່ນວ່າເຕົາປຸງອາຫານທີ່ໃຊ້ແກັສສຳລັບການຄ້າທີ່ມີ 4 ເຄື່ອງເຮັດຄວາມຮ້ອນຈະເປັນທາງເລືອກທີ່ຄົນໃຊ້ທົ່ວໄປທີ່ສຸດ, ແຕ່ການເລືອກສຸດທ້າຍຈະຕ້ອງອີງໃສ່ຄວາມຕ້ອງການຈິງໃນການບໍລິການ. ຂຶ້ນກັບຄວາມສັບສົນຂອງເມນູ, ມີເຕົາປຸງອາຫານທີ່ໃຊ້ແກັສທີ່ມີ 2, 4, 6 ຫຼື ເຖິງແມ່ນວ່າຈະຫຼາຍກວ່ານັ້ນໃຫ້ເລືອກໃຊ້ Shinelong Kitchen ຊຸດນີ້ໃຫ້ເຊີບທີ່ມີ "ຈຸດເຂົ້າເຖິງ" ທີ່ຈຳເປັນເພື່ອຈັດການກະຕ່າຍແລະໝ້ອກຫຼາຍອັນພ້ອມກັນເວລາທີ່ຕ້ອງຮັບມືກັບຄຳສັ່ງທີ່ມາຢ່າງຮີບດ່ວນ. ເตาື້ອງໄຟຟ້າທີ່ໃຊ້ແກັສທຳມະຊາດ (NG) ຫຼື ແກັສປີໂຕເລຽມເຫຼວ (LPG) ເພື່ອເຮັດວຽກ, ໂດຍໃຫ້ຄວາມຮ້ອນທີ່ສາມາດເຫັນໄດ້ທັນທີ ແລະ ມີຄວາມຮ້ອນສູງເພື່ອຮັບໃຊ້ໃນສະຖານະການທີ່ຕ້ອງການຄວາມໄວ.

• ໄຟຟ້າໄລຍະ

ເตาື້ອງໄຟຟ້າເປັນທາງເລືອກທີ່ເໝາະສົມສຳລັບອາຄານທີ່ບໍ່ສາມາດຕິດຕັ້ງທໍ່ແກັສໄດ້ ຫຼື ມີຄ່າໃຊ້ຈ່າຍສູງເກີນໄປ. ແທນທີ່ຈະໃຊ້ປາກໄຟເປີດ, ເຕົາເຫຼົ້າປະເພດນີ້ໃຊ້ອົງປະກອບໃຫ້ຄວາມຮ້ອນທີ່ມີອຳລັງສູງ ຫຼື ແຜ່ນເຮັດຄວາມຮ້ອນແບບອິນດັກຊັນ. ເຕົາເຫຼົ້າປະເພດນີ້ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກດີເນື່ອງຈາກເຮັດຄວາມສະອາດໄດ້ງ່າຍ ແລະ ຊ່ວຍຮັກສາອຸນຫະພູມໃນຄິດເຄີນໃຫ້ຕ່ຳລົງດ້ວຍການຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຮ້ອນທີ່ "ສູນເສຍ" ໃນອາກາດ. ສຳລັບຮ້ານອາຫານທີ່ທັນສະໄໝທີ່ເຮັດວຽກຢູ່ໃນສູນການຄ້າທີ່ມີຂໍ້ຈຳກັດດ້ານໄຟທີ່ເຂັ້ມງວດ ຫຼື ຮ້ານທີ່ໃຫ້ຄວາມສຳຄັນກັບປະສິດທິພາບດ້ານພະລັງງານ, ເຕົາເຫຼົ້າປະເພດໄຟຟ້າເປັນທາງເລືອກທີ່ມີຄວາມເຂັ້ມແຂງ.

• ທາງເລືອກອື່ນ

ໃນຮ້ານອາຫານສະໄຕເອຊຽ, ໂດຍສະເພາະອາຫານແຄນທົນ, "Wok Hei" (ລົມຂອງຖ້ວນ) ແມ່ນຈິດວິນຍານຂອງອາຫານ. ສິ່ງນີ້ຕ້ອງການການຜະລິດ BTU ທີ່ສູງຂຶ້ນຫຼາຍ ແລະ ວັດສະດຸທີ່ແຂງແຮງເພື່ອຮັບມືກັບຄວາມຮ້ອນທີ່ຮຸນແຮງ. ໃນກໍລະນີເຫຼົ່ານີ້, ເตาືອງຖ້ວນຈີນທີ່ເປັນພິເສດເທົ່ານັ້ນທີ່ເປັນທາງເລືອກດຽວ. ຊຸດເตาືອງປຸງແຕ່ງ 700/900 ທັງສອງຊຸດມີເตาືອງຖ້ວນທີ່ມີປະສິດທິພາບສູງ ອອກແບບມາເພື່ອໃຫ້ໄດ້ພະລັງງານການປຸງແຕ່ງທີ່ແທ້ຈິງ.

ວິທີການເລືອກເຕົາທີ່ເໝາະສົມສຳລັບການດຳເນີນງານຂອງທ່ານ

ການເລືອກເຕົາເພື່ອການຄ້າແມ່ນການລົງທຶນທີ່ສຳຄັນ. ເພື່ອເລືອກເຕົາທີ່ເໝາະສົມກັບການປຸງແຕ່ງປະຈຳວັນຂອງທ່ານ, ທ່ານຈຳເປັນຕ້ອງປະເມີນຄວາມເໝາະສົມຂອງປັດໄຈສຳຄັນຫ້າຢ່າງເຫຼົ່ານີ້:

ຂະຫນາດ ແລະ ຂະຫນາດ

ສິ່ງທຳອັນດັບຕົ້ນ: ການຢືນຢັນຂະໜາດເປັນຂັ້ນຕອນທີ່ສຳຄັນຫຼາຍ. ທ່ານຈຳເປັນຕ້ອງປະເມີນພື້ນທີ່ຄົວຂອງທ່ານ, ໂດຍເປັນພິເສດເຂດຮ້ອນ (hot line area). ນອກຈາກພື້ນທີ່ເທິງພື້ນແລ້ວ, ມັນສຳຄັນທີ່ຈະຕ້ອງຈັດສັນພື້ນທີ່ທີ່ມີຢູ່ສຳລັບເຄື່ອງດູດລະອອງ (ventilation hood) ແລະ ຮັບປະກັນວ່າເຂົ້າເຖິງແຫຼ່ງຈ່າຍກາຊວນ ຫຼື ແຮງໄຟຟ້າໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍ. ສິ່ງທີ່ສຳຄັນທີ່ສຸດ, ຢ່າລືມພື້ນທີ່ທີ່ເຈົ້າໆເຄື່ອງຄົວຈະເຄື່ອນຍ້າຍ; ການເລືອກຂະໜາດທີ່ບໍ່ຖືກຕ້ອງຈະເຮັດໃຫ້ການຈັດຕັ້ງຄົວທັງໝົດເສຍຫາຍ ແລະ ເກີດເປັນຈຸດຄັບຄືນ (bottleneck) ໃນເວລາໃຫ້ບໍລິການປະຈຳວັນ.

ແຫຼ່ງຈ່າຍເຊື້ອເພິງ: ກາຊວນ ຫຼື ແຮງໄຟຟ້າ?

ການເລືອກແຫຼ່ງຈ່າຍເຊື້ອເພິງຂອງທ່ານເປັນ "ຄຳຖາມທີ່ຍາກ" ເນື່ອງຈາກມັນກຳນົດປະສິດທິພາບໃນການໃຫ້ບໍລິການ ແລະ ຄ່າໃຊ້ຈ່າຍດ້ານປະໂຫຍດໃນແຕ່ລະເດືອນຂອງທ່ານ. ເตาະປຸງອາຫານເພື່ອການຄ້າ (commercial ranges) ທີ່ໃຊ້ກາຊວນ (ເຊື້ອເພິງທຳມະຊາດ - NG ຫຼື ກາຊວນປະກອບ - LPG) ຍັງຄົງເປັນມາດຕະຖານທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງອຸດສາຫະກຳສຳລັບເມນູທີ່ຕ້ອງການຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນສູງ. ຖ້າເມນູຂອງທ່ານອີງໃສ່ການປຸງອາຫານດ້ວຍຄວາມຮ້ອນສູງ (searing), ການຜັດໄຟ (heavy sautéing), ຫຼື ການປຸງອາຫານແບບຈີນທີ່ເອີ້ນວ່າ "Wok Hei", ທ່ານຈຳເປັນຕ້ອງໃຊ້ປະເພດໄຟທີ່ສາມາດໃຫ້ຄວາມຮ້ອນທີ່ສູງ (high-BTU) ແລະ ມີຄວາມໄວໃນການເລີ່ມຕົ້ນທັນທີ (instant flame) ເຊິ່ງມີພຽງແຕ່ກາຊວນເທົ່ານັ້ນທີ່ສາມາດໃຫ້ໄດ້. ອີງຕາມນີ້, ກາຊວນຈຳເປັນຕ້ອງມີການລົງທຶນທີ່ຫຼາຍໃນລະບົບດູດລະອອງ ແລະ ລະບົບດັບເພິງ, ເນື່ອງຈາກມັນເກີດຄວາມຮ້ອນແລະຜະລິດຕະພັນຈາກການເຜົາໄຟທີ່ມີປະລິມານຫຼາຍ.

ໃນຂະນະທີ່ອຸປະກອນໄຟຟ້າອາດຈະມີຕົ້ນທຶນເບື້ອງຕົ້ນທີ່ສູງກວ່າ ແຕ່ມັນໃຫ້ປະສິດທິພາບດ້ານພະລັງງານທີ່ດີກວ່າ ເນື່ອງຈາກຄວາມຮ້ອນເກືອບທັງໝົດຈະຖືກສົ່ງໂຜ່ງໄປຍັງໝໍ້ໄຟໂດຍກົງ ແທນທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ຫ້ອງຄົວຮ້ອນຂຶ້ນ. ສິ່ງນີ້ຊ່ວຍຮັກສາອຸນຫະພູມໃນຄົວຂອງທ່ານໃຫ້ຕ່ຳລົງ ລົດພະລັງງານທີ່ໃຊ້ໃນລະບົບ HVAC ຂອງທ່ານ ແລະ ສ້າງສະພາບແວດລ້ອມທີ່ດີຂຶ້ນສຳລັບພະນັກງານຂອງທ່ານ. ກ່ອນທີ່ຈະμຕັດສິນໃຈ ທ່ານຄວນຢືນຢັນຄວາມສາມາດຂອງແຮງດັນໄຟຟ້າ (amperage) ຂອງອາຄານຂອງທ່ານສຳລັບອຸປະກອນໄຟຟ້າ ຫຼື ຄວາມກົດດັນຂອງທໍ່ກາຊວນ (gas pipe pressure) ສຳລັບອຸປະກອນກາຊວນ; ການເລືອກເອົາເຕົາທີ່ສະຖານທີ່ຂອງທ່ານບໍ່ສາມາດຮອງຮັບໄດ້ ແມ່ນຄວາມຜິດພາດທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ເກີດຄ່າໃຊ້ຈ່າຍສູງ ແລະ ອາດຈະເຮັດໃຫ້ການເປີດຕົວຂອງທ່ານຖືກຍົກເລີກ.

ຕົວເລືອກເຕົາ

ເຕົາໄຟເປີດ (Open burners) ບໍ່ແມ່ນຕົວເລືອກດຽວທີ່ມີສຳລັບເຕົາຄົວ. ອັນທີ່ແທ້ຈິງແລ້ວ ຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງຮູບແບບເຕົາຄົວທີ່ມີຢູ່ ແມ່ນສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ເຕົາຄົວເພື່ອການຄ້າມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍແລະຄວາມຫຼາກຫຼາຍທີ່ສຸດ. ແຕ່ລະຮູບແບບມີຂໍ້ດີເພື່ອເປົ້າໝາຍທີ່ເປັນເອກະລັກເພື່ອຊ່ວຍໃຫ້ທ່ານບັນລຸວິທີການປຸງແຕ່ງອາຫານແລະຄວາມຕ້ອງການຂອງເມນູທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.

• ເຕົາໄຟເປີດ:
  ນີ້ແມ່ນຕົວເລືອກທີ່ພົບເຫັນໄດ້ບໍ່ເຖິງເທິງ. ເຖິງແນວໃດກໍຕາມ ເຄື່ອງປຸງອາຫານມາດຕະຖານມັກຈະປະກອບດ້ວຍເตาປຸງອາຫານ 4 ຫາ 6 ເຕົາ, ແຕ່ມີຮູບແບບທີ່ມີໃຫ້ເລືອກຕັ້ງແຕ່ 2 ຫາ 10 ເຕົາ. ເມື່ອເວົ້າເຖິງພະລັງງານ, SHINELONG ເตาປຸງອາຫານແກັສຊຸດ 700 ມີ 6 ເຕົາ ສາມາດສະໜອງພະລັງງານໄດ້ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍເຖິງ 7.7 kW ຕໍ່ເຕົາ (ແກັສທຳມະຊາດ).
  
  
• ເຕົາຮ້ອນເທິງ:
  ຕ່າງຈາກຫົວເຕົາເປີດ, ເຕົາຮ້ອນເທິງແມ່ນເປັນພື້ນຜິວທີ່ເປັນແຜ່ນແລະໝັ້ນຄົງ. ມັນຊ່ວຍໃຫ້ເຊີຟສາມາດເລື່ອນໝ້ອນທີ່ໜັກໆໄປຕາມພື້ນຜິວໂດຍບໍ່ຕ້ອງຍົກຂຶ້ນ. ມັນເໝາະສົມຢ່າງຍິ່ງສຳລັບການຕຸ້ມນ້ຳສົດເປັນເວລາດົນ ຫຼື ການຮັກສາໝ້ອນນ້ຳຊຸບນ້ອຍໆຫຼາຍອັນໃຫ້ອຸ່ນໄວ້ພ້ອມກັນ.
  
  
• ເຕົາອິນດັກຊັນ:
  ສຳລັບຄິດເຄີຍທີ່ທັນສະໄໝ ແລະ ມຸ່ງເນັ້ນການໃຊ້ພະລັງງານໄຟຟ້າ, ເຕົາອິນດັກຊັນໃຫ້ຄວາມໄວ້ທີ່ດີເລີດ ແລະ ມີປະສິດທິພາບດ້ານພະລັງງານເຖິງ 90% ປະມານ. ມັນຊ່ວຍຮັກສາຄິດເຄີຍໃຫ້ເຢັນ ແລະ ສະເໜີການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມທີ່ຖືກຕ້ອງທີ່ສຸດທີ່ມີໃນອຸດສາຫະກຳໃນປັດຈຸບັນ.
  
  
• ເຕົາປີ້ງແບບແຜ່ນເລືອນຫຼືແບບມີຮ່ອງ:
  ຖ້າທ່ານດຳເນີນການຮ້ານອາຫານບໍລິການໄວ ຫຼື ເມນູຂອງທ່ານປະກອບດ້ວຍອາຫານເຊົ້າ, ຕາໂກ, ບັກເກີ້, ຫຼື ອາຫານທີ່ຖືກປຸງແຕ່ງດ້ວຍຄວາມຮ້ອນສູງ (seared proteins), ການຕິດຕັ້ງເຄື່ອງປຸງອາຫານປະເພດ griddle ເຂົ້າໄປໃນເຄື່ອງປຸງອາຫານປະເພດ range ຂອງທ່ານໂດຍກົງຈະຊ່ວຍປະຢັດພື້ນທີ່. ເຄື່ອງ griddle ປະເພດເທິງໆ (flat griddles) ເໝາະສຳລັບການໃຊ້ທົ່ວໄປ, ໃນຂະນະທີ່ເຄື່ອງ griddle ປະເພດມີຮ່ອງ (grooved griddles) ຈະໃຫ້ຜົນລັບ 'char-marks' ທີ່ມີຄວາມເປັນມືອາຊີບໃນເນື້ອສັດ ແລະ ຜັກ.
  
  
• ເຄື່ອງປຸງອາຫານປະເພດ Charbroilers:
  ເຄື່ອງປຸງອາຫານປະເພດ charbroiler ຈະນຳເອົາຮູບແບບການປຸງອາຫານດ້ວຍການຍື່ງໄຟເຂົ້າໄປໃນບ້ານ/ຮ້ານຂອງທ່ານ ໂດຍໃຊ້ຄວາມຮ້ອນທີ່ສົ່ງຜ່ານ (radiant heat) ຫຼື ກ້ອນ lava ເພື່ອໃຫ້ອາຫານທີ່ທ່ານປຸງມີລົດຊາດທີ່ມີຄວາມເປັນທຳມະຊາດ ແລະ ມີກິ່ນຂອງໄຟ.
  
  
• ເຄື່ອງປຸງອາຫານປະເພດພິເສດ:
  ສຳລັບຄິດຕະການທີ່ຕ້ອງການປະສິດທິພາບສູງເຊັ່ນ: ໃນໂຮງແຮມ, ຮ້ານອາຫານໃນໂຮງຮຽນ/ສະຖາບັນ, ຫຼື ໂຮງໝໍ, ການອອກແບບເຄື່ອງປຸງອາຫານປະເພດ cooktop ເພີ່ງດຽວມັກຈະບໍ່ສາມາດຕອບສະໜອງຄວາມຕ້ອງການທີ່ຈະຕ້ອງປຸງອາຫານໃນປະລິມານຫຼາຍຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ ແລະ ມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງອາຫານໄດ້. ໃນສະພາບແວດລ້ອມເຫຼົ່ານີ້, ເຄື່ອງປຸງອາຫານປະເພດ range top ທີ່ຖືກອອກແບບຕາມຄວາມຕ້ອງການຈະເປັນວິທີແກ້ໄຂທີ່ດີທີ່ສຸດ, ເຊິ່ງຈະປ່ຽນເຄື່ອງໃຊ້ໄຟທົ່ວໄປໃຫ້ເປັນແຖວການຜະລິດທີ່ຄົບວົງຈອນ.
  ຕົວຢ່າງ, Max ຊີລີສ 6-ເບິນເລີກ ກາສ ລະດັບ & ຊາບຣອລລິງ ກັບ ເບິນ ເປັນຕົວເລືອກແບບປະກອບຕິດຕັ້ງໄດ້ທີ່ດີເລີດສຳລັບການດຳເນີນງານທີ່ຕ້ອງການຄອບຄຸມເທັກນິກການປຸງອາຫານຫຼາຍຮູບແບບໃນພື້ນທີ່ດຽວ. ນອກຈາກຕົວເລືອກມາດຕະຖານແລ້ວ, ທ່ານສາມາດຕິດຕັ້ງເตาຕົ້ມເສັ້ນໄດ້ເພີ່ມເຕີມ, fryer ຖັງນ້ຳ ແລະ bain-maries ໄປຢູ່ໃນເຄື່ອງດຽວກັນໄດ້ໂດຍກົງ. ບໍ່ວ່າຈະເປັນເມນູໃດທີ່ທ່ານຕ້ອງການ, ທ່ານສາມາດຊອກຫາໂມດູນທີ່ເໝາະສົມທີ່ສຸດໃນຊຸດເตาີ້ງປຸງແຕ່ງຂອງ SHINELONG ເພື່ອສ້າງສະຖານີທີ່ເໝາະສົມທີ່ສຸດຂອງທ່ານ.
  
  

ໂອກາດສຳລັບສ່ວນເບື້ອງລຸ່ມ: ເຕົາອົບ ຫຼື ຕູ້ເກັບຂອງ

ສິ່ງທີ່ເກີດຂຶ້ນຢູ່ເບື້ອງລຸ່ມຂອງເຕົາປຸງແຕ່ງນັ້ນມີຄວາມສຳຄັນເທົ່າກັບຄວາມຮ້ອນທີ່ຢູ່ເທິງເຕົາ. ການເລືອກສ່ວນເບື້ອງລຸ່ມຈະກຳນົດຄວາມສາມາດໃນການຜະລິດຂັ້ນທີສອງ ແລະ ລະບົບການເຮັດວຽກທັງໝົດຂອງຄິດຕີນເພື່ອການຄ້າ.

• ສ່ວນເບື້ອງລຸ່ມເປັນເຕົາອົບ:
  ໂອກາດທີ່ມີລວມທັງເຕົາອົບທົ່ວໄປ ຫຼື ເຕົາອົບແບບ convection. ເຕົາອົບທົ່ວໄປໃຫ້ຄວາມຮ້ອນທີ່ເໝືອນກັນ ແລະ ມີຄວາມສອດຄ່ອງສຳລັບອາຫານທີ່ບໍ່ຕ້ອງການການລົມທີ່ເຄື່ອນທີ່. ເຕົາອົບແບບ convection ໃຊ້ປັ໊ມເພື່ອເຮັດໃຫ້ອາກາດຮ້ອນເຄື່ອນທີ່, ຈຶ່ງປຸງອາຫານໄດ້ໄວຂຶ້ນ ແລະ ຮັບປະກັນວ່າອາຫານຈະສຸກເທົ່າທຽວກັນທຸກຊັ້ນ.
  
  
• ຕູ້ເກັບຂອງ:
  ຖ້າວຽກງານເຮັດເຄື່ອງຫວານໃນຄິດເຄີນແມ່ນໄດ້ອີງໃສ່ອຸປະກອນເຮັດເຄື່ອງຫວານທີ່ມືອາຊີບເປັນພິເສດຢູ່ແລ້ວ, ການຕິດຕັ້ງຕູ້ເຄື່ອງຫວານຈະເປັນທາງເລືອກທີ່ດີ. ມັນຊ່ວຍເກັບຮັກສາໝໍ້ນ້ຳໜັກ, ແຖບແລະເຄື່ອງມືທີ່ຈຳເປັນໄວ້ຢູ່ໃນທີ່ທີ່ເຂົ້າເຖິງໄດ້ຢ່າງສະດວກ. ໃນຄິດເຄີນມືອາຊີບ, ການປະຢັດຂັ້ນຕອນເພີ່ມເຕີມໃນເວລາທີ່ມີການເຮັດວຽກຢ່າງເຂັ້ມຂົ້ນຈະຊ່ວຍປັບປຸງຄວາມໄວໃນການບໍລິການໄດ້ຢ່າງມີນັກ.
  
  
• ຕູ້ລາງເປີດ:
  ສຳລັບເສັ້ນຮ້ອນທີ່ຜະລິດງານໄດ້ດີທີ່ສຸດ, ເຄື່ອງປຸງອາຫານແບບປະກອບໄດ້ (modular ranges) ສາມາດຕິດຕັ້ງລາງເຢັນໄດ້. ສິ່ງນີ້ຊ່ວຍໃຫ້ເຊີຟສາມາດດຶງເອົາປະເພດເນື້ອທີ່ເຢັນຈາກຕູ້ລາງໄປຍັງເตาໄຟໂດຍບໍ່ຕ້ອງອອກຈາກສະຖານທີ່ຂອງຕົນເລີຍ. ນີ້ແມ່ນການຈັດຕັ້ງທີ່ດີທີ່ສຸດເພື່ອຮັກສາຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານ ແລະ ປະສິດທິພາບສູງສຸດໄວ້ພ້ອມກັນ.
  
  

ຈຳນວນເตาໄຟ

ຈຳນວນເตาໄຟຂຶ້ນກັບເນື້ອທີ່ທີ່ມີໃຫ້ໃຊ້ສຳລັບການປຸງອາຫານ, ຈຳນວນອາຫານທີ່ຕ້ອງໃຫ້ບໍລິການ, ແລະ ມິຕິທາງດ້ານຮ່າງກາຍຂອງອຸປະກອນ. ເຖິງແມ່ນວ່າຮູບແບບເตาໄຟ 2 ເຕົາຈະເໝາະສຳລັບສະຖານທີ່ເຮັດອາຫານຂະໜາດນ້ອຍ, ແຕ່ຮູບແບບເຕົາໄຟ 6 ຫຼື 8 ເຕົາມັກຈະຈຳເປັນເພື່ອຕອບສະໜອງຄວາມຕ້ອງການທີ່ສູງ. ເມື່ອທ່ານຄຳນວນຄວາມຕ້ອງການຂອງທ່ານ, ຕ້ອງຮັບປະກັນວ່າຈຳນວນເตาໄຟທີ່ເລືອກຈະສອດຄ່ອງກັບປະສິດທິພາບໃນການບໍລິການ.

3 ຄຳແນະນຳດ້ານຄວາມປອດໄພສຳລັບການໃຊ້ເตาໄຟເພື່ອການຄ້າ

ບໍ່ວ່າທ່ານຈະປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ອັດສະຈັນປະເພດໃດ, ມີສິ່ງໜຶ່ງທີ່ທ່ານຄວນຈະຈື່ໄວ້ເสมີ: ຄວາມປອດໄພເປັນສິ່ງທີ່ສຳຄັນທີ່ສຸດ. ການປຸງແຕ່ງອາຫານເພື່ອການຄ້າແມ່ນບ່ອນທີ່ມີປະຕູໄຟແລະອຸນຫະພູມທີ່ສູງຫຼາຍ. ການຮຽນຮູ້ຄຳແນະນຳດ້ານຄວາມປອດໄພເຫຼົ່ານີ້ບໍ່ໄດ້ເປັນພຽງແຕ່ການດູແລຕົວທ່ານເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງເປັນການປ້ອງກັນທີມງານທັງໝົດຂອງທ່ານ ແລະ ທຸລະກິດຂອງທ່ານອີກດ້ວຍ.

1. ການກວດສອບພະລັງງານ ແລະ ອັດຕາເວົ້າເຕີຈ໌ທີ່ມືອາຊີບ
   ເຫດຜົນທີ່ເຕົາໄຟໄຟຟ້າເສຍຫາຍບ່ອຍທີ່ສຸດແມ່ນເນື່ອງຈາກການເຊື່ອມຕໍ່ລວມທີ່ບໍ່ຖືກຕ້ອງ. ມັນເປັນສິ່ງສຳຄັນທີ່ຈະຕ້ອງຮັບປະກັນວ່າພະລັງງານທີ່ຢູ່ເບື້ອງຫຼັງຂອງຮ້ານອາຫານນັ້ນເຂົ້າກັນໄດ້ກັບຄວາມຕ້ອງການຂອງເຄື່ອງຈັກ, ວ່າຈະເປັນ 220V ຫຼື 380V. ການໃຊ້ເສັ້ນລວມທີ່ບໍ່ຖືກຕ້ອງ ຫຼື ເຄື່ອງຕັດໄຟທີ່ບໍ່ເໝາະສົມຈະເຮັດໃຫ້ເຄື່ອງຈັກຮ້ອນເກີນໄປ ແລະ ອາດຈະເຮັດໃຫ້ເກີດເພີງໄຟໄດ້. ກະລຸນາກວດສອບຢ່າງລະອຽດວ່າຮ້ານອາຫານຂອງທ່ານສາມາດຮັບພະລັງງານນີ້ໄດ້ກ່ອນທີ່ຈະເຊື່ອມຕໍ່ເຂົ້າກັບເຕົາໄຟ.
   
   
2. ຮັກສາສ່ວນທີ່ເປັນໄຟຟ້າໃຫ້ແຫ້ງ
   ຫ້ອງຄິດເຄີຍແມ່ນຊຸ່ມແລະມີໄອຮ້ອນ, ແຕ່ "ສະໝອງ" ຂອງເตาໄຟຟ້າຈະຕ້ອງຢູ່ໃນສະພາບແຫ້ງເທົ່ານັ້ນ. ຖ້ານ້ຳໄປສຳຜັດກັບສ່ວນທີ່ໃຫ້ຄວາມຮ້ອນ ຫຼື ບ໋ອດຄວບຄຸມ, ມັນຈະເຮັດໃຫ້ເກີດລະບົບລັດສະໝີ. ຢ່າລ້າງດ້ວຍນ້ຳໂດຍກົງເທິງບ່ອນຄວບຄຸມ ຫຼື ເຄື່ອງປຸງອາຫານເດັດຂັດ. ເວລາເຮັດຄວາມສະອາດ, ພຽງແຕ່ໃຊ້ຜ້າຊຸ່ມເທົ່ານັ້ນ.
   
   
3. ໃຫ້ພື້ນທີ່ແລະອາກາດບໍລິສຸດ
   ອຸປະກອນປຸງອາຫານຂະໜາດໃຫຍ່ຕ້ອງມີພື້ນທີ່ເພື່ອລະບາຍອາກາດ. ຢ່າ "ກັດຄໍ" ເຕົາດ້ວຍການຈັດວາງອຸປະກອນອື່ນໆ ຫຼື ກ່ອງໃກ້ຄຽງ. ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າເຕົາປຸງອາຫານຖືກຈັດວາງຢູ່ດ້ານລຸ່ມຂອງເຄື່ອງດູດໄອຮ້ອນທີ່ມີປະສິດທິພາບສູງ. ນີ້ຈະຊ່ວຍໃຫ້ຄວາມຮ້ອນລະບາຍອອກໄດ້ດີ ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ອຸປະກອນຮ້ອນຈົນເກີນໄປ ແລະ ປິດຕົວລົງໃນເວລາທີ່ກຳລັງເຮັດວຽກຢ່າງເຂັ້ມຂັ້ນ.

ຄວາມປອດໄພແມ່ນຂຶ້ນກັບນິສັຍທີ່ປະຕິບັດທຸກວັນ ແລະ ການບໍາລຸງຮັກສາ. ຖ້າທ່ານຕ້ອງການຮຽນຮູ້ເພີ່ມເຕີມກ່ຽວກັບວິທີການປ້ອງກັນເຕົາປຸງອາຫານເພື່ອການຄ້າ ແລະ ຮັກສາຄວາມປອດໄພ, ກະລຸນາເຂົ້າເບິ່ງຄູ່ມືຄົບຖ້ວນຂອງພວກເຮົາທີ່ນີ້: ສາມຂໍ້ຄຳເຕືອນດ້ານຄວາມປອດໄພທີ່ສຳຄັນສຳລັບເຕົາໄຟຟ້າເພື່ອການຄ້າ.

SHINELONG ສາມາດຊ່ວຍທ່ານໃນການຈັດຕັ້ງຄົວໄດ້ແນວໃດ

ສິ່ງທີ່ SHINELONG ມີຄວາມເຊີ່ງຊຳນິຊຳນານທີ່ສຸດແມ່ນການໃຫ້ບໍລິການທີ່ຄົບຖ້ວນ ແລະ ມືອາຊີບດ້ານຄົວສຳລັບທຸກປະເພດຂອງສະຖານທີ່ບໍລິການດ້ານອາຫານ ໂດຍສະເໜີຄວາມຮ່ວມມືຢ່າງເຕັມຮູບແບບ ເລີ່ມຈາກການອອກແບບຄົວເພື່ອການຄ້າ ແລະ ການສະໜອງອຸປະກອນຄົວທັງໝົດ ຈົນເຖິງການກໍ່ສ້າງເຖິງສະຖານທີ່ ແລະ ການສະໜັບສະໜູນຫຼັງການຂາຍທີ່ທັນເວລາ ແລະ ມີປະສິດທິຜົນ. ວິທີການທີ່ຄົບຖ້ວນນີ້ຮັບປະກັນວ່າການດຳເນີນງານດ້ານການບໍລິການຕ່າງໆ ຈະຖືກສ້າງຂຶ້ນມາເພື່ອເປັນທີ່ສັງເກດເຫັນ.

SHINELONG ຮ່ວມມືກັບທ່ານໃນທຸກຂັ້ນຕອນຂອງໂຄງການຂອງທ່ານ ໂດຍສອດຄ່ອງກັບຄວາມຕ້ອງການດ້ານການປຸງແຕ່ງອາຫານ ໂດຍສະເໜີເตาໄຟເພື່ອການຄ້າທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງຈາກເຕົາທີ່ມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍ 700/900 Series ຈົນເຖິງເຕົາທີ່ມີຄວາມໜັກໝັ່ນ Max Series , ເພື່ອໃຫ້ຄົວຂອງທ່ານຖືກສ້າງຂຶ້ນມາເພື່ອຄວາມໝັ້ນຄົງ ປະສິດທິຜົນ ແລະ ການເຕີບໂຕໃນໄລຍະຍາວ.

ຄໍາ ຖາມ ທີ່ ມັກ ຖາມ

1) ຂະໜາດທົ່ວໄປຂອງເຕົາລຸ້ນ Max Series ແມ່ນຫຍັງ?

ຊຸດ Max Series ແມ່ນຖືກອອກແບບມາສຳລັບສະພາບແວດລ້ອມທີ່ຕ້ອງໃຊ້ງານຫນັກ ແລະ ມີຜົນຜະລິດສູງ. ເຄື່ອງເຫຼົ່ານີ້ມັກຈະມີ 4 ຂະໜາດ: 24", 36", 48", ແລະ 60". ເນື່ອງຈາກວ່າພວກເຂົາຖືກອອກແບບມາສຳລັບການປຸງແຕ່ງອາຫານໃນປະລິມານຫຼາຍ, ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງມີຄວາມເລິກຫຼາຍກວ່າເຄື່ອງປຸງອາຫານທົ່ວໄປເພື່ອຮອງຮັບໆຖ້ວງທີ່ໃຫຍ່ຂຶ້ນ ແລະ ເຄື່ອງປຸງອາຫານຂະໜາດອຸດສາຫະກຳ.

2) ຂໍ້ດີຫຼັກໆຂອງເຄື່ອງປຸງອາຫານເພື່ອການຄ້າແມ່ນຫຍັງ?

ຂໍ້ດີທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດແມ່ນການເຮັດວຽກຢູ່ໃນຈຸດສູນກາງ. ເຄື່ອງປຸງອາຫານເພື່ອການຄ້າປະກອບດ້ວຍຫຼາຍໆໜ້າທີ່ໃນການປຸງອາຫານ, ເຊັ່ນ: ການຜັດ, ການຕົ້ມ, ແລະ ການຕຸ້ມເທິງເຄື່ອງ, ແລະ ການຍ່າງ ຫຼື ການເຜົາໃນສ່ວນລຸ່ມ, ທັງໝົດນີ້ຢູ່ໃນພື້ນທີ່ດຽວ. ສິ່ງນີ້ຊ່ວຍປະຢັດພື້ນທີ່ເທົ້າທີ່ມີຄ່າ ແລະ ໃຫ້ເຊີຟສາມາດຈັດການເມນູທັງໝົດໄດ້ໂດຍບໍ່ຕ້ອງຍ້າຍອອກຈາກສະຖານີຂອງຕົນ.

3) ຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງເຄື່ອງປຸງອາຫານເພື່ອການຄ້າ ແລະ ເຄື່ອງປຸງອາຫານທົ່ວໄປ (stove) ແມ່ນຫຍັງ?

ໃນອຸດສາຫະກຳມືອາຊີບ, ຄຳວ່າ "stove" ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວຈະເອີ້ນເຖິງເຄື່ອງເຮັດຄວາມຮ້ອນທີ່ຢູ່ເທິງເທິງເທົ່ານັ້ນ ທີ່ໃຊ້ສຳລັບການປຸງອາຫານໃນຖ້ວງ. ເຄື່ອງປຸງອາຫານເພື່ອການຄ້າແມ່ນເຄື່ອງທີ່ຄົບຮູບທັງໝົດ ເຊິ່ງປະກອບດ້ວຍເຄື່ອງເຮັດຄວາມຮ້ອນທີ່ຢູ່ເທິງ ແລະ ສ່ວນລຸ່ມທີ່ເຮັດວຽກໄດ້ຈິງ, ເຊັ່ນ: ເຕົາອົບແບບມີການລົມ ຫຼື ຕູ້ເກັບຂອງ.

4) ຂ້ອຍສາມາດປະສົມເตาໄຟຟ້າກັບເตาໄຟຟ້າໄດ້ຫຼືບໍ່?

ແມ່ນແລ້ວ. ເຫຼົ່ານີ້ເອີ້ນວ່າ ເຕົາປຸງອາຫານສອງຊະນິດ (Dual-Fuel Ranges). ມັນຖືກແນະນຳຢ່າງໃຫຍ່ຫຼວງສຳລັບເຊີຟທີ່ຕ້ອງການ "ປະຕິກິລິຍາໄຟທີ່ທັນທີ" ແລະ ພະລັງງານຈາກໄຟຟ້າສຳລັບສ່ວນເຕົາປຸງ, ຮ່ວມກັບ "ຄວາມຮ້ອນທີ່ແຫ້ງ ແລະ ສະເໝືອນກັນ" ແລະ ຄວາມຖືກຕ້ອງຂອງເຕົາໄຟຟ້າທີ່ມີລະບົບລົມພັດ (convection oven) ສຳລັບການເຜົາ ແລະ ການປຸງອາຫານ.

5) ຂ້ອຍຕ້ອງການລະບົບດຶງອາກາດອອກສຳລັບເຕົາໄຟຟ້າຫຼືບໍ່?

ແມ່ນແລ້ວ, ຢ່າງເດັດຂາດ. ການໃຊ້ເຕົາໄຟຟ້າເພື່ອການຄ້າໂດຍບໍ່ມີເຄື່ອງດຶງອາກາດອອກປະເພດ 1 (Type 1 Ventilation Hood) ແມ່ນການລະເມີດດ້ານຄວາມປອດໄພຢ່າງຮ້າຍແຮງໃນເຂດສ່ວນຫຼາຍ. ການດຶງອາກາດອອກຢ່າງເໝາະສົມຈຳເປັນເພື່ອການກຳຈັດຄວາມຮ້ອນ, ນ້ຳມັນ, ແລະ ຜະລິດຕະພັນຂອງການເຜົາໄໝ້ ເພື່ອຮັບປະກັນສະພາບແວດລ້ອມທີ່ປອດໄພ ແລະ ສາມາດຫາຍໃຈໄດ້ສຳລັບພະນັກງານຂອງທ່ານທີ່ຢູ່ເບື້ອງຫຼັງ.