ຄູ່ມືການອອກແບບເສັ້ນທາງໃຫ້ບໍລິການຮ້ານອາຫານ: ແນະນຳສຳລັບເຂດບໍລິການອາຫານ ແລະ ຮູບແບບການຈັດວາງ

ເສັ້ນບໍລິການຮ້ານອາຫານ ແມ່ນລະບົບການຈັດຈໍາໜ່າຍອາຫານຫຼັກໃນຮ້ານອາຫານສ່ວນໃຫຍ່, ລວມທັງໂຮງໝໍ, ໂຮງຮຽນ ແລະ ສະຖານທີ່ສາທາລະນະອື່ນໆ. ເສັ້ນບໍລິການທີ່ມີຄວາມຍືດຫຍຸ່ນ ແລະ ມີປະສິດທິພາບສູງເຮັດວຽກຄືກັບຖະໜົນຫົນທາງສຳລັບການບໍລິການອາຫານ, ຊ່ວຍປັບປຸງຄວາມໄວໃນການບໍລິການ ແລະ ໃຫ້ຜູ້ບໍລິໂภກມີປະສົບການການກິນອາຫານທີ່ສະດວກສະບາຍ ແລະ ສະຫງົບຂຶ້ນ.

ໃນບົດຄວາມນີ້, ທີ່ໄດ້ຮັບການສະໜັບສະໜູນຈາກ 18ປີຂອງປະສົບການໃນອຸດສາຫະກໍາຄົວເຮືອນເພື່ອການຄ້າ, SHINELONG ພາທ່ານໄປທົ່ວສ່ວນປະກອບທີ່ສຳຄັນຂອງເສັ້ນບໍລິການຮ້ານອາຫານ ແລະ ແບ່ງປັນເຄັດລັບບາງຢ່າງກ່ຽວກັບວິທີການອອກແບບແຜນການຈັດວາງທີ່ແທ້ຈິງແລ້ວເຂົ້າກັບຕູ້ຮ້ານອາຫານ.

ເສັ້ນບໍລິການຮ້ານອາຫານ ແມ່ນຫຍັງ

ແຖວບໍລິການຮ້ານອາຫານແມ່ນສູນກາງການບໍລິການຂອງພື້ນທີ່ຮັບປະທານອາຫານ. ມັນມັກຈະປະກອບດ້ວຍຫຼາຍໆເຄື່ອງບໍລິການອາຫານທີ່ຈັດຢູ່ໃນຮູບແບບເສັ້ນຕື່ມຫຼືຮູບວົງ, ເຊິ່ງອະນຸຍາດໃຫ້ຜູ້ກິນເລືອກອາຫານຂຶ້ນໄປໃສ່ຖາດໃນຂະນະທີ່ຍ່າງຕາມເສັ້ນທາງ. ຮູບແບບການບໍລິການຕົນເອງນີ້ແມ່ນທົ່ວໄປໃນບັນດາສະຖານທີ່ດ້ານສະຖາບັນ.

ແທນທີ່ຈະເນັ້ນໃສ່ບັນຍາກາດການກິນອາຫານ ຫຼື ການຈັດອາຫານເປັນຈານຄືຮ້ານອາຫານ, ຄວາມມີປະສິດທິພາບ ແລະ ຄວາມສະດວກສະບາຍແມ່ນອົງປະກອບສຳຄັນຂອງຮ້ານອາຫານ. ຕົວຢ່າງ, ໃນຮ້ານອາຫານຂອງບໍລິສັດ ຫຼື ໂຮງໝໍ, ພັກກິນເຂົ້າທ່ຽງມັກຈະໃຊ້ເວລາພຽງ 30-40 ນາທີ, ເຊິ່ງໝາຍຄວາມວ່າຮູບແບບການຈັດແຖວບໍລິການທັງໝົດຕ້ອງໄດ້ວາງແຜນໄວ້ຢ່າງດີເພື່ອຮັບປະກັນການໄຫຼວຽງໄດ້ດີ ແລະ ບໍລິການໄວ.

ຄລິກທີ່ນີ້ເພື່ອຮຽນຮູ້ວ່າ Kitchen Institutional ແມ່ນຫຍັງ

ເຄື່ອງບໍລິການອາຫານທີ່ສຳຄັນໃນແຖວ

ບໍ່ວ່າຈະເປັນຮ້ານອາຫານແບບໃດ, ກໍມີເຄື່ອງບໍລິການ 3 ຈຸດທີ່ຈຳເປັນ, ລວມທັງແຖວບໍລິການອາຫານຮ້ອນ, ແຖວບໍລິການອາຫານເຢັນ ແລະ ສ່ວນເຄື່ອງປະກອບ.

1. ແຖວບໍລິການອາຫານຮ້ອນ

• ຖັງອາຫານຮ້ອນ (Bain-Marie / Steam Tables)
• ສະຖານສຸກ
• ເຄື່ອງຈັດສະແດງອາຫານຮ້ອນ
• ເຄື່ອງດື່ມຮ້ອນ
• ເຕົາຍ່າງ
• ເຄື່ອງບໍລິການເອົາໄປກິນທີ່ອື່ນ

ຮຽນຮູ້ເພີ່ມເຕີມກ່ຽວກັບ SHINELONG Food Bar

2. ແຖວບໍລິການອາຫານເຢັນ

• ເຄື່ອງບັນທີກສະລັດແບບບໍລິການຕົນເອງ
• ເຂດບັນຈຸເຂົ້າຈີ່ແລະຊີ້ນຫັ່ນ
• ຕູ້ເກັບເຢັນທີ່ມີການກຽມຜະລິດຕະພັນ
• ຕູ້ເຢັນແບບມ່ານລົມ
• ຕູ້ສະແດງຜົນເຢັນ
• ເຂດຂອງຫວານ ແລະ ເຂົ້າຈີ່

3. ອຸປະກອນເສີມທີ່ຈຳເປັນ

• ທີ່ເລື່ອນຖັງ
• ເຂດວາງຊ້ອນ ແລະ ນ້ຳຈິ້ມ

ບັນຊີລາຍຊື່ອຸປະກອນທີ່ຈໍາເປັນສໍາລັບເຄື່ອງໃຫ້ບໍລິການແຖວຮ້ານອາຫານ

ເຫດຜົນທີ່ຮູບແບບການຈັດວາງສຳຄັນໃນເສັ້ນບໍລິການຮ້ານອາຫານ

ນີ້ແມ່ນເລື່ອງທີ່: ແຖວບໍລິການຂອງຮ້ານອາຫານບໍ່ພຽງແຕ່ສະໜອງເສັ້ນທາງໃຫ້ແກ່ຜູ້ເຂົ້າຊົມເພື່ອເອົາໄປກິນໄດ້ທັນທີ. ມັນຍັງມີຄວາມຮັບຜິດຊອບໃນການເຊື່ອມຕໍ່ພາກຫຼັງຂອງຮ້ານກັບພາກໜ້າຂອງຮ້ານ. ນັ້ນໝາຍຄວາມວ່າເປົ້າໝາຍຫຼັກຂອງ ການອອກແບບແຖວບໍລິການ ແມ່ນເພື່ອສ້າງຄວາມສົມດຸນລະຫວ່າງຄວາມໄວໃນການບໍລິການກັບຄວາມພໍໃຈຂອງຜູ້ເຂົ້າຊົມ, ໃນຂະນະດຽວກັນກໍຮັກສາປະສົບການທາງດ້ານທັດສະນະທີ່ດຶງດູດໃຈ ແລະ ນິຍົມໃນຫ້ອງຮັບປະທານອາຫານ.

ການອອກແບບທີ່ດີຈະຊ່ວຍໃຫ້ອາຫານຍ້າຍໄປຢ່າງມີປະສິດທິພາບຈາກໂຄງການຄົວ, ຮັກສາແຖວຄິວໃຫ້ໄຫຼເຂົ້າໄປຢ່າງລຽບງ່າຍ, ແລະ ຫຼຸດຜ່ອນການຕິດຂັດເມື່ອມີຜູ້ກິນອາຫານຈໍານວນຫຼວງຫຼາຍເຂົ້າມາ. ເມື່ອການເຊື່ອມຕໍ່ນີ້ລົ້ມເຫຼວ, ແມ້ກະທັ້ງອາຫານທີ່ດີກໍອາດປ່ຽນເປັນປະສົບການການກິນອາຫານທີ່ບໍ່ດີ. ມີຫຼາຍປັດໃຈທີ່ພິຈາລະນາທົ່ວໄປໃນ ການອອກແບບແຖວບໍລິການຂອງຮ້ານອາຫານ ທີ່ນໍາໃຊ້ກັບຮ້ານອາຫານສາທາລະນະຂອງສະຖາບັນທຸກຊະນິດ.

1. ການຈັດລຽງທີ່ລຽບງ່າຍຕາມເສັ້ນທາງ

ແຕ່ລະເສັ້ນທາງໃນການເສີບອາຫານເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍການຈັດລຽງໄຫຼວຽນ. ບໍ່ແມ່ນການຕົບແຕ່ງ ຫຼື ການເຮັດໃຫ້ເຄື່ອງມືຖົງກັນ, ແຕ່ເປັນວິທີການທີ່ຜູ້ກິນອາຫານ ແລະ ອາຫານເດີນທາງຜ່ານພື້ນທີ່. ເມື່ອເສັ້ນທາງຊັດເຈນ, ຄວາມໄວໃນການເສີບຈະດີຂຶ້ນໂດຍທຳມະຊາດ. ຮູບແບບການຈັດລຽງແບບເສັ້ນຕື່ມເປັນທີ່ນິຍົມໃຊ້ໃນຮ້ານອາຫານທີ່ໃຫ້ບໍລິການຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ. ຈຸດບໍລິການອາຫານຖືກຈັດຕັ້ງຕາມລຳດັບເສັ້ນຕື່ມ, ເຮັດໃຫ້ຜູ້ກິນສາມາດເດີນໄປຂ້າງໜ້າໂດຍບໍ່ຕ້ອງຖອຍກັບ. ວິທີນີ້ເຮັດໄດ້ດີໂດຍສະເພາະໃນໂຮງຮຽນ, ໂຮງໝໍ ແລະ ຮ້ານອາຫານໃນບໍລິສັດ ທີ່ຈ່ອງເວລາໃນການໃຫ້ບໍລິການແຄບ ແລະ ຈຳນວນຜູ້ກິນຄາດເດົາໄດ້.

ຈາກມຸມມອງ BOH, ສິ່ງທີ່ ຫຼັກການຮູບສາມເຫຼີ່ຍຄຳ ຍັງສຳຄັນຢູ່. ພື້ນທີ່ເກັບຮັກສາ, ພື້ນທີ່ກຽມອາຫານ ແລະ ພື້ນທີ່ໃຫ້ບໍລິການຕ້ອງຖືກຈັດຕັ້ງໃຫ້ຫຼຸດຜ່ອນການເຄື່ອນຍ້າຍຂອງພະນັກງານ ແລະ ຫຼີກເວັ້ນການຕິດຂັດພາຍໃນ. ລາຍລະອຽດອີກອັນໜຶ່ງທີ່ສຳຄັນແມ່ນການແຍກຈຸດຈ່າຍເງິນອອກຈາກພື້ນທີ່ທີ່ມີການໃຊ້ງານເຄື່ອງປຸງລົດຊູນສູງ. ນີ້ຈະຊ່ວຍປ້ອງກັນການຊຸມນຸມຢູ່ບໍລິເວນຈ່າຍເງິນ ແລະ ຮັກສາເສັ້ນທາງໃຫ້ໄຫຼວຽນຢ່າງເປັນລະບົບ.

2. ຈຸດບໍລິການທີ່ອອກແບບມາເພື່ອຮອງຮັບຄວາມຕ້ອງການກິນອາຫານທີ່ແທ້ຈິງ

ເສັ້ນທາງບໍລິການຄາເຟຕ້ອງທີ່ທັນສະໄໝຕ້ອງສາມາດຮອງຮັບເມນູແລະຄວາມຕ້ອງການດ້ານອາຫານທີ່ຫຼາກຫຼາຍໂດຍບໍ່ຊ້າລົງ. ການມີຄວາມລວມເຂົ້າໄດ້ເປັນທາງເລືອກທີ່ຈຳເປັນຢ່າງແນ່ນອນ.

ອຸປະກອນແຖວບໍລິການຮ້ານອາຫານ ດ້ວຍລະບົບສອງເຂດຊ່ວຍໃຫ້ຮ້ານອາຫານສາມາດປ່ຽນໄປມາຢ່າງສະດວກລະຫວ່າງການບໍລິການເຊົ້າ, ກາງແລະຄ່ຳ. ຄວາມຍືດຫຍຸ່ນນີ້ມີປະໂຫຍດໂດຍສະເພາະໃນສະຖານທີ່ໂຮງຮຽນ ບ່ອນທີ່ເປັນພຽງແຕ່ສະຖານທີ່ດຽວກັນແຕ່ມີເມນູທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ສະຖານີສຳລັບອາຫານພິເສດເຊັ່ນ ເຂດສຳລັບຜູ້ກິນເຈ ໃຫ້ຜູ້ບໍລິໂພກມີທາງເລືອກແບບແຍກຕ່າງຫາກຢ່າງຊັດເຈນ ໂດຍຜ່ານການຕິດປ້າຍຂໍ້ມູນແລະການແຍກພື້ນທີ່ຢ່າງມີຮູບຮ່າງ.

ສະຖານີທີ່ມີເຊີບບໍລິການໂດຍເຊີບ ເຊັ່ນ: ສະຖານີຕັດເນື້ອ, ສະຖານີເສັ້ນສະກຸດ ຫຼື ສະຖານີຍ່າງບາຣ໌ບີຄິວ ຊ່ວຍເພີ່ມການມີສ່ວນຮ່ວມ ແລະ ແຈກຢາຍຄວາມຕ້ອງການອອກຈາກບ່ອນບໍລິການອາຫານຮ້ອນທົ່ວໄປ. ເມື່ອຈັດວາງຢ່າງເໝາະສົມ, ສະຖານີດັ່ງກ່າວຈະເພີ່ມການມີສ່ວນຮ່ວມໂດຍບໍ່ລົບກວນການຈະລາຈອນ.

3. ການຂະຫຍາຍເສັ້ນທາງບໍລິການສຳລັບ 200, 500 ຫຼື 1,000 ຜູ້ກິນ

ການອອກແບບເສັ້ນທາງບໍລິການຕ້ອງສາມາດຂະຫຍາຍຕາມປະລິມານໄດ້. ສິ່ງທີ່ເຮັດວຽກໄດ້ສຳລັບຜູ້ກິນ 200 ຄົນຈະລົ້ມເຫຼວຢ່າງແນ່ນອນຖ້າມີ 1,000 ຄົນ ຖ້າບໍ່ໄດ້ວາງແຜນດ້ານຄວາມຈຸຢ່າງຖືກຕ້ອງ.

ສຳລັບ 200ຜູ້ບໍລິໂພກ, ແຖວບໍລິການຄູ່ທີ່ມີຄວາມຍາວປະມານ 10,5 ແມັດແຕ່ລະແຖວແມ່ນພຽງພໍໂດຍທົ່ວໄປ. ລະບົບນີ້ສະໜັບສະໜູນຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງເມນູ ໃນຂະນະທີ່ຮັກສາການຈັດພະນັກງານ ແລະ ອຸປະກອນໃຫ້ງ່າຍຂຶ້ນ.

ໃນ 500-ໃນລະດັບຜູ້ບໍລິໂພກ, ລະບົບປະສົມແມ່ນເປັນທາງເລືອກທີ່ດີ. ການປະສົມປະສານລະຫວ່າງແຖວບໍລິການເສັ້ນຕົ້ນຕົ້ນກັບສະຖານີບໍລິການດ່ວນ (grab-and-go) ຊ່ວຍເບັນທາງການຈະລາຈອນ ແລະ ຫຼຸດຄວາມກົດດັນ.

ສຳລັບ 1,000ຜູ້ບໍລິໂພກຂຶ້ນໄປ, ແຖວບໍລິການສູນກາງຈະບໍ່ມີປະສິດທິພາບອີກຕໍ່ໄປ. ລະບົບການຈັດວາງແຍກຕ່າງຫາກ ຫຼື ລະບົບເກາະຈຶ່ງກາຍເປັນສິ່ງຈຳເປັນ. ໂດຍການຈັດສັນຈຸດບໍລິການຫຼາຍຈຸດທົ່ວຮອງຮັບອາຫານ, ແຕ່ລະຈຸດບໍລິການປະມານ 200 ຜູ້ບໍລິໂພກ ດ້ວຍຄວາມຍາວຂອງເສັ້ນບໍລິການປະມານ 7,5 ແມັດ, ການຈະລາຈອນຈະຖືກແບ່ງອອກເປັນກະແສນ້ອຍໆ.

4. ລາຍລະອຽດທາງດ້ານສາຍຕາຈະມີຜົນກະທົບຕໍ່ການເລືອກອາຫານຂອງຜູ້ຮັບປະທານ

ຄຳຊີ້ແນະທາງດ້ານສາຍຕາແບບຢຸດຕິພາກມີບົດບາດໃນການປັບປຸງພຶດຕິກຳຂອງຜູ້ຮັບປະທານຢ່າງເງິບງົວ ແຕ່ມີອິດທິພົນສູງ, ໂດຍສະເພາະໃນໂຮງຮຽນ ແລະ ສະຖານທີ່ຮັບປະທານອາຫານໃນຂົງເຂດສຸຂະພາບ ທີ່ໃຫ້ຄວາມສຳຄັນກັບໂພຊະນາການ ແລະ ຕົວເລືອກທີ່ດີຕໍ່ສຸຂະພາບ.

ນັ້ນແມ່ນເຫດຜົນທີ່ການວາງຕົວເລືອກອາຫານທີ່ດີຕໍ່ສຸຂະພາບໄວ້ໃນລະດັບສາຍຕານັ້ນມີປະສິດທິພາບຫຼາຍກວ່າ. ມັນສາມາດເພີ່ມອັດຕາການເລືອກໄດ້ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ຜົນไม້ແຊບ, ຜັກ, ແລະ ອາຫານທີ່ມີຄວາມສົມດຸນຄວນເປັນສິ່ງທຳອິດທີ່ຜູ້ຮັບປະທານເຫັນເມື່ອພວກເຂົາເຂົ້າໃກ້ແຖວບໍລິການ. ປ້າຍເມນູດິຈິຕອນກໍຊ່ວຍໃຫ້ຜູ້ຮັບປະທານຕັດສິນໃຈໄດ້ໄວຂຶ້ນ ໂດຍສະແດງເມນູປະຈຳວັນ, ຂໍ້ຄຳເຕືອນກ່ຽວກັບສານກໍ່ແພ້, ແລະ ຂໍ້ມູນສ່ວນປະກອບຢ່າງຊັດເຈນ, ແທນທີ່ຈະໃຫ້ພວກເຂົາຢືນຢູ່ທີ່ເຄົາເຕີ້ພະຍາຍາມເຂົ້າໃຈທຸກຢ່າງ.

ສີຄ່ຳທີ່ອົບອຸ່ນ, ສັນຍາລັກທາງວັດທະນະທຳ, ແລະ ຮູບພາບເພື່ອຈຸດປະສົງຂອງສະຖາບັນສາມາດມີຜົນກະທົບຕໍ່ຄວາມຮູ້ສຶກຂອງພື້ນທີ່. ໃນໂຮງຮຽນ ແລະ ຄັງເຊົາຂອງບໍລິສັດ, ອົງປະກອບທາງສາຍຕາເຫຼົ່ານີ້ຊ່ວຍສ້າງບັນຍາກາດທີ່ເຮັດໃຫ້ຮູ້ສຶກດີ ໃນຂະນະທີ່ສົ່ງເສີມອັດຕະລັກຂອງຊຸມຊົນ ແລະ ຄວາມເຂັ້ມແຂງຂອງການເຮັດວຽກເປັນທີມ. ເມື່ອຮູບພາບເຫຼົ່ານີ້ຖືກອອກແບບຢ່າງຕັ້ງໃຈ, ແຖວບໍລິການກໍຈະກາຍເປັນທັງປະສິດທິຜົນ ແລະ ມີອິດທິພົນ.

5. ການສ້າງແຖວບໍລິການທີ່ສາມາດເຄື່ອນໄຫວ ແລະ ຂະຫຍາຍຕົວໄດ້

ຄວາມຍືດຫຍຸ່ນຂອງເມນູ ແລະ ຂໍ້ຈຳກັດດ້ານພື້ນທີ່ ແມ່ນຄືສອງບັນຫາຫຼັກໃນການບໍລິການອາຫານຂອງສະຖາບັນ. ນີ້ແມ່ນບ່ອນທີ່ອຸປະກອນບໍລິການແບບມົດູລ (modular) ກາຍເປັນວິທີແກ້ໄຂທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້.

ການອອກແບບແບບມົດູລ (modular) ໃຫ້ອຸປະກອນບໍລິການແຕ່ລະຊິ້ນສາມາດເຮັດວຽກຢ່າງເອກະລາດ ໃນຂະນະດຽວກັນກໍຍັງສາມາດເຊື່ອມຕໍ່ເຂົ້າກັບແຖວບໍລິການໄດ້ຢ່າງລຽບງ່າຍ. ອຸປະກອນເຫຼົ່ານີ້ສາມາດຈัดລຽງໃໝ່, ຂະຫຍາຍ, ຫຼື ຫຼຸດລົງຕາມເມນູລະດູການ, ງານພິເສດ, ຫຼື ລູກຄ້າທີ່ມີການປ່ຽນແປງ.

ຂໍໂດຍປະໂຫຍດອີກອັນໜຶ່ງແມ່ນການຄວບຄຸມຕົ້ນທຶນ. ສະຖານີເຮັດວຽກແບບມົດູນນັ້ນງ່າຍຕໍ່ການຍ້າຍ ຫຼື ຈัดຈຳກັດໃໝ່, ຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນຕົ້ນທຶນການປັບປຸງ ແລະ ການລົງທຶນໃນອະນາຄົດຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ແທນທີ່ຈະສ້າງແຖວບໍລິການໃໝ່, ຜູ້ດຳເນີນງານພຽງແຕ່ສາມາດປະກອບມັນຂຶ້ນໃໝ່.

6. ເຕັກໂນໂລຊີ ຮັກສາເສັ້ນທາງໃຫ້ໄຫຼລື່ນ

ໃນປັດຈຸບັນ, ຮ້ານອາຫານທີ່ທັນສະໄໝບໍ່ສາມາດຢູ່ໄດ້ໂດຍບໍ່ມີເຕັກໂນໂລຊີອັດສະລິຍະ. ເມື່ອນຳໃຊ້ຢ່າງຖືກຕ້ອງ, ມັນຈະຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນເວລາລໍຖ້າ, ປັບປຸງຄວາມປອດໄພດ້ານອາຫານ ແລະ ເພີ່ມປະສິດທິພາບໃນການດຳເນີນງານປະຈຳວັນ.

ໂຄງການບໍລິການຕົນເອງ, ວິທີການສັ່ງອາຫານຜ່ານມືຖື ແລະ ລະບົບຊຳລະເງິນຜ່ານ QR-code ຊ່ວຍງ່າຍຕໍ່ຂະບວນການສັ່ງຊື້. ສຳລັບຫ້ອງການບໍລິສັດ ແລະ ໂຮງຮຽນ, ລະບົບຊຳລະເງິນດ້ວຍບັດປະຈຳຕົວເປັນວິທີການຊຳລະທີ່ສະດວກສະບາຍ ເນື່ອງຈາກບໍ່ພຽງແຕ່ຊ່ວຍໃຫ້ຂະບວນການຊຳລະງ່າຍຂຶ້ນ ແຕ່ຍັງເຮັດໃຫ້ຄວາມສຳພັນລະຫວ່າງຜູ້ກິນ ແລະ ລະບົບພາຍໃນຂອງອົງກອນເຂັ້ມແຂງຂຶ້ນ.

ຢູ່ເບື້ອງຫຼັງ, ເຊັນເຊີທີ່ເຊື່ອມຕໍ່ກັນເພື່ອຕິດຕາມອຸນຫະພູມໃນຕູ້ເຢັນ ແລະ ຕູ້ຈັດແສດງອາຫານຮ້ອນ ສາມາດສະໜອງການແຈ້ງເຕືອນແບບເວລາຈິງ, ຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນຄວາມສ່ຽງຂອງອາຫານເນົ່າເສຍ ແລະ ການລະເມີດຂໍ້ກຳນົດ.

ຮູບແບບເສັ້ນທາງໃຫ້ບໍລິການໃດທີ່ເໝາະສົມກັບຮ້ານອາຫານຂອງທ່ານ?

ການອອກແບບເສັ້ນທາງໃຫ້ບໍລິການທີ່ເຮັດວຽກໄດ້ໃນຮ້ານອາຫານ ມັກຈະຂຶ້ນກັບສີ່ປັດໄຈ: ເມນູ, ພື້ນທີ່, ປະລິມານ ແລະ ໂດຍງົບປະມານ. ຮູບແບບເປັນຄືກັບໂຄງສ້າງທີ່ເຊື່ອມຕໍ່ທຸກຢ່າງເຂົ້າກັນ.

ການເລືອກຮູບແບບທີ່ຖືກຕ້ອງຂຶ້ນກັບວິທີການດຳເນີນງານຂອງຮ້ານອາຫານຂອງທ່ານໃນແຕ່ລະມື້, ລະດັບຄວາມຊັບຊ້ອນຂອງເມນູ ແລະ ຈຳນວນຄົນທີ່ທ່ານຕ້ອງໃຫ້ບໍລິການ. ຮູບແບບທີ່ດີສະເໝີຈະຊອກຫາຄວາມສົມດຸນລະຫວ່າງປະສົບການຂອງແຂກ ແລະ ຄວາມມີປະສິດທິພາບຂອງການບໍລິການພາຍໃນ.

ໃນຮ້ານອາຫານສ່ວນຫຼາຍ, ຈະມີ ສີ່ ຮູບແບບທົ່ວໄປທີ່ທ່ານຈະເຫັນ. ລຸ່ມນີ້, ພວກເຮົາຂໍແຍກອອກມາເພື່ອຊ່ວຍໃຫ້ທ່ານຕັດສິນໃຈວ່າຮູບແບບໃດທີ່ເໝາະສົມກັບການດຳເນີນງານຂອງທ່ານທີ່ສຸດ.

• ຮູບແບບເສັ້ນຕື່ມຕໍ່ກັນແບບດັ້ງເດີມ
  ຮູບແບບເສັ້ນຕື່ມຕໍ່ກັນແມ່ນໂຕເລືອກດັ້ງເດີມສຳລັບການດຳເນີນງານທີ່ໄວ ເຊັ່ນ: ອາຄານຫ້ອງການ ແລະ ໂຮງຮຽນປະຖົມ. ແຂກເຂົ້າຈາກດ້ານໜຶ່ງ, ເອົາຂະນົງ, ເລືອກອາຫານທີ່ຕ້ອງການ, ແລ້ວຍ້າຍໄປຕາມເຄົາເຕີອາຫານຕ່າງໆ ໃນທິດທາງດຽວ, ແລ້ວສິ້ນສຸດທີ່ເຄົາເຕີຈ່າຍເງິນ. ມັນງ່າຍຫຼາຍໃນການຈັດການ ແລະ ຕ້ອງການແຮງງານໜ້ອຍທີ່ສຸດ.
  ສຳລັບສະຖານທີ່ທີ່ໃຫ້ບໍລິການໄດ້ເຖິງ 200 ຄົນພາຍໃນໄລຍະເວລາຮັບປະທານອາຫານທີ່ຈຳກັດ, ຮູບແບບການຈັດລຽງແບບເສັ້ນຕື່ມເປັນໜຶ່ງໃນວິທີທາງທີ່ດີທີ່ສຸດ. ມັນຊ່ວຍຮັກສາຄວາມເປັນລະບົບໃນຂະບວນແຖວ ແລະ ຊ່ວຍໃຫ້ພະນັກງານຮັກສາຄວາມໄວໃນການບໍລິການຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ.
  
  
• ຮູບແບບການຈັດລຽງແບບວົງຈອນ
  ຮູບແບບການຈັດລຽງແບບວົງຈອນ, ຫຼືທີ່ຮູ້ຈັກກັນໃນຊື່ຮູບແບບເກາະ, ມັກຖືກນຳໃຊ້ໃນຫ້ອງອາຫານຄ້າຍຄືກັນກັບໂຮງອາຫານທີ່ມີຂະໜາດກາງຫາໃຫຍ່ ບ່ອນທີ່ຈຳເປັນຕ້ອງຈັດຈອງການຈະລາຈອນໃຫ້ສະເໝີກັນຫຼາຍຂຶ້ນ. ຜູ້ເຂົ້າໃຊ້ບໍລິການຈະເຂົ້າສູ່ພື້ນທີ່ບໍລິການ ແລະ ເດີນຕາມເສັ້ນທາງຮູບວົງ ຫຼື ຮູບ U, ເລືອກອາຫານຈາກຈຸດບໍລິການທີ່ຕັ້ງຢູ່ອ້ອມຮອບວົງຈອນກ່ອນຈະໄປຮອດຈຸດຈ່າຍເງິນ. ຮູບແບບນີ້ຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນການຄ້າງຂອງຜູ້ໃຊ້ບໍລິການ ແລະ ຊ່ວຍໃຫ້ຜູ້ກິນອາຫານເດີນໄປຂ້າງໜ້າໄດ້ຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງໂດຍບໍ່ມີການຢຸດທັນທີທັນໃດ.
  ຮູບແບບການຈັດລຽງແບບວົງຈອນເຮັດວຽກໄດ້ດີໃນເວລາທີ່ເມນູມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍ ແລະ ຜູ້ກິນຕ້ອງໃຊ້ເວລາເພີ່ມເຕີມໃນການຕັດສິນໃຈ. ສຳລັບໂຮງໝໍ, ຄຸກ ແລະ ພື້ນທີ່ວຽກງານຂະໜາດໃຫຍ່ທີ່ໃຫ້ບໍລິການ 300 ຫາ 500 ຄົນ, ຮູບແບບນີ້ຊ່ວຍຮັກສາການໄຫຼວຽນຂອງຜູ້ໃຊ້ບໍລິການໃຫ້ຄົງທີ່ ໃນຂະນະທີ່ກໍ່ປັບປຸງປະສົບການການກິນອາຫານໂດຍລວມ.
  
  
• ຮູບແບບການຈັດລຽງຫຼາຍຈຸດບໍລິການ
  ຮູບແບບການຈัดວາງຫຼາຍໆສະຖານທີ່ເນັ້ນໜັກໃນການແບ່ງຜູ້ບໍລິໂພກອອກຈາກກັນ ແທນທີ່ຈະດັນໃຫ້ທຸກຄົນຕ້ອງຜ່ານແຖວດຽວ. ປະເພດອາຫານຕ່າງໆ ເຊັ່ນ: ອາຫານຮ້ອນ, ອາຫານເຢັນ, ອາຫານຍ່າງ, ແລະ ອາຫານທີ່ສາມາດເອົາໄປໄດ້ທັນທີ ຖືກຈັດຕັ້ງຂຶ້ນເປັນສະຖານີອິດສະຫຼະ ເຊິ່ງອະນຸຍາດໃຫ້ແຂກເລືອກວ່າຈະເຂົ້າແຖວໃສ.
  ວິທີການນີ້ເໝາະສຳລັບຮ້ານອາຫານທີ່ມີເມນູຫຼາກຫຼາຍ ແລະ ມີປະລິມານຜູ້ບໍລິໂພກຫຼາຍ ເຊັ່ນ: ຮ້ານອາຫານມະຫາວິທະຍາໄລ ຫຼື ຮ້ານຄ້າໃຫຍ່. ໂດຍການແຍກອາຫານທີ່ນິຍົມອອກໄປຕາມສະຖານີຕ່າງໆ ເວລາລໍຖ້າຈະຫຼຸດລົງ ແລະ ຄວາມກົດດັນຕໍ່ແຖວບໍລິການຫຼັກກໍຈະຫຼຸດລົງ. ນອກຈາກນັ້ນ ຍັງອະນຸຍາດໃຫ້ຕຳຫຼວດສາມາດດຳເນີນການສະຖານີຕ່າງໆຢ່າງອິດສະຫຼະຕາມຄວາມຕ້ອງການ.
  
  
• ຮູບແບບການຈັດວາງແບບກະຈາຍ
  ຮູບແບບການຈັດວາງແບບກະຈາຍຖືກອອກແບບສຳລັບການດຳເນີນງານຂະໜາດໃຫຍ່ທີ່ມີການຈະລາຈອນຫຼາຍ. ແທນທີ່ຈະມີແຖວທີ່ຊັດເຈນ, ສະຖານີອາຫານຈະຖືກຈັດວາງຢູ່ທົ່ວຮ້ານອາຫານ ເຊິ່ງອະນຸຍາດໃຫ້ຜູ້ບໍລິໂພກສາມາດເຂົ້າຫາໄດ້ຈາກຫຼາຍທິດທາງ.
  ຮູບແບບນີ້ມັກຖືກນຳໃຊ້ໃນໂຮງໝໍຂະໜາດໃຫຍ່, ມະຫາວິທະຍາໄລ ແລະ ໂຮງງານທີ່ໃຫ້ບໍລິການຫຼາຍກວ່າ 1000 ຄົນ. ເຖິງວ່າຈະຕ້ອງການປ້າຍສັນຍານທີ່ຊັດເຈນ ແລະ ການຈັດພື້ນທີ່ຢ່າງຊັດເຈນ, ແຕ່ມັນສາມາດໃຫ້ຜົນໄດ້ຮັບທີ່ໄວທີ່ສຸດເມື່ອມີພື້ນທີ່ພຽງພໍ. ເມື່ອອອກແບບໄດ້ດີ, ຮູບແບບການຈັດລຽງແບບສະຄຸມເບີນຈະຊ່ວຍໃຫ້ຝູງຊົນເຄື່ອນຍ້າຍໄດ້ຢ່າງລຽບງ່າຍໂດຍບໍ່ຕ້ອງຕໍ່ຄິວຍາວ.

ບໍ່ມີຮູບແບບເສັ້ນການບໍລິການອາຫານທີ່ເໝາະສົມຢ່າງທີ່ສຸດໃນໂລກນີ້. ທ່ານຕ້ອງລົງມືຈິງ ແລະ ຕ້ອງເຮັດການກະກຽມຢ່າງເຫມາະສົມເພື່ອອອກແບບຮູບແບບທີ່ເໝາະກັບການດຳເນີນງານຂອງທ່ານຢ່າງແທ້ຈິງ.

ທີ່ Shinelong Kitchen , ພວກເຮົາໃຫ້ຄວາມສຳຄັນກັບການສະໜອງແກ້ໄຂດ້ານຄົວກິນອາຫານເພື່ອການຄ້າຢ່າງຄົບວົງຈອນສຳລັບທຸກປະເພດຂອງສະຖານທີ່. ຈາກການໃຫ້ຄຳປຶກສາແບບມືອາຊີບ ແລະ ອຸປະກອນຄົວກິນອາຫານເພື່ອການຄ້າແບບຄົບຊຸດ ຮອດການອອກແບບແຜນຜັງພື້ນຄົວ, ການຕິດຕັ້ງໃນສະຖານທີ່, ແລະ ການສະໜັບສະໜູນຫຼັງຈາກການຂາຍທີ່ທັນໃຊ້, ພວກເຮົາຄຸມທຸກຂັ້ນຕອນ.

ກຳລັງວາງແຜນໂຄງການຄົວກິນອາຫານສະຖາບັນບໍ? ຕິດຕໍ່ພວກເຮົາ , ແລະ ພວກເຮົາຈະຊ່ວຍໃຫ້ຄວາມຄິດຂອງທ່ານກາຍເປັນຈິງ.

FAQs

ຄຳຖາມ: ສ່ວນປະກອບທີ່ຈຳເປັນຂອງເສັ້ນການບໍລິການອາຫານທີ່ຄົບຖ້ວນມີຫຍັງແດ່?

ເສັ້ນທາງໃຫ້ບໍລິການທີ່ຄົບຖ້ວນຕ້ອງການສາມສ່ວນຫຼັກ: ເສັ້ນທາງອາຫານຮ້ອນ, ເສັ້ນທາງອາຫານເຢັນ, ແລະ ສະຖານີເພີ່ມເຕີມສຳລັບເຄື່ອງປຸງ. ການປະສົມປະສານນີ້ຈະແນ່ໃຈວ່າຜູ້ກິນອາຫານສາມາດໄດ້ຮັບທຸກຢ່າງທີ່ຕ້ອງການໃນການຜ່ານຂອງໜຶ່ງຄັ້ງ.

ຄຳຖາມ: ຂ້ອຍຈະເລືອກຮູບແບບເສັ້ນທາງໃຫ້ບໍລິການທີ່ເໝາະສົມຕາມຈຳນວນຜູ້ກິນອາຫານແນວໃດ?

ສຳລັບຜູ້ກິນອາຫານທີ່ຕ່ຳກວ່າ 200 ຄົນ, ຮູບແບບເສັ້ນຕັ້ງຕະລອດຈະມີປະສິດທິພາບທີ່ສຸດ; ສຳລັບ 300-500 ຄົນ, ຮູບແບບວົງຈະເຮັດວຽກໄດ້ດີທີ່ສຸດ. ຖ້າໃຫ້ບໍລິການຜູ້ກິນອາຫານຫຼາຍກວ່າ 1,000 ຄົນ, ຮູບແບບປະສົມຈະເປັນວິທີແກ້ໄຂທີ່ດີທີ່ສຸດ.

ຄຳຖາມ: ເຫດໃດ "ການໄຫຼວຽງ" ຈຶ່ງມີຄວາມສຳຄັນໃນການອອກແບບຮ້ານອາຫານ, ແລະ ຂ້ອຍຈະປັບປຸງມັນໄດ້ແນວໃດ?

ເນື່ອງຈາກເວລາພັກອາຫານທ່ຽງມັກຈະຈຳກັດຢູ່ທີ່ 30-40 ນາທີ, ການໄຫຼວຽງທີ່ດີຈະຊ່ວຍປ້ອງກັນການຄັບຄັ່ງ ແລະ ແນ່ໃຈວ່າການບໍລິການໄວ. ການອອກແບບທີ່ດີຄວນປະຕິບັດຕາມເສັ້ນທາງທີ່ມີເຫດຜົນ ແລະ ທິດທາງດຽວ ແລະ ຕ້ອງແຍກເຂດຈ່າຍເງິນອອກເພື່ອຮັກສາເສັ້ນທາງໃຫ້ເດີນໄປຢ່າງລຽບງ່າຍ.

ຄຳຖາມ: ຂໍ້ດີຂອງການໃຊ້ອຸປະກອນແບບມີດັດແປງໃນເສັ້ນທາງໃຫ້ບໍລິການຮ້ານອາຫານແມ່ນຫຍັງ?

ຫນ່ວຍທີ່ເປັນມາດຕະຖານຊ່ວຍໃຫ້ທ່ານຈັດລຽງສະຖານີຕ່າງໆ ໃໝ່ໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍສຳລັບເມນູຕາມລະດູການໂດຍບໍ່ຕ້ອງປັບປຸງທີ່ມີຄ່າໃຊ້ຈ່າຍສູງ. ຄວາມຍືດຫຍຸ່ນນີ້ຊ່ວຍປະຢັດເງິນ ແລະ ຊ່ວຍໃຫ້ແຖວບໍລິການຂອງທ່ານປັບໂຕເຂົ້າກັບຄວາມຕ້ອງການດ້ານອາຫານທີ່ປ່ຽນແປງໄປໄດ້ທັນທີ

ຄຳຖາມ: ແຖວບໍລິການ ໝາຍເຖິງ ອັນໃດ?

ແຖວບໍລິການໃນຮ້ານອາຫານແມ່ນສູນກາງບໍລິການຂອງພື້ນທີ່ຮັບປະທານອາຫານ. ມັນມັກຈະປະກອບດ້ວຍສະຖານີອາຫານຫຼາຍຈຸດທີ່ຈັດເປັນແຖວຕື່ມຫຼືວົງຈອກ, ເຊິ່ງຊ່ວຍໃຫ້ຜູ້ກິນສາມາດເອົາອາຫານມາວາງໄວ້ໃນຂະຫນົນໃນຂະນະທີ່ຍ່າງຕາມເສັ້ນທາງ

ວິທີທີ່ພວກເຮົາສະຫນອງວິທີແກ້ໄຂຄົວເຮືອນເພື່ອໂຮງໝໍຂະໜາດໃຫຍ່