ເຕົາທີ່ມີການເອີ້ນເຊິ່ງໃນເຂດອາຫານແບບມືອາຊີບແມ່ນຈຳເປັນແທ້ບໍ? ແມ່ນແລ້ວ. ມັນເປັນໜຶ່ງໃນເຄື່ອງໃຊ້ໃນການເຮັດອາຫານທີ່ມີຫຼາຍໜ້າທີ່ທີ່ສຸດ, ທີ່ອະນຸຍາດໃຫ້ເຮັດອາຫານໄດ້ຫຼາກຫຼາຍວິທີເຊັ່ນ: ຕົ້ມ, ເຈືອ, ຕົ້ມນ້ຳມັນ, ຫຸ້ມເຮັດອາຫານ (sous vide), ຕຸ້ມ, ແລະ ນົ້ງ. ມັນສາມາດຄຸມເຖິງເກືອບທຸກວິທີການທີ່ເມນູຂອງທ່ານຕ້ອງການ ແລະ ເປັນຊັບສິນທີ່ໜ້າເຊື່ອຖືສຳລັບການບໍລິການອາຫານທີ່ມີປະລິມານສູງ. ປະສິດທິພາບ, ຄວາມປອດໄພ, ຄຸນນະພາບອາຫານ, ແລະ ການມີຢູ່ຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ 24/7 ແມ່ນບັນດາປັດໄຈທີ່ສຳຄັນໃນການບໍລິການອາຫານຂອງໂຮງແຮມ. ການຕອບສະໜອງຄວາມຕ້ອງການນີ້ໃນທຸກຈຸດບໍລິການ (ຮ້ານກາເຟ, ຫ້ອງຮັບປະທານ, ບຸຟເຟີ່, ການບໍລິການໃນຫ້ອງ) ໃນພື້ນທີ່ຈຳກັດແມ່ນຄວາມທ້າທາຍສູງສຸດ. ເຕົາ braising ແມ່ນຜູ້ແກ້ໄຂ. SHINELONG ຈະອະທິບາຍ 8 ປະໂຫຍດຫຼັກໆຂອງ ເຄື່ອງປຸງແບບເອີ້ນໃນຮ້ານອາຫານ ແລະ ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າ ເປັນຫຍັງມັນຈຶ່ງເປັນອຸປະກອນທີ່ສຳຄັນໃນບັນຊີອຸປະກອນຄົວຂອງໂຮງແຮມ.

ບັນຫາຫຼັກໆທີ່ຄົວໃນອຸດສາຫະກໍາບໍລິການກໍາລັງປະເຊີນ

ອຸດສາຫະກໍາບໍລິການກໍາລັງຢູ່ໃນສະພາບການເຄື່ອນໄຫວຢູ່ສະເໝີ, ແຕ່ມີສາມບັນຫາທີ່ບໍ່ເຄີຍປ່ຽນແປງ: ① ການຂາດແຄນແຮງງານ , ໂດຍສະເພາະແມ່ນແຮງງານທີ່ມີທັກສະ, 2 ຕົ້ນທຶນທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນ , ແລະ 3 ຮັກສາຄຸນນະພາບທີ່ສອດຄ່ອງກັນ . ໃນຄົວໂຮງແຮມສ່ວນຫຼາຍ, ບັນຫາເຫຼົ່ານີ້ມີຜົນກະທົບຫຼາຍທີ່ສຸດໃນຊ່ວງເຫດການ ຫຼື ການບໍລິການອາຫານ 24/7, ເມື່ອອາຈານປຸງແຕ່ງອາຫານຕ້ອງຜະລິດອາຫານຈຳນວນຫຼວງຫຼາຍພາຍໃນເວລາອັນສັ້ນ ແລະ ພະນັກງານຈຳກັດ. ລະບົບດັ້ງເດີມທີ່ໃຊ້ເຕົາຫຼາຍເຕົາ ແລະ ເຕົາແຜ່ນ ກິນເນື້ອທີ່, ເວລາ ແລະ ແຮງງານ.

ຜົນໄດ້ຮັບ? ເສັ້ນປຸງແຕ່ງອາຫານແອອັດ, ການແຈກຢາຍຄວາມຮ້ອນທີ່ບໍ່ສອດຄ່ອງ, ແລະ ທີມງານທີ່ເມື່ອຍລ້າພະຍາຍາມຕາມໃຫ້ທັນກັບຄວາມຕ້ອງການທີ່ປ່ຽນແປງ. ໂຮງແຮມຫຼາຍແຫ່ງກໍາລັງຫັນໄປໃຊ້ລະບົບປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ມີຄວາມສະຫຼາດ ແລະ ບູລິມະສິດ ເຊັ່ນ: ເຄື່ອງທີ່ມີການເອີ້ນເຊັ່ນ ເຄື່ອງທີ່ມີການເອີ້ນເພື່ອທັນສະໄໝການດຳເນີນງານ ແລະ ນຳການຄວບຄຸມກັບຄືນໄປທີ່ຄົວ.

ເຄື່ອງທີ່ມີການເອີ້ນ: ວິທີແກ້ໄຂທີ່ຫຼາກຫຼາຍສຳລັບຄົວໂຮງແຮມທີ່ມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກ

ຄວາມລັບຫຍັງທີ່ເຮັດໃຫ້ເຄື່ອງປັ້ນອາຫານ (ຫຼື ເຄື່ອງປັ້ນອາຫານແບບເອີ້ນ ) ສາມາດເຮັດໃຫ້ເຮືອນຄົວມືອາຊີບທຸກແຫ່ງມີປະສິດທິພາບສູງສຸດ? ນັ້ນແມ່ນການປະສານປະສົມຢ່າງເໝາະສົມລະຫວ່າງລະບົບການປຸງອາຫານຫຼາຍຢ່າງ ແລະ ຂະບວນການປຸງອາຫານທີ່ສາມາດໂປຣແກຣມໄດ້, ພ້ອມທີ່ຈະຕຸ໊ຍເນື້ອໄກ່, ອົບໄກ່, ເຕົ້າເຜິ້ງເສັ້ນ, ຫຼື ລະຫຸຍນ້ຳຂອງໄດ້ທຸກເວລາ, ໂດຍມີຄວາມຖືກຕ້ອງທີ່ສາມາດໂປຣແກຣມໄດ້. ລຸ່ມນີ້ແມ່ນ 8 ຂໍ້ດີຫຼັກທີ່ເຮັດໃຫ້ມັນກາຍເປັນອຸປະກອນທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້ໃນເຮືອນຄົວດ້ານບໍລິການ.

1. ຄຸນນະພາບອາຫານ ແລະ ຄວາມສອດຄ່ອງ

ໃນການຜະລິດຂະໜາດໃຫຍ່, ການຮັກສາຄວາມສອດຄ່ອງໃນການປຸງອາຫານເປັນຮ້ອຍໆຈານ ແມ່ນການທົດສອບທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ທີ່ສຸດຂອງເຊີບ. ເຄື່ອງປັ້ນອາຫານແບບເອີ້ນມີພື້ນຜິວຄວາມຮ້ອນທີ່ກວ້າງ ແລະ ສອດຄ່ອງກັນ ເຊິ່ງຮັບປະກັນວ່າທຸກໆລໍ້ຄັ້ງປຸງອາຫານຈະສຸກຢ່າງສະເໝີກັນ, ບໍ່ມີຈຸດຮ້ອນ, ບໍ່ມີຂອບເຜິ້ງ. ສະນັ້ນສ່ວນປະກອບທີ່ທ່ານໃສ່ໃນເຄື່ອງຕຸ໊ຍຈະບໍ່ງ່າຍທີ່ຈະສຸກເກີນໄປ, ເຊິ່ງມີຄວາມໝາຍຫຼາຍໃນຂະນະທີ່ກຳລັງປຸງອາຫານຢ່າງມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກ. ສຳລັບໂຮງແຮມທີ່ພະຍາຍາມຮັກສາມາດຕະຖານດ້ານອາຫານໃນທຸກໆສາຂາໃຫ້ດຽວກັນ, ຄວາມສອດຄ່ອງນີ້ກໍຄືການປົກປ້ອງຊື່ສຽງ.

2. ການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມຢ່າງຖືກຕ້ອງ ແລະ ປະສິດທິພາບການຕິດ

ການ ປິ່ນປົວ ທີ່ ດີ A ເຄື່ອງປັ້ນອາຫານແບບເອີ້ນ ມັນສະຫນອງການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມດີຈີຕອນທີ່ແນ່ນອນ, ຮັກສາຄວາມ ຫມັ້ນ ຄົງພາຍໃນສອງສາມ ອົງສາຕະຫຼອດວົງຈອນການປຸງແຕ່ງອາຫານ. ຄວາມແມ່ນຍໍານີ້, ປະສົມປະສານກັບພື້ນທີ່ທີ່ບໍ່ມີການຕິດຕໍ່ຫຼືໂປໂລຍສະແຕນເລດທີ່ກ້າວ ຫນ້າ, ປ້ອງກັນການຕິດແລະເຜົາຜານເຖິງແມ່ນວ່າຈະຖືກ ນໍາ ໃຊ້ໃນການປຸງແຕ່ງຫຼືການປຸງແຕ່ງຫຼຸດຜ່ອນ.

ເວົ້າຫຍໍ້ໆ, ເຈົ້າປຸງແຕ່ງອາຫານໃຫ້ສະຫຼາດກວ່າ, ບໍ່ແມ່ນຍາກກວ່າ.

3. ການປຸງແຕ່ງອາຫານແບບແຊ່ໄວ & ການຜະລິດທີ່ສາມາດຂະຫຍາຍໄດ້

ຄວາມໄວແມ່ນພື້ນຖານຂອງຜົນກໍາໄລ. ດ້ວຍພື້ນທີ່ຂະຫນາດໃຫຍ່ແລະການໂອນຄວາມຮ້ອນທີ່ມີປະສິດທິພາບ, ກ້ອນກ້ອນ ຫຼຸດເວລາປຸງແຕ່ງຫມໍ້ໃຫ້ຫນ້ອຍລົງ ທ່ານສາມາດປັ່ນຊີ້ນ, ປັ່ນນ້ ໍາ, ແລະປັ່ນຊໍຊອດ, ທັງ ຫມົດ ໂດຍບໍ່ຕ້ອງຍ້າຍໄປໃສ່ ຫມໍ້ ອື່ນ. ບາງຫ້ອງຄົວໂຮງແຮມລາຍງານວ່າການຫັນປ່ຽນໄວເຖິງ 35% ເມື່ອທຽບກັບການຕັ້ງຄ່າເຕົາອົບແບບດັ້ງເດີມ.

ເມື່ອຮັບໃຊ້ຫມາກຫຸ່ງຫຼາຍຮ້ອຍໂຕຕໍ່ມື້, ນາທີທີ່ປະຫຍັດໃນແຕ່ລະຊ່ວງນັ້ນ ລວມເປັນເວລາຫຼາຍຊົ່ວໂມງໃນການຜະລິດຄືນ.

4. ການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ມີຫຼາຍ ຫນ້າ ທີ່ແລະຄວາມປະຫຍັດຂອງພື້ນທີ່

ພື້ນທີ່ເປັນຄວາມຟຸ່ມເຟືອຍໃນຕູ້ຄົກມືອາຊີບ, ໂດຍສະເພາະໃນສະຖານທີ່ບໍລິການເມືອງ. ເຄື່ອງ Tilt Skillet ສາມາດເຮັດໜ້າທີ່ເປັນ fryer , ເตาຍອດ, ໝໍ້ຕົ້ມນ້ຳຊີ້ນ, ແລະ ຖັງເກັບ, ທັງໝົດຢູ່ໃນພື້ນທີ່ຂະໜາດນ້ອຍດຽວ. ເຄື່ອງໜຶ່ງຊິ້ນສາມາດແທນທີ່ເຄື່ອງໃຊ້ໄຟຟ້າດັ້ງເດີມໄດ້ເຖິງສີ່ຊິ້ນ, ຊ່ວຍປົດວຽງພື້ນທີ່ມີຄຸນຄ່າສຳລັບເຂດຈັດຈານ ຫຼື ເຂດກຽມອາຫານ.

ໃນຕູ້ຄົກທີ່ທຸກໆຕາແມັດສີ່ຫຼ່ຽມມີຄວາມໝາຍ, ຄວາມອັດສະຈັນຫຼາຍໜ້າທີ່ບໍ່ແມ່ນພຽງຄວາມສະດວກ; ມັນແມ່ນຍຸດທະສາດ.

5. ການຕັດຜ່ອນຕົ້ນທຶນດ້ານການດຳເນີນງານໃນຂະໜາດໃຫຍ່

ປະສິດທິພາບດ້ານພະລັງງານເປັນໜຶ່ງໃນຂໍ້ດີຂອງ Tilt Skillet. ເນື່ອງຈາກມັນຮັກສາຄວາມຮ້ອນໄດ້ດີ ແລະ ຫຼຸດເວລາການເຮັດໃຫ້ຮ້ອນລ່ວງໜ້າ, ໂຮງແຮມມັກຈະສັງເກດເຫັນບິນພະລັງງານທີ່ຕ່ຳລົງ ແລະ ຕົ້ນທຶນການບຳລຸງຮັກສາທີ່ຫຼຸດລົງ ຖ້າປຽບທຽບກັບການໃຊ້ເຄື່ອງເຮັດອາຫານຂະໜາດນ້ອຍຫຼາຍໆ ເຄື່ອງ. ດ້ວຍຮຸ່ນສ່ວນຫຼາຍທີ່ມີລະບົບຊ່ອຍເອີ້ນນ້ຳອອກ ແລະ ລ້າງອັດຕະໂນມັດດ້ວຍການກົດໜຶ່ງຄັ້ງ, ການໃຊ້ນ້ຳກໍ່ຫຼຸດລົງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.

ໃນໄລຍະຍາວ, ການລົງທຶນຈະຈ່າຍຄືນຕົນເອງ, ບໍ່ພຽງແຕ່ຜ່ານປະສິດທິພາບ, ແຕ່ຍັງຜ່ານການຍືນຍົງ.

6. ການເພີ່ມປະສິດທິພາບດ້ານແຮງງານ ແລະ ການຈັດການເວລາ

ປັດຈຸບັນ, ໂຮງແຮມຕ່າງໆກໍາລັງປະເຊີນກັບຄວາມກົດດັນທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນຈາກການຂາດແຄນແຮງງານ ແລະ ຄ່າຈ້າງທີ່ເພີ່ມສູງຂຶ້ນ. ອ ອຸປະກອນຄົວອຸດສາຫະກໍາອັດສະຈັນ ເຊັ່ນ Tilt Skillet ຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນການຈັດການດ້ວຍມື; ສ່ວນປະກອບຖືກເຕີມ, ຫຼັງຈາກນັ້ນປຸງແຕ່ງ ແລະ ເທອອກໄປດ້ວຍຄວາມພະຍາຍາມໜ້ອຍທີ່ສຸດ ເນື່ອງຈາກມີເຄື່ອງກົງ. ພະນັກງານຄົນດຽວສາມາດຈັດການກັບການປຸງແຕ່ງໃນຈໍານວນຫຼາຍຢ່າງປອດໄພ ແລະ ມີປະສິດທິພາບໂດຍບໍ່ຕ້ອງການແຮງງານເພີ່ມເຕີມ.

ນັ້ນໝາຍຄວາມວ່າ ຜົນຜະລິດຕໍ່ອາຊີບເຮັດອາຫານເພີ່ມຂຶ້ນ, ຄວາມເມື່ອຍຫຼຸດລົງ, ແລະ ການບໍລິການກໍດີຂຶ້ນໃນຊ່ວງເວລາທີ່ມີຄວາມຕ້ອງການສູງ.

7. ສຸຂອະນາໄມ ແລະ ປະສິດທິພາບໃນການເຊັດລ້າງ

ການເຊັດລ້າງຫຼັງຈາກການບໍລິການເປັນບ່ອນທີ່ອາຊີບເຮັດອາຫານສ່ວນຫຼາຍສູນເສຍເວລາ ແລະ ຄວາມອົດທົນ. ມຸມທີ່ເຊື່ອມຕໍ່ກັນຢ່າງລຽບ ແລະ ພາຍໃນທີ່ເຮັດດ້ວຍສະແຕນເລດຂອງ Tilt Skillet ຊ່ວຍໃຫ້ການຮັກສາສຸຂອະນາໄມຫຼັງການບໍລິການງ່າຍຂຶ້ນ. ຖືກສ້າງຂຶ້ນດ້ວຍສະແຕນເລດຄຸນນະພາບສູງ (ມັກຈະເປັນ SS 304), ພື້ນຜິວທີ່ລຽບ ແລະ ດ້ານນັ້ນງ່າຍຕໍ່ການເຊັດລ້າງຫຼາຍ. ຟັງຊັ້ນການກົງຊ່ວຍໃຫ້ຜູ້ໃຊ້ສາມາດລ້າງ ແລະ ເທນ້ໍາໄປຍັງທໍລະບາດ ຫຼື ຖັງຂີ້ເຫຍື້ອໂດຍກົງ, ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງບັນລຸປະສິດທິພາບໃນການເຊັດລ້າງສູງ, ຊ່ວຍຮັກສາມາດຕະຖານ HACCP ຢ່າງເຂັ້ມງວດດ້ວຍຄວາມພະຍາຍາຍໜ້ອຍທີ່ສຸດ.

ຄຳແນະນຳ: ວິທີການລ້າງເຄື່ອງປຸງອາຫານທີ່ມີການເອີ້ນຕົວຢ່າງຖືກຕ້ອງ

8. ການຄວບຄຸມອັດສະຈັງ ແລະ ການອອກແບບທີ່ເໝາະສຳລັບຜູ້ໃຊ້ງານ

ພຶ້ນທີ່ຄົວຂອງໂຮງແຮມທີ່ທັນສະໄໝ ກຳລັງຫັນໄປສູ່ການອັດຕະໂນມັດ, ແລະ ເຄື່ອງປຸງອາຫານທີ່ມີການເອີ້ນຕົວກໍ່ເຂົ້າກັນໄດ້ດີກັບລະບົບດັ່ງກ່າວ. ໃນປັດຈຸບັນ, ເຄື່ອງປຸງອາຫານທີ່ມີການເອີ້ນຕົວແບບໃຊ້ໃນການຄ້າມີອິນເຕີເຟດການຄວບຄຸມທີ່ງ່າຍດາຍ ແລະ ອິນເຕີເຟດດິຈິຕອນ, ທີ່ອະນຸຍາດໃຫ້ເຊີບອາຫານສາມາດໂປຣແກຣມ ແລະ ບັນທຶກໂປຣແກຣມການປຸງອາຫານ (ສູດອາຫານ) ໄດ້. ສິ່ງນີ້ຮັບປະກັນວ່າແມ້ແຕ່ພະນັກງານທີ່ບໍ່ມີປະສົບການກໍ່ສາມາດປະຕິບັດສູດອາຫານທີ່ຊັບຊ້ອນຫຼາຍຂັ້ນຕອນໄດ້ຢ່າງຖືກຕ້ອງພຽງແຕ່ກົດປຸ່ມ, ຊ່ວຍປັບປຸງປະສິດທິພາບໃນການຝຶກອົບຮົມ ແລະ ຄວາມສອດຄ່ອງຂອງຜົນຜະລິດ.

ອຸປະກອນບາງຊຸດຍັງເຊື່ອມຕໍ່ກັບລະບົບການຕິດຕາມອັດສະຈັງເພື່ອຕິດຕາມການໃຊ້ພະລັງງານ ແລະ ວົງຈອນການປຸງອາຫານ, ເຮັດໃຫ້ເຊີບອາຫານຫົວໜ້າມີການຄວບຄຸມທີ່ດີຂຶ້ນຕໍ່ປະສິດທິພາບຂອງຄົວ.

FAQs

Q1: ເຄື່ອງປຸງອາຫານທີ່ມີການເອີ້ນຕົວໃນຄົວມີໜ້າທີ່ແນວໃດ?
กระทะผัดแบบเอียง, ທີ່ຮູ້ຈັກກັນໃນຊື່ tilt skillet, ແມ່ນອຸປະກອນຄົວມືອາຊີບທີ່ຖືກນຳໃຊ້ຫຼາຍໃນຄົວອາຫານເພື່ອການຄ້າ ແລະ ອຸດສາຫະກໍາບໍລິການດ້ານອາຫານ. ມັນໃຊ້ຄວາມຮ້ອນຕິດຕໍ່ ແລະ ສາມາດໃຊ້ໃນການນຶ່ງ, ເດືອດ, ຕຸ້ມ ຫຼື ແມ້ກະທັ້ງຕຸ້ມຊ້າ. ມັນມັກຖືກນຳໃຊ້ສຳລັບການປຸງແຕ່ງອາຫານຈຳນວນຫຼວງຫຼາຍ. ລະບົບການປຸງແຕ່ງສາມາດເອີ້ຍໄດ້ເພື່ອຖ່າຍໂຖຍອາຫານອອກໄປຢ່າງມີປະສິດທິພາບໄປຍັງຖັງເກັບ.

Q2: ມັນເໝາະສຳລັບຄົວອາຫານດ້ານການບໍລິການທີ່ມີຂະໜາດຈຳກັດບໍ?
ແມ່ນແລ້ວ. ມີຮຸ່ນຂະໜາດນ້ອຍ ຫຼື ຮຸ່ນທີ່ຕັ້ງຢູ່ພື້ນໃຫ້ສຳລັບໂຮງແຮມບູຕິກ ແລະ ຮ້ານອາຫານຂະໜາດນ້ອຍ. ເຖິງແມ່ນວ່າຈະຢູ່ໃນພື້ນທີ່ຈຳກັດ, ຄວາມສາມາດໃນການໃຊ້ງານຫຼາຍດ້ານຂອງ Tilt Skillet ກໍຊ່ວຍເພີ່ມປະສິດທິພາບ ແລະ ການຜະລິດ.

Q3: ຂ້ອຍຄວນດູແລຮັກສາ Tilt Skillet ແນວໃດ?
ການລ້າງເອົາຄວາມແຂງອອກເປັນປະຈຳ, ການເຊັດລ້າງຢ່າງອ່ອນຫວານຫຼັງຈາກໃຊ້ທຸກຄັ້ງ, ແລະ ການກວດກາກົນໄກການເອີ້ຍຈະຊ່ວຍໃຫ້ມັນໃຊ້ງານໄດ້ຍາວນານ. ພາຍໃນທີ່ເຮັດດ້ວຍເຫຼັກກ້າສະແຕນເລດຕ້ານທານຕໍ່ການກັດກ່ອນ, ເຮັດໃຫ້ການດູແລຮັກສາງ່າຍດາຍ ແລະ ປະຢັດຄ່າໃຊ້ຈ່າຍ.

Q4: ຂ້ອຍສາມາດປຸງແຕ່ງອາຫານຊະນິດໃດໄດ້ແດ່ໃນນັ້ນ?
ອາຫານທຸກຊະນິດ ເລີ່ມຈາກເນື້ອສັດຍ່າງແດງ ແລະ ກ້ຽວເສັ້ນຢົ້ມ ຈົນຮອດຊີ້ນຕຸ້ນ, ນ້ຳຊຸບ ແລະ ສະພາງຕ່າງໆ. ຄວາມສາມາດໃນການປັບຕົວຂອງມັນເຮັດໃຫ້ເປັນໜຶ່ງໃນເຄື່ອງມືທີ່ມີຄຸນຄ່າຫຼາຍທີ່ສຸດໃນເຮືອນຄົວ ດ້ານບໍລິການ .