មគ្លុកណែនាំអំពីការដឹកជញ្ជូនអាហារដោយសុវត្ថិភាពក្នុងសេវាអាហារស្ថាប័ន

ការដឹកជញ្ជូនអាហារដោយសុវត្ថិភាពក្នុងសេវាអាហារស្ថាប័ន អាស្រ័យលើរឿងតែមួយគត់៖ រក្សាអាហារឱ្យនៅក្នុងជួរសីតុណ្ហភាពដែលត្រឹមត្រូវ ចាប់ពីពេលដែលវាចាកចេញពីផ្ទះបាយ រហ доពេលដែលវាត្រូវបានបម្រើ។

ស្ថាប័នដូចជា មន្ទីរពេទ្យ សាកលវិទ្យាល័យ គុក និងស្ថាប័នរបស់រដ្ឋាភិបាល មិនផ្តល់អាហារដែលបានចម្អិនរួចទៅដល់ភ្ញៀវភ្លាមៗដូចជារ៉េស្តូរង់ទេ។ ពួកគេជាទូទៅត្រូវការរៀបចំអាហារច្រើនប៉ុណ្ណោះជាមុន ហើយបន្ទាប់មកដឹកជញ្ជូនទៅកាន់តំបន់ដែលបានកំណត់ ពីសាលសាធារណៈ បរិភោគ ថ្នាក់ពេទ្យ ឬការិយាល័យ ដែលអាចស្ថិតនៅឆ្ងាយបានរាប់នាទី ឬឆ្ងាយជាងនេះទៀត។

បញ្ហាប្រឈមពិតប្រាកដគឺ៖ អាហាររលាកយ៉ាងឆាប់រហ័ស នៅពេលវាចាកចេញពីជួរសុវត្ថិភាព ហើយដំណាំដឹកជញ្ជូនដែលគ្មានឧបករណ៍ ឬដំណាំដែលត្រឹមត្រូវ នឹងបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់អាហារគ្រប់មួយចាន។ នេះហើយជាមូលហេតុដែលដំណាំដឹកជញ្ជូនអាហារដែលអាចទុកចិត្តបាន គឺចាំបាច់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការផ្តល់សេវាអាហារនៅក្នុងស្ថាប័ន។

នៅក្នុងគៃមេរៀននេះ អ្នកជំនាញផ្នែកបាយធ្វើរបស់ SHINELONG នឹងណែនាំអ្នកអំពីរបៀបដឹកជញ្ជូនអាហារឱ្យមានសុវត្ថិភាព និងប្រសិទ្ធភាពក្នុងការផ្តល់សេវាអាហារនៅក្នុងស្ថាប័ន រួមទាំងឧបករណ៍ដឹកជញ្ជូនអាហារដែលចាំបាច់ ការរៀបចំដំណាំ និងតម្រូវការអំពីសុវត្ថិភាព។ តោះចាប់ផ្តើមឥឡូវនេះ។

ហេតុអ្វីបានជាការដឹកជញ្ជូនអាហារមានសារៈសំខាន់នៅក្នុងបាយធ្វើរបស់ស្ថាប័ន

ជាផ្នែកសំខាន់មួយនៃសេវាអាហារស្ថាប័ន ការដឹកជញ្ជូនអាហារមានតួនាទីសំខាន់ណាស់លើគុណភាព និងភាពស្រស់ស្អាតនៃអាហារដែលបានផ្តល់ ព្រមទាំងសុវត្ថិភាពអាហារ និងបទពិសោធន៍សរុបនៅពេលទទួលទានអាហារ។ នេះគឺដោយសារតែហាងចំណីស្ថាប័នភាគច្រើនមិនផ្តល់អាហារដោយផ្ទាល់ដល់អ្នកប្រើប្រាស់ទេ ដែលជាភាពខុសគ្នាសំខាន់ជាមួយនឹងវិធីសាស្ត្រផលិត «ចម្អិនហើយផ្តល់» ដែលប្រើប្រាស់ដោយភោជនីយដ្ឋាន។

ពួកគេផ្អែកជាចម្បងលើផ្ទះបាយកណ្ដាលដើម្បីរៀបចំអាហារដែលបានចម្អិនរួច បន្ទាប់មកដឹកជញ្ជូនវាពីផ្ទះបាយទៅកាន់ទីកន្លែងដែលអ្នកប្រើប្រាស់ទទួលទានអាហារ ដោយរក្សាអាហារឱ្យមានសុវត្ថិភាព ក្តៅ (ឬត្រជាក់) និងមានរូបរាងល្អ។ នៅក្នុងមន្ទីរពេទ្យ នេះអាចមានន័យថា ថាសមួយត្រូវបានដឹកជញ្ជូនពីផ្ទះបាយទៅកាន់ជាន់អ្នកជំងឺ។ នៅក្នុងសាកលវិទ្យាល័យ វាអាចមានន័យថា ការផ្ទេរអាហារទៅកាន់ បន្ទាត់ផ្តល់អាហារនៅហាងចំណី នៅក្នុងសាលទទួលទានអាហារសាធារណៈ។

ការការពារសុវត្ថិភាពអាហារក្នុងអំឡុងពេលដឹកជញ្ជូន

ការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពគឺជាគ្រះថ្នាក់សុវត្ថិភាពធំបំផុតតែមួយគត់ក្នុងការដឹកជញ្ជូនអាហារ។ កូដអាហាររបស់ FDA កំណត់ "តំបន់គ្រោះថ្នាក់" ជាចន្លោះ ៥°C ដល់ ៥៧°C (៤១°F ដល់ ១៣៥°F) ដែលជាចន្លោះដែលបាក់តេរីចម្រើនលឿនបំផុត ហើយតំបន់ផ្សេងៗទៀតក៏កំណត់ដែនកំណត់ស្រដៀងគ្នាដែរ តាមរយៈកិច្ចការសុវត្ថិភាពអាហាររបស់ពួកគេ។ គ្រប់ប្រតិបត្តិការដឹកជញ្ជូនអាហារស្ថាប័ន ត្រូវរក្សាអាហារឱ្យនៅក្រៅចន្លោះនេះ។ ជាពិសេសក្នុងវិស័យសុខាភិបាល អ្នកដែលបរិភោគអាហារទាំងនេះ ជាញឹកញាប់មានប្រព័ន្ធការពារខ្សះខាត។ ការដឹកជញ្ជូនសាច់គ្រាប់មានសីតុណ្ហភាពស្រាលៗទៅកាន់ផ្នែកព្យាបាលមហារីក មិនមែនជាការរីករាយប្រឆាំងនឹងសេវាកម្មទេ ប៉ុន្តែវាជាការប្រឈមនឹងគ្រោះថ្នាក់ផ្នែកវេជ្ជសាស្ត្រ។ នេះហើយជាមូលហេតុដែលការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពក្នុងការដឹកជញ្ជូនអាហារ ត្រូវបានចាត់ទុកជាចំណុចគ្រប់គ្រងសំខាន់ ក្រោម HACCP ។ វាត្រូវបានត្រួតពិនិត្យ កត់ត្រា និងធ្វើការប្រឡង។

ការរក្សាគុណភាព និងភាពស៊ីសង្វាក់គ្នានៃអាហារ

សុវត្ថិភាពគឺជាគោលដៅអប្បបរមា។ គុណភាពគឺជាអ្វីដែលអ្នកជំងឺ សិស្ស និងអ្នកស្នាក់នៅពិតប្រាកដឃើញ។ បន្លែទឹកកក ស៊ុបត្រជាក់ត្រាច់ និងបាយស្ងួតគឺជាបញ្ហាតូចៗដែលធ្វើឱ្យសេវាអាហារស្ថាប័នមើលទៅមិនមានសណ្ឋានល្អ។ ការដឹកជញ្ជូនអាហារដែលមានការរៀបចំល្អ អាចរក្សាបាននូវសណ្ឋាន សីតុណ្ហភាព និងអត្ថន័យនៃអាហារ ពីខ្សែបន្ទាត់ដាក់អាហារ ដល់ស្លាបព្រាដែលបរិភោគ។

គាំទ្រប្រតិបត្តិការផ្តោតសេណ្ត្រាល និងច្រើនទីតាំង

បច្ចុប្បន្ន បាយដែលបម្រើក្នុងស្ថាប័នទំនើប កាន់តែច្រើនឡើងៗប្រតិបត្តិការតាមគំរូផ្តោតសេណ្ត្រាល និងផ្នែករង។ បាយសេណ្ត្រាលមួយ ធ្វើការចម្អិន ត្រជាក់ ឬរក្សាអាហារ ហើយទីតាំងរង ដូចជាបន្ទប់អ្នកជំងឺ បន្ទប់រៀន បរិភោគអាហារ និងបន្ទប់ស៊ីផ្សេងៗ ទទួល និងបម្រើអាហារទាំងនោះ។ ដំណោះស្រាយដឹកជញ្ជូនអាហារដែលអាចទុកចិត្តបាន គឺជាផ្នែកដែលភ្ជាប់គ្នាទាំងអស់។ ប្រសិនបើគ្មានវា ការផ្តោតសេណ្ត្រាលនឹងបរាជ័យ។

ការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពសម្រាប់ការដឹកជញ្ជូនអាហារដែលមានសុវត្ថិភាព

ការរក្សាអាហារនៅក្នុងជួរសីតុណ្ហភាពត្រឹមត្រូវ គឺជាកត្តាកំណត់ថាតើការដឹកជញ្ជូនអាហារជោគជ័យ ឬបរាជ័យ។ ច្បាប់ទាំងនេះគឺសាមញ្ញ និងច្បាស់លាស់ណាស់ ប៉ុន្តែវាមិនអាចប៉ះពាល់បានទេ ហើយស្តង់ដារទូទៅមួយចំនួន បង្កើតបាននូវគ្រឹះសម្រាប់ការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពនៅក្នុងបាយស្ថាប័នទាំងអស់។

ការដឹកជញ្ជូនអាហារក្តៅ

អាហារក្តៅត្រូវតែរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាព ៥៧°C (១៣៥°F) ឬខ្ពស់ជាងនេះ ក្នុងអំឡុងពេលដឹកជញ្ជូន។ ប្រអប់ក្តៅសម្រាប់ផ្តល់សេវាអាហារ ប្រអប់ក្តៅដែលមានស្រទាប់ការពារកំដៅ និងរថយន្តដឹកអាហារក្តៅដែលមានស្រទាប់ការពារកំដៅ គឺជាឧបករណ៍ដែលធ្វើឱ្យការរក្សាសីតុណ្ហភាពសុវត្ថិភាពអាចអនុវត្តបាន។ ប្រអប់ក្តៅសម្រាប់ផ្តល់សេវាអាហារដែលបានដាក់ចូលដោយផ្ទាល់ពីផ្សែង អាចរក្សាសីតុណ្ហភាពសុវត្ថិភាពបានរយៈពេលយូរ អាស្រ័យលើគុណភាពស្រទាប់ការពារកំដៅ និងកម្រិតដែលប្រអប់ត្រូវបានប៉ះពាល់។

ការកំដៅជាមុនគឺសំខាន់ណាស់។ ការដាក់អាហារក្តៅ ៦០°C ចូលទៅក្នុងប្រអប់ក្តៅដែលមិនទាន់កំដៅ គឺជាវិធីដែលធ្វើឱ្យការដឹកជញ្ជូនអាហារក្តៅបរាជ័យញឹកញាប់បំផុត ព្រោះប្រអប់នេះនឹងទាញយកកំដៅពីអាហារមុនពេលទ្វារបានបិទទាំងស្រុង។

ការដឹកជញ្ជូនអាហារត្រជាក់

អាហារត្រជាក់ត្រូវតែរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាព ៥°C (៤១°F) ឬទាបជាងនេះ។ ប្រអប់រក្សាអាហារត្រជាក់ដែលមានប្រព័ន្ធកំអោប ឧបករណ៍ដឹកអាហារដែលមានស្រទាប់ការពារកំដៅ និងរថយន្តដឹកអាហារត្រជាក់ គឺជាឧបករណ៍ដែលអនុវត្តការងារនេះបាន។ សម្រាប់ដំណាំដែលបានចម្អិនហើយហើយត្រជាក់ (Cook-Chill) អាហារត្រជាក់នឹងត្រូវបានដឹកជញ្ជូននៅសីតុណ្ហភាព ០ ទៅ ៣°C ហើយនឹងត្រូវបានកំដៅឡើងវិញនៅកន្លែងដែលទទួល។

ការត្រួតពិនិត្យសីតុណ្ហភាព និងការកត់ត្រា

ការវាស់សីតុណ្ហភាពដោយប្រើម៉ាស៊ីនវាស់សីតុណ្ហភាពនៅពេលផ្ទុក និងមួយទៀតនៅពេលចោល គឺជាបរមាបរមា។ ការប្រើប្រាស់ប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាពល្អបំផុត គឺប្រើឧបករណ៍កត់ត្រាសីតុណ្ហភាព ឬរថយន្តដែលភ្ជាប់ជាមួយបច្ចេកវិទ្យា IoT ដើម្បីកត់ត្រាសីតុណ្ហភាពទាំងអស់ក្នុងអំឡុងពេលដឹកជញ្ជូន។ កំណត់ត្រាទាំងនេះជាទូទៅត្រូវបានរក្សាទុកយ៉ាងហោចណាស់ដល់ពេលអាយុកាលរបស់ផលិតផល ហើយមានមន្ទីរពេទ្យជាច្រើនដែលរក្សាទុកវាជាងពេលអាយុកាលអប្បបរមានេះ ដែលសមស្របនឹងគោលការណ៍របស់ពួកគេស្តីពីការរក្សាឧទាហរណ៍។

ឧបករណ៍ដឹកជញ្ជូនអាហារចាំបាច់សម្រាប់ផ្ទះបាយស្ថាប័ន

ការជ្រើសរើសឧបករណ៍ដឹកជញ្ជូនអាហារដែលសមស្រប គឺជាមូលដ្ឋានសំខាន់បំផុតមួយក្នុងការដឹកជញ្ជូនអាហារដែលបានចម្អិនរួចចំនួនច្រើន ដោយរក្សាឱ្យវាសុវត្ថិភាព និងស្រស់ថ្មី។ ការបង្ការការលូតលាស់របស់បាក់តេរី និងការប៉ះពាល់អាហារ អាស្រ័យយ៉ាងខ្លាំងលើឧបករណ៍ដែលបានជ្រើសរើសសម្រាប់ការងារនេះ។ ខាងក្រោមនេះគឺជាឧបករណ៍ដឹកជញ្ជូនអាហារចាំបាច់ ៦ ប្រភេទ ដែលប្រើប្រាស់យ៉ាងទូទៅក្នុងសេវាអាហារស្ថាប័ន។

កាបូបីរក្សាអាហារក្តៅ

ផ្តល់ជាបន្ទប់ដែលមានស្រទាប់ការពារកំដៅ ដើម្បីរក្សាអាហារដែលបានចម្អិនរួចឱ្យនៅសុវត្ថិភាពសម្រាប់ការបម្រើ នេះគឺជាការងារចម្បងរបស់ធុងការពារកំដៅ។ គំរូស្តង់ដារទទួលយកថាស GN 1/1 នៅលើរ៉ាក់ អាចរក្សាកំដៅចន្លោះពី ៣០°C ដល់ ៨៥°C ហើយជាញឹកញាប់មានប្រព័ន្ធគ្រប់គ្រងសំណើម ដើម្បីការពារសាច់ដែលបានប្រម៉ែលមិនឱ្យស្ងួត។ គំរូចល័តដែលមានការ៉េប្រើប្រាស់បានខ្លាំង អាចប្រើជាធុងដឹកជញ្ជូនអាហារផងដែរ ដោយអាចរក្សាអាហារ បើកបរទៅកាន់ទីតាំងគោលដៅ ហើយបម្រើដោយផ្ទាល់ពីធុងនេះ។ មានវ៉ែនតាដែលបិទជិតទាំងប៉ែក និងវ៉ែនតាកញ្ចក់ ហើយការជ្រើសរើសគឺអាស្រ័យលើតម្រូវការរបស់បុគ្គលិក ថាតើពួកគេត្រូវការមើលឃើញខាងក្នុងដោយមិនចាំបាច់បើកធុង។

[ទិញធុងការពារកំដៅ SHINELONG ]

ធុងការពារត្រជាក់

កាបីណេតទុកអាហារត្រជាក់គឺជាប្រភេទកាបីណេតដែលមានសីតុណ្ហភាពទាប ផ្ទុយពីកាបីណេតដែលប្រើការកំដៅ។ វាប្រើម៉ាស៊ីនបើកបរដោយកម្លាំងកុម្ព្យូទ័រ ហើយផលិតពីស្តេនលេស 304 នៅផ្នែកខាងក្រៅ និងមានផ្នែកខាងក្នុងដែលបានធ្វើជាប៉ៃលិច។ វាផ្តល់ជាប៉ែកបិទសម្រាប់ទុកអាហារនៅសីតុណ្ហភាពថេរ។ កាបីណេតទុកអាហារត្រជាក់គឺជាដំណោះស្រាយសំខាន់សម្រាប់ការដឹកជញ្ជូនអាហារត្រជាក់ ដូចជាអាហារសាលាដ៍ អាហារផ្អែម ផលិតផលទឹកដោះគោ និងអាហារដែលត្រូវបានរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពត្រជាក់ ដើម្បីកំដៅឡើងវិញនៅពេលដែលមកដល់គោលដៅ។

[ទិញកាបីណេតទុកអាហារត្រជាក់ SHINELONG ]

រថយន្ត Bain Marie

រថយន្ត Bain Marie ផ្សំគ្នារវាងប៉ែកសើម ឬប៉ែកស្ងួត និងមានក wheels ហើយវាមានប្រភេទចំបងពីរគឺ រថយន្ត Bain Marie ដែលត្រជាក់ និងរថយន្ត Bain Marie ដែលកំដៅ។ វាគឺជាឧបករណ៍បែបបើកបរប៉ែកសម្រាប់ប៉ែកសេវាកម្មអាហារ ដែលប្រើប្រាស់ជាទូទៅនៅក្នុងមន្ទីរពេទ្យ និងការប៉ែកប៉ែកអាហារ (buffet) ដែលអនុញ្ញាតឱ្យបុគ្គលិកចែកអាហារដោយផ្ទាល់ពីរថយន្តទៅកាន់ចានអ្នកជំងឺនៅជិតគ្រែ។ ប្រភេទទំនើបៗផ្តល់នូវប៉ែកដែលគ្រប់គ្រងដាច់ដោយឡែកគ្នា ដូច្នេះអាចរក្សាអាហារប្រភេទស៊ុប អាហារចំបង និងបន្លែនីមួយៗនៅសីតុណ្ហភាពល្អបំផុតសម្រាប់វា។

[ទិញរថយន្ត Bain Marie SHINELONG ]

រថយន្តដឹកជញ្ជូនអាហារដែលកំដៅ

រថយន្តដឹកជញ្ជូនអាហារដែលមានការផ្តល់កំដៅគឺជាប្រអប់បិទដែលធ្វើឱ្យសេវាកម្មផ្តល់អាហារតាមបន្ទប់អ្នកជំងឺដំណើរការបាន ជាទូទៅអាចទុកបាន ១២ ដល់ ២៤ ចាន ហើយក្នុងករណីមួយចំនួន បែងចែកជាផ្នែកមួយដែលមានការផ្តល់កំដៅ និងផ្នែកមួយដែលមានការត្រជាក់ សម្រាប់គំរូដែលមានបន្ទប់ពីរ។ បុគ្គលិកភាគច្រើនភ្ជាប់រថយន្តនេះទៅនឹងប្រភពថាមពលនៅចុងក្តៅនៃខ្សែចាន ដាក់អាហារចូល ដោះភ្ជាប់វាចេញ បើកវាទៅកាន់បន្ទប់អ្នកជំងឺ ហើយភ្ជាប់វាទៅនឹងប្រភពថាមពលម្តងទៀតនៅក្នុងបន្ទប់បរិក្ខារផ្ទះបាយរបស់បន្ទប់អ្នកជំងឺ។ ដោយធ្វើតាមវិធីនេះ អាហារមិនដែលឆ្លងកាត់តំបន់គ្រោះថ្នាក់ក្នុងអំឡុងពេលដឹកជញ្ជូនទាំងមូលទេ។

[ទិញរថយន្តដឹកជញ្ជូនអាហារ SHINELONG ]

ឧបករណ៍ដឹកជញ្ជូនអាហារដែលមានស្រទាប់ការពារកំដៅ

ឧបករណ៍ដឹកជញ្ជូនអាហារដែលមានស្រទាប់ការពារកំដៅគឺជាប្រព័ន្ធដែលមិនទាមទារថាមពល គ្មានការភ្ជាប់ទៅនឹងប្រភពថាមពល ហើយគ្មានម៉ាស៊ីនបើកបរ ប៉ុន្តែផ្អែកលើជញ្ជាំងប៉ូលីអេធីលីនក្បាលខ្ពស់ និងបាក់ដែលបិទយ៉ាងជិតស្និត។ វាអាចរក្សាអាហារក្តៅឱ្យមានសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ជាង ៥៧°C ឬអាហារត្រជាក់ឱ្យមានសីតុណ្ហភាពទាបជាង ៥°C ក្នុងរយៈពេលមួយ ដែលអាស្រ័យលើទំហំនៃបរិមាណអាហារ និងសីតុណ្ហភាពបរិស្ថាន។ ឧបករណ៍ដឹកជញ្ជូនចានដែលមានស្រទាប់ការពារកំដៅអាចទទួលយកចានទំហំពេញ (GN 1/1) ឬចានប៉ែត ហើយអាចដាក់ជាប៉ែតលើគ្នាសម្រាប់ដឹកជញ្ជូន ហើយជាដំណោះស្រាយដែលគេប្រើញឹកញាប់បំផុតសម្រាប់សេវាកម្មផ្តល់អាហារនៅក្រៅទីក្រុង ផ្ទះបាយរងនៅសាលារៀន និងសេវាកម្មផ្តល់អាហារបន្ទាន់។

[ទិញឧបករណ៍ដឹកជញ្ជូនអាហារដែលមានស្រទាប់ការពារកំដៅ SHINELONG ]

រថយន្តដឹកជញ្ជូនអាហារ និង រថយន្តដឹកផ្ទេរធុង GN

នេះគឺជាប្រភេទសាមញ្ញ៖ រថយន្តដឹកជញ្ជូនអាហារដែលផ្សេងៗគ្នាដែលធ្វើពីស្ពាន់ស្សតេល ដែលមានប្លុកសម្រាប់ដាក់ធុង រថយន្តដឹកអាហារបែប gastronorm សម្រាប់ផ្ទេរច្រើនក្នុងមួយដង និង រថយន្តដឹកថាស និង ស្លាបព្រាដែលមានការរៀបចំ។ រថយន្តទាំងនេះមិនតែងតែគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពដោយខ្លួនឯងទេ។ ផ្ទុយទៅវិញ វាប្រើសម្រាប់ដឹកផ្ទេរផលិតផលពីឧបករណ៍មួយទៅឧបករណ៍មួយទៀតដែលគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាព។

[ទិញរថយន្តដឹកអាហារ SHINELONG និង រថយន្តដឹកផ្ទេរធុង GN ]

មើលបន្ថែមអំពីបញ្ជីត្រួតពិនិត្យសម្ភារៈដឹកជញ្ជូនអាហារ

រចនាប្រព័ន្ធដឹកអាហារដែលមានប្រសិទ្ធិភាពនៅក្នុងបាយផ្ទះស្ថាប័ន

គ្រឿងបរិក្ខារតែមួយគ្មានសមត្ថភាពធ្វើឱ្យការដឹកអាហារមានសុវត្ថិភាពទេ។ វិធីសាស្ត្រដែលប្រើជាមួយគ្រឿងបរិក្ខារទេប៉ុណ្ណោះដែលធ្វើឱ្យវាមានសុវត្ថិភាព។

ការរៀបចំ និងរក្សាអាហារមុនពេលដឹក

អាហារត្រូវបានដាក់ចូលទៅក្នុងប្រអប់ដឹកនៅសីតុណ្ហភាពដែលត្រូវការ មិនមែនកំពុងទៅកាន់សីតុណ្ហភាពនោះទេ។ អាហារក្តៅត្រូវបានរក្សានៅ ≥៦៣°ស ក្នុងឧបករណ៍រក្សាក្តៅមុនពេលដឹក ហើយអាហារត្រជាក់ត្រូវបានយកចេញពីម៉ាស៊ីនបើកបរត្រជាក់ ឬបន្ទប់រក្សាត្រជាក់ដែលមានសីតុណ្ហភាព ≤៥°ស ដោយផ្ទាល់។ គ្រឿងបរិក្ខារដឹកអាហារគួរតែត្រូវបានធ្វើឱ្យក្តៅ ឬត្រជាក់ជាមុន ព្រោះប្រអប់ដែលត្រជាក់ដែលប៉ះទង្វើដោយអាហារក្តៅ គឺជាការបរាជ័យក្នុងការដឹកអាហារដែលកំពុងរង់ចាំកើតឡើង។

ការវ៉ែក និងដាក់អាហារចូលទៅក្នុងរថយន្ត និងប្រអប់ដឹក

ផ្ទុកបន្ទុកដោយវិធីសាស្ត្រ ដោយដាក់អង្គធាតុដែលមានទម្ងន់ច្រើនជាងគេ និងក្តៅជាងគេនៅផ្នែកក្រោម ហើយដាក់អង្គធាតុដែលស្រាលជាងគេនៅផ្នែកលើ។ ជៀសវាងការផ្ទុកពេក ព្រោះការចរាចរខ្យល់មានសារៈសំខាន់ខាងក្នុងរថយន្តដឹកជញ្ជូនអាហារដែលកំពុងក្តៅ ហើយត្រូវបិទទ្វារឱ្យបានច្រើនប៉ុណ្ណាដែលអាចធ្វើទៅបាន។ ការបើកទ្វារញឹកញាប់លើរថយន្តដឹកជញ្ជូនអាហារដែលកំពុងក្តៅ នឹងធ្វើឱ្យសីតុណ្ហភាពខាងក្នុងធ្លាក់ចុះ ដូច្នេះបុគ្គលិកគួររៀបចំលំដាប់ការផ្ទុកជាមុន ជាជាងបើក និងបិទទ្វារម្តងហើយម្តងទៀត។ សរសេរស្លាកសម្គាល់លើរថយន្តនីមួយៗដោយបញ្ជាក់អំពីមាតិកា ចំនួនចាន ពេលវេលាផ្ទុក និងទីតាំងគោលដៅ។ ការតាមដានការផ្ទុកជាក្រុម (batch traceability) ក្នុងអំឡុងពេលដឹកជញ្ជូនអាហារ គឺជាការប្រតិបត្តិតូចមួយដែលផ្តល់ផលប្រយោជន៍យ៉ាងច្បាស់នៅពេលដែលមានអ្នកត្រួតពិនិត្យមកដល់។

ការដឹកជញ្ជូន ការបម្រើ និងការកត់ត្រានៅទីតាំងគោលដៅ

នៅចំណុចទទួល សាកល្បងគំរូមួយគ្រឿងក្នុងមួយរថយន្ត ហើយកត់ត្រាអំពីសីតុណ្ហភាព ពេលវេលា និងអក្សរកាត់របស់អ្នកទទួល។ ប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពនៅខាងក្រៅជួរដែលកំណត់ កុំផ្តល់អាហារទៅអ្នកប្រើប្រាស់។ ពិនិត្យឡើងវិញ ហើយប្រសិនបើអាចធ្វើបាន ក៏ត្រូវធ្វើការកំដៅឡើងវិញដល់ ៧៤°C អំឡុងពេល ១៥ វិនាទី ឬបោះចោលអាហារនោះ។ ការផ្តល់អាហារក្នុងស្ថាប័នមិនអនុញ្ញាតឱ្យមានការ «ប្រហែល» ទេ។ សម្រាប់កន្លែងដែលប្រើប្រាស់វិធីសាស្ត្រ Cook-Chill អាហារដែលត្រូវបានរក្សាក្នុងសីតុណ្ហភាពត្រជាក់មកដល់ក្នុងសីតុណ្ហភាព ≤៥°C ហើយត្រូវបានកំដៅឡើងវិញនៅលើវ៉ារ់ដ ឬនៅក្នុងបាយផ្សេងៗ ដោយប្រើឧបករណ៍ combi oven ឬ retherm cabinet ឬ microwave ដើម្បីឱ្យអាហារឈានដល់សីតុណ្ហភាពកណ្ដាល ៧៤°C អំឡុងពេល ១៥ វិនាទីមុនពេលផ្តល់អាហារ។

តម្រូវការសម្អាត និងថែទាំ

រថយន្ត រថរុះ និងឧបករណ៍ដឹកជញ្ជូនអាហារគ្រប់គ្រឿងត្រូវបានសម្អាតបន្ទាប់ពីគ្រប់ដងដែលបានប្រើ។ ការរៀបចំកន្លែងសម្អាតរថយន្តដែលមានស្តង់ទារ្បាយទឹកក្តៅ សារធាតុសម្អាត និងប្រព័ន្ធបង្ហូរទឹកចេញពីផ្ទៃដី គឺជាការរៀបចំស្តង់ដារសម្រាប់មន្ទីរពេទ្យ និងបាយកណ្ដាល។ ស្រទាប់សៀល (gaskets) និងស្រទាប់បិទ (seals) ត្រូវបានពិនិត្យរាល់សប្តាហ៍ ព្រោះស្រទាប់សៀលដែលខូចនឹងបំប្លែងឧបករណ៍ដឹកជញ្ជូនអាហារដែលមានស្រទាប់ការពារក្តៅ ទៅជាប្រអប់មួយដែលរីនទឹក ហើយធាតុកំដៅ និងថាមពលកំដៅត្រូវបានកំណត់ឱ្យត្រូវតាមស្តង់ដារជាប្រចាំ។

ការអនុវត្តន៍នៃការដឹកជញ្ជូនអាហារក្នុងការផ្តល់អាហារក្នុងស្ថាប័ន

ការកំណត់ផ្សេងៗគ្នាបង្កើនសម្ពាធ​ខុសៗគ្នាលើឧបករណ៍ដឹកជញ្ជូនអាហារ។

១. មន្ទីរពេទ្យ និងស្ថាប័នថែទាំសុខភាព

ការដឹកជញ្ជូនអាហារទៅមន្ទីរពេទ្យគឺជាការប្រើប្រាស់ដែលត្រឹងរាងបំផុត ដែលបានកំណត់ដោយអ្នកជំងឺដែលមានប្រព័ន្ធការពាររាងកាយខ្សះ អាហារសម្រាប់ការព្យាបាល អាហារដែលបានចាត់ថ្នាក់តាមកម្រិតការលំបាកក្នុងការក្លះ (IDDSI dysphagia-graded meals) និងប្រតិបត្តិការ ២៤ ម៉ោង។ បន្ទាត់ផ្គត់ផ្គង់អាហារផ្តោតសេវាកម្មតាមរយៈរថយន្តដឹកអាហារដែលមានការកំដៅ គឺទទួលខុសត្រូវចំពោះការផ្តល់អាហារភាគច្រើន។ គំរូសេវាកម្មបន្ទប់ (Room Service) ដែលអ្នកជំងឺបញ្ជាអាហារដូចជាការធ្វើនៅសណ្ឋាគារ កំពុងរីករាយយ៉ាងឆាប់រហ័ស ហើយទាមទារឧបករណ៍ដឹកជញ្ជូនអាហារដែលលឿន និងបត់បែនបានច្រើនជាងមុន ដើម្បីទប់ទល់នឹងការបញ្ជាអាហារតាមតម្រូវការ។

២. សាលារៀន និងសាកលវិទ្យាល័យ

ផ្នែកប្រមូលផ្តុំអាហារផលិតអាហារសម្រាប់តំបន់ទាំងមូល ខណៈដែលផ្នែកបរិច្ឆេទសាលារៀនទទួល និងផ្តល់អាហារ។ ឧបករណ៍ដឹកអាហារដែលមានការការពារកំដៅ និងរថយន្តដឹកអាហារដែលមានការកំដៅ គឺគ្រប់គ្រងការប្រើប្រាស់នៅក្នុងបរិបាក់នេះ។ បរិមាណអាហារមានច្រើន ហើយថវិកាមានកំណត់ ដូច្នេះ ធុងដឹកអាហារប៉ះពាល់តិច (passive food transport containers) ដែលមានការការពារកំដៅខ្លាំង ត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងទូទៅ ហើយល្បឿនមានសារៈសំខាន់ដូចគ្នានឹងការរក្សាអំពេល ព្រោះរយៈពេលអាហារថ្ងៃត្រង់សម្រាប់សិស្ស K-12 ជាញឹកញាប់មានរយៈពេលត្រឹមតែ ២០ នាទីប៉ុណ្ណោះ។

៣. ផ្ទះថែទាំអ្នកចាស់ និងការរស់នៅសម្រាប់អ្នកចាស់

រថោងប៉ាយ និងរថោងពីរប៉ែកគឺជាឧបករណ៍ដែលប្រើប្រាស់ច្រើនបំផុតនៅទីនេះ។ ការចែកចាយអាហារនៅកន្លែងបម្រើ ទោះបីជាក្នុងបរិវេណបរិភោគអាហាររបស់អ្នករស់នៅ ឬនៅជិតគ្រែក៏ដោយ អាចធ្វើឱ្យអាហារមើលទៅស្រស់ស្អាត ហើយផ្តល់ឱកាសដល់បុគ្គលិកផ្នែកអាហារឱ្យសង្កេតមើលបានថា អ្នករស់នៅបរិភោគអាហារប៉ុន្មាន។ ការបរិភោគអាហារដែលបានកែប្រែអត្ថន័យ (texture-modified diets) បន្ថែមភាពស្មុគស្មាញ ព្រោះអាហារដែលបានប៉ះគ្រាប់ (pureed) និងអាហារដែលបានកាត់បន្តិចៗហើយប៉ះគ្រាប់ (minced-and-moist) ត្រូវការឧបករណ៍ដែលអាចរក្សាបាននូវសំណើម ដោយមិនធ្វើឱ្យអាហារក្លាយជាប្រភេទស៊ុប។

៤. ផ្ទះបាយកណ្ដាល និងការផ្តល់សេវាអាហារច្រើនទីតាំង

ផ្ទះបាយកណ្ដាល និងការផ្តល់សេវាអាហារច្រើនទីតាំង ជាទូទៅប្រើប្រាស់ដំណាំរបៀប Cook-Chill៖ ចំអិន បន្ទាបសីតុណ្ហភាពយ៉ាងឆាប់រហ័សពី ៧០°C ទៅ ៣°C ក្នុងរយៈពេលប្រហែល ៩០ នាទី រក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាព ០ ទៅ ៣°C ដឹកជញ្ជូនដោយប្រើប្រអប់ដឹកអាហារដែលមានប្រព័ន្ធស៊ុត ហើយបន្តកែសីតុណ្ហភាពឡើងវិញនៅទីតាំងរង។ គំរូនេះបំប្លែងផ្ទះបាយកណ្ដាលមួយ ទៅជាមជ្ឈមណ្ឌលផលិតសម្រាប់ទីតាំង ២០ ទៅ ៥០ ឬសូម្បីតែ ១០០ ទីតាំង។ ឧបករណ៍ដឹកអាហារដែលធ្វើឱ្យប្រព័ន្ធនេះដំណាំបាន រួមមាន កាបូបដឹកអាហារដែលមានប្រព័ន្ធស៊ុត ឧបករណ៍កត់ត្រាសីតុណ្ហភាព IoT និងរថយន្តដឹកអាហារដែលមានប្រព័ន្ធស៊ុត ដែលបានទទួលការបញ្ជាក់ ការត្រជាក់ .

ប្ដូរប្រែដំណោះស្រាយដឹកជញ្ជូនអាហាររបស់អ្នកជាមួយ SHINELONG

ចម្ងាយដឹកជញ្ជូនអាហារ ទំហំរបស់ផ្ទះបាយស្ថាប័ន ចំនួនមនុស្សដែលបានទទួលសេវា និងការប្រើប្រាស់ជាក់លាក់ទាំងអស់កំណត់ដំណោះស្រាយដឹកជញ្ជូនអាហារចុងក្រាយ។ មន្ទីរពេទ្យដែលមានគ្រែះ១០០០គ្រែះ មានស្តង់ដារសុខាភិបាលតឹងរ៉ឹងបំផុត។ សាលារៀន K-12 ផ្តោតច្រើនជាងគេលើការគ្រប់គ្រងសារធាតុចិញ្ចឹម។ សាលាអាហាររួមរបស់សាកលវិទ្យាល័យផ្តោតលើពេលវេលាអាហារដែលអាចបត់បែនបាន និងជម្រើសអាហារដែលមានភាពចម្រុះ។

ដោយមានបទពិសោធន៍ ១៨ ឆ្នាំក្នុងវិស័យផ្ទះបាយពាណិជ្ជកម្ម SHINELONG បានជួយស្ថាបនាផ្ទះបាយពាណិជ្ជកម្មដែលមានប្រសិទ្ធភាពសម្រាប់ស្ថាប័នជាច្រើន រួមទាំងផ្នែកដឹកជញ្ជូនអាហារ ដែលធានាថា គុណភាព និងសាច់រសជាតិនៃអាហារគ្រប់មួយចាននឹងនៅស្ថិតក្នុងស្ថានភាពល្អឥតខ្ជះខ្ជាយ ចាប់ពីផ្ទះបាយរហូតដល់ចាន។ ប្រសិនបើដំណោះស្រាយស្តង់ដារមិនសមស្របនឹងតម្រូវការរបស់អ្នក ក្រុមរបស់យើងអាចបង្កើតដំណោះស្រាយប្ដូរតាមតម្រូវការ ដែលផ្អែកលើបន្ទាត់ដាក់ចាន ការរៀបចំបន្ទប់ និងផ្លូវដឹកជញ្ជូនរបស់អ្នក។ សូមទាក់ទងជាមួយអ្នកប្រឹក្សាផ្ទះបាយ SHINELONG យកផែនការជាន់ បរិមាណអាហារ និងគំរូសេវាកម្មរបស់អ្នកមកជាមួយ ហើយអ្នកនឹងទទួលបានដំណោះស្រាយដឹកជញ្ជូនអាហារដែលធានាថា អាហារគ្រប់មួយចាននៅសុវត្ថិភាព ក្តៅ ឬត្រជាក់ ចាប់ពីបន្ទាត់ដាក់ចានរហូតដល់ចាន។

[មើលករណីផ្ទះបាយស្ថាប័នរបស់ SHINELONG ]

ត្រៀមខ្លួនរចនាប្រព័ន្ធដឹកជញ្ជូនអាហាររបស់អ្នកហើយឬ? ទាក់ទង SHINELONG ដើម្បីទទួលបានការប្រឹក្សាដោយឥតគិតថ្លៃ និងសំណើឧបករណ៍ .

សំណួរគេសួរញឹកញាប់

១. តើការដឹកជញ្ជូនអាហារក្នុងវិស័យសេវាអាហារស្ថាប័នគឺជាអ្វី?

ការដឹកជញ្ជូនអាហារគឺជាការផ្លាស់ទីអាហារដែលបានរៀបចំរួចរាល់ពីផ្ទះបាយផលិតទៅកាន់កន្លែងសេវាកម្ម ដូចជាបន្ទប់ថែទាំ បន្ទប់រៀន បន្ទប់ស៊ី ឬកន្លែងរង ដោយរក្សាអោយសីតុណ្ហភាព សុខ្លាប់ និងគុណភាពនៅក្នុងដែនកំណត់សុវត្ថិភាព។

២. តើគួររក្សាអាហារក្តៅនៅសីតុណ្ហភាពប៉ុន្មានក្នុងអំឡុងពេលដឹកជញ្ជូន?

នៅឬខ្ពស់ជាង ៥៧ °C (១៣៥ °F) តាមកិច្ចការអាហាររបស់ FDA។ អ្នកប្រតិបត្តិជាច្រើនគោលដៅទៅ ៦៣ °C ដើម្បីបង្កើតចន្លោះសុវត្ថិភាព។

៣. តើគួររក្សាអាហារត្រជាក់នៅសីតុណ្ហភាពប៉ុន្មានក្នុងអំឡុងពេលដឹកជញ្ជូន?

នៅឬទាបជាង ៥ °C (៤១ °F)។ អាហារត្រជាក់ក្នុងប្រព័ន្ធប្រើវិធី Cook-Chill ជាទូទៅត្រូវបានដឹកជញ្ជូននៅសីតុណ្ហភាព ០–៣ °C។

៤. តើឧបករណ៍អ្វីខ្លះត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការដឹកជញ្ជូនអាហារនៅក្នុងមន្ទីរពេទ្យ សាលារៀន និងផ្ទះថែទាំ?

កាបូបក្តៅ រថយន្តដឹកអាហារដែលមានប្រព័ន្ធប៉ះទាប រថយន្ត Bain marie កាបូបអាហារដែលមានស្រទាប់ការពារកំដៅ កាបូបអាហារ Gastronorm និងរថយន្តដឹកអាហារ។