ការណែនាំរចនាបន្ទាត់បម្រើអាហារក្នុងផ្ទះសម្បត់៖ គន្លឹះសម្រាប់ស្ថានីយ៍អាហារ និងការរៀបចំ

បន្ទាត់បម្រើអាហារក្នុងផ្ទះសម្បត់គឺជាប្រព័ន្ធផ្គត់ផ្គង់អាហារសំខាន់ក្នុងផ្ទះសម្បត់ភាគច្រើន រួមទាំងមន្ទីរពេទ្យ សាលា និងកន្លែងសាធារណៈផ្សេងៗ។ បន្ទាត់បម្រើដែលអាចបត់បែនបាន និងមានប្រសិទ្ធភាព ដំណើរការដូចជាផ្លូវល្បឿនលឿនសម្រាប់សេវាអាហារ ដែលធ្វើឱ្យល្បឿនបម្រើកាន់តែលឿន និងផ្តល់នូវបទពិសោធន៍ញ៉ាំអាហារកាន់តែរលូន និងស្រួលស្រាលដល់អ្នកបរិភោគ

នៅក្នុងប្លក់នេះ ដែលផ្អែកលើ 18ឆ្នាំនៃបទពិសោធន៍ក្នុងឧស្សាហកម្មផ្ទះបាយពាណិជ្ជកម្ម SHINELONG នាំអ្នកឆ្លងកាត់គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗនៃបន្ទាត់បម្រើអាហារនៅក្នុងរោងចក្រ ហើយចែករំលែកគន្លឹះមួយចំនួនអំពីរបៀបរចនាផែនការដែលពិតជាសមស្របនឹងការដាក់នៅលើតុបម្រើអាហារ។

បន្ទាត់បម្រើអាហារនៅក្នុងរោងចក្រគឺជាអ្វី?

បន្ទាត់សេវាកម្មកាហ្វេតេរីគឺជាមជ្ឈមណ្ឌលសេវាកម្មសំខាន់នៃទីធ្លារបរិភោគអាហារ។ វាធម្មតារួមបញ្ចូលគ្នានូវស្ថានីយ៍អាហារច្រើនកន្លែងដែលត្រូវបានដាក់ជាបន្ទាត់ត្រង់ ឬរូបវង់ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកបរិភោគយកអាហារដាក់លើថាស ខណៈពួកគេដើរតាមផ្លូវ។ គំរូបម្រើខ្លួនឯងនេះគឺធម្មតាក្នុងការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធគ្រឹះស្ថាន។

ជំនួសអារម្មណ៍បរិភោគអាហារ ឬការបង្ហាញម្ហូបដែលត្រូវបានតំរៀបដូចជានៅភោជនីយដ្ឋាន ប្រសិទ្ធភាព និងភាពងាយស្រួលគឺជាធាតុសំខាន់នៃកាហ្វេតេរីមួយ។ ឧទាហរណ៍ នៅក្នុងកាហ្វេតេរីក្រុមហ៊ុន ឬមន្ទីរពេទ្យ ការផ្អាកញ៉ាំអាហារថ្ងៃត្រង់ច្រើនតែមានរយៈពេលត្រឹមតែ 30–40 នាទីប៉ុណ្ណោះ ដែលមានន័យថាបន្ទាត់សេវាកម្មទាំងមូលត្រូវតែត្រូវបានរៀបចំផែនការយ៉ាងល្អ ដើម្បីធានាថាការធ្វើដំណើរការ និងសេវាកម្មលឿន។

ចុចទីនេះដើម្បីស្វែងយល់ពីអ្វីជាគ្រឿងបរិក្ខារ​គ្រួសារ​ស្ថាប័ន

ស្ថានីយ៍អាហារសំខាន់ៗនៅក្នុងបន្ទាត់

មិនថាអាហារដ្ឋានប្រភេទណាក៏ដោយ សុទ្ធតែត្រូវការចំណុចបំរើអាហារចំនួន 3 កន្លែង ដែលមិនអាចខ្វះបាន រួមមាន បន្ទាត់បំរើអាហារក្តៅ បន្ទាត់បំរើអាហារត្រជាក់ និងផ្នែកបន្ថែម។

1. បន្ទាត់បំរើអាហារក្តៅ

• ធុងអាហារក្តៅ (Bain-Marie / តុផ្សែង)
• ស្ថានីយ៍ស៊ុប
• ឧបករណ៍បំរើអាហារក្តៅ
• គ្រឿងបំរើភេសជ្ជៈក្តៅ
• គ្រឿងបំរើអាហារដុត
• គ្រឿងបំរើអាហារយកទៅបានភ្លាម

ស្វែងយល់បន្ថែមអំពី SHINELONG Food Bar

2. បន្ទាត់បំរើអាហារត្រជាក់

• គ្រឿងបំរើសាឡាត់ដោយខ្លួនឯង
• គ្រឿងបំរើសាច់ឆា និងសារី
• តុបំពេញដែលមានការត្រជាក់
• ឧបករណ៍ត្រជាក់ប្រភេទអាកាសច្រវាក់
• ប្រអប់បង្ហាញដែលមានការត្រជាក់
• ស្ថានីយ៍បង្ហាញផ្នែកបង្អួចនិងនំប៉័ង

3. គ្រឿងបន្លាស់ចាំបាច់

• របាររំកិលសម្រាប់ថាស
• ស្ថានីយ៍សម្ភារៈប្រើប្រាស់ និងគ្រឿងផ្សំ

បញ្ជីត្រួតពិនិត្យសម្ភារៈបម្រើកាហ្វេទៀរីដែលចាំបាច់

ហេតុអ្វីបានជាការរៀបចំផែនការមានសារៈសំខាន់ក្នុងបន្ទាត់បម្រើនៅក្នុងមូលដ្ឋានអាហារ

នេះគឺជាចំណុចសំខាន់៖ បន្ទាត់បម្រើនៅក្នុងមូលដ្ឋានអាហារមិនមែនគ្រាន់តែផ្តល់ផ្លូវសម្រាប់ភ្ញៀវយកអាហារហើយទៅប៉ុណ្ណោះទេ។ វាក៏មានទំនួលខុសត្រូវក្នុងការភ្ជាប់ផ្នែកខាងក្រោយ (back of house) ជាមួយផ្នែកខាងមុខ (front of house) ផងដែរ។ នោះមានន័យថាគោលដៅសំខាន់បំផុតនៃ ការរៀបចំផែនការបន្ទាត់បម្រើ គឺដើម្បីសម្របសម្រួលល្បឿនសេវាកម្មខ្ពស់ជាមួយនឹងការពេញចិត្តរបស់ភ្ញៀវ ខណៈពេលដែលនៅតែរក្សាបទពិសោធន៍ផ្នែកទេសភាពដ៏ទាក់ទាញ និងសប្បាយរីករាយនៅក្នុងបន្ទប់អាហារ។

ការរៀបចំផែនការដែលបានរចនាល្អ ជួយឱ្យអាហារធ្វើដំណើរបានយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាពពីផ្ទះបាយ រក្សាបន្ទាត់ជួរឱ្យហូរចូលបានស្រួល និងកាត់បន្ថយការរាំងស្ទះនៅពេលមានអ្នកបរិភោគចូលមកច្រើន។ នៅពេលដែលការតភ្ជាប់នេះបរាជ័យ ទោះបីជាអាហារឆ្ងាញ់ក៏ដោយ ក៏វាអាចប្រែក្លាយទៅជាបទពិសោធន៍អាហារមិនល្អ។ មានកត្តាសំខាន់ៗជាច្រើននៅក្នុង ការរចនាផែនការបន្ទាត់បម្រើអាហារក្នុងមីនុយ ដែលអនុវត្តចំពោះប្រភេទមីនុយសាធារណៈរបស់ស្ថាប័នភាគច្រើន។

1. ផែនការស្រួល ដែលធ្វើតាមផ្លូវ

បន្ទាត់បម្រើម្ហូបនីមួយៗចាប់ផ្តើមដោយលំហូរ។ មិនមែនជាការតុបតែង ឬការស្តុកទុកសម្ភារៈនោះទេ ប៉ុន្តែគឺជាវិធីដែលអ្នកញ៉ាំ និងម្ហូបធ្វើចលនាតាមដែនកំណត់។ នៅពេលដែលផ្លូវច្បាស់លាស់ ល្បឿននៃការបម្រើនឹងកើនឡើងដោយធម្មជាតិ។ ការរៀបចំលំហូរបន្ទាត់ត្រូវបានប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយសម្រាប់កន្លែងបម្រើម្ហូបដែលមានលក្ខណៈស៊ីជម្រៅ។ ស្ថានីយ៍ម្ហូបត្រូវបានដាក់តាមលំដាប់បន្តបន្ទាប់ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកញ៉ាំធ្វើចលនាទៅមុខដោយគ្មានការត្រឡប់ក្រោយវិញ។ វិធីនេះដំណើរការបានយ៉ាងល្អជាពិសេសនៅក្នុងសាលារៀន មន្ទីរពេទ្យ និងកន្លែងបរិភោគម្ហូបក្រុមហ៊ុន ដែលប្រអប់បម្រើមានកំណត់ ហើយបរិមាណអ្នកប្រើប្រាស់គឺអាចទាយបាន។

ពីទស្សនៈ BOH ការ គោលការណ៍ត្រីកោណមាស នៅតែសំខាន់។ តំបន់ផ្ទុក តំបន់រៀបចំ និងតំបន់បម្រើត្រូវតែដាក់ឱ្យនៅកន្លែងដែលអាចកាត់បន្ថយចលនារបស់បុគ្គលិក និងជៀសវាងការរាំងស្ទះខាងក្នុង។ លម្អិតមួយទៀតដែលសំខាន់គឺការបំបែកចំណុចទូទាត់ពីតំបន់ម្សៅរំអិលដែលមានការប្រើប្រាស់ញឹកញាប់។ វាជួយការពារការកកកុញនៅតំបន់ទូទាត់ ហើយរក្សាបន្ទាត់ឱ្យធ្វើចលនាបានស្រួល។

2. ស្ថានីយ៍បម្រើដែលរចនាឡើងសម្រាប់ការស្នើសុំញ៉ាំម្ហូបដោយផ្ទាល់

បន្ទាត់សេវាកម្មកាហ្វេទំនើបត្រូវតែគាំទ្រមុខម្ហូបដែលចម្រុះ និងតម្រូវការអាហារូបត្ថម្ភផ្សេងៗដោយមិនធ្វើឱ្យសេវាកម្មយឺត។ ភាពរួមបញ្ចូលគ្នាគឺជាជម្រើសចាំបាច់ដោយគ្មានការសង្ស័យឡើយ។

គ្រឿងបរិក្ខារបន្ទាត់សេវាកម្មកាហ្វេតេរី ជាមួយប្រព័ន្ធពីរទីតាំង អាចធ្វើឱ្យមានការផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងរលូនរវាងសេវាកម្មអាហារពេលព្រឹក អាហារថ្ងៃត្រង់ និងអាហារពេលល្ងាច។ ភាពអាចបត់បែនបាននេះមានប្រយោជន៍ជាពិសេសក្នុងបរិយាកាសសាលារៀន ដែលជាកន្លែងតែមួយ ប៉ុន្តែមានម៉ឺនុយខុសគ្នា។ ស្ថានីយ៍សម្រាប់អ្នកបរិភោគដែលត្រូវការរបបអាហារពិសេស ដូចជាទីតាំងសម្រាប់អ្នកបរិភោគប្រភេទវែន ផ្តល់ជូននូវជម្រើសដែលច្បាស់លាស់ និងម៉ូឌុល តាមរយៈការដាក់ស្លាកដែលត្រឹមត្រូវ និងការបំបែកដោយភ្នែកឃើញ។

ស្ថានីយ៍ដែលមានអ្នកចម្អិនម្ហូបថែរក្សា ដូចជាស្ថានីយ៍កាត់សាច់ បាយាស ឬបារប្រហារ បន្ថែមការទំនាក់ទំនង និងចែកចាយតម្រូវការឆ្ងាយពីប្រអប់ម្ហូបក្តៅទូទៅ។ នៅពេលដែលដាក់ឱ្យបានត្រឹមត្រូវ ស្ថានីយ៍ផ្ទាល់ទាំងនេះបង្កើនការចូលរួមដោយមិនរំខានដល់លំហូរ។

3. ការពង្រីកបន្ទាត់សេវាកម្មសម្រាប់អ្នកបរិភោគ 200, 500, ឬ 1,000 នាក់

ការរចនាបន្ទាត់សេវាកម្មត្រូវតែពង្រីកតាមបរិមាណ។ អ្វីដែលដំណើរការសម្រាប់អ្នកបរិភោគ 200 នាក់ នឹងបរាជ័យប្រាកដនៅពេលមានអ្នកបរិភោគ 1,000 នាក់ ប្រសិនបើមិនបានគ្រោងទុកសមត្ថភាពឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។

សម្រាប់ 200សម្រាប់អ្នកបរិភោគ បន្ទាត់បម្រើពីរបន្ទាត់ដែលមានប្រវែងប្រហែល 10.5 ម៉ែត្រគឺគ្រប់គ្រាន់ជាទូទៅ។ ការរៀបចំនេះគាំទ្រភាពចម្រុះនៃម៉ឺនុយ ខណៈពេលដែលរក្សាកម្លាំងពលកម្ម និងសម្ភារៈបរិក្ខារឱ្យសាមញ្ញ។

នៅ 500-កម្រិតអ្នកបរិភោគ គំរូឡាយឆ្លាស់គឺជាជម្រើសល្អមួយ។ ការរួមបញ្ចូលបន្ទាត់បម្រើបន្ទាត់មួយជាមួយនឹងស្ថានីយ៍ដកយកទៅបរិភោគភ្លាមៗ អាចជួយកាត់បន្ថយចរាចរណ៍ និងបន្ថយសម្ពាធ។

សម្រាប់ 1,000សម្រាប់អ្នកបរិភោគចាប់ពី 200 នាក់ ឬច្រើនជាងនេះ បន្ទាត់បម្រើកណ្តាលគ្មានប្រសិទ្ធភាពទៀតហើយ។ ប្រព័ន្ធបំបែក ឬប្រព័ន្ធដែលផ្អែកលើកោះ ក្លាយជាការចាំបាច់។ ដោយការចែកចាយចំណុចបម្រើច្រើនកន្លែងទូទាំងបន្ទប់បរិភោគ ដែលគ្នាមួយៗបម្រើអ្នកបរិភោគប្រហែល 200 នាក់ ដោយមានប្រវែងបម្រើប្រហែល 7.5 ម៉ែត្រ ចរាចរណ៍នឹងត្រូវបំបែកជាស្ទ្រីមតូចៗ។

4. ព័ត៌មានលម្អិតអំពីចក្ខុវិស័យនឹងប៉ះពាល់ដល់ការជ្រើសរើសម្ហូបអាហាររបស់អ្នកទទួលទាន

សញ្ញាសំគាល់ផ្នែកចក្ខុវិស័យដោយយុទ្ធសាស្ត្រមានតួនាទីសំខាន់ ទោះបីជាមិនឮសំឡេងក៏ដោយ ក្នុងការប៉ះពាល់ដល់ឥរិយាបថរបស់អ្នកទទួលទាន ជាពិសេសនៅក្នុងបរិយាកាសអាហារនៅសាលា និងការថែទាំសុខភាព ដែលផ្តោតលើជម្រើសអាហារូបត្ថម្ភ និងសុខភាព។

ដូច្នេះហើយ ការដាក់ជម្រើសម្ហូបអាហារដែលមានសុខភាពល្អនៅកម្រិតភ្នែកគឺជាវិធីសាកសួរជាង។ វាអាចបង្កើនអត្រាជ្រើសរើសបានយ៉ាងខ្លាំង។ ផ្លែឈើ បន្លែ និងម្ហូបអាហារដែលមានតុល្យភាពល្អគួរតែជាអ្វីដែលអ្នកទទួលទានឃើញជាមុនគេ នៅពេលពួកគេចូលមកដល់ជួរបម្រើ។ ក្ដារម៉ឺនុយឌីជីថលក៏ជួយអ្នកទទួលទានក្នុងការសម្រេចចិត្តបានលឿនផងដែរ ដោយបង្ហាញម៉ឺនុយប្រចាំថ្ងៃ ការព្រមានអំពីអាឡែរហ្ស៊ី និងព័ត៌មានគ្រឿងផ្សំយ៉ាងច្បាស់ ជំនួសអោយការឈរនៅតុរាប់អង្គុយ ដោយព្យាយាមយល់អំពីរាល់អ្វីៗទាំងអស់។

សំឡេងពន្លឺក្តៅ, និមិត្តសញ្ញាសាកលវប្បធម៌ និងរូបភាពដែលជាក់លាក់សម្រាប់ស្ថាប័ន ក៏អាចប៉ះពាល់ដល់អារម្មណ៍នៃកន្លែងមួយ។ នៅក្នុងសាលារៀន និងផ្ទះបាយក្រុមហ៊ុន ធាតុផ្នែកទេសភាពទាំងនេះជួយបង្កើតបរិយាកាសសប្បាយរីករាយ ខណៈពេលជាមួយគ្នានោះដែរបង្កើនអត្តសញ្ញាណសហគមន៍ និងភាពសាមគ្គីគ្នាក្នុងក្រុម។ នៅពេលដែលធាតុផ្នែកទេសភាពមានគោលបំណងច្បាស់លាស់ បន្ទាត់បម្រើការក្លាយជាប្រសើរ និងមានឥទ្ធិពល។

5. ការសាងសង់បន្ទាត់បម្រើការដែលអាចធ្វើចល័ត និងអាចពង្រីកបាន

ភាពអាចបត់បែនបាននៃម៉ឺនុយ និងការកំណត់ដោយចន្លោះទំហំ គឺជាបញ្ហាចម្បងពីរយ៉ាងក្នុងការផ្តល់សេវាអាហារស្ថាប័ន។ នេះគឺជាកន្លែងដែលសម្ភារៈបម្រើប្រភេទម៉ូឌុលក្លាយជាដំណោះស្រាយដ៏អាចទុកចិត្តបាន។

ការរចនាម៉ូឌុល អនុញ្ញាតឱ្យឯកតាបម្រើប្រើប្រាស់ឯករាជ្យ ខណៈពេលជាមួយគ្នានោះដែរ បញ្ចូលគ្នាបានដោយស្រួលទៅក្នុងបន្ទាត់បម្រើការ។ ឯកតាទាំងនេះអាចរៀបចំឡើងវិញ ពង្រីក ឬបន្ថយ ដោយផ្អែកលើម៉ឺនុយតាមរដូវកាល ព្រឹត្តិការណ៍ពិសេស ឬគំរូចរាចរណ៍ដែលផ្លាស់ប្តូរ។

អត្ថប្រយោជន៍មួយទៀតគឺការគ្រប់គ្រងថ្លៃដើម។ ស្ថានីយ៍ធ្វើការដែលមានរចនាសម្ព័ន្ធម៉ូឌុល អាចផ្លាស់ទី ឬរៀបចំឡើងវិញបានយ៉ាងងាយស្រួល ដែលជួយកាត់បន្ថយថ្លៃដើមការកែតម្រូវ និង​ការ​ឈប់​សម្រាក​ការងារ​នាពេល​អនាគត​បាន​យ៉ាង​ច្រើន​។ ជំនួស​ឱ្យ​ការ​សាងសង់​ខ្សែ​បម្រើ​ឡើង​វិញ អ្នក​ប្រើ​ប្រាស់​គ្រាន់​តែ​អាច​ប្រមូល​ធាតុ​បម្រើ​ឡើង​វិញ​បាន​។

6. បច្ចេកវិទ្យា រក្សាឲ្យខ្សែបន្ទាត់ដំណើរការ

បច្ចុប្បន្ន កន្លែងបរិភោគអាហារទំនើបមួយមិនអាចរស់នៅបានដោយគ្មានបច្ចេកវិទ្យាឆ្លាតវៃ។ នៅពេល​ដែល​ប្រើ​ប្រាស់​បាន​ត្រឹមត្រូវ វា​អាច​កាត់​បន្ថយ​ពេល​វេលា​រង់ចាំ កែលម្អ​សុវត្ថិភាព​អាហារ និង​បង្កើន​ប្រសិទ្ធភាព​ប្រតិបត្តិការ​ប្រចាំ​ថ្ងៃ​។

ប្រព័ន្ធកម្មវិធី​បញ្ជាទិញ​ដោយខ្លួន​ឯង កម្មវិធី​បញ្ជាទិញ​តាម​ទូរសព្ទ និង​ប្រព័ន្ធ​ទូរទាត់​ប្រាក់​តាម​កូដ QR ជួយ​សម្រួល​ដំណើរការ​បញ្ជាទិញ​។ សម្រាប់​ការិយាល័យ​ក្រុមហ៊ុន និង​សាលា ប្រព័ន្ធ​ទូរទាត់​ប្រាក់​តាម​កាត​អត្តសញ្ញាណ​គឺ​ជា​វិធីសាស្ត្រ​ទូរទាត់​ដ៏​ងាយស្រួល ព្រោះ​វា​មិន​ត្រឹម​តែ​ធ្វើឱ្យ​ប្រតិបត្តិការ​រលូន​ប៉ុណ្ណោះ​ទេ ប៉ុន្តែ​ថែម​ទាំង​ពង្រឹង​ទំនាក់​ទំនង​រវាង​អ្នក​បរិភោគ​ និង​ប្រព័ន្ធផ្ទៃក្នុង​របស់​ស្ថាប័ន​នោះ​ផង​ដែរ​។

នៅ​ពី​ក្រោយ​ខ្សែ​បន្ទាត់ ឧបករណ៍​ស៊ើប​អង្កេត​ដែល​តភ្ជាប់​គ្នា ដែល​ត្រួត​ពិនិត្យ​សីតុណ្ហភាព​នៅ​ក្នុង​ទូ​ទឹកកក និង​បង្ហាញ​អាហារ​ក្តៅ ផ្តល់​ការ​ជូន​ដំណឹង​ជា​ពេល​វេលា​ជាក់ស្តែង ដែល​ជួយ​កាត់​បន្ថយ​ហានិភ័យ​នៃ​ការ​អាហារ​រលួយ និង​ការ​បរាជ័យ​ក្នុង​ការ​គោរព​តាម​បទ​បញ្ញាត្តិ​។

តើការរៀបចំផ្នែកបម្រើម្ហូបប្រភេទណាដែលសាកសមនឹងបន្ទប់អាហាររបស់អ្នក?

ការរចនាផ្នែកបម្រើម្ហូបដែលអាចធ្វើការបាននៅក្នុងបន្ទប់អាហារ ជាទូទៅគឺអាស្រ័យលើ​កត្តា​បួនយ៉ាង៖ ម៉ឺនុយ ទំហំទីតាំង បរិមាណ និងថវិកា។ ការរៀបចំនេះដើរតួដូចជាគ្រោងការដែលភ្ជាប់​គ្រប់​យ៉ាង​ទាំងអស់​នេះ​ចូលគ្នា។

ការជ្រើសរើសរចនាសម្ព័ន្ធដែលត្រឹមត្រូវ ពិតជាអាស្រ័យលើរបៀបដែលបន្ទប់អាហាររបស់អ្នកដំណើរការប្រចាំថ្ងៃ ភាពស្មុគស្មាញនៃម៉ឺនុយ និងចំនួនមនុស្សដែលអ្នកត្រូវបម្រើ។ ការរៀបចំ​ល្អ​មួយ​តែងតែ​រក​ឱ្យ​ឃើញ​នូវ​តុល្យភាព​រវាង​បទពិសោធន៍​របស់​ភ្ញៀវ និង​ប្រសិទ្ធភាព​នៃ​ការ​បម្រើ​នៅ​ខាងក្រោយ។

នៅក្នុងបន្ទប់អាហារភាគច្រើន មាន បួន ការរៀបចំ​ដែល​អ្នក​អាច​ឃើញ​បាន​ជាទូទៅ។ ខាងក្រោមនេះ យើងបំបែកវាចេញ ដើម្បីជួយអ្នកក្នុងការសម្រេចចិត្តថា តើ​ការរៀបចំ​មួយណា​សាកសម​នឹង​ប្រតិបត្តិការ​របស់​អ្នក​បំផុត។

• ការរៀបចំបែបបុរាណ (បន្ទាត់ត្រង់)
  ការរៀបចំបែបបន្ទាត់ត្រង់គឺជាជម្រើសបុរាណសម្រាប់ប្រតិបត្តិការបម្រើ​លឿន ដូចជាការិយាល័យ និងសាលាបឋម។ ភ្ញៀវចូលពីចុងម្ខាង យកថាស ជ្រើសរើសម្ហូបដែលពួកគេចង់បាន ហើយធ្វើចលនាតាមទិសដៅតែមួយឆ្ពោះទៅកាន់​បង្គៀន​ម្ហូប​ផ្សេងៗ រួចចប់នៅ​កន្លែង​ទូរ​សារ។ វាងាយស្រួល​ក្នុង​ការ​គ្រប់គ្រង​យ៉ាង​ខ្លាំង ហើយ​ត្រូវការ​កម្លាំង​ពលកម្ម​អប្បបរមា។
  សម្រាប់សំណាក់ដែលបម្រើអ្នកទាំងអស់រហូតដល់ 200 នាក់ក្នុងរយៈពេលញ៉ាំអាហារខ្លី ការរៀបចំតាមរាងបន្ទាត់គឺនៅតែជាដំណោះស្រាយមួយក្នុងចំណោមដំណោះស្រាយដ៏មានប្រសិទ្ធភាពបំផុត។ វាជួយរក្សាភាពសណ្ដាប់ធ្នាប់នៃជួរ ហើយអនុញ្ញាតឱ្យបុគ្គលិករក្សាភាពលឿននៃការបម្រើសេវាកម្ម។
  
  
• ការរៀបចំរាងវង់
  ការរៀបចំរាងវង់ ឬហៅថាការរៀបចំរាងកោះ គឺជាការរៀបចំដែលគេប្រើជាទូទៅនៅក្នុងសាលាបរិភោគអាហារមធ្យម និងធំៗ ដែលត្រូវការចែកចាយចរាចរណ៍ឱ្យស្មើៗគ្នា។ ភ្ញៀវចូលទៅក្នុងតំបន់បម្រើ ហើយធ្វើដំណើរតាមផ្លូវរាងវង់ ឬរាង U ដោយជ្រើសរើសម្ហូបពីស្ថានីយ៍ដែលដាក់នៅជុំវិញរាងវង់ មុនពេលទៅដល់កន្លែងទូរសារ។ ការរៀបចំបែបនេះបន្ថយការកកស្ទះមុខទៅមុខ ហើយរក្សាអ្នកបរិភោគឱ្យធ្វើចលនាដោយគ្មានការឈប់ភ្លាមៗ។
  ការរៀបចំរាងវង់ដំណើរការបានល្អ នៅពេលដែលម៉ឺនុយផ្តល់ជម្រើសច្រើន ហើយអ្នកបរិភោគត្រូវការពេលវេលាបន្ថែមដើម្បីសម្រេចចិត្ត។ សម្រាប់មន្ទីរពេទ្យ ឃុំឃាំង និងក្រុមហ៊ុនដែលបម្រើអ្នកទាំងអស់ពី 300 ទៅ 500 នាក់ ការរៀបចំនេះជួយរក្សាស្ថានភាពចរាចរណ៍ស្ថិតស្ថេរ ខណៈពេលកែលម្អបទពិសោធន៍បរិភោគអាហារទាំងមូល។
  
  
• ការរៀបចំតាមស្ថានីយ៍ច្រើន
  ការរៀបចំផែនការច្រើនស្ថានីយ៍គឺផ្តោតលើការបំបែកអ្នកទទួលទានអាហារជំនួសអោយការរៀបចំអោយពួកគេដើរតាមជួរតែមួយ។ ប្រភេទម្ហូបអាហារផ្សេងៗ ដូចជាម្ហូបក្តៅ ម្ហូបត្រជាក់ ម្ហូបដុត និងម្ហូបយកទៅហើយ ត្រូវបានរៀបចំជាស្ថានីយ៍ឯករាជ្យ ដែលអនុញ្ញាតអោយអ្នកទស្សនាជ្រើសរើសថាតើនឹងឈរជួរណា។
  វិធីសាស្រ្តនេះគឺល្អបំផុតសម្រាប់បន្ទប់អាហារដែលមានម៉ឺនុយចម្រុះ និងចំនួនអ្នកច្រើន ដូចជានៅសាកលវិទ្យាល័យ និងហាងទំនិញធំៗ។ ដោយការបំបែកធាតុពេញនិយមទៅតាមស្ថានីយ៍ផ្សេងៗ ពេលវេលាឃ្លាតចន្លោះត្រូវបានកាត់បន្ថយ និងសម្ពាធលើជួរបម្រើចម្បងក៏ត្រូវបានបន្ធូរបន្ថយដែរ។ វាក៏អនុញ្ញាតអោយផ្នែកគ្រឿងសំអាងដំណើរការស្ថានីយ៍ផ្សេងៗដោយឯករាជ្យផ្អែកលើតម្រូវការផងដែរ។
  
  
• ផែនការរៀបចំបែបរំខាន
  ផែនការរៀបចំបែបរំខានត្រូវបានរចនាសម្រាប់ប្រតិបត្តិការកម្រិតធំដែលមានចរាចរណ៍ច្រើនខ្លាំង។ ជំនួសអោយជួរដែលកំណត់ ស្ថានីយ៍ម្ហូបអាហារត្រូវបានរៀបចំពាសពេញទីតាំងអាហារ ដែលអនុញ្ញាតអោយអ្នកទទួលទានអាហារអាចចូលមកពីទិសដៅផ្សេងៗគ្នា។
  ទ្រង់ទ្រាយនេះត្រូវបានគេប្រើជាទម្លាប់ក្នុងមន្ទីរពេទ្យធំៗ សាកលវិទ្យាល័យ និងរោងចក្រដែលបម្រើអ្នកជាង 1000 នាក់។ ទោះបីជាវាត្រូវការ​សញ្ញាណដ៏ច្បាស់លាស់ និងការបែងចែកតំបន់ដ៏ច្បាស់ក៏ដោយ ក៏វាផ្តល់នូវ​សមត្ថភាព​ដំណើរការ​លឿនបំផុត​នៅពេលដែល​មាន​ទំហំ​ទីតាំង​គ្រប់គ្រាន់។ នៅពេល​រចនា​បាន​ល្អ ទ្រង់ទ្រាយ​បែប scramble អាច​រក្សាទុក​ការ​ធ្វើ​ចលនា​របស់​មនុស្ស​ជាប្រុង​ជាប្រយ័ត្ន​ដោយ​គ្មាន​ការ​បង្កើត​ជួរ​វែង​ឡើយ។

គ្មានទ្រង់ទ្រាយបន្ទាត់បម្រើកន្លែងបរិភោគអាហារដ៏ល្អឥតខ្ចោះនៅលើពិភពលោកទេ។ អ្នកតែងតែត្រូវដាក់ជើងរបស់អ្នកនៅលើដី ហើយធ្វើការរៀបចំឱ្យបានត្រឹមត្រូវ ដើម្បីរចនាទ្រង់ទ្រាយដែលពិតជាសមស្របនឹងប្រតិបត្តិការរបស់អ្នក។

នៅ Shinelong Kitchen , យើងផ្តោតលើការផ្តល់ដំណោះស្រាយគ្រប់លក្ខណៈ និងរួមទាំងគ្រប់យ៉ាងសម្រាប់ផ្ទះបាយពាណិជ្ជកម្មសម្រាប់គ្រប់ប្រភេទកន្លែង។ ចាប់ពីការប្រឹក្សាយោបល់វិជ្ជាជីវៈ និង សម្ភារៈផ្ទះបាយពាណិជ្ជកម្មបន្ទាត់ពេញ រហូតដល់ការរចនាផែនការប្លង់ផ្ទះបាយ ការដំឡើងនៅតាមកន្លែង និងការគាំទ្រក្រោយពេលលក់ដែលឆាប់ប្រតិកម្ម យើងគ្របដណ្តប់ទាំងដំណើរការទាំងមូល។

កំពុងរៀបចំគម្រោងផ្ទះបាយស្ថាប័នមែនទេ? ទំនាក់ទំនងមកយើង , ហើយយើងនឹងជួយអ្នកអនុវត្តគំនិតរបស់អ្នកឱ្យក្លាយជាក់ស្តែង។

សំណួរគេសួរញឹកញាប់

សំណួរ. តើធាតុចាំបាច់អ្វីខ្លះសម្រាប់បន្ទាត់បម្រើកន្លែងបរិភោគអាហារពេញលក្ខណៈ?

បន្ទាត់បម្រើម្ហូបពេញលេញត្រូវការផ្នែកសំខាន់ៗបីផ្នែក៖ បន្ទាត់ម្ហូបក្តៅ បន្ទាត់ម្ហូបត្រជាក់ និង​គ្រឿង​បរិក្ខារ​សម្រាប់​គ្រឿង​ទេស។ ការ​រួមបញ្ចូល​គ្នានៃ​ធាតុ​ទាំង​នេះ​ធានាថា​អ្នក​បរិភោគ​អាច​ទទួល​បាន​គ្រប់​យ៉ាង​ដែល​ពួកគេ​ត្រូវការ​ក្នុង​ការ​ឆ្លងកាត់​ម្តង​គត់​ដោយ​មាន​ប្រសិទ្ធភាព។

ស. តើ​ខ្ញុំ​ជ្រើសរើស​បន្ទាត់​បម្រើ​ដែល​សមស្រប​បំផុត​យ៉ាង​ដូច​ម្តេច​ដោយ​ផ្អែក​លើ​ចំនួន​អ្នក​បរិភោគ?

សម្រាប់​អ្នក​បរិភោគ​ក្រោម​ 200 នាក់ បន្ទាត់​បម្រើ​ប្រភេទ​បន្ទាត់​ត្រង់ (Linear) គឺ​មាន​ប្រសិទ្ធភាព​បំផុត។ សម្រាប់​អ្នក​បរិភោគ​ចន្លោះ​ពី 300 ទៅ 500 នាក់ បន្ទាត់​បម្រើ​ប្រភេទ​រង្វិល (Loop) គឺ​ល្អ​បំផុត។ ប្រសិន​បើ​បម្រើ​អ្នក​បរិភោគ​លើស​ពី 1,000 នាក់ បន្ទាត់​បម្រើ​ប្រភេទ​ចម្រុះ (hybrid) គឺ​ជា​ដំណោះ​ស្រាយ​ល្អ​បំផុត។

ស. ហេតុ​អ្វី​បាន​ជា​ «​សន្ទនីយភាព» មាន​សារៈសំខាន់​ខ្លាំង​ក្នុង​ការ​រចនា​បន្ទប់​បរិភោគ ហើយ​ខ្ញុំ​អាច​ធ្វើ​ឱ្យ​វា​ប្រសើរ​ឡើង​យ៉ាង​ដូច​ម្តេច?

ដោយ​សារ​ពេល​សម្រាក​ថ្ងៃត្រង់​ភាគ​ច្រើន​មាន​កំណត់​ត្រឹម​តែ 30-40 នាទី ការ​រៀបចំ​សន្ទនីយភាព​ឱ្យ​បាន​ល្អ​នឹង​ជួយ​កាត់​បន្ថយ​ការ​កក​ស្ទះ និង​ធានា​ការ​បម្រើ​យ៉ាង​រហ័ស។ ការ​រចនា​ល្អ​មួយ​គួរ​ធ្វើ​តាម​ផ្លូវ​មួយ​ទិស​ដោយ​មាន​ហេតុ​ផល ហើយ​បំបែក​តំបន់​ទូទាត់​ដើម្បី​រក្សា​ឱ្យ​បន្ទាត់​បម្រើ​ដំណើរការ​បាន​រលូន។

ស. តើ​អត្ថប្រយោជន៍​នៃ​ការ​ប្រើប្រាស់​គ្រឿង​បរិក្ខារ​ប្រភេទ​ម៉ូឌុល (modular) ក្នុង​បន្ទាត់​បម្រើ​បន្ទប់​បរិភោគ​គឺ​ជា​អ្វី?

ឯកតាម៉ូឌុលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នករៀបចំឡានដោយងាយស្រួលសម្រាប់មុខម្ហូបតាមរដូវ ដោយមិនចាំបាច់ធ្វើការកែតម្រូវថ្លៃ។ ភាពអាចបត់បែនបាននេះជួយសន្សំប្រាក់ ហើយអនុញ្ញាតឱ្យខ្សែបម្រើម្ហូបអាចផ្លាស់ប្តូរបានភ្លាមៗទៅតាមតម្រូវការបរិភោគម្ហូបដែលផ្លាស់ប្តូរ

សំណួរ៖ តើខ្សែបម្រើម្ហូបគឺជាអ្វី?

ខ្សែបម្រើម្ហូបនៅក្នុងផ្ទះបាយសាធារណៈគឺជាផ្ចែកកណ្តាលនៃកន្លែងបរិភោគម្ហូប។ វាធម្មតារួមបញ្ចូលគ្នានូវស្ថានីយ៍ម្ហូបច្រើនកន្លែងដែលត្រូវបានដាក់ជាបន្ទាត់ត្រង់ ឬរាងវង់ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកបរិភោគយកម្ហូបទៅលើចានដោយដើរតាមផ្លូវ

របៀបដែលយើងផ្តល់ដំណោះស្រាយផ្ទះបាយពាណិជ្ជកម្មសម្រាប់មន្ទីរពេទ្យធំ