គ្រឿងបរិក្ខារចម្អិនអាហារពាណិជ្ជកម្ម៖ មគ្គុទេសក៍សរុបពីនិយមន័យដល់ការជ្រើសរើស

ប្រសិនបើអ្នកសួរអំពីឧបករណ៍ចម្អិនអាហារដែលចាំបាច់បំផុតសម្រាប់អ្នកធ្វើម្ហូប ដែលភាគច្រើននៃស្ថាប័នពាណិជ្ជកម្មមិនអាចរស់រានមានដោយគ្មានបានទេ ជួរពាណិជ្ជកម្មនឹងជាជួរដំបូងនៅក្នុងបញ្ជីនេះ។ នេះមិនមែនជាការលើសលប់ទេ។

ដោយសារមានរចនាសម្ព័ន្ធប៉ុលីមុខងារនៅក្នុងឯកតាមួយ វាអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកធ្វើម្ហូបអាចឆាប់ៗ ចំហុយ សុទ្ធ និងចំហុយបន្តិចៗលើផ្ទៃចម្អិន ខណៈពេលដែលកំពុងប៉ះគ្រាប់នៅក្នុងផ្ទៃប៉ះគ្រាប់ក្រោម។ ភាពចម្រុះនេះ ឧបករណ៍ចម្អិនអាហារ បំពេញតាមតម្រូវការរបស់ប៉ាន់ស៊ីវិជ្ជាជីវៈសម័យទំនើបបានយ៉ាងល្អឥតខ្ចះខ្ចាយ ដោយផ្តល់ទាំងល្បឿន និងភាពអាចប្រែប្រួលបាន។

នៅក្នុងប្លុកនេះ យើងនឹងនាំអ្នកឆ្លងកាត់ពិភពលោកនៃជួរចម្អិនអាហារពាណិជ្ជកម្ម និងចែករំលែកគន្លឹះវិជ្ជាជីវៈសម្រាប់ការទិញដែលអ្នកត្រូវដឹង។

ជួរពាណិជ្ជកម្មគឺជាអ្វី?

ជួរពាណិជ្ជកម្មគឺជាប្រភេទឧបករណ៍ចម្អិនអាហារវិជ្ជាជីវៈដែលមានប្រសិទ្ធភាព។ ប្រៀបធៀបទៅនឹងផ្ទះចម្អិនអាហារឯករាជ្យ វាគឺជាប៉ាន់ស្មារណាមួយដែលមានភាពអាចប្រើបានច្រើនជាង។ ទោះបើអ្នកហៅវាថា ផ្ទះចម្អិនអាហារពាណិជ្ជកម្ម ជួរចម្អិន ឬជួរកណ្ដាល វាទាំងអស់សំដៅលើវត្ថុតែមួយនេះ។

ឯកតាប៉ាន់ស្មារណាមួយដែលធម្មតាមានបីផ្នែកសំខាន់ៗ គឺ ឆ្អឹងខាងក្រោយ ផ្ទៃចម្អិន និងគ្រឹះជួរ។ ឆ្អឹងខាងក្រោយប្រើដើម្បីដាក់គ្រឿងទេសសម្រាប់អាចយកប្រើបានយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ផ្ទៃចម្អិនផ្តល់ជម្រើសច្រើនប្រភេទ ដូចជា ភ្លើងបើក ផ្ទៃរាបស្មើសម្រាប់ចម្អិន ផ្ទៃក្តៅ ឬថែមទាំងតុធ្វើការផងដែរ។ ចុងក្រាយ ជម្រើសគ្រឹះធម្មតាគឺជាធុងចម្អិន ឬទុកឱ្យដាក់អំពើផ្សេងៗ។

ជាដំណោះស្រាយដែលអាចបែងចែកបាន ការរួមបញ្ចូលដែលអាចប្រែប្រួលបានទាំងនេះពន្យល់ច្បាស់ពីហេតុអ្វីបានជាជួរនេះមានសារៈសំខាន់សម្រាប់អ្នកចម្អិនអាហារ។ ទោះបើវាស្ថិតនៅលើខ្សែក្តៅស្តង់ដារ ឬបានបញ្ចូលទៅក្នុងស៊េរីចម្អិនដែលបានរចនាឡើងតាមតម្រូវការ ជួរចម្អិនពាណិជ្ជកម្មគឺជាជម្រើសល្អបំផុតជានិច្ច។

ប្រភេទនៃជួរចម្អិនពាណិជ្ជកម្ម

នៅក្នុងវិស័យសេវាអាហារ អ្នកមិនអាចនិយាយអំពីគ្រឿងបរិក្ខារចម្អិនអាហារដោយមិននិយាយអំពីជម្រើសឧស្ម័ន និងភ្លើងអគ្គិសនីទេ។ គ្រឿងបរិក្ខារទាំងពីរប្រភេទនេះត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងប្រតិបត្តិការសណ្ឋាគារអស់គ្រប់គ្រាន់ ដែលមានគុណសម្បត្តិខុសៗគ្នាដែលអាស្រ័យលើការរៀបចំផ្ទះបាយ។

• គ្រឿងបរិក្ខារចម្អិនអាហារដែលប្រើឧស្ម័ន

ដោយសារតែការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពដែលមានភាពច្បាស់លាស់ ពេលវេលាក្តៅឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័ស និងសមត្ថភាពផ្តល់ថាមពលដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ គ្រឿងបរិក្ខារចម្អិនអាហារដែលប្រើឧស្ម័នគឺជាជម្រើសល្អបំផុតសម្រាប់ផ្ទះបាយពាណិជ្ជកម្មជាប់គ្នាជានិច្ច។ ការដំឡើងផ្ទះបាយក្តៅដែលមានភ្លើងចម្អិនឧស្ម័នច្រើនគ្រឿងគឺជាគន្លឹះសម្រាប់ធានាបាននូវសកម្មភាពដែលត្រឹមត្រូវនៅផ្នែកខាងក្រោយ (BOH)។

ទោះបីជាគ្រឿងបរិក្ខារចម្អិនអាហារពាណិជ្ជកម្មដែលប្រើឧស្ម័នមានភ្លើងចម្អិន ៤ គ្រឿង គឺជាជម្រើសដែលគេប្រើច្រើនបំផុតក្នុងការចាប់ផ្តើមក៏ដោយ ការសម្រេចចិត្តចុងក្រាយគួរតែផ្អែកលើតម្រូវការសេវាកម្មជាក់ស្តែង។ អាស្រ័យលើភាពស្មុគស្មាញនៃម៉ឺនុយ គ្រឿងបរិក្ខារចម្អិនអាហារដែលប្រើឧស្ម័នអាចមានភ្លើងចម្អិន ២ គ្រឿង ៤ គ្រឿង ៦ គ្រឿង ឬច្រើនជាងនេះទៀត។ Shinelong Kitchen ប្រភេទនេះផ្តល់ជាដល់អ្នកធ្វើម្ហូបនូវ «ចំណុចចូល» ដែលចាំបាច់ ដើម្បីគ្រប់គ្រងឆ្នាំង និងឆ្នាំងធំៗច្រើនស្របគ្នាក្នុងពេលតែមួយ នៅពេលដែលពួកគេត្រូវបានទាមទារឱ្យដំណាំការបញ្ជាទិញដែលមានការរីករាយ។ ឧបករណ៍ចម្អិនអាហារដែលប្រើឧស្ម័ន ពឹងផ្អែកលើឧស្ម័នធម្មជាតិ (NG) ឬឧស្ម័នប៉េត្រូលេអ៊ីម (LPG) ដើម្បីដំណាំការ ហើយផ្តល់នូវកំដៅភ្លាមៗ និងមើលឃើញបាន ដែលចាំបាច់សម្រាប់ការបម្រើក្នុងស្ថានភាពសម្ពាធ​ខ្ពស់។

• ជួរអគ្គិសនី

ឧបករណ៍ចម្អិនអាហារដែលប្រើថាមពលអគ្គិសនី គឺជាដំណោះស្រាយដែលគេជាទូទៅប្រើប្រាស់សម្រាប់អគារដែលការដំឡើងបន្ទាត់ឧស្ម័នត្រូវបានកំណត់ ឬថ្លៃខ្ពស់ពេក។ ជំន взវិញនៃភ្លើងបើកចំហ ឧបករណ៍ទាំងនេះប្រើធាតុកំដៅដែលមានសមត្ថភាពខ្ពស់ ឬគូរស៊ីលប៉ូលីស៊ីន។ វាមានការល្បីល្បាញចំពោះការសម្អាតបានងាយស្រួល និងរក្សាកំដៅនៅក្នុងបរិវេណបាយដាក់ឱ្យទាបជាងមុន ដោយកាត់បន្ថយកំដៅបរិវេណដែល «ខ្ជះខ្ជាយ»។ សម្រាប់ភោជនីយដ្ឋានទំនើបដែលដំណាំការនៅក្នុងម៉ាល៍ដែលមានការកំណត់អំពីភ្លើងយ៉ាងតឹងរ៉ឹង ឬអ្នកដែលផ្តោតលើប្រសិទ្ធភាពថាមពល ឧបករណ៍ចម្អិនអាហារដែលប្រើថាមពលអគ្គិសនីគឺជាជម្រើសដែលមានឥទ្ធិពលខ្លាំង។

• ជម្រើសផ្សេងទៀត

នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានស្ទីលអាស៊ី ជាពិសេសបាយចិនកាមទ័ន «វ៉ុកហៃ» (ស្ត្រីដែលបានផ្សាយពីឆ្អឹង) គឺជាជីវិតរបស់ម្ហូប។ ការនេះតម្រូវឱ្យមានការផ្តល់ថាមពល BTU ខ្ពស់ជាងមុន និងវត្ថុធាតុដែលមានស្ថេរភាព ដើម្បីទប់ទល់នឹងកំដៅខ្លាំង។ ក្នុងករណីទាំងនេះ ម៉ាស៊ីនចំហាយប្រភេទចិនសម្រាប់ចំហាយវ៉ុកគឺជាវិធីតែមួយគត់ដែលអាចប្រើបាន។ ស៊េរីម៉ាស៊ីនចំហាយ ៧០០/៩០០ ទាំងពីរមានម៉ាស៊ីនចំហាយវ៉ុកដែលមានសមត្ថភាពខ្ពស់ ដែលត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីផ្តល់ថាមពលកាត់ឆ្លងដែលមានសារប្រយោជន៍ដូចគ្នានេះ។

របៀបជ្រើសរើសម៉ាស៊ីនចំហាយដែលសមស្របសម្រាប់ការប្រតិបត្តិការរបស់អ្នក

ការជ្រើសរើសម៉ាស៊ីនចំហាយពាណិជ្ជកម្មគឺជាការវិនិយោគដែលមានសារៈសំខាន់។ ដើម្បីជ្រើសរើសម៉ាស៊ីនមួយដែលសមស្របនឹងការប្រើប្រាស់ប្រចាំថ្ងៃរបស់អ្នក អ្នកត្រូវវាយតម្លៃកត្តាសំខាន់ទាំងប្រាំនេះ៖

ទំហំ និងវិមាត្រ

ជាដំបូង ការបញ្ជាក់អំពីទំហំគឺជាជំហានសំខាន់បំផុត។ អ្នកត្រូវវាយតម្លៃទំហំបរិវេណបាយនៅក្នុងបាយផ្ទះរបស់អ្នក ជាពិសេសតំបន់ដែលមានភ្លើងក្តៅ។ លើសពីទំហំផ្ទៃដី វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការរក្សាទំហំទំនេរសម្រាប់ឧបករណ៍ប៉ាត់ប៉ៃយ៍ និងធានាថា អ្នកអាចចូលដំណាំទៅកាន់ប្រភពថាមពល (ឧទាហរណ៍ ឧបករណ៍ផ្គត់ផ្គង់ឧស្ម័ន ឬប្រភពថាមពលអគ្គិសនី) បានយ៉ាងងាយស្រួល។ សំខាន់បំផុត កុំភ្លេចទំហំទំនេរសម្រាប់បុគ្គលិកដែលធ្វើការ ព្រោះការជ្រើសរើសទំហំមិនត្រឹមត្រូវនឹងប៉ះពាល់ដល់សាកលភាពនៃការរៀបចំបាយផ្ទះ ហើយបង្កើតបានជាការរារាំងក្នុងការបម្រើអត្ថបទប្រចាំថ្ងៃ។

ប្រភពថាមពល៖ ឧស្ម័ន ឬអគ្គិសនី?

ការជ្រើសរើសប្រភពថាមពលរបស់អ្នកគឺជាបញ្ហាដែល «ពិបាក» ដោយសារតែវាប៉ះពាល់ដល់ប្រសិទ្ធភាពក្នុងការបម្រើ និងការចំណាយប្រចាំខែសម្រាប់ថាមពល។ ឧបករណ៍ចម្អិនអាហារប្រភេទឧស្ម័ន (ដែលប្រើឧស្ម័នធម្មជាតិ NG ឬឧស្ម័នប៉េទ្រូលេអ៊ីអ៊ីអ៊ី LPG) នៅតែជាស្តង់ដារមាសនៅក្នុងវិស័យនេះសម្រាប់អាហារដែលត្រូវការការចម្អិនខ្លាំងៗ។ ប្រសិនបើអាហាររបស់អ្នកផ្អែកលើការឆៅ ការចម្អិនប៉ះ ឬការចម្អិនប៉ះប៉ៃយ៍ «Wok Hei» អ្នកត្រូវការភ្លើងដែលមានកម្លាំងខ្លាំង និងឆាប់រហ័ស ដែលមានតែឧបករណ៍ចម្អិនប្រភេទឧស្ម័នទេដែលអាចផ្តល់បាន។ ទោះយ៉ាងណា ការប្រើឧស្ម័នត្រូវការការវិនិយោគខ្ពស់លើប្រព័ន្ធប៉ាត់ប៉ៃយ៍ និងប្រព័ន្ធប្រឆាំងអគ្គិភ័យ ព្រោះវាបង្កើតកំដៅបរិស្ថាន និងផលិតផលប៉ះពាល់ពីការឆៅច្រើន។

ទោះបីជាឧបករណ៍អគ្គិសនីអាចមានតម្លៃដំបូងខ្ពស់ជាងក៏ដោយ ក៏វាផ្តល់នូវប្រសិទ្ធភាពថាមពលប្រសើរជាង ព្រោះកំដៅភាគច្រើនទាំងអស់ចូលទៅក្នុងឆ្នាំងដោយផ្ទាល់ ជាជាងការធ្វើឱ្យក្តៅបរិវេណ។ វាជួយឱ្យសីតុណ្ហភាពបាយផ្ទះរបស់អ្នកទាបជាង ដែលបន្ថយប tải លើប្រព័ន្ធការពារអាកាស (HVAC) របស់អ្នក ហើយបង្កើតបរិយាកាសល្អជាងសម្រាប់បុគ្គលិករបស់អ្នក។ មុនពេលសម្រេចចិត្ត សូមបញ្ជាក់ជានិច្ចពីសមត្ថភាពអំប៉ែរ (amperage) របស់អគាររបស់អ្នកសម្រាប់ឧបករណ៍អគ្គិសនី ឬសម្ពាធ​ប៉ះពាល់​របស់​ប៉ះពាល់​ឧស្ម័ន​សម្រាប់​ឧបករណ៍​ឧស្ម័ន​របស់​អ្នក; ការជ្រើសរើស​ឧបករណ៍​ដែល​ស្ថាប័ន​របស់​អ្នក​មិន​អាច​គាំទ្រ​បាន​គឺ​ជា​កំហុស​ដែល​ចំណាយ​ច្រើន ហើយ​នឹង​ធ្វើឱ្យ​ការ​បើក​បរិក្ខារ​របស់​អ្នក​យឺត​ចុះ។

ជម្រើសផ្ទៃចំហាយ

គ្មាន​តែ​ភ្លើង​បើក​បរិសុទ្ធ​ទេ​ដែល​ជា​ជម្រើស​តែ​មួយ​សម្រាប់​ផ្ទៃ​ចំហាយ​របស់​ឧបករណ៍​ចំហាយ​បាយ​។ ជាការពិតណាស់ ចំនួន​ច្រើន​នៃ​ការ​រៀបចំ​ផ្ទៃ​ចំហាយ​គឺ​ជា​អ្វី​ដែល​ធ្វើ​ឱ្យ​ឧបករណ៍​ចំហាយ​បាយ​សម្រាប់​ពាណិជ្ជកម្ម​មាន​ភាព​អាច​ប្រើ​បាន​យ៉ាង​ច្រើន​បែប។ រាល់​ការ​រៀបចំ​មួយ​មាន​គុណសម្បត្តិ​ជាក់លាក់​របស់​ខ្លួន ដើម្បី​ជួយ​អ្នក​ឱ្យ​សម្រេច​បាន​នូវ​វិធី​ចំហាយ​បាយ​ផ្សេងៗ​គ្នា និង​តម្រូវការ​អាហារ​របស់​អ្នក។

• ភ្លើងបើកបរិសុទ្ធ៖
  នេះគឺជាជម្រើសដែលប្រើច្រើនបំផុត។ ទោះបីជាដែលមានឯកតាស្តង់ដារជាទូទៅមាន៤ ដល់ ៦ ភ្លើងក៏ដោយ ក៏គំរូផ្សេងៗគ្នាក៏មានចាប់ពី ២ ដល់ ១០ ភ្លើងផងដែរ។ ចំពោះថាមពល នោះ SHINELONG ឧបករណ៍ចម្អិនអាហារដែលមានភ្លើង ៦ គ្រឿង ស៊េរី ៧០០ អាចផ្តល់ថាមពលបានដល់ ៧,៧ គីឡូវ៉ាត់ក្នុងមួយភ្លើង (ឧស្ម័នធម្មជាតិ)។
  
  
• ផ្ទៃក្តៅ៖
  ខុសពីធុងឆេះបើក ផ្ទៃក្តៅគឺជាផ្ទៃរាបស្មើ និងមានសារធាតុរឹងមាំ។ វាអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកចម្អិនអាហារអាចរអិលឆ្នាំងធ្ងន់ៗលើផ្ទៃនេះដោយគ្មានការលើកវា។ វាសាកសមបំផុតសម្រាប់ការចំហាយអាហារយូរៗ ឬរក្សាជាប់នូវឆ្នាំងស៊ុបតូចៗច្រើនគ្រឿងឱ្យនៅក្តៅក្នុងពេលតែមួយ។
  
  
• ផ្ទៃចំហាយដែលប្រើប្រាស់បច្ចេកវិទ្យាបញ្ចូល (Induction Hobs)៖
  សម្រាប់បរិវេណបរិភោគអាហារទំនើប ដែលផ្តោតលើថាមពលអគ្គិសនី ផ្ទៃចំហាយបញ្ចូលផ្តល់នូវល្បឿនដ៏អស្ចារ្យ និងប្រសិទ្ធភាពថាមពលដែលអាចឈានដល់ ៩០% ។ វាជួយរក្សាបរិយាកាសបរិភោគអាហារឱ្យត្រជាក់ ហើយផ្តល់នូវការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពដែលមានភាពច្បាស់លាស់បំផុតនៅក្នុងវិស័យនេះនាពេលបច្ចុប្បន្ន។
  
  
• ផ្ទៃចំហាយរាបស្មើ ឬផ្ទៃចំហាយមានជ្រុះ៖
  ប្រសិនបើអ្នកកំពុងដំណាំភោជនីយដ្ឋានសេវាកម្មលឿន ឬ ម៉ឺនុយរបស់អ្នករួមបញ្ចូលអាហារពេលព្រឹក តាក់កោ ហ៊ាមប៊ើហ្គ័រ ឬ អាហារដែលបានចំអិនឱ្យឆៅនៅផ្ទៃខាងក្រៅ ការបញ្ចូលគ្រឿងចំអិនប្រភេទ griddle ដោយផ្ទាល់ទៅក្នុង range របស់អ្នកគឺជាដំណោះស្រាយសន្សំទំហំ។ Griddle ប្រភេទផ្ទៃរាបស្មើសម្រាប់ប្រើប្រាស់ទូទៅ ខណៈដែល griddle ប្រភេទមានជ្រុង (grooved) ផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវ «សញ្ញាប៉ះឆេះ» បែបវិជ្ជាជីវៈលើសាច់គោ និងបន្លែ។
  
  
• Charbroilers:
  ដោយនាំរសជាតិនៃការចំអិនលើធុងភ្លើងចូលទៅក្នុងផ្ទះបាយ ម៉ូឌុល charbroiler ប្រើកំដៅដែលប៉ះដោយផ្ទាល់ (radiant heat) ឬថ្មលាវា (lava rocks) ដើម្បីផ្តល់រសជាតិផ្សែងដែលមានលក្ខណៈពិតប្រាកដដល់សាច់របស់អ្នក។
  
  
• ម៉ូឌុលពិសេស:
  សម្រាប់ផ្ទះបាយដែលត្រូវការសមត្ថភាពខ្ពស់ ដូចជាផ្ទះបាយនៅសណ្ឋាគារ បរិភោជនាសាល ឬមន្ទីរពេទ្យ ការរចនាប្រភេទ cooktop តែមួយគត់ជាញឹកញាប់មិនអាចបំពេញតាមតម្រូវការសម្រាប់ការចំអិនបរិមាណច្រើន និងស្ថេរភាព ព្រមទាំងបំពេញតាមចំណូលចិត្តរបស់អ្នកបរិភោគដែលមានភាពចម្រុះនៅក្នុងប្រភេទអាហារផ្សេងៗគ្នា។ នៅក្នុងបរិស្ថានទាំងនេះ ការរចនាប្រភេទ range top ដែលបានកំណត់តាមតម្រូវការជាក់លាក់គឺជាដំណោះស្រាយល្អបំផុត ដែលបំប្លែងឧបករណ៍ស្តង់ដារមួយទៅជាបន្ទាត់ផលិតកម្មពេញលេញ។
  ឧទាហរណ៍, Max series 6-Burner Gas Range & Charbroiler ជាមួយនឹងអណ្តូងភ្លើង គឺជាជម្រើសម៉ូឌុលដែលប្រសើរបំផុតសម្រាប់ប្រតិបត្តិការដែលត្រូវការគ្របដណ្តប់បច្ចេកទេសចម្អិនអាហារច្រើនប្រភេទក្នុងទំហំតែមួយ។ លើសពីជម្រើសស្តង់ដារ អ្នកក៏អាចបញ្ចូលឧបករណ៍ចម្អិនបាយស៊ីរី និង ខ្ទះចៀន tanks និង bain-maries ដោយផ្ទាល់ទៅក្នុងឯកតានេះ។ មិនថាអ្នកត្រូវការអ្វីសម្រាប់ម៉ឺនុយរបស់អ្នកទេ អ្នកអាចរកឃើញម៉ូឌុលត្រឹមត្រូវនៅក្នុងស៊េរី cooking range របស់ SHINELONG ដើម្បីបង្កើតស្តេស្យុនដែលអ្នកចង់បាន។
  
  

ជម្រើសគ្រឹះ៖ Oven ឬ Cabinet

អ្វីដែលកើតឡើងនៅខាងក្រោមផ្ទៃចម្អិនគឺសំខាន់មិនខាងលើផ្ទៃចម្អិនដែរ។ ជម្រើសគ្រឹះកំណត់សមត្ថភាពផលិតកម្មបន្ទាប់របស់បាយផ្ទះការពាណិជ្ជកម្ម និងសាកលភាពនៃដំណាំការទាំងមូល។

• គ្រឹះ Oven៖
  ជម្រើសរួមមាន oven ស្តង់ដារ ឬ oven ប្រភេទ convection។ Oven ស្តង់ដារផ្តល់នូវកំដៅស្ថិរស្ថេរ និងទូទៅសម្រាប់អាហារដែលមិនត្រូវការការចែកចាយខ្យល់។ Oven ប្រភេទ convection ប្រើប្រាស់ប្រព័ន្ធគ្រាប់បើកបរដើម្បីចែកចាយខ្យល់ក្តៅ ដែលធ្វើឱ្យអាហារឆាប់ឆៅ និងធានាបាននូវការឆៅស្មើគ្នាលើគ្រប់ជាន់។
  
  
• Cabinet ស្តុក៖
  ប្រសិនបើការធ្វើគ្រាប់ប៉េងទៅលើផ្ទះបាយរបស់អ្នកបានពឹងផ្អែកទៅលើឧបករណ៍ធ្វើគ្រាប់ប៉េងវិជ្ជាជីវៈដែលមានប៉ុណ្ណោះ នោះការដាក់ប្រអប់គ្រឹះ (cabinet base) គឺជាជម្រើសឆ្លាត។ វាជួយរក្សាប៉ាន់ដែលធ្ងន់ ឆ្នាំងដែលធ្ងន់ និងឧបករណ៍ចាំបាច់ផ្សេងៗទៀតរបស់អ្នកឱ្យអាចចូលប្រើប្រាស់បានយ៉ាងងាយស្រួល។ នៅក្នុងផ្ទះបាយវិជ្ជាជីវៈ ការសន្សំសំចៃជំហានបន្ថែមៗរបស់អ្នកធ្វើម្ហូបក្នុងពេលមានការរំភើប អាចជួយបង្កើនល្បឿនសេវាកម្មបានយ៉ាងខ្លាំង។
  
  
• ប្រអប់គ្រឹះប្រភេទទ្វាររីង (Drawer Base):
  សម្រាប់បន្ទាត់ក្តៅ (hot lines) ដែលមានផលិតភាពខ្ពស់បំផុត ឧបករណ៍ចម្អិនអាហារប្រភេទ modular ranges អាចត្រូវបានដំឡើងជាមួយនឹងប្រអប់ទ្វាររីងដែលមានប្រព័ន្ធកក់ក្តៅ។ វាអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកធ្វើម្ហូបទាញអាហារប្រភេទប្រូតេអ៊ីនដែលត្រជាក់ចេញពីគ្រឹះទៅកាន់ភ្លើងដោយគ្មានការចាកចេញពីកន្លែងធ្វើការរបស់ពួកគេទេ។ វាគឺជាការរៀបចំដែលល្អបំផុតសម្រាប់រក្សាសុវត្ថិភាពអាហារ និងប្រសិទ្ធិភាពខ្ពស់បំផុតក្នុងពេលតែមួយ។
  
  

ចំនួនភ្លើង

ចំនួនភ្លើងគឺអាស្រ័យជាចម្បងលើផ្ទៃដែលអាចប្រើប្រាស់សម្រាប់ចម្អិនអាហារ បរិមាណអាហារដែលត្រូវបម្រើ និងទំហំរាងរបស់គ្រឿងបរិក្ខារ។ ទោះបីជាគ្រឿងបរិក្ខារប្រភេទ ២ ភ្លើងនឹងសាកសមសម្រាប់កន្លែងរៀបចំអាហារតូចៗក៏ដោយ ក៏ការរៀបចំប្រភេទ ៦ ឬ ៨ ភ្លើងជាធម្មតាមានការចាំបាច់ដើម្បីបំពេញតាមតម្រូវការចម្អិនអាហារបរិមាណច្រើន។ នៅពេលគណនាតម្រូវការរបស់អ្នក សូមធានាថា ចំនួនភ្លើងត្រូវសមស្របនឹងប្រសិទ្ធិភាពក្នុងការបម្រើអាហារ។

គន្លឹះសុវត្ថិភាព ៣ ចំណុចសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ផែនការពាណិជ្ជកម្ម

មិនថាអ្នកកំពុងធ្វើម្ហូបឆ្ងាញ់អ្វីក៏ដោយ មានរឿងមួយដែលអ្នកគួរតែចងចាំជានិច្ច៖ សុវត្ថិភាពគឺជាអាទិ៍។ ផ្ទះបាយពាណិជ្ជកម្មគឺជាកន្លែងដែលមានភ្លើង និងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ណាស់។ ការរៀនគន្លឹះសុវត្ថិភាពទាំងនេះមិនមែនគ្រាន់តែដើម្បីថែរក្សាអ្នកប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ជាការការពារក្រុមការងារទាំងមូលរបស់អ្នក និងអាជីវកម្មរបស់អ្នកផងដែរ។

1. ការពិនិត្យថាមពល និងវ៉ុលតេស្យូរវិញ្ញាសាជាមុន
   មូលហេតុធម្មតាបំផុតដែលផែនការអគ្គិសនីបាក់គឺដោយសារការតភ្ជាប់ខ្សះខ្សាយ។ វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការធានាថា ថាមពលនៅខាងក្រោយផ្ទះបាយត្រូវគ្នានឹងតម្រូវការរបស់ម៉ាស៊ីន ទោះបីជាវ៉ុលតេស្យូរ ២២០ វ៉ុល ឬ ៣៨០ វ៉ុលក៏ដោយ។ ការប្រើប្រាស់ខ្សែអគ្គិសនីមិនត្រឹមត្រូវ ឬការប្រើប្រាស់ស៊ីឡាក់ប្រើប្រាស់មិនត្រឹមត្រូវ អាចបណ្តាលឱ្យម៉ាស៊ីនក្តៅហួល ហើយអាចបណ្តាលឱ្យកើតអគ្គិភ័យបានផងដែរ។ សូមធ្វើការពិនិត្យឡើងវិញជានិច្ចថា ភោជនីយដ្ឋានអាចទប់ទល់នឹងថាមពលបាន មុននឹងភ្ជាប់វាទៅនឹងប្រភពថាមពល។
   
   
2. រក្សាផ្នែកអគ្គិសនីឱ្យស្ងួត
   បន្ទប់បរិភោគអាហារមានសំណើម និងចេញខ្យល់ក្តៅ ប៉ុន្តែ «ខួរក្បាល» នៃឧបករណ៍ចម្អិនអាហារដែលប្រើថាមពលអគ្គិសនីត្រូវតែនៅស្ងួតទាំងស្រុង។ ប្រសិនបើទឹកប៉ះផ្នែកដែលផ្តល់កំដៅ ឬបន្ទះគ្រប់គ្រង វានឹងបណ្តាលឱ្យមានការខូចខាតដោយសារតែការឆ្លងកាត់ (short circuit)។ កុំបាញ់ទឹកដោយផ្ទាល់ទៅលើផ្ទៃគ្រប់គ្រង ឬឧបករណ៍ចម្អិនអាហារឡើយ។ ពេលសម្អាត សូមប្រើកាសែតជាប់ទឹកតែប៉ុណ្ណោះ។
   
   
3. ផ្តល់ទំហំ និងខ្យល់ស្រស់
   ឧបករណ៍ចម្អិនអាហារដែលមានទំហំធំត្រូវការទំហំគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីដកដង្ហើម។ កុំ «រារាំង» ឧបករណ៍ចម្អិនអាហារដោយដាក់វាជាប់នឹងឧបករណ៍ផ្សេងៗ ឬប្រអប់ផ្សេងៗ។ ត្រូវប្រាកដថា ឧបករណ៍ចម្អិនអាហារត្រូវបានដាក់នៅក្រោមម៉ាស៊ីនប៉ាត់ខ្យល់ដែលមានសមត្ថភាពខ្លាំង។ វាជួយឱ្យកំដៅចេញទៅខាងក្រៅ ដើម្បីការពារមិនឱ្យឧបករណ៍ក្តៅហួសហេតុ ហើយបើកបរាក់ក្នុងពេលដែលមានការងារច្រើន។

សុវត្ថិភាពគឺទាក់ទងនឹងទម្លាប់ប្រចាំថ្ងៃ និងការថែទាំ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់រៀនបន្ថែមអំពីរបៀបការពារឧបករណ៍ចម្អិនអាហារប្រភេទពាណិជ្ជកម្ម និងរក្សាសុវត្ថិភាព សូមចុចមើលគោលការណ៍ណែនាំពេញលេញរបស់យើងនៅទីនេះ៖ ការប្រ caution សុវត្ថិភាពសំខាន់៣ចំណុចសម្រាប់ឧបករណ៍ចម្អិនអាហារប្រភេទពាណិជ្ជកម្មដែលប្រើថាមពលអគ្គិសនី។

SHINELONG អាចជួយអ្នកក្នុងការរៀបចំបាយដោយរបៀបណា

អ្វីដែល SHINELONG ធ្វើបានល្អបំផុតគឺផ្តល់ដំណោះស្រាយបាយវិជ្ជាជីវៈដែលទូទៅ និងមានភាពវិជ្ជាជីវៈសម្រាប់ទីតាំងសេវាអាហារគ្រប់ប្រភេទ ដោយផ្តល់ជាដៃគូសេវាសរុបពីការរៀបចំគម្រោងបាយវិជ្ជាជីវៈ ការផ្តល់ឧបករណ៍ពេញលេញ ការសាងសង់នៅលើទីកន្លែង និងការគាំទ្របន្ទាប់ពីលក់ដែលឆាប់រហ័ស។ វិធីសាស្ត្រពីចុងទៅចុងនេះធានាថា ប្រតិបត្តិការសេវាកម្មសាធារណៈណាមួយត្រូវបានសាងសង់ឡើងដើម្បីប៉ះពាល់ដល់អ្នកប្រើប្រាស់។

SHINELONG ធ្វើការជាមួយអ្នកតាមគ្រប់ដំណាក់កាលនៃគម្រោងរបស់អ្នក ដោយផ្តល់ជូនឧបករណ៍ចម្អិនអាហារវិជ្ជាជីវៈគុណភាពខ្ពស់ ចាប់ពីឧបករណ៍ចម្អិនបាយប៉ះពាល់ច្រើនប្រភេទ ស៊េរី 700/900 រហូតដល់ឧបករណ៍ចម្អិនបាយប្រភេទធ្ងន់ ស៊េរីអតិបរមា ដើម្បីធានាថាបាយរបស់អ្នកត្រូវបានសាងសង់ឡើងសម្រាប់ភាពធន់ ប្រសិទ្ធភាព និងការរីកលូតលាស់យូរអង្វែន។

សំណួរដែលត្រូវបានសួរប្រចាំ

១) តើទំហំធម្មតារបស់ជួរ Max Series គឺជាអ្វី?

ស៊េរី Max ត្រូវបានបង្កើតឡើងសម្រាប់បរិយាកាសដែលទាមទារការប្រើប្រាស់ខ្ពស់ និងមានសមត្ថភាពផលិតខ្ពស់។ គ្រឿងបរិក្ខារទាំងនេះជាទូទៅមានទំហំ ៤ ប្រភេទ៖ ២៤ អ៊ីញ ៣៦ អ៊ីញ ៤៨ អ៊ីញ និង ៦០ អ៊ីញ។ ដោយសារតែវាត្រូវបានរចនាឡើងសម្រាប់ការបម្រើបរិមាណធំ វាមានជំរៅធំជាងជើងគ្រឿងចម្អិនធម្មតាដើម្បីទទួលបានឆ្នាំងធំៗ និងឧបករណ៍ចម្អិនប្រភេទឧស្សាហកម្ម។

២) តើអ្វីជាប្រយោជន៍សំខាន់ៗនៃគ្រឿងចម្អិនពាណិជ្ជកម្ម?

អត្ថប្រយោជន៍ធំបំផុតគឺការបង្កើនផលិតភាពតាមរយៈការប្រមូលផ្តុំ។ គ្រឿងចម្អិនពាណិជ្ជកម្មរួមបញ្ចូលមុខងារចម្អិនច្រើនប្រភេទ ដូចជា ការចម្អិនប៉ះ ការចម្អិនឱ្យចេញទឹក និងការចម្អិនឱ្យទន់នៅផ្នែកខាងលើ រួមជាមួយនឹងការចម្អិនឱ្យឆ្លាក់ ឬចម្អិនឱ្យបាក់នៅផ្នែកខាងក្រោម ទាំងអស់នេះស្ថិតនៅក្នុងជំរៅតែមួយ។ វាជួយសន្សំទំហំជាន់ដែលមានតម្លៃ និងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកចម្អិនគ្រប់គ្រងម៉ឺនុយទាំងមូលដោយគ្មានការផ្លាស់ទីពីស្ថានីយ៍របស់គាត់។

៣) តើមានភាពខុសគ្នាអ្វីខ្លះរវាងគ្រឿងចម្អិនពាណិជ្ជកម្ម និងគ្រឿងចម្អិនធម្មតា?

នៅក្នុងវិស័យវិជ្ជាជីវៈ ពាក្យ «គ្រឿងចម្អិនធម្មតា» ជាទូទៅសំដៅលើតែផ្នែកគ្រឿងចម្អិនខាងលើ (burners) ដែលប្រើសម្រាប់ចម្អិនក្នុងឆ្នាំង។ ចំណែកឯគ្រឿងចម្អិនពាណិជ្ជកម្មវិញ គឺជាគ្រឿងបរិក្ខារពេញលេញ ដែលរួមបញ្ចូលគ្រឿងចម្អិនខាងលើ និងផ្នែកខាងក្រោមដែលមានមុខងារ ដូចជា គ្រឿងចម្អិនប្រភេទ convection oven ឬថែបទុករបស់។

៤) តើខ្ញុំអាចប្រើផ្សំគ្រឿងចំហាយឧស្ម័នជាមួយផ្សែងអគ្គិសនីបានឬទេ?

បាទ/ចាស។ ទាំងនេះត្រូវបានគេហៅថា ម៉ាស៊ីនចំហាយពីរប្រភេទ (Dual-Fuel Ranges)។ ពួកវាត្រូវបានណែនាំយ៉ាងខ្លាំងសម្រាប់អ្នកធ្វើម្ហូបដែលចង់បាន «ភ្លើងភ្លាមៗ» និងថាមពលពីឧស្ម័នសម្រាប់ផ្នែកចំហាយ រួមជាមួយនឹង «កំដៅស្ងួត និងស្ថិរភាព» និងភាពច្បាស់លាស់នៃផ្សែងអគ្គិសនីប្រភេទ convection សម្រាប់ធ្វើគ្រឿងប៉័ង និងធ្វើអាហារដែលត្រូវបានប្រ៉ូសេស។

៥) តើខ្ញុំត្រូវការប្រព័ន្ធប៉ាក់ចេញខ្យល់សម្រាប់ម៉ាស៊ីនចំហាយឧស្ម័នឬទេ?

បាទ/ចាស ដោយស្ម័គ្រចិត្ត។ ការប្រើប្រាស់ម៉ាស៊ីនចំហាយឧស្ម័នសម្រាប់ការពាណិជ្ជកម្មដោយគ្មានផ្សែងប៉ាក់ចេញប្រភេទ ១ (Type 1 Ventilation Hood) គឺជាការប៉ះពាល់យ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរទៅលើសុវត្ថិភាព នៅក្នុងតំបន់ភាគច្រើន។ ការប៉ាក់ចេញខ្យល់ឱ្យបានត្រឹមត្រូវគឺចាំបាច់ដើម្បីដកកំដៅ ខ្ទិះ និងផលិតផលប៉ះពាល់ពីការឆេះ ដើម្បីធានាបាននូវបរិយាកាសមួយដែលមានសុវត្ថិភាព និងអាចដកដង្ហើមបានសម្រាប់បុគ្គលិកផ្នែកខាងក្រោយ (Back of House) របស់អ្នក។