ក្រោយពេលលក់:
EN
AR
HR
NL
FI
FR
DE
EL
HI
IT
PT
RO
RU
ES
TL
ID
SL
VI
ET
MT
TH
FA
AF
MS
IS
MK
HY
AZ
KA
UR
BN
BS
KM
LO
LA
MN
NE
MY
UZ
KU
ប្រតិបត្តិការ
បច្ចេកទេសចំអិនដោយកំដៅគ្មានជាតិសើប ៦ ប្រភេទ | ការពន្យល់អំពីវិធីចំអិន
មានច្រើនប្រភេទនៃ វិធីចម្អិនដោយកម្តៅស្ងួត ក្នុងពិភពលោកភេសជ្ជៈ និងវិធីសាស្ត្រនីមួយៗ ជួយអ្នកចម្អិនផលិតផលឲ្យមាន រសជាតិពិសេស និងសម្បូរបែបពីសម្ភារៈ។
ដោយ សារ តែ អាហារ នីមួយៗ មាន សាច់ដុំ និង លក្ខណៈ ពិសេស របស់ ខ្លួន ជ្រើសរើស គ្រឿង ចក្រ ចម្អិន ដែល ត្រឹមត្រូវ និង ប្រើប្រាស់ បច្ចេកទេស ចម្អិន ដែល សមស្រប បំផុត គឺ ជា រឿង ចាំបាច់ សម្រាប់ បង្កើត អាហារ ដ៏ អស្ចារ្យ នៅ ក្នុង ភោជនីយដ្ឋាន។
នៅក្នុងអត្ថបទនេះយើងនឹងណែនាំអ្នកអំពីវិធីសាស្ត្រការចម្អិនទឹកស្ងួតចំនួន ៦យ៉ាងដែលពេញនិយម គឺការចម្អិន, ការឆ្អិន, ការឆ្អិន, ការត្រជាក់, ការឆ្អិន និងការឆ្អិន។ អ្នកនឹងយល់ថា តើវិធីសាស្ត្រនីមួយៗ តើវាផ្លាស់ប្តូរពោះវៀនតាមរយៈកម្តៅដោយមិនបន្ថែមទឹកបន្ថែម និង ឧបករណ៍ចម្អិនអាហារ ធ្វើឱ្យពួកគេធ្វើការល្អបំផុត។
តើការចម្អិនដោយទឹកស្អាតជាអ្វី?
ការចម្អិនដោយកម្ដៅស្ងួត គឺជាវិធីសាស្ត្រចម្អិនដែលពេញនិយមដែលផ្ទេរកម្ដៅទៅលើអាហារដោយគ្មានទឹកអប់ទឹកទឹកដែលមិនមានទឹកនោះទេ ដោយគ្រាន់តែធ្វើអោយថាមពលក្តៅប៉ះពាល់ដោយផ្ទាល់ទៅនឹងខ្លាញ់។
ឧទាហរណ៍ កម្តៅ អាចមកពី ខ្យល់ ក្តៅ ក្នុង អណ្តូងបាយ ភ្លើង ឆេះ ពី កញ្ចក់ ឬ កម្តៅ ខ្ពស់ នៃ អណ្តូង គោហដ្ឋានប្រភេទថាសរាបស្មើ . កំដៅគ្មានសំណើមធ្វើឱ្យរសជាតិកាន់តែខ្លាំងដោយការកំរិតការ៉ាម៉ែល និងប្រតិកម្មម៉ែល ដែលជួយអ្នកចុងភៅឱ្យសម្រេចបាននូវអត្ថសម្បត្តិ និងរសជាតិដែលពួកគេចង់បាន។
នេះខុសស្រឡះពីរបៀបចំអិនដោយកំដៅមានសំណើម ដែលខ្យល់ក្តៅ ឬទឹកនឹងបញ្ជូនកំដៅយ៉ាងហ្មត់ចត់ និងរក្សាទុកនូវភាពសើម។ ក្នុងការប្រតិបត្តិការផ្នែកបាយភាគច្រើន វិធីសាស្ត្រគ្មានសំណើម និងមានសំណើមត្រូវបានបញ្ចូលគ្នា។ ការយល់ដឹងពីបញ្ជីបច្ចេកទេសចំអិនដែលផ្អែកលើវិធីសាស្ត្រគ្មានសំណើម អាចធ្វើឱ្យអ្នកបង្ហាញពីសក្តានុពលរបស់គ្រឿងផ្សំនីមួយៗបានយ៉ាងល្អ។
6 វិធីសាស្ត្រចំអិនដោយកំដៅគ្មានសំណើម
ការអាំងដោយកំដៅគ្មានសំណើម
ការអាំងដោយកំដៅគ្មានសំណើមគឺជាវិធីសាស្ត្រចំអិនដោយកំដៅគ្មានសំណើមបែបបុរាណ ដែលប៉ះពាល់កំដៅទៅលើអាហារទាំងអស់គ្នាយ៉ាងស្មើគ្នា។ វាគឺជាវិធីសាស្ត្រចំអិនដោយកំដៅគ្មានសំណើមដែលស្គាល់ច្បាស់បំផុតសម្រាប់ផ្នែកភោជនីយដ្ឋាន ឬហាងកាហ្វេ។ គ្រឿងផ្សំដូចជាកូនបុ័ង និងគ្រឿងដើមនឹងត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងខ្យល់ក្តៅដែលធ្វើការបង្វិលយ៉ាងស្មើគ្នា ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាកូនបុ័ងមាស នំភក់ ឬនំផ្សៃដែលឆ្អិនស្មើគ្នាទាំងមូល។ ដោយសារខ្យល់ក្តៅធ្វើការបញ្ជូនកំដៅទៅលើផ្ទៃនៃអាហារយ៉ាងហ្មត់ចត់ ការអាំងដោយកំដៅគ្មានសំណើមគឺល្អសម្រាប់ការធ្វើនំប្រភេទផ្សេងៗគ្នាច្រើន។
ពីព្រោះវាអាចជួយអ្នកចុងភៅបង្កើតបាននូវផ្នែកខាងក្នុងទន់ប៉ុន្តែមានសំណើម និងខាងក្រៅក្របីក្របក។ ការអប់ដោយកំដៅទាបអស់ពេលយូរ ជំរុញដល់ការកើនឡើងនៃរសជាតិ នៅក្នុងស្រទាប់នំ គ្រីម ឬមីក្រាញ។
A ឡចំហាយ ឬ ម៉ាស៊ីនអាំងប៉ុង (Combi Oven) គឺជាឧបករណ៍ប្រើប្រាស់ក្នុងផ្ទះបាយពាណិជ្ជកម្ម សម្រាប់ការអប់អោយបានស្មើគ្នា។ ខ្យល់កក់កំដៅដែលបង្កើតដោយខ្យល់បំពង់ ធ្វើឲ្យមានពណ៌ត្នោតស្មើគ្នា។ ដែកអ៊ីណុកដែលប្រើសម្រាប់ដាក់អប់ និងធុងអប់ និងដបក៏ជាមិត្តល្អបំផុតរបស់អ្នកដែរ។
ការអប់
ការអប់គឺជាការធ្វើដូចគ្នានឹងការអប់នំ ប៉ុន្តែប្រើកំដៅខ្ពស់ជាង ជាធម្មតាប្រហែល 280°C ឬកំដៅខ្ពស់ជាងនេះ ដើម្បីបង្កើតជាពណ៌ត្នោតនៅលើផ្ទៃសាច់ និងបន្លែ។ វាធ្វើឲ្យអាហារស្ថិតនៅក្នុងខ្យល់ក្តៅ និងគ្មានសំណើម ជាធម្មតានៅខាងក្នុងបន្ទប់កំដៅក្តៅ។
ទោះបីជាយ៉ាងណា ក៏នៅតែមានភាពខុសគ្នាបន្តិចបន្តួចរវាងពីរយ៉ាងនេះ។ នៅពេលអ្នកចូលទៅផ្នែកខាងក្រោយនៃផ្ទះបាយ ការអប់នំ គឺសំដៅដល់នំ និងអាហារដែលអប់បានតែប៉ុណ្ណោះ។ ចំណែកការអប់សាច់ គឺសំដៅដល់សាច់ បក្សី បន្លែ ឬផ្ទៃសមុទ្រខ្លះមួយ។
ការអាំពេជាក់សម្រាប់សាច់ (ដូចជាសាច់គោ សាច់ចៀម សាច់មាន់ទាំងក្រូច) និងបន្លែដែលមានសាច់ (ដូចជាម្ទេស ការ៉ុត និងការ៉ូទេស) និងថែមទាំងគ្រាប់ផ្លែឈើ។ នៅក្នុងផ្ទះបាយពាណិជ្ជកម្ម កន្លែងអាំពេជាច្រើនជាន់ គឺជាឧបករណ៍ចាំបាច់ ដែលអាចគ្រប់គ្រងធុងធំៗដោយកំដៅស្មើគ្នា។ ធុងអាំ តុដាក់សាច់ និងកន្ត្រកអាំជួយឱ្យខ្យល់បត់បែនដើម្បីបានពណ៌ស្មើគ្នា។
ការអាំដោយភ្លើង
ការអាំដោយភ្លើងគឺជាវិធីធ្វើម្ហូបដោយកំដៅគ្មានសីតុណ្ហភាពសើមដែលមនុស្សចូលចិត្តបំផុត ដោយសារវាអាចបន្ថែមរសជាតិ និងអត្ថសម្បត្តិបានល្អ។ វាប្រើកំដៅដោយផ្ទាល់ដើម្បីធ្វើម្ហូបយ៉ាងឆាប់រហ័ស មិនថាប្រើថ្មកញ្ជ្រោក ឧស្ម័ន ឬក៏ភ្លើងឈើនោះទេ។
អ្នកធ្វើម្ហូបនៅផ្ទះបាយពាណិជ្ជកម្ម ជារឿយៗចូលចិត្តប្រើបច្ចេកទេសធ្វើម្ហូបនេះសម្រាប់សាច់ ផ្ទៃ និងបន្លែ ពីព្រោះវាផ្តល់នូវក្លិនផ្សែងដែលគ្មានវិធីណាមួយអាចប្រៀបធៀបបាន។ កំដៅខ្ពស់នឹងរក្សាទុកនូវទឹករបស់វានៅខាងក្នុង ខណៈដែលផ្ទៃខាងក្រៅកូរជាមួយនឹងផ្ទៃស្មើម និងផ្ទៃខាងក្នុងទន់។
ពីសាច់គ្រាប់ឆ្អិនដល់ពោតឆៅដែលឆ្អិនដោយភ្លើងផ្ទាល់ ការអុជដោយភ្លើងផ្ទាល់ជួយបង្ហាញពីគ្រឿងផ្សំធម្មជាតិតាមរយៈភ្លើងផ្ទាល់។ នៅក្នុងបន្ទប់បម្ផុតមួយដែលមានការងាររវល់ វាក៏មានប្រសិទ្ធភាពផងដែរ ដោយអាចធ្វើអាហារបានច្រើនក្នុងពេលតែមួយដោយមិនបាត់បង់គុណភាព។ នេះហើយជាមូលហេតុដែលការអុជដោយភ្លើងផ្ទាល់នៅតែជាជំនាញមួយដែលមិនអាចខ្វះបានសម្រាប់ប្រតិបត្តិការធ្វើអាហារឱជាជំនាញវិជ្ជាជីវៈណាមួយក៏ដោយ។
ចៀន
ការចៀនគឺសំដៅទៅលើការធ្វើអាហារក្នុងប្រេងក្តៅ ឬខ្លាញ់ ដែលផ្តល់នូវផ្ទៃក្រៅស្ងោរ មាស និងរហែក ដោយមានផ្ទៃខាងក្នុងទន់និងស្រាល។ វាមានរបៀបចៀនផ្សេងៗគ្នា ដូចជាការចៀនជ្រៅ ឬការចៀនផ្ទៃដោយប្រេងតិច។ វិធីសាស្ត្រនីមួយៗផ្តល់នូវរសជាតិ និងរសជាតិផ្សេងៗគ្នា។
អាហារពេញនិយមរួមមានសាច់ដុំធំៗដូចជាសាច់ជ្រូកឆ្អឹងជំនី ឬសាច់ប៊ីហ្វឆ្អឹងជំនី មាន់ទាំងក្តាមចៀន កុងត័រទំពូល បបរអំពៅ បបរអំពៅ និងការិយ៉ាត់។
ទោះបីជាវាផ្តល់នូវលទ្ធផលដែលគ្មានអ្វីប៉ះពាល់ក៏ដោយ ការចៀនត្រូវការការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពយ៉ាងតឹងរ៉ឹង និងវិធីសាស្ត្រត្រឹមត្រូវដើម្បីចៀសវាងការចៀនលើសកំរិត។ ដោយប្រើបច្ចេកទេសត្រឹមត្រូវ វាអាចបង្កើតបាននូវអាហារស្រាល ស្ងោរ និងផ្តល់នូវភាពរីករាយ។ នេះហើយជាមូលហេតុដែលអ្នកត្រូវជ្រើសរើស ម៉ាស៊ីនចៀនជ្រៅប្រភេទកំពូល សម្រាប់ភោជនីយដ្ឋានរបស់អ្នក។ ការចំហុកនៅតែជាវិធីមួយក្នុងចំណោមវិធីដែលគេនិយមប្រើប្រាស់ច្រើនបំផុត និងអាចបត់បែនបានល្អនៅក្នុងផ្ទះបាយនៅទូទាំងសាកលលោក។
ការប៊ុក (Broiling)
ការប៊ុកគឺដូចជាការប្រើភ្លើងថ្មលើក្រោមដែលជាវិធីសើបក្តៅដែលមានប្រសិទ្ធភាពខ្ពស់មួយបែបផ្សេងទៀត ប៉ុន្តែនៅទីនេះ កំដៅមកពីលើ ជាទូទៅតាមរយៈធាតុប៊ុក។ វាលឿន និងមានកំដៅខ្លាំង—ល្អបំផុតសម្រាប់សំបកមានពណ៌មាស ឬកំប៉ុកផ្នែកខាងលើ ឧទាហរណ៍ដូចជាម្ហូប gratins, សាច់គោឆ្អើរ ឬការរំលាយឱ្យជីរលាយ។
រសជាតិមានទំនោរទៅរកការឆៅដែលមានភាពរហ័ស ដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកចុងភៅបន្ថែមនូវអត្ថផលផ្នែករាងរំលោភ និងរសជាតិឆៅបន្តិច ដោយមិនប៉ះពាល់ដល់ផ្នែកផ្សេងៗទៀត។ ការប៊ុកមានប្រសិទ្ធភាពល្អនៅពេលបញ្ចប់ម្ហូប—ដូចជាការឆៅលើម្ស៉ំ ឬការរំលាយសំបក gratin។ ម្ហូបប៊ុកប្រភេទពាណិជ្ជកម្ម ឬភ្លើងធ្វើពីក្រឺស៊ីដែលជាគ្រឿងបរិក្ខារសំខាន់នៅទីនេះ។
ប្រើចាន ឬតុដាក់ម្ហូបឱ្យនៅជិតកំដៅ។ គ្រាន់តែមើលឱ្យបានយកចិត្តទុកដាក់—ការប៊ុកគឺលឿន និងមិនអាចអត់ទោសបានទេ ដូច្នេះពេលវេលា និងការយកចិត្តទុកដាក់គឺជារបស់សំខាន់បំផុត។
ការប៊ុកផ្នែក
ជាវិធីធ្វើអាហារដោយកំដៅដែលមានកំដៅខ្លាំង ដោយផ្ទាល់តាមរយៈផ្ទៃកំដៅ ឬខាងលើកំដៅ—គិតអំពីការសាំងវិចបានបន្ទះមានពណ៌មាស អាល់ម៉ុនបានកំដៅដល់កំរិតឆៅ ឬកង្កែបឆៅនៅលើផ្ទៃកំដៅ។ រសជាតិមានភាពកក់អាប់ និងសម្បូរបែប—នំប៉័ងក្តៅជាមួយនឹងរសជាតិឆៅ គ្រាប់មានជាតិខ្លាញ់ ឬគ្រាប់បានកំដៅដែលមានក្លិនក្រអូប។ វិធីធ្វើអាហារដោយកំដៅមានភាពស្តើង ប៉ុន្តែពិបាកបដិសេធន៍។
អ្នកនឹងឃើញការធ្វើអាហារដោយកំដៅត្រូវបានប្រើសម្រាប់នំប៉័ង គ្រាប់ អាល់ម៉ុន នំ tortilla ឬធ្វើ panini នៅលើថូដែក។ នៅក្នុងផ្ទះបាយពាណិជ្ជកម្ម ថូដែកផ្ទៃរាបស្មើ និងថូសាំងវិចបានប្រើជាឧបករណ៍ដ៏ល្អបំផុត—ជាដំណោះស្រាយល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់បង្កើតនូវសំបកមាស និងការកោសឆ្អែតក្នុងកន្លែងតូចមួយ។ ចំពោះអាជីវកម្មសេវាកម្មអាហារមួយចំនួន ដូចជានៅសណ្ឋាគារ ឬអាហារបុហោះ នំប៉័ងឆៅបន្តិចពីម៉ាស៊ីនប៉័ងពាណិជ្ជកម្ម គឺជាជម្រើសដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ចាប់ផ្តើមថ្ងៃថ្មីរបស់អតិថិជន
របៀបជ្រើសរើសបច្ចេកទេសធ្វើអាហារឱ្យបានត្រឹមត្រូវ
នេះគឺជាបញ្ជីវិធីធ្វើអាហារដែលសម្រេចចិត្តបានយ៉ាងរហ័ស៖
- ចង់បានរចនាសម្ព័ន្ធ និងភាពធន់? សូមធ្វើអាហារដោយបំពង។
- ចង់បានរសជាតិឆៅដ៏ស៊ីជម្រៅ? សូមជ្រើសរើសធ្វើអាហារដោយកំដៅ
- កំពុងស្វែងរក័រនិងស្នាមឆៅ? ត្រូវតែងការបិទភ្លើងឆៅ។
- ចង់បានរសជាតិស្ងោរ? សាកល្បងធ្វើការបំពោរ។
- ត្រូវការធ្វើឱ្យផ្នែកខាងលើស្រោបយ៉ាងរហ័ស? ជ្រើសរើសធ្វើការបំពោរដោយភ្លើងផ្ទាល់។
- ចង់បានកំដៅយ៉ាងរហ័សនិងរសជាតិឆៅ? ប្រើវិធីបំពោរ/បំពែង។
ផ្គូផ្គងបច្ចេកទេសទៅនឹងគ្រឿងផ្សំនិងគោលដៅ—នេះជាវិធីដែលបច្ចេកទេសធ្វើម្ហូបផ្សេងគ្នាក្លាយជាឧបករណ៍មានអានុភាពនៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់អ្នក។
នេះជាវិធីធ្វើម្ហូបដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ៗដោយប្រើកំដៅគ្មានទឹក—ចាប់ពីការអាំងនៅក្នុងម៉ាស៊ីនអ៊ុត និងការអាំងដោយផ្ទាល់ ទៅដល់ការបំពោរសម្រាប់រសជាតិស្ងោរ និងការបំពោររហ័ស និងការបំពែងដែលគួរឱ្យស្រលាញ់។ បច្ចេកទេសធ្វើម្ហូបដោយកំដៅគ្មានទឹកទាំងនេះ នឹងជួយអ្នកបង្កើតបញ្ជីម្ហូបដែលមានរសជាតិចម្រុះសម្រាប់ភោជនីយដ្ឋានរបស់អ្នក។
ដោយការយល់ដឹងពីនិយមន័យនៃវិធីធ្វើម្ហូប និងជ្រើសរើសបច្ចេកទេសត្រឹមត្រូវ—សម្រាប់ហេតុផល ពេលវេលា និងវិធីធ្វើ—អ្នកនឹងបើកបាននូវស្រទាប់ថ្មីនៃរសជាតិ និងអត្ថសារនៅក្នុងម្ហូបនីមួយៗ។ សាកល្បងពិសោធន៍ជាមួយបញ្ជីបច្ចេកទេសធ្វើម្ហូបនេះ និងចូលរួមក្នុងសិល្បៈនៃការធ្វើម្ហូបដោយកំដៅគ្មានទឹក—ផ្ទះបាយរបស់អ្នកនឹងផ្លាស់ប្ដូរ។
