Გაყიდვების შემდგომი:
EN
AR
HR
NL
FI
FR
DE
EL
HI
IT
PT
RO
RU
ES
TL
ID
SL
VI
ET
MT
TH
FA
AF
MS
IS
MK
HY
AZ
KA
UR
BN
BS
KM
LO
LA
MN
NE
MY
UZ
KU
Სიახლეები
6 სახის მშრალი სითბოს მეთოდი კვების ტექნიკაზე | მეთოდების ახსნა
Ბევრი ტიპი არსებობს მშრალი სითბოს სამზარეულოს მეთოდები კულინარიულ სამყაროში. თითოეული ტექნიკა ეხმარება მზარეულს გამოავლინოს უნიკალური და მდიდარი არომატი ინგრედიენტებიდან.
Რადგან თითოეულ საკვებ პროდუქტს აქვს თავისი ტექსტურა და მახასიათებლები, რესტორანში ბრწყინვალე სამზარეულოს შესაქმნელად აუცილებელია საჭმლის შესაფერისი ჭურჭლის შერჩევა და საჭმლის მომზადების ყველაზე შესაფერისი ტექნიკის გამოყენება.
Ამ პოსტში ჩვენ გაგიზიარებთ ცალკეულ მშრალი სითბოს მიერ მზადების ტექნიკებს _ გამოცხობა, დაშვება, მანქანის ზევით მზადება, საცხობი, დამწვრობა და ტოსტის მზადება. თქვენ გაიგებთ თითოეული მეთოდის არსს, როგორ ის გარდაქმნის გემოს სითბოს მიერ დამატებითი ტენიანობის გარეშე და რომელიც სამზარეულო აღჭურვილობა მათ უმჯობეს შედეგს იძლევა.
Რა არის მშრალი სითბოს მიერ მზადება?
Მშრალი სითბოს მიერ მზადება არის სამზარეულოში გამოყენების პოპულარული მეთოდი, რომელიც ადარბაზებს სითბოს საკვებზე ტენიანობის გარეშე _ არ ახდენს სითხის შეყვანას, უბრალოდ უზრუნველყოფს ცხელი სითბოს და ცხიმთან უშუალო კონტაქტს.
Მაგალითად, სითბო შეიძლება მოდიოდეს ცხელი ჰაერისგან ღუმელში, პირდაპირ ალიდან მანქანის ზევით მზადებისას ან მაღალი ტემპერატურიდან ბრტყელი ზედაპირის გრილი . მშრალი სითბო აძლიერებს გემოს კარამელიზაციით და მაიარდის რეაქციით, რაც ეხმარება შეფ-მზარეულებს მიაღწიონ სასურველ ტექსტურას და გემოს.
Ეს სრულიად განსხვავდება სველ-სითბოს მზარეულობისგან, სადაც აორთქლებული წყალი ან წყალი ნაზად გადასცემს სითბოს და ინახავს ტენიანობას. უმეტეს კომერციულ ოჯახურ მზარეულობაში, როგორც მშრალი, ასევე სველი მეთოდები ერთად იქნება გამოყენებული. მშრალი სითბის მეთოდების საფუძველზე დამზადების ტექნიკის ცოდნა საშუალებას გაძლევთ თითოეული ინგრედიენტის შესაბამისად გამოჩნდეთ.
6 მშრალი სითბის მზარეულობის მეთოდი
Ცხობა
Პურის მზარეულობა არის კლასიკური მშრალი სითბის მეთოდი, რომელიც საკვებს სითბოს თანაბრად უწევს ყველა მხრიდან. ხშირად ეს ყველაზე გავრცელებული მშრალი მზარეულობის მეთოდია პურ-ფუნთუში ან ყავახანაში. პურის ნამცხვრები და ცვენი საუბრის გახურებული ჰაერით არის გარშემორტყმული, რაც მათ ქრომატულ პურად, ნამცხვრებად ან ტარტებად გადააქცევს თანაბარად მომწვარი შიგთავსით. იმიტომ, რომ ჰაერი ნაზად ათბობს ზედაპირს, პურის მზარეულობა საშუალებას გაძლევს მომზადოთ ფართო ასსორტიმენტის გამოცხვენილი ნამცხვრები.
Იმიტომ, რომ ეხმარება შეფ-მზარეულებს შექმნან ნაზი გული ან მოწენიანი შიგთავსი ბრტყელი გარეგნობით. გრძელვად და დაბალ ტემპერატურაზე ხდება კარამელიზაციის დახმარება, ხშირად აღწევს საფურის ფენების, კრემის ან გრატენის სახსნელის გემოს.
Ა კონვექციური ღუმელი ან კომბი ო븐ი არის საბავშვო საათების საუკეთესო ალტერნატივა. კონვექციური მარყუჟი ასრულებს ჰაერის გადაადგილებას თანაბარი შეფერხების მისაღებად. და ა.შ. ასევე არის თქვენი საუკეთესო მეგობრები.
Გამოსვლა
Ჩაქურდება მუშაობას მსგავსი არის მაგრამ გამოიყენება უფრო მაღალი ტემპერატურა - ზოგადად 280°C უფრო მაღალი - მიღება გასახარშის ზედაპირის მისაღებად ხორცის და ბოსტნეულის. იგი გარშემორტყმულია საკვებით ცხელი, მშრალი ჰაერით, როგორც წესი, ცხელი კამერის შიგნით.
Თუმცა, მაინც არსებობს მცირე განსხვავება ორივეს შორის, როდესაც შედიხართ სამზარეულოში, პირდაპირ გულისხმობს პურს და ნებისმიერ დამზადებულ სასმელს. ჩაქურდება ნიშნავს ხორცს, ფრინველს, ბოსტნეულს ან ზოგიერთ ზღვის საქონელს.
Ჩაქურდება ესადაგება ხორცს (როგორიცაა საქონლის ხორცი, ხარი, მთელი ქათამი), მაგარი ბოსტნეული (როგორიცაა ტიკვი, ბრინჯის აღმოსავლეთის კაპუსტა), და თორმეზებიც კი. კომერციულ სამზარეულოში კი მრავალშრიანი როტისერი არის აუცილებელი, რომელიც ახლებს დიდ თასებს თანაბარი სითბოთი. ჩაქურდების თასები, მავთულის ასელები და ჩაქურდების კალათები ეხმარება ჰაერის გადაადგილებაში თანაბარი შეფერხების მისაღებად.
Ცხარში საქმის დროს
Ცხრის გამო მისი სიყვარულისა და ტექსტურის დამატების შესაძლებლობისა, ცხრის გამოყენება არის ერთ-ერთი ყველაზე სასურველი მშრალი სითბოს მიერ მომზადების მეთოდი. ის იყენებს პირდაპირ სითბოს საკვების სწრაფად მოსამზადებლად, არ შემოწმდეს ნახშირი, გაზი თუ ხეის ცეცხლი.
Კომერციული სამზარეულოების შეფ-მზარეულები ხშირად არჩევენ ამ მეთოდს ხორცის, ზღვის პროდუქტების და ბოსტნეულის მოსამზადებლად, რადგან ის ქმნის მწვანე არომატს, რომელიც არ შეიძლება გადასახული იყოს სხვა მეთოდებით. მაღალი ტემპერატურა შეინახავს წვენს, ხოლო ზედაპირზე ქარამელიზაცია ხდება, რითმით ქმნის გარეთ ქრუსტს და შიგნით მარილიან ტექსტურას.
Წიწაქის სტეიკიდან დაწყებული ჩარდილოვანი სიმინდის ჩათვლით, ცხრის გამოყენება ხელს უწყობს ბუნებრივი ინგრედიენტების გამოსახულებას პირდაპირი ცეცხლის მეშვეობით. დარტყმის სამზარეულოში ეს ასევე ეფექტუანია, რადგან უზრუნველყოფს დიდი რაოდენობის საკვების მომზადებას ერთდროულად ხარისხის დაკარგვის გარეშე. ამიტომ ცხრის მომზადება რჩება აუცილებელი უნარი ნებისმიერ ოპერაციულ პროფესიონალურ სამზარეულოში.
Ცხრის გამოყენება
Საქართველოში სამზარეულო ხდება ცხელ ზეთში ან ცხიმში კერძის მომზადება, რაც ქმნის ბრტყელ, ბრინჯაოს და მოქრივ ზედაპირს და ამასთან დახურულ და მსუბუქ შიგნით. არსებობს სხვადასხვა სტილი, როგორიცაა ღრმა საქართველო ან ზედაპირული საქართველო. თითოეული მეთოდი ქმნის უნიკალურ გემოს და არომატს.
Პოპულარულ კერძებს მიეკუთვნება დიდი ნაჭრები ხორცი, მაგალითად, ღონის ან ქათმის გული, მთელი ბრინჯის ხორცი, ტემპურა ვაშლი, ბადრიჯანის ფრი, და გაზის როლები.
Მიუხედავად იმისა, რომ ის იძლევა შეუდარებელ შედეგს, საქართველოს სჭირდება ზუსტი ტემპერატურის კონტროლი და სწორი მეთოდი გადახარშვის ასარიდებლად. სწორი ტექნიკით შესაძლებელია მსუბუქი, ბრტყელი და სასიამოვნო კერძების მომზადება. ამიტომ საჭიროა აირჩიოთ პირველი კლასის ღრმა საქართველო თქვენი რესტორნისთვის. საქართველო განაგრძობს ყველაზე ხშირ და მრავალფეროვან მეთოდად რჩებოდეს სამზარეულოში მთელ მსოფლიოში.
Ბროილინგი
Ბროილინგი არის როგორც შექცეული გრილინგი - სხვა საუკეთესო მშრალი სითბოს მეთოდი მზადებისა, მაგრამ ამ შემთხვევაში, სითბო მოდის ზემოდან, ჩვეულებრივ ბროილერის ელემენტის საშუალებით. ეს სწრაფი და ძლიერია - შესანიშნავი გამართული ქერქის ან კარამელის საფარის მოსაწონად, მაგალითად, გრატენის, სტეიკის ან ყველის გასადნობად.
Გემოვნების პროფილი არის კონცენტრირებული, სწრაფი შეხარშვაზე დაფუძნებული, რაც საშუალებას აძლევს შემმზადებელს დაამატოს ტექსტური კონტრასტი და მცირე ხარშვის შეგრძნება დანარჩენის გაშრობის გარეშე. ბროილინგი ასარგებლად გამოდის საუკეთესოდ - მაგალითად, მარინადის გასახურებლად ან გრატენის ქერქის გასადნობად. Კომერციული სალამანდრის ბროილერები ან ნახშირის მილები აქ არის აუცილებელი ერთეულები.
Ისარგებლეთ ბროილერში დასაშვებ ტაფაში ან რეშეტკებით, რომ საკვები მიუახლოვდეს სითბოს. უბრალოდ ყურადღებით მოეკიდეთ - ბროილინგი სწრაფია და მკაცრი, ამიტომ დრო და ყურადღება არის ყველაფერი.
Ტოსტის მომზადება
Მშრალი ცხელი მეთოდი, რომელიც გულისხმობს სამზარეულოს პირდაპირ ცხელ ზედაპირზე ან ზემოთ გამათბარ სივრცეში – ფიქრობთ ამანათის მსგავსად გახსნილ სანდვიჩებზე, თხილის დანახშობზე ან კალმარზე ცხელ პანირში შედუღებაზე. გემო მოუხუჭუნია და მდიდარია – ცხელი პური ნახშიროვან ქერქით, მცირედ ნაღვლიანი ტორტილის კიდეები ან ნახშობი მწვადის მსხლით.
Ნახშიროვანი მეთოდი გამოიყენება პურის, მწვადის, თხილის, ტორტილის ან პანინის მოსამზადებლად. სამეურნეო სამზარეულოებში ბრტყელი ზედაპირის პანირები და სანდვიჩის წნეხები არის საყოველთაო ინსტრუმენტები – სრულყოფილი ამონახსნი გასახსნელად და ნაღვლიანი ნაზი ნაჭრის მოსამზადებლად კომპაქტურ სივრცეში. ზოგიერთი სასტუმრო დაწესებულებისთვის, როგორიცაა სასტუმროები ან ბანკეტები, სავარაუდოდ მცირედ დანახშობი პური სამეურნეო ტოსტერიდან არის ის რითმი, რომელიც იწყებს თქვენი მომხმარებლის სრულიად ახალ დღეს
Როგორ ავირჩიოთ სწორი მომზადების ტექნიკა
Აქაა სწრაფი გადაწყვეტილების მისაღებად მომზადების მეთოდების სია:
- გსურთ სტრუქტურა და ერთგვაროვნება? აირჩიეთ დახურული სამზარეულო.
- გსურთ კარამელის სიღრმე? აირჩიეთ ნახშიროვანი მომზადება.
- მოძებნით მოხალისობას და ბარბეკიუს ნიშნებს? მოაწყვიტეთ ბარბეკიუს მოწყობა.
- გსურთ სუფრის გატეხვა? სცადეთ საცხობი.
- გჭირდებათ სწრაფი, ქერქის ზედა დასრულება? აირჩიეთ გრილის საშუალებით საცხობი.
- გსურთ სწრაფი სითბო და ტოსტის გემო? გამოიყენეთ ტოსტის/გრიდლინგის მეთოდი.
Შეუსაბამეთ მეთოდი ინგრედიენტს და მიზანს—ეს არის ის, რით გახდება სხვადასხვა სამზარეულო ტექნიკები ძლიერი იარაღი თქვენს სამზარეულოში.
Აი, თქვენ გაქვთ: სასიამოვნო მშრალი სითბოს მეთოდების ჩამონათვალი—ღუმელში ცხობის და დახაფნის მეთოდიდან, პირდაპირი სითბოს ბარბეკიუდან, საცხობი სუფრის გატეხვისთვის, სწრაფი გრილის საშუალებით ცხობის მეთოდამდე და მისტიური გრიდლინგამდე. ეს მშრალი სითბოს სამზარეულოს ტექნიკები დაგეხმარებათ შექმნათ სასიამოვნო გემოების მრავალფეროვნება თქვენს რესტორანში.
Გაიგეთ სამზარეულოს მეთოდის განმარტება და აირჩიეთ სწორი ტექნიკა—იმის გასაგებად, თუ რატომ, როდის და როგორ—რით გახსნათ გემოს და ტექსტურის ახალი ფენები თითოეული კერძისთვის. სცადეთ ეს სამზარეულოს ტექნიკების ჩამონათვალით ექსპერიმენტირება და შეხვიდეთ მშრალი სითბოს ხელოვნებაში—თქვენი სამზარეულო შეიცვლება.
