Stofnunarkælir: Allt sem þú þarft að vita

Í stofnunarkærum fyrir opinbera matreiðslu eru margir lykilmælir sem þarf að huga að áður en hafist er á hásköluða matreiðslu. Frá matreiðslu yfir í mataruppsetningu fyrir almenninginn er helsta ábyrgð stofnunarkæris að jafna á milli hárrar framleiðslu á matur og strangra heilbrigðisstaðla, mataröryggis og samræmis við staðlaðar reglur – allt á meðan áætlaður matarkennd er viðhaldið.

Að byggja raunpraktískt og skilvirktt skyrtistofa getur hljómað erfitt en þar liggur ágæti Shinelong. Með yfir 20 ára reynslu af að kynna heildbundin lausn fyrir viðskiptaskýrtistofur höfum við lokið yfir 3.000 verkefnum í 120+ löndum.

Í þessum greinum skiptum við niður hver institutional kitchen er, hvernig á að setja það upp og lykilköst sem þú gætir orðið fyrir í byggingarferlinu.

Hver er institutional kitchen?

Institutional kitchen er tegund af verslunarkiðni sem er hönnuð fyrir massaþjónustu, veitir mikinn fjölda máltíða daglega (venjulega meira en 500 máltíðir á dag) með áherslu á öryggi og þjónustuefni.

Til að skilja betur getu þeirra er hægt að skipta þeim í tvennd: minni starfsemi sem veitir 100-1.000 gestum daglega og stærri sem veitir yfir 1.000 gestum á dag. Venjulegt skyrtistofa getur veitt um 500 manns daglega í meðaltali.

Kernjumunurinn á institutional kitchen og verslunarkiðni liggur í markmiðum matþjónustunnar: fyrra leggur áherslu á næringarefni og samvisku um matarkenningu, en seinna leggur áherslu á matargerðir og matargerð.

Munur á tveimur

Hverjir matarþjónustur þurfa stofnunarstofu?

Námseðlisþjónusta

Frá grunnskólum til háskólafæðslustofa, eru menntamálastofnanir ábyrgðar fyrir að veita hálfþúsund til þúsund nemenda og starfsmanna hárræði dag hvert. Mataræði verða að vera næringarrík, jafnvæg og veitt í réttum tíma – oft innan tímabils á 30-45 mínútur – og eru venjulega stjórnaðar í herbergi með hefðbundnum fæðsluþjónustu kerfum.

Heilbrigðisþjónusta

Hvors konar sé maður í sjúkrahús eða heilbrigðisþjónustu, veita heilbrigðisstofur fæði fyrir sjúklinga, eldri og heilbrigðisstarfsmenn með áherslu á hreinlæti, næringarlag og meðferð með samfelldni. Þessi sjúkrahús veita mikilvæga þátt í aðstoð við náleiðni og heilbrigði, og krefjast sérstæðra búnaðar í sjúkrahúsakanna sem tryggir örugga, mjúka og nákvæmlega hlutaða rétti.

Herbergisþjónusta

Í framleiðsluvélmenni, fyrirtækjapörkum eða stjórnkerfisdeildum verður að veita miklar máltíðir á skilvirkann hátt á ákveðnum fríatímum. Þar sem skilvirkni er í fyrsta lagi verður hönnun verslunarkjallara að bæta skilvirkni vinnuskráningarinnar og skilvirkar lausnir fyrir stofnanaskjallara felast oft í iðnaðarvélum skráningaráðgerðir eins og hallandi brauðpannum og stórum súuketilum.

Samningsmatur

Samningsveiting er þriðja aðila veitingaskjallarar sem veita massaveitingarþjónustu stofnunum eða fyrirtækjum - frá háskólum til fyrirtækja - yfir ákveðið tímabil. Samningaveitingaskjallarar verða að leggja áherslu á samleitni, sjálfbæri og kostnaðsþátt og krafist er oft um stillanlega skipulag og margnotaða búnað eins og forritaðar kombaofn og háþróaðar félagar.

Algeng verslunarkjallarabúnaður í stofnanaskjallara

Búnaður til matreiðslu:

• Kínverskt Wok Range
• Hallandi stekjapanna
• Þoka-skápur
• Kombíofn

Maturferli úrskurðaráðgerð:

• Súguklarblandari
• Grænmetabíta
• Bjúggeymir
• Kjötmyndir
• Kjötmarináðaríta

Geymslu lausnir:

• Gangandi kölduskúr
• Rafstálsskáp
• Stæður frystur
• Frystur undir teljara

Hreinsiefni og viðgerðarvélbúnaður:

• Flóband dishwashing
• Útblæstri og loftunarkerfi
• Matargerðarhurð
• Afgreiðslustöð

5 Lykilþættir til að smíða háskólakonu

Skref 1 – Ákvarðaðu konunnar getu og matseðilinn

Áður en hægt er að hafast í skipulag verður að telja til hve mikla veitingagetu og útfærslu á matseðli. Byrjarðu veitingasveit fyrir 100-1.000 manns á dag eða viltu stofna stærri starfsemi sem getur haft við yfir 1.000 manns? Það er alvarlegt spurning.

Þegar þú förðu í samvinnu við leiðandi birgja viðskiptaskýrra skyrtistofulausna eins og Shinelong , þeir þurfa líka að vita hversu mörg börn geta verið í skyddunum þannig að við getum boðið þér betri lausn. Auk þess verður að vera samhæft milli aðferða við að veita marga börn og tegundum og samsetningu máltíða í skalanlegu skyddunarkerfi.

Skref 2 – Skipulag og vinnuskráning skyddunarkerfis

Gott hönnun á veitingastað er einfaldlega að nýta sig best á strauminn – að skipta milli hráefna og heildar, draga úr þvertrafik og setja stöðvar á viðeigandi hátt. Gott skipulag hefur bein áhrif á hraða, hreinlæti og vinnueffektivitét. Til dæmis er samlokustöð eða skipulag á línu góður kostur.

Skref 3 – Velja réttar vinnubúnaður fyrir stofnunarkjallara

Útbúnaður þarf að vera í samræmi við staðinn og matseðilinn, frá því að steima og elda yfir í geymslu og hröðun. Að velja öruggan og auðveldan í viðgerð skyddunarbúnað hjá treystanlegum birgjum eins og Shinelong í iðnaðarapprófum er grunnurinn fyrir langt og öruggt starf í eldhúsinu.

Skref 4 – Uppsetning og reynsluakstur

Þegar uppsetning veitingastaða er á tíma er mikilvægt að hún sé fljót og fagleg. Shinelong býður upp á heildstæða uppsetningu veitingastofna sem felur í sér sendingu, samsetningu og afreystrarannsóknir til að veita örugga og straumlína ræktun.

Skref 5 – Áframhaldandi viðgerðir og starfsmannaleyfi

Kerfisleg viðgerð og regluleg liðaleyfi veita samræmi og öryggi. Lausnir fyrir stofnsveit frá okkur felur einnig í sér handbækur um rekstur og forrit um öryggi og menntun sem eru hannaðar sérstaklega fyrir veitingafyrirtæki af hvaða stærð sem er.

Hverjar eru áskoranirnar við uppsetningu veitingastofa?

Takmörkuður heimillegur aðstoðarmat ásamt uppsetningu

Í mörgum þróaðum svæðum er erfitt að finna traustan aðstoðaleigjendur og hæfðar upphafsliði. Shinelong býður upp á heildarbundin lausn - þar á meðal verkfræði, hönnun og sérstakt á staðnum lið - sem traustur birgir af eldingatækjum og framleiðandi af iðnaðar eldingatækjum í yfir 120 löndum.

Tæki Óvirkni sem truflar máltíðaskrár

Þegar kjallinn þinn stöðvast, sturta starfsemi saman - sérstaklega með þéttu veitingaskrár. Shinelong veitir iðnaðarlegt kínverskt eldingatæki sem þekkt eru fyrir stöðugleika og bjóða upp á fljótt viðgerðaþjónustu til að draga úr óvirkni og tryggja óaðgreidda veitingastraum.

Ójafn framleiðsla á hæstu tímum

Að takast á við hápunkt veitingatíma eða aukna máltíðaþörf krefst meira en mannvirki - það krefst stjórnleiklegs getu áætlunar. Shinelong sérhæfir sig í kjallara hönnunum sem beina sér að framleiðni hagræði, styðja háþrýstingur kjalla með nýjum iðnaðarlegum kjallarabúnaði sem uppfyllir samfelldar framleiðsluþurfa.

Öryggisáhætta vegna tæmavilla eða rangnotkunar

Í háþrýsting og háhita eldavélum getur verið alvarleg hætta af slæmri vélunotkun eða óþekktum starfsmönnum. Shinelong býður aðeins upp á CE-heimildavélavöru og við bjóðum upp á staðarundirbúning til að tryggja örugga notkun í öllum starfsemi í eldhusinu.

Ótraðgengilegir birgjar með slæma vöru

Að velja rangt birgja getur leitt til villandi kröfu, falinna kostnaðar og bil á þjónustu. Sem birgir eldavéla, starfar Shinelong sem bæði framleiðandi og alþjóðlegur verkefnafræðingur - bjóða ljóslega verð og sannaða traust á sérhverju eldhusverkefni sem við framkvæmum.

Algengar spurningar

1. Hvað er stofnsveit?

Stofnsveit er stór iðnaðarsveit sem er hönnuð til að undirbúa áætlað 500+ máltíðir á dag fyrir opinbera veitingasvið eins og sjúkrahús, skóla og fyrirtækjaskaut. Hún er beinlínis á að hægir, samræmi og samræmi við strangar hreinlætisstaðla.

2. Hver er venjuleg skipulag stofnsveitar?

Hæfilegustu hönnunirnar eru línan á skipulagi til að bæta hæfileika framleiðslu og skipulag gallíu fyrir rýmisvirkni. Bæði tryggja sléttan vinnuvega, minni krossfærslu og hraðari þjónustu í mörgum veitingafyrirtækjum.

3. Hverjar eru algengustu tæki í stofnsveit?

Eftir því hvaða tegund menntunarkerfi er um að ræða - hvort sem um er að ræða spítala, háskóla, íþróttahöll, eða stjórnkeris veitingastað - inniheldur grunnúrbúðina wok-olíur frá Kína, samsettar ofnir, hallandi steikjapanir, gangandi kælir, félagaskurðarvélir og sérstök ræktarhúsa búnaður.

4. Hvernig á að velja rétt viðskipta eldhúsbúnað?

Við Shinelong bætum við búnaði við matseðilinn, framleiðslu magni og staðbundnum eldingarstílum samkvæmt alþjóðlegum matvælastöðlum. Sem framleiðandi á iðnaðar eldingar búnaði og veitandi í bulk búnaði frá Kína tryggjum við varanleika, skilvirkni og CE vottun.

5. Hvernig á að skipuleggja stofnunar eldhús?

Skipuleggja byrjar á að skilgreina eldhúss pláss og þjónustu getu, matseðil, hanna nákvæma skipulag, velja traustan stofnunar eldhúsbúnað og tryggja rétta uppsetningu. Shinelong veitir heildbundin lausn fyrir stofnunar eldhús með öryddi, vinnsluferli og staðbundnar staðla sem helstu forgangsmál.

6. Hvernig bjóðir þú þinn klárlega skipulagða lausn fyrir veitingastöð?

Við skráum lausnir eftir því hversu stórt þjónustuþinn er—100–1.000 gestir eða yfir 1.000 gestir—og þetta felur í sér hönnun, birtingarbúnað, uppsetningu og nám. Þetta tryggir að eldhúsið uppfylli kröfur um rekstur frá fyrsta deginum, hvar sem er í heiminum.