Hönnun lítils bakaríkökuskips: Ábendingar fyrir grunnplan og skipulag

Byrjarðu á smábakarí? Það er einn mikilvægur skref sem þú mátt ekki hunsa, og ég veit að það er erfitt vandamál sem flestir bakarastjórar muniðu stöðvast við: hvernig á að hanna hæðarskipun og velja rétta skipun fyrir smábakaríð þitt. Það er erfitt vegna þess að þú þarft að jafna út fjármunum, matseðli, hugmynd og búnaði.

Í þessum bloggfærslum, Shinelong munum við leiða þig í gegnum skipun fullkomnar bakarískipunar fyrir þér atvinnueldhús , og þannig halda stíl þinn en nýta rýmið þitt best.

Af hverju mikilvæg bakarískipun er

Rannsóknarstefna bakarískipunar er grundvöllur viðskipta. Fyrir smábakarí er skipunin sú helsta sem á að gera gríðarlega takmörkuð rými, bæta viðskiptavinnum og bæta viðskiptavinjasamvinnu. Ef þú gerir það vitlaust mun verslunin 99% örugglega fara úrskeiðis.

Þegar við skiljum hversu mikilvægt skipulagið er, þurfum við að skilja hvaða þætti það ætti að innihalda. Þó að það sé lítil bakarí , þá inniheldur hún samt alla þá sömu þætti og aðrar bakaríur hafa, en þeir eru þéttir saman á röðuðan hátt á takmörkuðu plássi. Hér er listinn:

• Fyrirheit
  
  1. Sýningarsvæði
  
  2. Þjónustustöð
  
  3. Raðun og sæti
  
  
• Afturheit
  
  1. Undirbúningssvæði
  
  2. Bakarísvæði
  
  3. Þvottastaður
  
  4. Geymsla
  
  5. Starfsmannasvæði

Skilgreining á hæðarskipulagið fyrir bakaríið

Hæðarskipulag er meira en bara drög þ ther er kortið fyrir hvernig bakaríið virkar.

Sérhverju bakaríi þarf annað layout og sérhvert býður upp á einstök kosti. Lykillinn er að velja hönnun sem passar nákvæmlega við tegund bakaríisins og bakaþátt. Í dag lendum við á smábakaríum, svo við munum mæla við tvö algeng layout hönnun .

Hornasniðið hæðarskipulag

Hornasniðið hæðarskipulag, sem einnig er þekkt sem frjálsar uppröðun, er alveg ágætt val fyrir smábakarí, sérstaklega ef þú vilt búa til frjálsa og velkomandi andrými.

Með því að nota bogin sýningarskáp og hallandi gangi geturðu leitt viðskiptavini í gegnum rýmið á græru og rólega hátt. Þetta er ekki aðeins meira í hálfu en líka að sjálfu leyti vekur athygli þeirra á ákveðnum vörum sem eru fallega borðaðar. Í gegnumstæðu við þrýsting og bein línu skipulag er hornasniðið um ætlaðan galli – að gefa hverri vöru sérstakan glugga.

Þessi nálgun er fullkomin fyrir smábakhúsa eða sérverslur, eins og konditæruverslur eða verslur sem selja brúðkaupskökur. Skipulagið tryggir að helstu smákökur þínar verði best notuð.

Blandaður jarðhæðarskipulag

Fyrir margar smábakhúsan, er blandaður jarðhæðarskipulagur hagkvæmari skipulagur. Í stað þess að halda sig við einn ákveðinn skipulagsstíl, þá veitir hann jafnvægi á milli beinilína, horna og beygja til að nýta óvenjulegar rými á bestan hátt - eins og þær langu, þrýstingjar jarðhæðir eða erfitt L-lagaðu hornin sem eru svo algeng í bakhúsum í bænum.

Auk þess gefur blandinn skipulagur bakhúsinu stíl sinn að kenna. Hallaðar hillur birta smákökurina í bestu ljósi, litlar hringlaga borð skapa heimili horn, og opinn sjónvarpsgluggi í eldhúsið getur bætt við gegnsæi og áhuga. Viðskiptavinir kaupa ekki bara brauð - þeir njóta sögunnar og vörumerkisins sem liggur að aftan.

Litið yfir matseðil, búnað og vinnuskrá

Matseðillinn er fyrsta hluturinn sem þarf að skilgreina. Merkivörur og sérstafræði bakhússins spegla stíl og karakter þess - þær eru helstu þættirnir sem gera verslunina að stanga sér út.

Frá frönskum brauðstokkum yfir í sérframleið slóða, deigjarar, rýmingar, plötubakstöðvar og kæli tæki eru lágmarksuppsetningar fyrir alla smásala bakarí .

Þegar þér bakariútvarp hefur valið hana, ætlaðu vinnuskrá sem lágmarkar óþarfa hreyfingu. Til dæmis ættu efni að færist á öruggan hátt frá geymslu → undirbúning → baking → kölnun → sýningu. Að halda skrefunum rökstæðum tryggir að starfsfólk yðar geti unnið á skilvirkan hátt og forðast afturför, á meðan það viðheldur jöfna gæði fyrir hverja brauðvara.

Bakarí svæði sem þú þarft að íhuga

Bakarí kjallari

Frá því að blanda mjöli, rýma, þruma og baka til þess síðasta skrefsins um að þræða, er bakarí vinnusvæðið þar sem búið er að lifa upp ágætum þinn í gegnum hverja og eina deigverðu sem þú gerir.

Þar sem valið er á fremsta línu háskilin bakarí tæki —lagt til þinn takmörkuðu pláss fyrir smájafna bakaríasetningu—hækkar árangurinn svo hugmyndirnar þínar og inbláss geti breyst í frísk, óskeð bakverð dag hvert.

Þjónustugluggi

Af hverju velja gestir að panta af bakaríinu eða delið þínu? Svarið er einfalt: þeir verða að hafa áhuga á vöruþinni á augnabragðinu. Hvernig náum þér þessu? Með því að sýna upp á fljúga, nýbakaðar vörur í sýningaskápunum sem leia augun og matarvilja þeirra frá inntaki alla leið til þjónustugluggans.

Kassastöðvar þínar, sýningaskápar og drykkjubúð ættu að virðast hýndar, en einnig árangursríkar. Vel úthliðaður áfangaflæði bætir ekki aðeins á sýnileika hæfileika þinna heldur einnig að kaupferlið verði slétt.

Stöðugleika

Áætlaðu nægilega breið göngur fyrir körfur, starfsmenn og afhendingar – enginn hefur gaman af hnekkjum á morgnur. Ákveðin lína frá afhendingu yfir í ofn og í þjónustuna sparaður tíma á lengri árun. Öryggi er einnig mikilvægt: gólfin sem eru á móti að renna á, rétt birta og óútskrýðst útgöngur.

Að gefa þér líf í sóttarkerfið

Þegar sóttarkerfið er teiknað, ferðu í framkvæmd. Útvegið traustan birgja af matvælaverum eins og Shinelong Kitchen meira en 15 ára reynsluríkt í matvælaverum og vinna náið með hönnuðum sem skilja vel ákríður smábískvina