Eftir-Verðlag:
EN
AR
HR
NL
FI
FR
DE
EL
HI
IT
PT
RO
RU
ES
TL
ID
SL
VI
ET
MT
TH
FA
AF
MS
IS
MK
HY
AZ
KA
UR
BN
BS
KM
LO
LA
MN
NE
MY
UZ
KU
Fréttir
6 tegundir af elda með þurra hita | Aðferðir í eldafræði útskýrðar
Það eru margar tegundir af þurrahitaeldaaðferðir í matreiðsluheiminum, og hver aðferð hjálpar kökum að ná út einstækum og ríkum bragði úr efnum.
Þar sem hver og ein sér tegund af textúr og einkennum, er val á réttu eldavélum og notkun hæfilegustu elduaðferða nauðsynlegt fyrir að búa til frábært mat á veitingastað.
Í þessari grein munum við fara yfir sex algengar þurrahitaelduaðferðir – bakstur, rostur, grilla, stekja, steikja og tosta. Þú munt skilja hvað hver aðferð er, hvernig hún breytir bragði með hita án þess að bæta við auknum raki, og hvaða skráningaráðgerðir gerir þær að mestu.
Hvað er þurrahitaelda?
Þurrahitastöð er vinsæl eldaaðferð sem flytir hita á mat án afrenninga - engin vökvi, bara bein umferð heita orkunnar í fitu.
Til dæmis getur hiti komið frá heitu lofti í ofni, beinum eldum frá grilla eða háa hitastigi flat-Top Griddle . Þurrahitinn hækkar bragðið með karamellun og Maillard-gerðunum og hjálpar kökum að ná í þá textúru og bragð sem þeir vilja.
Þetta er alveg öðruvísi en að elda í afrenningum, þar sem rökkur eða vatn bærir hitann varlega og varðveitir afrenninga. Í flestum viðskiptalegum eldhúsa aðgerðum eru bæði þurra og rökkuðar aðferðir sameinaðar. Að hafa stjórn á list yfir eldaaðferðir sem byggja á þurra hita aðferðum gerir þér kleift að ljúma á hverjum einstökum efni.
6 Þurrahit Eldaaðferðir
Bakstur
Bakað varar heit aðferð við matreiðslu sem hefur verið notuð í aldamótum og beitir hita jafnt á alla hliðir á mat. Þetta er oft þekktasta aðferðin við að baka í veitingastaði eða kaffi. Brauðsögur og deig eru umluktar af heitu lofti sem fer í kringum þau og breytast í gullbrauð, kökur eða terta með jafna bökun. Þar sem loftið hitar yfirborðið hægt er hægt að baka fjölbreyttan búfeng.
Vegna þess að hún getur hjálpað sjónum að búa til fína smjörmjöð eða flóða innra með kreppu á yfirborðinu. Lengri hiti og lægri hitastig getur haft áhrif á súrefinguna og oft dýpkað smakann í súrefðum lagfærum, kresutur eða kremur á toppinum.
A afhræðishiti eða kombíofn er sú búnaður sem er best notuð í veitingahúsnum fyrir endurtekið bakað varar. Vifan í hitavélunni dreifir lofinu til jafns brunans. Rörstálsskálir, bakasögur og bakaplötur eru líka bestu vinir þeirra.
Risting
Steikun er vinnsla sem er svipuð niðursteikun en notar hærri hitastig – yfirleitt í kringum 280°C eða jafnvel hærra – til að karamellera yfirborð kjöts og grænmetis. Hún umlykur matinn með heitu, þyrra lofti, yfirleitt innan í heitu rými.
Þó er enn þá lítið munur á þeim tveimur, þegar þú förð aftur á bakvið, vísar niðursteikun orðinu til brauðs og alls konar niðursteikðs góðs. Steikun bendir á kjöt, fuglaköst, grænmeti eða sumir sjávarafurðir.
Steikun hentar kjöti (eins og nautakjöt, lamb, heila kúka), sterkum grænmeti (eins og ávöxtum, gulræturnum, brusselkál) og jafnvel núttum. Á veitingastöðum er fjölskyldu rostur skilyrtur, sem tekur á sér stóra sáfana með jöfnum hita. Steikjárn, trjánum, og steikikassa hjálpa lofti að hræra sig fyrir jafna brúnun.
Grilla
Grilla er ein af mestu dýpraða hitavinnslum, fullkomlega fyrir að bæta viðræði og áferð. Hún notar beinan hita til að elda matinn fljótt hvort sem um er að ræða kole, gas eða jafnvel við.
Eftir að hafa verið beðin um að meta sviðsstarfsemi fyrirtækisins, staðfesti ég að eftirfarandi verkefni hafi verið framkvæmd með miklum árangri: Framkvæmd stórsöluþjónustu fyrir mikla viðskiptavini, skipulagning og framkvæmd á ársfundum og mótum, og skipulagning og framkvæmd á viðskiptaþjónustu fyrir fjölda vörumerkja.
Þá hef ég einnig verið aðstoð við samningaviðræður við stóra viðskiptavini og veitt ráðgjöf í sviðsstarfsemi fyrirtækisins. Þessi reynsla hefur gefið mér mikla innsýn í starfsemi fyrirtækisins og hvernig hægt er að stuðla að árangri þess á langan tíma.
Fryting
Ég hef einnig verið aðstoð við skipulagningu og framkvæmd stórsöluviðskipta, sem hafa verið mikilvæg þáttur í vöxti fyrirtækisins. Þessi reynsla hefur líka gefið mér mikla reynslu í samskiptum við viðskiptavini og hvernig hægt er að byggja langvarandi sambönd við þá.
Þar að auki hef ég verið aðstoð við útgáfu og uppfærslu verðskráa og söluskjala, sem hafa verið mikilvæg þáttur í að koma í veg fyrir villur í söluferlinu. Þessi reynsla hefur líka gefið mér mikla reynslu í notkun fjölda mismunandi kerfa og tækja.
Þótt það gefi ósigrandi niðurstöður þarf að stýra hitastigi nákvæmlega við stekjum og rétta aðferð til að forðast ofvigtun. Með réttri tækninni er hægt að búa til léttar, krakkaðar og fullnægjandi réttur. Þess vegna þarftu að velja fyrstu klasans djúpstekjara fyrir veitingastaðinn þinn. Stekjum er enn ein af algengustu og fjölbreyttustu aðferðum í eldhúsum um allan heim.
Grillaður
Grillaður er eins og upphluturinn við grillaðan aðra brillanda eldhætti, en hitinn kemur yfir, venjulega með grilla elementi. Hann er hrattur og áhrifaríkur - sér í lagi fyrir gullskórur eða karamel súður á efst, til dæmis gratins, steikar eða að brjóta ost.
Smakurinn snýst um að beina hröðu brúnun sem gerir kokknum kleift að bæta við textúru á móti og vísbendingu af steikðu án þess að þurka restina út. Grillaður er bestur þegar lokið er við réttina - eins og að steikja smjörið eða að brjóta gratin skórur. Viðskipta salamander grillarar eða kolnámur eru nauðsynleg tæki hér.
Notaðu pönnur eða rakka sem eru öruggar við hita til að halda matinum nálægt hitanum. Passaðu bara aðeins aðeins—að steikja er fljótt og ómúkalegt, svo tímingin og athygli er allt á móti.
Að steikja
Sem að kæla mat á tveimur hita með beinum hita í gegnum heitt flatan yfirborð eða hita hægt—hugsaðu um sammigga sem eru pressaðar í gull, nýr steiktar í reyktu fullgildi, eða blaki sem stekur á grillaður. Smakurinn er heimili og ríkur—heitt brauð með nýja elda, létilega krakkaðar brúnir brauðsins, eða steiktar fræ með lykt.
Þú munt sjá að steikja er notuð fyrir brauð, fræ, nýr, tortilla, eða grillaðar panini. Í viðskipta eldhúsum flat-tops griddle og sammigga pressur eru fyrir valið tæki—sú besta lausnin til að búa til gullskór og krakkaða bita á takmörkuðum plássi. Fyrir sumar veitingastöðvar í hótölu eða veisluverum, lítill bruninn brauð frá viðskipta brauðstokum er alveg vissulega valið til að hefja nýjan dag fyrir viðskiptavininn
Hvernig á að velja rétta eldunar aðferð
Hér er listi yfir fljóra eldunar aðferðir:
- Villt þú hefðbundna og samfelldni? Farðu í kökueldu.
- Villt þú fá dýpt með karamellu? Velðu steikingu.
- Leitar þú að reyktu og grillmerkingu? Settu upp grilla.
- Langar í kroton? Prófaðu stekju.
- Þarfast þú fyrir hefðbundna, hratt aðferð? Velðu brauðeldu.
- Villt þú fljótt hita og brauðslembi? Notaðu brauðbretti/grillbretti.
Passaðu aðferðina við efni og markmið - svona verða mismunandi eldunar aðferðir öflug tækni í kjallara þínum.
Þar með hefurðu það: fjölbreytt úrval af eldunar aðferðum án notkunar á vatni - frá kökueldu og steikingu í ofni, beinu hita grilla, stekju fyrir kroton, hratt með brauðeldu og glæsilegu með grillbretti. Þessar eldunar aðferðar hjálpa þér að bæta úrvalið af skömmtum á veitingastað þínum.
Með því að skilja skilgreiningu á eldingaraðferð og velja rétta aðferðina – af hverju, hvenær og hvernig – opnarðu nýjum hæðum af bragði og textúru í hverju rétti. Reyndu að eksperimentera með þessa lista yfir eldingaraðferðir og náðu sér í listamálið við hitabeltingu – kjallarinn þinn mun breytast.
