Hvernig er kökurhönnun í viðskiptahótel frábrugðin þeirri í ferðamannahótel?

Af hverju krefjast húsgögn í viðskiptahótel og ferðamannastað mismunandi aðferða

Gestgjafasviðið krefst sérstakra kommersíu húsgagna, en hugsunarhátturinn bakvið húsgögn í viðskiptahótel og ferðamannastað er ekki meira ólíkur. Þótt bæði þjónustu gesti, eru starfsferlar, matseðlar og rúmlega takmarkanir mjög ólíkar. Að skilja þessar greinarmunur er nauðsynlegt fyrir eigendur hótel, leiðbeinendur mat- og drykkjumála (F&B) og eignirhöfðunaraðilar sem vilja investera í húsgögn sem virka, ekki í þau sem líta bara vel út á bláprjóni.

Húsgögn í viðskiptahótel: línuleg vinnumálsferli og hávirkni

Viðskiptahóteli eru aðallega átt við starfsfólk sem fer á viðskiptaferðir og fylgja ákvarðaðum dagskrá. Gestir borða venjulega morgunmat áður en þeir fara í fundi um morguninn, gætu pantað takmarkaðan herbergismat á kvöldin og taka þátt í bankettum sem haldnir eru inni í hótelinu. Þar af leiðir að kökustofud hönnun í viðskiptahótel leggur áherslu á morgunmatsþjónustu í miklum magni, árangursríka undirbúning banketta og þjónustustöðvar fyrir allra daga matseðil.

Skipulagið byggir mikið á línulegum vinnumáta — viðtaka, þurrðarskýrslu, kölduskýrslu, undirbúningi, eldun, uppsetningu og þvott á borðum í röð — vegna þess að áreiðanleiki er lykilatriði. Val á tæknisbúnaði fókusar á sambyggingarofn til massaeldunar, kaffibryggjukerfi með háa getu, stóra grillplötur og steikjapannur fyrir morgunmat og kólningskerfi til að kæla mat fyrir veisur. Skýrsluávinnan er mikilvægust þar sem viðskiptahótellar eru oft staðsettir í miðbæjum þar sem hver fermetri kostar miklu. Á Aria Hotel & Residences Davao, 144 herbergja hótel þar sem SHINELONG leiddi upp og setti upp allan kökurann, var kökurinn hönnuður til að nýta hámarksframleiðslu innan takmarkaðs grunnflæðis, sem sýnir að skynsamleg skipting í svæði getur kompenserað takmarkaðan fermetra.

Hönnun kökurs í visthóteli: Hjólastjórnunarhlutverkslíkan fyrir samstillingu á margföldum staðsetningum

Hótelkökur, í öðru lagi, virka undir algerlega öðrum reglum. Gestir á hótel eru þar til að dvelja, ekki til að flýgja. Matartímar eru dreifdir yfir daginn, oft með frámat, skemmtimatsstaði við sundlaug, kvöldmatargerð með ákveðnum þemu og nóttmatsstaði. Hönnun hótelköku verður að hægt að sinna mörgum þjónustustöðum samtímis, oft útbreiðt yfir stórt svæði í staðinn fyrir að vera samþætt í einu byggingu.

Hugmynd um uppsetningu eldhússins breytist frá línulegri áskorun til módulegrar flóxleika. Í stað einnar miðlunar eldhússins nota ferðamannastaðir oft kringlulaga kerfi: aðal-eldhús (commissary kitchen) sér um stórskala undirbúning og miðlunarskýrslur, en viðbútanelkhús (satellite kitchens) í einstökum veitingahúsum, við sundlaugarkaffihúsum og við hátíðarhúsin eru ábyrg á lokundirbúningi og þjónustu. Rekstrarreynsla SHINELONG við Batam Marriott Hotel Harbour Bay, ferðamannastað með 216 herbergi í ræktunarstíl, sýnir þessa nálgun. Verkefnið krafðist margra matseðilshópa – aðal-eldhúss fyrir daglega veitingahús, sérstakrar sjávarmatarundirbúningsstaðsetningar fyrir einkennishúsið, grillaðstað fyrir sundlaugarkaffihús og stórt hátíðareldhús fyrir viðburði.

Valkostur tæknibúnaðar: Hvernig kröfur við eldhús fyrir viðskiptaheimili og ferðamannastaðir eru mismunandi

Útbúnaðarkröfur eru einnig ólíkar. Þó að kökuskápur í viðskiptahótel geti notað þrjá eða fjóra samsetta ofnana sem vinna áfram á meðan morgunmat er veittur, þarf kökuskápur í vistfangi að hafa víðværi útbúnað fyrir sérstaka verkefni sem dreifður er yfir margar staðsetningar. Aðalkökuskápur í vistfangi gæti innihaldið tandoor-ofn fyrir indverskt veitingastað, tréelduðan ofn pizzuhiti fyrir ítalskan veitingastað og sérstakar dim sum-steamrar fyrir kínverskan veitingastað – allt á sama vistfangi.

Kæliþörf er flóknari vegna þess að gráefni verða flutt frá miðlunarkælikerfi til undirskápa með því að halda heilu kæliketju í samræmi við HACCP-reglur. Til að skoða útbúnaðaruppsetningu með háar afgerðir sem hentar lyxhóteli, geturðu skoðað heila sortimentið okkar af viðskiptahótel-kökuskápsútbúnaði þetta er þar sem fullkominn búnaðaraðili eins og SHINELONG, sem hefur hönnuð og útbúið yfir 8.000 verkefni í 150 löndum frá árinu 2008, býður upp á mælanlega gildi. Aðferð þeirra fyrir allt í einu (360-gráðu) felur í sér ráðgjöfn við upphaflega áætlun, sérsniðna kökustofuhönnun, birgða- og tæknibúnaðarverslun, uppbyggingu á staðnum, kennslu fagfólks og eftirsölustuðning 24/7 – sem tryggir að lokakökustofan virki eins og hannað var, hvort sem um er að ræða borgarhótel með 120 herbergi eins og Ibis Lagos Lekki eða víðtækt ferðamannahótel eins og Radisson Resort & Suites Phuket.

Viftun og hita-, loft- og kælisjávarðun (HVAC): Samþætting lofthreinsunar í kökustofum í mismunandi byggingum

Ventilun og samspil við HVAC-kerfi eru einnig svið þar sem kökustofur fyrir viðskiptahótel og ferðaþjónustustöðvar skila sér mjög áberandi. Kökustofa fyrir viðskiptahótel, sem er venjulega innbyggð í hár byggingu, krefst öflugra útsugslykja, aðgangslofttæki og fitusíur sem uppfylla sveitarstjórnarskrá um eldsökyrði og útblástur. Útsugið úr kökustofunni verður að sameina sig við miðlungs HVAC-kerfið í byggingunni án þess að trufla komfortinn í gestaherbergjum.

Kökustofur fyrir ferðaþjónustustöðvar, sem eru oft í lágbyggingum eða sjálfstæðum byggingum, hafa meiri fjölbreytileika í loftdrætti og útsugsgerð. Margar kökustofur fyrir ferðaþjónustustöðvar innihalda líka opnar sýningarkökustofur þar sem gestir geta horft á kokka sem undirbúa mat — hönnunarefni sem krefst næstum þögnar loftdrættingar og eldhússtaða með glerveggjum, sem er sjaldan áhuga á í bakhluta viðskiptahótel. kommerciellt utanhúss búrinnar stýrsluskerfið tryggir hámarksstjórn á reyki og hita. Rýmdarhálskúpur SHINELONG í rustfritt stál og ráðgjöf um loftskipti leysa bæði þessar aðstæður og veita sérsniðin lausn sem passar við byggingarleg takmörkun hvers verkefnis.

Humnafaktorinn: Starfsfólksstílar, æfing og ergonómía í eldhúsum í mismunandi tegundum af hóteli

Að lokum ákvarðar humnafaktorinn hönnun eldhúsa á hátt sem búnaðarskrár sjaldan sýna. Elkhús í verslunaráhús starfar með staðbundnu, vel menntuðu félagsfélagi — sama liðið kemur á hverjum degi, framkvæmir sama matseðilinn og fylgir sömu vinnuskiptum. Vinnustaðir geta verið nágrannastigir vegna þess að kunnáttu starfsfólksins minnkar líkurnar á samrekstri.

Hótelkökurnar, sérstaklega í árshátíðarsvæðum, hafa að bera með hærri starfsfólksafhendingu, fjölmállegum liðum og matseðilskiptum sem breytast eftir gestaþjóðfræði. Kökur fyrir hótel þurfa þess vegna víðari ganga, fleiri sjónvirkar tilvitnanir, litkóðaðar undirbúningssvæði og tvispråklega merkingu til að halda áfram samræmi við matvörnarlög yfir fljótara starfsfólk. Þjálfunarkerfi fagfólks SHINELONG hefur nákvæmlega þessa áskorun í huga og kynnir kökuliðið ávirkaða starfsemi sem þarf óháð hönnunarheimspeki staðsetningar þeirra.

Oftarsendrar spurningar (FAQ)

Hversu lengi tekur það að hanna köku fyrir viðskiptahótel frá hugmyndinni til fullunnar?

Tímarásin fyrir hönnun viðskiptahótel eldhúss er venjulega á bilinu 6 til 12 mánuði, sem nær til fyrstu samráðs, CAD-stigs skipulagsgerð, tækjaspælingar, innkaup, framleiðslu, uppsetningu á staðnum og lokaútgáfu. Tímalínan dregur þó verulega saman þegar unnið er með handkljósaðila sem SHINELONG, sem hefur samþættan hátt til að koma í veg fyrir samræmingarþrengingar sem koma upp þegar gerð, útbúnaður og uppsetningu eru unnin af ólíkum birgjum. Reynsla þeirra af húsnæði eins og Batam Marriott Hotel Harbour Bay með 216 herbergi staðfestir hagrænt ferli þar sem hönnun og framkvæmd áfanga yfirfalla frekar en að keyra í röð.

Hver eru algengustu mistökin í hönnun eldhúsanna á hótelum?

Algengustu mistökin eru að skera upp undir stærð uppþvottavöruhússins miðað við hádegisfæðingar, að ekki sé hægt að aðskilja hráprótín undirbúningssvæði frá tilbúnum matvælum í samræmi við HACCP meginreglur, að velja efni fyrir íbúðarh Annað mikilvægt athugasemd í viðskipta hótel eldhús er að hanna fyrir fræðilega hámarksgetu frekar en raunhæfa topp fullnægingu, en öfugt mistök í orlofsbúðir eldhús er að ekki er hægt að skipuleggja fyrir árstíðabundnar magn sveiflur. Ráðgjafarþjónusta SHINELONG fjallar skipulega um hvert af þessum áhættuþátta áður en framkvæmdir hefjast og nýtir sér lærdóm frá yfir 8.000 verkefnum um allan heim.

Hvaða vottun ætti eldhúsbúnaðaraðili á hóteli að hafa?

Að minnsta kosti ætti virtur birgi að vera með ISO 50001 fyrir orkustjórnun, NSF vottun fyrir hreinlætisþjónustu matvæla og CE merking fyrir samræmi við öryggisstaðla ESB. Í hótelverkefnum í Norður-Ameríku er nauðsynlegt að FDA uppfylli skilyrði um efni sem berast matvælum. SHINELONG er með öll þessi vottorð HACCP, FDA, ISO 50001, NSF, CE og ENERGY STAR sem veita hótelframleiðendum eina uppspretta lausn sem uppfyllir reglugerðarkröfur í mörgum lögsögu. Þessi vottunarskrá gerir úr skugga um að skilyrði fyrir ólíkum búnaðarframleiðendum séu tilgreind fyrir mismunandi svæðisbundnar staðla innan sama verkefnis.