Bestu efni fyrir eldhúsgögn fyrir þurrahitastarf

Að velja réttar tegundir á matargerðarvélum fyrir veitingahús er mjög mikilvægt þegar eldað er með þurra hita. Hins vegar er mikill fjöldi af möguleikum á matargerðarvélum s.s. rustfrítt stál, gjalpi eða koper , eins og rustfrítt stál, gjalpi eða koper. Að velja rangt tæki fyrir eldunarhætti getur vissulega leitt til hætta, eins og ofeldtu, sem að lokum hefur áhrif á matreiðsluþjónustu gesta. Í þessari leiðbeiningu munum við fara yfir fjórar aðal tegundir matargerðarvéla og hjálpa þér að taka rétt ákvörðun.

Hvað þýðir elda með þurra hita?

Kjarni skilgreiningar á eldunarhætti með þurra hita er að elda án afrennslu. Það virkar með því að setja matvæli í háan hita, varmi er beint umfram ferlið og leyfir brúnun á yfirborði með Maillard-munun og karamelgerð. Algengar tegundir af reykleysu elda innihalda baka, steka, grilla og fleira. Vegna þess er mikilvægt að skilja lykilkenni mismunandi efna í eldavélum, sem getur hjálpað okkur að velja bestu pönna eða pottana til að setja ofan við verslunarelda.

• Hitaleiðni

Þessi hugtak eru mjög auðveld að skilja, vísa til hversu hratt hiti fer í gegnum efnið. Til dæmis eru hrein metallmefni eins og kopar og ál erfiðir leiðara, miklu of hratt fyrir rostfreðri stál eða gufu járn/steypu járn. Há leiðni þýðir að eldavélin hitnar upp og kólnar hratt, gefur kokkum nákvæma, augnablikalega stýringu yfir hitastig

• Hitastig

Þetta er einnig einnig mikilvægur þáttur í mat á betri efni þegar valið er á kökkuáhöndun, sem snýr að getu efnisins til að geyma hita og halda á stöðugum hitastigum. Á þessum sviði er gjalpi jafnvel bestur kosturinn. Það er þétt og þungt svo þegar það heitnar þá heldur það hitanum í langan tíma. Jafnvel þegar köld matvæli eru bætt við heldur pönnin hita án þess að hitinn dræpi skyndilega.

• Endurkvömun

Ef þú ert að leita að leyniletru í að meistara þurra hita elda, þá er tengslin milli efna kökkuáhöndunar og matar einhverju sem þú getur ekki hunsað. Lykillinn er endurkvömun. Rústfrítt stál er óendurkvæmt, sem þýðir að þú getur örugglega eldað súrð eða grýtuvæð matvæli án þess að breyta bragði þeirra. Hins vegar eru óbeinð gjalpi, kolefnisstál og hreint álmennt endurkvæm. Þegar þau koma í snertingu við súr efni geta þau brást eða skilið eftir metall í bragði. Þess vegna er rétt meðferð nauðsynleg til að mynda verndandi húð.

Tegundir efna í kökkuáhöndun fyrir þurra hita eldu

Í þessari grein munum við fara yfir fjóra mismunandi tegundir af eldunaráhöndunargerðum svo að þú náir réttum eldahúsgöngum fyrir réttinn.

Ryðfrítt stál

Venjuleg rustfrí stál er slæm varmaleiðara sem oft veldur hitapunktum og ójöfnu eldun. Til að leysa þetta vandamál hefur nýjungin „clad“ smíði orðið að nýrri lausn í verslunareldhúsum.

Með því að festa laga af leiðandi málmi eins og elní eða kopar við rustfrítt stál myndast marglaga hönnun eins og þriskeiða eða fimm skeiða. Þetta sameinar þolþekkingu og óaðgerðarstöðu stálsins við hratt og jafnt hitaaflflutning elnís eða kopars.

Þægilegt fyrir: Clad rustfrí stál eldunaráhöndun veitir jafna hita, góða hitageymslu og fjölbreytilega afköst. Hún er mjög góð fyrir þurra hita aðferðir eins og steikingu, roasting og stir-frying. Óaðgerðar yfirborðið gerir hana einnig ómetanlega fyrir sót og auðvelt að hækka til að ná í ríka bragð.

Stökjujárn

Gjáleðr er þekktur fyrir frábæra hitaþol hans. Þótt hann hlaði sig hægt upp vegna slæmra hitaleiðni, leyfir mikla massinn hans honum að geyma hita og halda honum í langan tíma, sem gerir hann að óhverjum svipuðum vali fyrir stekjum og brauðstekjum. Hins vegar getur gjáleður myndað hitapunkta beint yfir hitikeldum, eins og opið eldsvoða eða hitastofu, svo það krefst hægðarlegs fyrirhitunar til jöfn við undirbúning.

Best notaður: Gjáleður er bestur í matreiðslu fyrir þurra hita, eins og í stekjum, brauðstekju af biffstek, roastbeef, bakstur af rjóma og jafnvel djúpstekju. Af því að hann getur standið mikinn hita án skaða er hann nauðsynlegur kostur bæði í heimaverum og faglegum kjöknum.

Kolefnisstál

Þar sem kolefnasteinn er ein af vinsælastu efnum fyrir eldhúsgögn í verslunum er hann oft talinn léttari og fljóttari en gjalpi. Hann er gerður úr um það bil 99% járn og 1% kolefn, hitnar og kólnar fljótt, sem gefur sjómat að mikilli stýringu yfir eldhitastig. Þar sem yfirborðið er sléttara og merkilega betra aðstoð við að byggja upp náttúrulega olíufri lög með venjulegri viðgerð.

Hæfur fyrir: Kolefnasteinn er mikilmettur í eldhúsi við þurra hita og verkefni sem krefjast hás hitastigs og fljótra hreyfinga, eins og t.d. stir fry. Hitageymslan og lágþyngd krefst líka þess að hann sé frábærur kostur við að braða kjöt og steikja grænmeti, án þess að vera eins þungur og gjalpi.

Hrein málmi: Kúper\Aluminum

Af fjórum helstu efnum fyrir eldhúsgögn er koparinn bestur í varmaleiðni og svarbrögðum. Þar sem það er sýnilega aðlaðandi efni er það vinsælt í opnum kjöknum við álfurðarverði eða í hágæða veitingahátíðum. Kopar er hins vegar þungur, dýrur og mjög viðkvæmur við mat, þess vegna þarf hann oft stál eða tin bekk.

Ál stendur strax fyrir neðan kopar í varmaleiðni en er miklu léttari og ódýrari. Af því sök var hann víða notaður sem varmaleiðandi kjarna í mörgum mörglaga eða hylkju eldhúsgögnum. Hreinn álfurður er hins vegar viðkvæmur við súrri mat og hefur tilhneigingu til að beygjast við háa hita, af því sök er hann sjaldan notaður einalone í sviðskennum kjöknum.

Hvað þarftu að vita áður en þú kaupir eldhúsgögn

Sem mikilvæg hluti í hverjum viðskiptakjallara eldhúsgögn verður jafnmikið athygli og tæki. Að velja réttum pottum og pönnum er ekki aðeins á hönnun eða stærð; veldu efnum sem passa við matseðilinn þinn og skráningaráðgerðir er mikilvægt. Til dæmis mætti steikhus hafa gaman af áhrifaleysi vegna þess að það heldur vel á hita, en fljótleg bistro gæti hagnast af léttvigtum pönnur með áhrifakjarni sem takast við háan umsýsla með auðvelda. Öryggi ætti líka að vera í fyrsta sæti: að velja efni fyrir matreiðsluáhöld sem eru á móti því að verða fyrir hitaskemmdum, ofhita og efnaaðgerðum bæði tryggir samfelldar niðurstöður í matreiðslu og veitir langtíma betur og ró í huga í kröfuhæfu kjallara.

Athugaðu bestu settin fyrir matreiðsluáhöld í Shinelong