Top 5 kælikerfi með minnstu plássþörf sem hver lítið veitingastaður þarf

Að velja rétta kæli getur verið erfitt fyrir alla sem ætla að reka litinn veitingastað. En sem nauðsynlegur hluti baklínunnar, er uppsetning rökrétt viðlagunarpláss ekki aðeins um að velja rétta vídd fyrir frysti eða kæli, heldur einnig um að sameina kælisýstöfunum í vinnumálsrásina, spara bæði tíma og pláss. Að nýta sér hvern hornpunkt í eldhúsinu er örugglega klárspilun, hvort sem þú ert að byggja bistro, bar eða QSR .

Í þessari leiðbeiningu munum við fara yfir gullreglurnar um völu á einingum, ásamt 5 helstu tegundum verslunargerðrar kæligerðar sem hver veitingastaður með takmörkuð pláss þarf.

Gullreglur kæligeymslu á stökku plássi

Áður en þú kaupir einn kæli, verðurðu að hugsan eins og arkitekt og sjómann samtímis. Hér eru þrjár gullreglur sem leiða á viðbúnaðarstefnu, sem hefur verið prófuð, sýnd og notuð af raunverulegum litlum veitingastöðum um allan heim.

1. Notaðu hæðina, lóðrétt er nýtt flatarmál

Þegar gólfplássin klárast, eru veggirnir enn í boði sem pláss. Upphafskælir, lóðrétt hylki og veggviðkomnir kælar hjálpa þér að geyma meira án þess að trýsta saman undirbíðslulínuna. Hugsaðu alltaf upp, ekki út.

2. Tvöföld virkni, einn flötur, tveggja hlutverka

Í minniháttar eldhúsum ætti hvert tækjabit í veitingastaði og eldhúsi að fylla tvö hlutverk til að réttlætta staðsetningu sína. Sjómannabasar, kældar undirbíðsluborð og undirgrunnseiningar tvöfaldast sem bæði geymsla og vinnustöðvar, minnka rusl og bæta vinnumátt. Efnið ofan má nota sem matargerðarborð, til dæmis til að rífa ost, skera grænmeti og jafnvel pakka matinn. Allt efnið getur verið geymt undir neðan.

3. Aðskildar heitur og kallar svæði, halda jafnvægi

Það er freistandi að þrýsta öllu saman, en hiti eyðir árangri. Settu kæliundir frá eldhellum eða notaðu kæluborð sjómanns sem eru hönnuð til að takast á við hitaequipment ofan á. Þannig heldurðu stöðugri hitastigi og minnkar álag á kompressorinn. Fylgdu þessum þremur reglum og kjallarinn byrjar að vinna fyrir þig, ekki öfugt.

1. Undirfeldisfrysta

Í þröngum kjallara skiptir fjarlægð virkilega máli. Þar kemur frystur undir teljara verður besti vinurinn þinn! Hann geymir allt sem þú þarft, frá nýju próteinum og sausum til mjólkurvöru, allt rétt undir undirbíðingartöfluna þína, svo að allt sé innan handvæðis. Hann er samfelldur, venjulega nokkuð hljóður og mjög auðvelt að hreinsa. Auk þess eru flestir gerðir með sléttu rustfrjálsu stáli fyrir vinnuborðin. Sem einn af fjölbreyðustu hlutunum í atvinnuskýrum er þessi eining alveg fullkomlega sameiginleg geymslu undir undirbíðingarlínuna. Þetta er sannarlega fullkomnulagið virknilega og álitlaga lausnin fyrir lítið bistro eða jafnvel háumferðsbar!

Af hverju það er sniðug valkostur

• Fullkomnunlegt fyrir línu stöðvar eða barasvæði.
• Framloftunarhönnun, engin eyðsla á plássi fyrir loftun.
• Slétt aðgangur á hápunktinum, ekki endur á aðrenningi við aðra.

Ef undirborðsgærrunartækjin byrja að frostast, athugaðu afþötu tímasetningarinnar eða tilfinningana áður en þú hringir í tækniaðila. Þú getur lesið meira í leiðbeiningunni okkar um afþötu undirborðsgærra, og er praktísk lausn fyrir uppteknum eldhúsum.

2. Koksgrunnur kæla

Ef undirfjórfrostinn er þinn köldi aðstoðarmaður, þá er aðaleldsneytihólfin þinn trúi felagi í hitanum. Með sterka skúffur, hylki og föstu eldsneytihólf ofan, er hægt að nota eldsneyti eins og grilla, fríur eða charbroiler rétt ofan á köldum skúffum sem geyma innihaldsefni tilbúin fyrir næstu uppsafningu. Þetta er sannarlega „kalt undir eldinum“. Venjulega eru tvær möguleikar þegar kemur að aðaleldsneytihólfi, annað hvort frostunareðlis eða kælihólfsgerð. Annar fyrir frystvara og hinn til að halda innihaldsefnunum kaldum.

Af hverju það er góður kostur

• Haldir kjötu, sjávarfræðum eða bragðefnum kallaðum beint undir skráningaráðgerðir .
• Minnkar ferðir um allt eldhúsið; allt sem þú þarft er við hönd.
• Rústfrjáls stálbygging standast hita, fitu og vægi allt að 400 kg.

Vel staðsett aðaleldsneytihólfi getur breytt vinnumáta þínum: engin eyðing á skrefum, engin yfirbaga steik sem bíða eftir innihaldsefnum. Smá eldhús sem setja upp slíkt tilkynna venjulega að plátíng taki allt að 30% minna tíma.

3. Upright Reach-In Kæli

Þegar flatarmálið er fast, farðu lóðrétt. lóðrétti kælisjórinn notar hæð til að margfalda getu án þess að nýta takmörkuð gólfsvæði. Stóðkæliframbjóð eru alltaf besta kosturinn fyrir öll tegund veitingastaða, frá fínum veitingum og bekkjaveitingum til gistigjafa, og er það fullkomnun leggja lausn fyrir langtímagerð geymslu á frystum vörum, eins og kjöti, sjávarafurðum, prótein o.s.frv.

Lykilstyrkleikar

• Fjölbreyttir hlutir, aðskilin geymsla fyrir hráefni, mogað efni og grænmeti á öruggan hátt.
• Auðvelt viðhald og orkuvinauðlegir sprungur.
• Sjálflokuð hurð lokast sjálfkrafa og koma í veg fyrir innrun á hita á meðan mikil umboð eru í gangi.

Þeir eru hugmyndabærir fyrir eldhúsnauðgar sem fá daglega afhendingar eða geyma mörg undirbúin matseðlisatriði. Veldu bifurðarhurða módel ef plássið leyfir ekki heila hurðaropnun; þetta sparar hreyfingarpláss og heldur kuldanum þar sem hann á að vera.

4. Kæld undirbúningstöfla

Þegar umboð verða mikil, þá undirbúningstöflur verður skipstofa. Það sameinar vinnuborð af rustfríu stáli við innbyggðan kældum grunnbrot. Það halldur inniheldum eins og salatúrlegg, smögnar fyllingar og pítsulegg kalla og auðveldlega aðgengilega á meðan allur matargerðarferli er í gangi. Vinnuborðið er vinnustöð starfsfólksins til að undirbúa réttina, og fyllingin er geymd í kælda efri hlutanum, svo þetta er frábær hönnun til að bæta árangri, sérstaklega fyrir smá en uppteknar rekstrarform eins og delikatúrkona, café eða matvöruverslun.

Af hverju mun þér líka

• Halldur allt innan handvæðis — engin aukastig.
• Hentug hitastigssvið fyrir legg: (2°C–8°C).
• Hlífur með flipa eða glerskaut halda hreinlæti og úrkomu kaldrar loftlags.

Þetta er hjarta flestra fljótra eldhúsa: skilvirkt, sjálfsagt og byggt fyrir fastan notkun. Undirbærartöflan heldur mise en place nýju, skipulagðu og tilbúnu fyrir hvaða pöntun sem er sem kemur fljúgandi inn.

5. Bar bak neðan

Þinn framanhús þarf einnig rætt kælingarkerfi. Kælikassi fyrir bakvið barinn passar vel undir íþrótta, heldur drykkjum og viðbótarefnum kældum án þess að trufla hlaðningartaktinn. Þetta er tegund af iðnaðarlegum kælikerfum sem er hannað fyrir uppsetningu á bakvið bar í bár, veitingastöðum og bistró til að halda drykkjum og bjór kældum. Með gluggur sem leyfa fallegt sýningarskipulag og fljóta drykkjageiringu.

Ávinningar sem skipta máli

• Glerdura fyrir strax uppfyllti vörukontroll.
• Innbyggð LED-belysing, lítið hitunotkun, langt notkunarleveld.
• Þjappað hönnun undir 86 cm hár, passar undir flest íþrótta.

Þetta er meira en bara drykkjakælikassi; þetta er stendilshluti sem fyllir upp opinn eldhús eða minni bar.

Að velja rétta samsetningu fyrir staðinn þinn

Svo fara sérfræðingar fram hjá:

• Lítil eldhús (undir 20 m²): Taktu saman undiríþrotaskápur og koksgrunn, fullkomnun hlý-kaldt tvöleik.
• Miðstórar eldhús (20–40 m²): Bætið við undirbíðingartöflu til að hvetja upp álagningu.
• Stærri rekstrarhópar: Notið beint standandi kæliskápa og barnekla til að ná í jafnvægi í geymslu.

Þegar völdu er á kæliefni, athugið alltaf:

• Rétt loftaflæði (leyfi að minnsta kosti 5 cm fjarlægð bakvið tækið).
• Afmarkaður rafmagnsálagi.
• Regluleg hreinsun og viðhald á köflum.

Samkvæmt upplýsingum frá orkudeild Bandaríkjanna getur skynjörð skipulag og mánaðarlegt viðhald látið niður orkukostnað kæliflókka um allt að 15%.

Algengar spurningar — raunverulegar spurningar frá eigendum smárlegra eldhúsa

Spurning 1: Er munur á kæli og frysti fyrir veitingastaðakjallara?

Já. Kæli er notaður til stuttvarandi, nálægt frystingu geymslu, en frystir takast á við breiðari köldum sviðum.

Spurning 2: Get ég sett eldavinnutæki ofan á hvaða frysti sem er?

Nei, aðeins chef-base frystir eru gerðar til að styðja erfitt, heitt tæki örugglega.

Spurning 3: Hver er besta orkuvinauðga uppsetningin fyrir lítið kjallara?

Notaðu undirfjóla eða chef-base undir eldavinnuna og einn upprættan frysti til geymslu. Fjöldi kælikúpra minni, lægri reikningar.

Spurning 4: Hversu oft ætti ég að þýða handvirkt?

Alltaf er ísbygging verður meiri en grófleiki blaks — venjulega einu sinni á 3–4 vikur ef kjallarinn er dökktur.

Spurning 5: Hvað er eitt algengasta mistök lítilra kjallara?

Að setja kæligerð of nálægt eldavinnutækjum án nægri hitaeftirlits, sem veldur ofvinni hjá kælikúprum og styttir lifslengd þeirra.