Ինչպես հաշվարկել առևտրային խոհանոցի օդի մաքրման արագությունը

Կարևոր է հասկանալ, թե ինչպես հաշվարկել մաքրման արագությունը՝ նախքան ձեր սննդի սպասարկման հաստատության համար առևտրային խոհանոցի վենտիլացիոն համակարգ տեղադրելը ձեր սննդի սպասարկման հաստատության համար։

Ստանդարտ առևտրային խոհանոցի վենտիլացիոն համակարգը բաղկացած է սանդուղքից, փողամբարից, ճարպի ֆիլտրերից, MUA միավորից, հրդեհի մարման համակարգ , և սպառման օդափոխիչից: Այս բոլոր տարրերից մեկը՝ ճիշտ մաքրման արագությունը հաստատելը, կարևոր է ճիշտ սպառման օդափոխիչը ընտրելու համար: Ճիշտ չափի համակարգը օգնում է հեռացնել ջերմությունը, ծուխը, ճարպի գոլորշիները և հոտերը՝ նվազեցնելով առողջական ռիսկերը և բարելավելով խոհանոցի օդի ընդհանուր որակը:

Այս բլոգում, SHINELONG ներկայացնում է առևտրային խոհանոցի մաքրման արագությունը հաշվարկելու 3 տարածված եղանակ, որոնք իդեալական են ռեստորանների, հյուրանոցների, ֆասթֆուդների ցանցերի և այլ սննդի սպասարկման հաստատությունների համար:

Ի՞նչ է մաքրման արագությունը

Արտահոսքի արագությունը, որը նաև հայտնի է որպես օդի շարժման արագություն առևտրային խոհանոցում, ցույց է տալիս, թե որքան օդ է հեռացվում տվյալ տարածքից օդափոխման համակարգի կողմից որոշակի ժամանակահատվածում: Սովորաբար չափվում է խորանարդ մետրով ժամում (մ³/ժ):

Որքան բարձր է օդի շարժման արագությունը, որը տրանսպորտային օդափոխությունն ապահովում է, այնքան ավելի արագ և արդյունավետ է տաքության, ծուխի և հոտերի հեռացումը խոհանոցից: Ընդհանուր առմամբ, օդի շարժման արագությունը առևտրային օդափոխման համակարգի աշխատանքի հիմնարար ցուցանիշ է: Ճիշտ ցուցանիշը հաշվարկելը կարևոր է խոհանոցը մաքուր, անվտանգ և համապատասխան պահելու համար:

Ինչպե՞ս է հաշվարկվում առևտրային խոհանոցի արտանետման արագությունը:

Երբ խոսքը առևտրային խոհանոցի օդափոխման նախագծման փուլերի մասին է, ճիշտ արտանետման արագությունը որոշելը ամենակարևոր քայլերից մեկն է: Այնուամենայնիվ, միայն արտանետիչ օդափոխիչին կենտրոնանալը բավարար չէ. դուք պետք է նաև հաշվի առնեք խոհարարության տվյալ տեսակը, տաքության արտադրությունը ճաշ պատրաստելու սարքավորումներ , և ամբողջ շրջակա միջավայրի ֆիզիկական հիմնակայքը: Արդյոք դուք նախագծում եք աստղային հյուրանոցի խոհանոց, պարզ ռեստորան, թե հանրային ճաշարան, օդի շրջանառությունը ճիշտ կարգավորելը նշանակում է հարմարավետ աշխատանքային տարածք ունենալ կամ մութ, չափազանց տաք աղմուկից խուսափել:

Արտահոսքի անհրաժեշտ ծավալը (մ³/ժ) որոշելու համար առևտրային խոհանոցների խորհրդատուները ընդհանուր առմամբ հիմնվում են երեք հիմնական բանաձևերի վրա՝ քննարկելով նախագծի պահանջները իրենց հաճախորդների հետ:

Հաշվարկ ըստ օդի փոխարկման արագության

Օդի փոխարկման մեթոդը սովորաբար լավագույն մոտեցումն է սկզբնական բյուջետավորման և ընդհանուր օդափոխության գնահատման համար: Փոխարենը կենտրոնանալու կոնկրետ խոհարարական սարքավորումների վրա՝ այս մեթոդը հիմնված է խոհանոցի տարածքի ընդհանուր ծավալի վրա և նրա վրա, թե որքան անգամ պետք է ամբողջովին փոխարինվի ներսում գտնվող օդը ամեն ժամը:

Երբ դուք հաշվում են տարածքի համար անհրաժեշտ խորանարդ մետրերի սկզբնական գնահատականը, սա հիմնարար թիվ ստանալու ամենաարդյունավետ եղանակն է: Ունենալով հաշված խոհանոցի ընդհանուր ծավալն ու համապատասխան օդի փոխանակման հաճախադեպությունը (n), կարող եք հաշվարկել օդի արտահոսքի ծավալը հետևյալ բանաձևով.

Արտահոսքի ծավալ (մ³/ժ) = Խոհանոցի ծավալ (մ³) × Օդի փոխանակման հաճախադեպություն (n)

"Օդի փոխանակման հաճախադեպությունը" նշանակում է տարածքում գտնվող օդի ընդհանուր ծավալի փոխարինման անգամների քանակը ժամանակի ընթացքում: Օրինակ, չինական ռեստորանի խոհանոցում, որտեղ տաք տապակումն ու ծանր յուղերը տարածված են, այն սովորաբար տատանվում է 40-60 անգամ ժամում: Ենթադրենք՝ դուք վարում եք չինական ոճի ռեստորան, և ձեր խոհանոցի ծավալը 240 մ³ է (օրինակ՝ 10 մ երկարություն, 8 մ լայնություն և 3 մ բարձրություն), իսկ դուք ընտրել եք 60 անգամ ժամում պահպանողական հաճախադեպություն, այդ դեպքում ձեզ անհրաժեշտ արտահոսքի ծավալը կլինի.

240×60=14,400 մ³/ժ

Հաշվարկը հիմնված է սարքավորումների արտադրողականության վրա

Քանի որ ձեր խոհանոցի դիզայնը ավելի մանրամասն է դառնում, և սարքավորումների ցանկը վերջնականացված է, կարող եք անցնել Ջերմային Բեռի Մեթոդին: Այս բանաձևը շատ ավելի կոնկրետ է, քանի որ կենտրոնանում է ձեր եփման սարքերի իրական էներգետիկ ելքի վրա:

Ելքային ծավալը (մ³/ժ) = Ընդհանուր ջերմային բեռը (կՎտ) × Մեկ միավորի ելքային արագություն [մ³/(ժ⋅կՎտ)]

Հաշվարկը հիմնված է եփման գծով առաջացած ընդհանուր ջերմության (կՎտ) վրա: Չինական թոկերի համար սովորաբար հաշվի ենք առնում 25–30 մ³ /(ժ⋅կՎտ) արտածման միավորի տեմպ: Եթե ձեր խոհանոցում կա երեք չինական թումբ, որոնց ընդհանուր ջերմային ելքը 90կՎտ է, և կիրառվում է 30 մ³ /(ժ⋅կՎտ) ստանդարտ տեմպ, ապա բանաձևը կունենա հետևյալ տեսքը.

90×30=2,700մ³/ժ

Հաշվարկը հիմնված է օդափոխիչ սարքի վրա

Վերջապես՝ ամենաճշգրտ տեղական հեռացման համար մենք կարող ենք հաշվարկել այն եփման սարքի վրա տեղադրված օդանցքի խողովակի հիման վրա: Այս բանաձևը հաշվի է առնում խողովակի ֆիզիկական չափսերը և նրա հեռավորությունը եփման մակերեսից՝ ապահովելու համար, որ ծուխը կամ ճարպը չթափվի խոհանոցի մթնոլորտ: Դուք կարող եք օգտագործել այս բանաձևը՝ հաշվարկելու առևտրային օդանցքի խողովակի հիման վրա ճշգրիտ հեռացման արագությունը: Ահա թե ինչպես է դա աշխատում:

L=1000×P×H

Այս հաշվարկում P-ն օդափողի պարագիծն է (բացառությամբ այն կողմերի, որոնք պատին են կպած), իսկ H-ը հեռավորությունն է օդափողի բացվածքից մինչև եփման սարքը: Ստանդարտ կառուցվածքի դեպքում, երբ պարագիծը 4 մ է, իսկ օդափողը գտնվում է եփման սարքից 0.7 մ բարձր, հաշվարկը հետևյալ արդյունքն է տալիս.

1000×4×0,7=2800 մ³/ժ

Այս երեք բանաձևերը հնարավորություն են տալիս մոտավորապես գնահատել առևտրային խոհանոցի օդի փոխանակման արագությունը: Սակայն, իրատեսական օդափոխության համակարգի նախագծման դեպքում, օդի հոսքի հաշվարկը ավելին է, քան թվերի հաշվում: Գործնական լուծումը պետք է հաշվի առնի խոհարարության ինտենսիվությունը, սարքավորումների դասավորությունը, խոհանոցի չափսերը և օբյեկտի վրա գտնվող պայմանները: Մասնագիտական օդափոխության նախագծման ժամանակ ընդհանուր օդի արտահոսքը սովորաբար բաժանվում է երկու մասի: Տեղական արտահոսքը կազմում է մոտ 65%, այն անմիջապես վերցնում է ջերմությունը, ճարպը և ծուխը խոհարարության սարքավորումներից, իսկ ընդհանուր արտահոսքը կազմում է մնացած 35%-ը՝ պահպանելով խոհանոցի ընդհանուր օդի որակը և ճնշման հավասարակշռությունը:

Որպես հասուն առևտրային խոհանոցի սարքավորումների մատակարար կինաստանում, SHINELONG ավելի քան 18 տարի ամրապնդված է սննդի սպասարկման ոլորտում: Մենք հանձնել ենք հազարավոր հաջող առևտրային խոհանոցների նախագծեր ամբողջ աշխարհում՝ առաջարկելով ամբողջական բանալին-ձեռքին լուծումներ, որոնք ներառում են խոհանոցի դասավորության նախագիծը, սարքավորումների մատակարարումը և օդափոխության համակարգի նախագծումը:

Եթե դուք փնտրում եք հուսալի գործընկեր, ով կարող է ստեղծել առևտրային խոհանոցներ բոլոր տեսակի շենքերի համար՝ սկսած ռեստորաններից և հյուրանոցներից մինչև հաստատությունների խոհանոցներ, SHINELONG-ը միշտ պատրաստ է ձեր գաղափարները իրականության վերածել: