Առևտրային խոհանոցների հրդեհի մարման համակարգեր. Ամեն այն, ինչ պետք է իմանալ անվտանգության համար

Եկեք մեկ վայրկյան իսկական լինենք: Եթե դուք աշխատում եք կերամատակարարման ոլորտում, գիտեք, որ խոհանոցը շարժիչն է, սակայն նաև մեծ պատասխանատվություն է: Բարձր ջերմաստիճանները, գազատար խողովակները և կայուն յուղերը դարձնում են այն ժամանակային պայթուցիկ: Դատապարտված իրականությունն այն է, որ շատ շահագործողներ հիմնվում են ստանդարտ ABC մարիչների վրա, որոնք ոչ միայն անօգուտ են խորը fryer հրդեհի դեմ, այլ հաճախ տարածում են այրվող յուղը և առաջացնում հրդեհի վտանգ: Ձեզ անհրաժեշտ է մասնագիտացված պաշտպանություն:

Դա է այնտեղ, որ Կոմերցիոն խոհանոց Հրդեհի մարման համակարգ մտնում է: Անկախ նրանից, թե դուք վարում եք հանրահայտ ճաշարան, թե հարուստ հանգստի վայր, այս ուղեցույցը բացատրում է, թե ինչ է այս պարտադիր համակարգը և ինչ պետք է իմանաք՝ ապահովելու անվտանգությունն ու համապատասխանությունը:

Ինչ է առևտրային խոհանոցների համար նախատեսված հրդեհի մարման համակարգը

Առևտրային խոհանոցի հրդեհման մարման համակարգը ավտոմատ, նախնական ինժեներական ապահովվածության սարք է, որը տեղադրվում է անմիջապես օդափոխման սածկի մեջ («արտանետման սածկ»): Սովորական շենքի ջրային ցայտերի համակարգի հակառակ, որը ջուր է ցայտում ամենուր (ինչը ճարպով բռնկված հրդեհի դեպքում աղետ է), այս համակարգը նախատեսված է տապակման տապակների, ցանցերի, վառարանների և վոկների համար: Դա ձեր առաջին պաշտպանական գիծն է: Այն հայտնաբերում է հրդեհը ավտոմատ և մարում առանց անձնակազմին հարկադրելու համարձակ լինել և մարիչ վերցնել:

Կարևոր տարբերությունը՝ K կարգի հրդեհները մնացածից

Հրդեհը հրդեհ է — դա հրդեհի անվտանգության աշխարհում ամենատարածված սխալ ըմբռումներից մեկն է: Խմորեղենի յուղի և ճարպի հրդեհները դասակարգվում են որպես K կարգի (կամ F կարգի՝ որոշ շրջաններում): Այս հրդեհները այրվում են արհամարհանքի բարձր ջերմաստիճաններում, և սովորական չոր քիմիական մարիչի (ABC դասակարգմամբ) կամ ջրի օգտագործումը կարող է ակնթարթորեն եփել յուղը և նետել դեպի վեր:

«Խոնավ քիմիական համակարգը» ժամանակակից առևտրային խոհանոցների համար ճիշտ ստանդարտն է: Այն օգտագործում է հատուկ հեղուկ միջոց, որն արձագանքում է տաք խմորի հետ՝ հրդեհը անվտանգ մարելու համար: Հիմնվելով ընդհանուր մարիչների վրա ոչ միայն համապատասխան չէ, այլ նաև վտանգավոր է:

Կարգավորող համակարգը. Ինչու՞ պարտադիր է

Կարող եք կարծել, որ բարձր տեխնոլոգիական մարման համակարգը բաց թողնելով կխնայեք գումար: Սա ճիշտ չէ: Դա կարժենա ձեզ ձեր գործը: Լիազոր մարմինները՝ անկախ նրանից, թե դա տեղական հրշեջ պաշտպանության պաշտոնյան է, առողջապահության վարչությունը, թե ձեր ապահովագրական ընկերությունը, կենտրոնանում են սննդի մատակարարման ձեռնարկությունների վրա: Ռեստորանները, բարերը և հացի թխվածքի արտադրությունները ստուգման համար առաջնահերթ թիրախներ են:

Ով է ավտոմատ համակարգի կարիք ունենում

Կանոնները փոքր-ինչ տարբերվում են կախված տեղակայումից, սակայն հիմնական ստանդարտները (հաճախ հիմնված են NFPA 96-ի կամ տեղական շինարարական կոդերի վրա) խիստ են:

1000 մ² կանոնը ընդհանուր առմամբ, եթե ձեր ռեստորանի կամ ճաշարանի շենքի մակերեսը գերազանցում է 1000 մ²-ը, պահանջները խիստ սրվում են: Այդ հաստատություններում խոհարարության գոտում ավտոմատ հրդեհմարիչ սարք պետք է լինի օդափոխության սարքում և խոհարարության մակերեսների վրա:

"Կապման" կանոն (Ավտոմատ անջատում)

Սա մի մանրամասնություն է, որը շատ պայմանագրեր բաց են թողնում: Ոչ միայն հրդեհը մարելն է կարևոր, այլև վառելիքի աղբյուրը կտրելը: Նորմատիվ փաստաթղթերը նշում են, որ գազի կամ վառելիքի խողովակներին պետք է միացված լինի ավտոմատ անջատման սարք: Այս սարքը պետք է կապված լինի ավտոմատ հրդեհմարիչ համակարգի հետ:

Ահա սցենարը. Գրիլի վրա հրդեհ է բռնկվում: Մարման համակարգը ակտիվանում է: Միաժամանակ մեխանիկական կամ էլեկտրական սիգնալ փակում է գազի փականը: Եթե գազը չկտրեք, դուք պարզապես քիմիական նյութ եք փռում հրդեհի վրա, որը շարունակում է վառելիք ստանալ: Դա պարտված մենամարտ է:

Չհամապատասխանելու հետևանքները

Եթե ստուգողները ներխուժեն, ստուգելով հրդեհային անվտանգությունը, օդափոխությունը, տարածքի կազմակերպումը կամ էլեկտրական կաբելային ցանցը՝ և հայտնաբերեն, որ դուք չեք համապատասխանում, հետևանքները կլինեն ծանր։ Մենք ոչ միայն նախազգուշացման մասին ենք խոսում։ Դուք ենթարկվում եք.

1. Բարձր տուգանքներ. Անմիջական ֆինանսական տուգանքներ։

2. Գործունեության դադարեցում. Պարտադրված լինել փակել ձեր հաստատությունը, մինչև խնդիրը լուծվի (կորցնելով եկամուտներ օրեր կամ շաբաթներ շարունակ)։

3. Լիցենզիայի հանվածք. Կորցնել ձեր սննդի մատուցման կամ ձեռնարկատիրական լիցենզիան ամբողջությամբ։

4. Վարչական արգելքներ. Սեղմ դեպքերում ձեզ կարող է արգելվել փոխել իրավաբանական ներկայացուցչին կամ փոխանցել խանութի սեփականությունը։ Դուք փաստորեն մնում եք մեռած ակտիվի հետ։

Համակարգի անատոմիան. Հիմնական բաղադրիչներ

Որպեսզի պահպանեք առևտրային խոհանոցի հակահրդեհային համակարգ , դուք պետք է իմանաք, թե ինչի եք նայում: Ահա համապատասխան համակարգի հիմնական մասերը.

1. Բալոնը (Պահեստային անոթ). Այս ստեղնաձողային պողպատե անոթը պարունակում է խոնավ քիմիական նյութը: Սովորաբար այն գտնվում է կաբինետում կամ պատին մոտ ամրացված է:

2. Անելիներ. Սրանք փոքր մետաղական ծածկիչներն են, որոնք տեսնում եք սածկի տակ, ուղղված դեպի ձեր սարքավորումները և դեպի փողոցի նեղ խողովակը:

3. Հալվող կապեր. Սրանք «ակտիվացնող սարքերն» են: Դրանք փոքր մետաղական կապեր են, որոնք ձգված են սածկի միջով անցնող հանդերձանքի գծով: Նրանք նախատեսված են հալվելու հատուկ ջերմաստիճանում:

4. Ձեռքով ակտիվացման կետ. Սովորաբար գտնվում է խոհանոցի ելքի մոտ։ Սա «Կոտրիր Ապակին» տուփն է։ Եթե հրդեհ է բռնկվում, իսկ ավտոմատ համակարգը դեռ չի ակտիվացել, աշխատակիցներից մեկը կարող է այն կոտրել՝ համակարգն անմիջապես ակտիվացնելու համար։

5. Գազի փական (Մեխանիկական/Էլեկտրական). Վերևում նշվածի պես, համակարգի ակտիվացման պահին կտրվում է վառելիքի մատակարարումը։

Ինչպե՞ս է աշխատում համակարգը.

Այս համակարգերի գեղեցկությունն այն է, որ սովորաբար դրանք էլեկտրաէներգիա չեն պահանջում և աշխատում են մեխանիկական լարվածության հիման վրա։ Ահա մարսման իրադարձության կյանքի ցիկլը.

1. Հայտնաբերում. Կրակը բռնկվում է խորամանկ տապակի վրա։ Ջերմաստիճանը արագ բարձրանում է։

2. Ակտիվացում. Ջերմությունը հալում է հայտնաբերման գծի Fusible Link-ը։ Թելի լարվածությունը կորցվում է։

3. Ազատում. Այս թելի ազատությունը միացնում է գլխիկի աշխատանքի համար նախատեսված մեխանիզմը։ Սեղմված գազը խողովակներով դուրս է մղում խոնավ քիմիական նյութը։

4. Մարում. Քիմիական նյութը փոշու ձևով դուրս է գալիս անջրանցիկներից՝ ծածկելով կրակը։

5. Անջատում. Ճիշտ նույն պահին գազի փականը աշխատանքի է անցնում՝ վերացնելով վառելիքի մատակարարումը։

Ինչու՞ են Խոնավ Քիմիական Համակարգերը Ոսկե Ստանդարտը

Ինչու՞ ենք օգտագործում հենց «Խոնավ Քիմիական» նյութը։ Այն կապված է քիմիայի մի հետաքրքիր երևույթի՝ սապոնիֆիկացիայի (սաբոնացման) հետ։ Կարող է լսել, որ մասնագետները օգտագործում են այս տերմինը, սակայն դրա իմաստը կարևոր է ձեր խոհանոցի անվտանգության համար։

Երբ խոնավ քիմիական նյութը (սովորաբար կալիումի հիմքի վրա հիմնված լուծույթ) հանդիպում է այրվող յուղին կամ ճարպին, տեղի է ունենում քիմիական ռեակցիա։ Դա արդյունքում այրվող ճարպը վերածում է օճառի շերտի (փրփրապատված շերտի)։

Այս փրփրապատ շերտը կատարում է երեք կարևորագույն գործառույթ, որոնք ջուրը և չոր փոշին չեն կարող կատարել.

• Ծածկում. Այն կտրում է բռնկման համար անհրաժեշտ թթվածնի մատակարարումը:
• Սառեցնում է. Այն արագ իջեցնում է յուղի ջերմաստիճանը՝ նրան տանելով իր ինքնաբռնկման կետից ներքև:
• Կնքում է. Սաբոնային շերտ ստեղծելով՝ կնքում է հրդեհավտանգ գոլորշիների արտահոսքը, ինչը կանխում է հրդեհի անմիջական կրկնաբռնկումը:

Ջուրը չի կարող այս գործը կատարել: Չոր քիմիական փոշին չի կարող այս գործը կատարել: Միայն հատուկ խոնավ քիմիական նյութերն են կարող արդյունավետ կնքել յուղային հրդեհի մակերեսը՝ ինչը և բացատրում է, թե ինչու դա դաս K հրդեհների համար միակ համապատասխան տարբերակն է:

Ստուգում, սպասարկում և հիգիենա. Ձեր խոհանոցի համապատասխանությունը պահպանելը

Համակարգի տեղադրումը առաջին քայլն է: Դա օրինական և գործող պահելը ճանապարհի մնացած մասն է: Անտեսանելիությունը հանրահայտորեն առևտրային խոհանոցներում համակարգերի ձախողման առաջատար պատճառն է:

Մաքրման գրաֆիկ (Կոխղի օրենքը)

Կոխղի մեջ կուտակված յուղը վառելիք է, որը սպասում է բռնկվելու: Կանոնները շատ կոնկրետ են մաքրման հաճախադեպությունների վերաբերյալ՝ կախված հաստատության տիպից: Եթե դուք վարում եք բարձր հաճախադադախությամբ վայր, պետք է հսկայական զգոնություն դրսևորեք.

• Եռամսյա մաքրում (ամեն 3 ամիսը մեկ) Սա պարտադիր է բարձր ծավալով կամ բարձր ռիսկ ներկայացնող վայրերի համար, ներառյալ Հյուրանոցներ, Ռեստորաններ, Հիվանդանոցներ և Դպրոցներ:
• Պարբերական մաքրում Մյուս վայրերի համար անհրաժեշտ է սովորական մաքրում՝ կախված օգտագործման ծավալից:

Գագաթակետ. Ամեն ինչ պահեք արխիվում: Դուք պետք է պահեք և արխիվացնեք ձեր մաքրման պայմանագրերն ու մաքրման գրառումները: Երբ ստուգողը ներխուժում է, նա ոչ միայն ցանկանում է նայել սարքին, այլ նաև փաստաթղթերին, որոնք ապացուցում են, որ դուք մաքրել եք այն: Չկա փաստաթուղթ = Չկա համապատասխանության ապացույց:

Սիստեմի պահպանում

Դուք չեք կարող պարզապես տեղադրել այն և մոռանալ դրա մասին: Նույնիսկ լավագույն սարքավորումները պետք է ստուգվեն.

• Տարեկան սպասարկում Թխման սարքի ավտոմատ հրդեհմարիչ սարքը պետք է մեկ ամբողջական սպասարկման ստուգում անցնի տարեկան մեկ անգամ ոqualifiedակավորված մասնագետի կողմից: Դուք պետք է պահեք այդ գրառումները:
• Ենթակառուցվածքի ստուգումներ Դուք պետք է հաճախադեպ ստուգեք, փորձարկեք և նույնական պահեք ամբողջ խոհանոցային ենթակառուցվածքը՝ ներառյալ վառելիքի գծերը, գազատար խողովակները և էլեկտրական սարքավորումները:
• Կրակադիմադրություն. Համոզվեք, որ ձեր թոկավառարանների/ծուղակների և ցանկացած հրդեհավտանգ նյութերի միջև առկա է ճիշտ ջերմային մեկուսացում կամ ջերմության ցրման միջոցառումներ:

"Մարդկային գործոնը". Ամենօրյա անվտանգության կանոններ և լավագույն պրակտիկաներ

Դուք կարող եք միլիոնավոր դոլարների համակարգ ունենալ, սակայն եթե ձեր անձնակազմը վախենում է կամ կազմակերպումը անկարգ է, դա մեծ պատասխանատվություն է ներկայացնում: Ահա արագ "հետևի մասի" անվտանգության ուղեցույց, որը կօգնի ձեր թիմին պատրաստ մնալ և կանխել, որ փոքր դեպքը չվերածվի աղետի:

1. Մի թույլատրեք, որ հրդեհի մարումը "անկարգ" դառնա:

2. Խոհանոցի "կյանքի գիծը" (փախչելու ելքեր)

Սա մեծ կոդի խախտում է, որը հաճախ եմ հանդիպում՝ փախչելու ճանապարհը արգելափակված է սպառողական նյութերով: Ձեր ելքի ուղին ձեր աշխատակազմի կյանքի գիծն է: Այն երբեք չպետք է արգելափակվի:

• Առարկաների բացակայություն. Փայտե տուփերը, մթերքի տուփերը և մաքրման միջոցները չեն կարող զբաղեցնել անցուղին՝ պահեք այս փախչելու ճանապարհները ազատ:
• Վալվի պիտակավորում. Գազի վալվները և արտակարգ դադարեցման սարքերը պետք է ունենան ակնառու պիտակներ: Վայրկյանների ընթացքում ոչ ոք չի հիշում, թե որ վալվը ինչն է: Նրանց պետք է պիտակավորել պարզ, պայծառ և բարձր հակադրությամբ պիտակներով: