Առևտրային կենտրոնական խոհանոցի համար անհրաժեշտ սարքավորումների ցանկ

Անկախ նրանից՝ համեմատաբար համուտ և որակյալ ճաշատեսակներ պատրաստելու խնդիր է, թե մի քանի ռեստորանների համար սպասարկում է անհրաժեշտ, կենտրոնական խոհանոցը հանրային սննդի արդյունաբերության մեջ անփոխարինելի դեր է խաղում: Սակայն գործող կենտրոնական խոհանոցի կազմակերպումը մեծ ծավալով և բարդ գործընթաց է:

Առաջին և ամենակարևոր քայլը ճիշտ արդյունաբերական խոհանոցի սարքավորումների ընտրությունն է, որոնք հատուկ նախատեսված են խոշորամասշտաբ գործողությունների և ամենօրյա կիրառության համար։ Այս հոդվածում մենք ձեզ կներկայացնենք ժամանակակից արդյունաբերական խոհանոցի սարքերի անհրաժեշտ ցանկ , որը օգնում է ժամանակ խնայել, նվազացնել ծախսերը և ստեղծել կենտրոնական հանք, որը ապահովում է բարձր կատարողականություն և հուսալիություն:

Ի՞նչ է կենտրոնական հանքը

Կենտրոնական խոհանոցը, որը հայտնի է նաև որպես կենտրոնական արտադրական խոհանոց, ներքին կառույց է, որը սպասարկում է բազմաօֆիսային ռեստորաններ, սննդի կետեր և հանրային հաստատությունների ճաշարաններ: Այն նման չէ սովորական ռեստորանային խոհանոցի. այն ավելի շատ նման է մեգա խոհանոցի, որը հագեցած է կիսաավտոմատ սննդի արտադրության գծերով և բազմազան սպասարկման տարածքներով, որոնք նախատեսված են մեծածավալ սննդի պատրաստման համար: Կենտրոնական խոհանոցի առկայության դեպքում դպրոցական ճաշարանները կամ հյուրընկալության խմբերը պարզապես պետք է մատուցեն սնունդը, ինչը նպաստում է աշխատուժի ծախսերի կրճատմանը, արդյունավետության բարձրացմանը և սննդի որակի կայունության պահպանմանը յուրաքանչյուր կետում:

Կենտրոնական հանք ստեղծելուց առաջ հարկ է մտածել առեւտրային խոհանոցային սարքավորումներ դիտարկելու շարքի մասին: Եթե դեռևս դժվարանում եք այս հարցում, ապա այս լրիվ անհրաժեշտ ցուցակը անպայման կօգնի ձեզ:

Արդյունաբերական խոհարարական սարքավորումներ

1. Կատարել Կենտրոնական խոհանոցում արդյունավետությունն ու արտադրանքը միասին են եւ հենց այստեղ է թեքվող սալիկ փայլում է: Սննդամթերքի բեռը հասնում է 100 լիտր, եւ այն միանգամից կարող է պատրաստել հարյուրավոր բաժակներ: Անկախ նրանից, թե դա բանջարեղենները սառեցնելն է, մսերը խառնելը կամ սոուսը եռացնելը, հակված դիզայնը սննդի բեռնումը հեշտացնում է եւ նվազեցնում աշխատանքային ժամանակը: Ցանկացած արդյունաբերական խոհանոցում, որը ձգտում է արագության եւ համահունչության, սա անպայման անհրաժեշտ է:

2. Կատարել Առեւտրային բրինձի կաթսան: Երբ դուք ծառայում եք օրական հազարավոր կերակուրների, բրինձը պետք է լինի կատարյալ ամեն անգամ: Առեւտրային բրինձի գոլորշի պահիչը ապահովում է համահունչ խոհարարություն եւ խոնավության վերահսկողություն, ինչը կարեւոր է չինական եւ ասիական կենտրոնական խոհանոցներում: Այն կարող է միանգամից պատրաստել 1020 տախտակով բրինձ, պահպանելով հյուսվածքը փափուկ եւ փափուկ, պահպանելով էներգետիկ արդյունավետությունը:

3. Կոմբինված թուխ վառարան. Այս «խելացի վառարանը» անհրաժեշտ է յուրաքանչյուր առևտրային խոհանոցի համար: Կոմբինված թուխ վառարանը միավորում է գոլորշին և կոնվեկցիոն ջերմությունը՝ թխվածքներ, թխվածքամթերքներ և գոլորշու մեջ պատրաստված կերակուրներ մեկ սարքում պատրաստելու համար: Օրինակ՝ 10 սալիկով մոդելը կարող է միաժամանակ թխել թխկի և բանջարեղեն, առանց համի փոխանակման: Սա հիմնական նշաձողն է որակի պահպանման և տեղի խնայման համար, երբ գործում են մի քանի սննդի արտադրության գծեր:

4. Ինքնաշխատ եփելու ռոբոտ. Վերջերս ինքնաշխատման ուղղությունը միտում է կենտրոնական արտադրական խոհանոցների զարգացման մեջ: Ինքնաշխատ եփելու ռոբոտը ոչ միայն կրկնօրինակում է խոհարարի խառնման շարժումները, այլ նաև ճշգրիտ վերահսկում է ջերմաստիճանն ու ժամանակը: Մեծ կազմակերպությունների համար սա նշանակում է համի հաստատունություն և փորձառու աշխատակիցներից կախվածության նվազում, ինչը մեծ առավելություն է շղթայի մի քանի մասնաճյուղեր ընդլայնելու համար:

5. Առևտրային եփելու սարք առևտրային խոհարարական սարք արդյունաբերական խոհանոցի կառուցվածքում հիմնական միավորն է: Գազային կամ էլեկտրական տեսակներով հասանելի, այն ապահովում է հզոր և կայուն տաքացում՝ արագ տապակելու կամ խորը եռացման համար: Կենտրոնական խոհանոցներում հաճախ այն աշխատում է ավտոմատացված միավորների հետ միասին՝ հնարավոր դարձնելով ճկուն պատվերների կամ փոքր շարքերի հարմարեցում:

Արդյունաբերական սննդի մշակման սարքավորումներ

1. Բանջարեղենի կտրման սարքավորումներ. Չկա հնարավորություն հարյուրավոր կիլոգրամներ բանջարեղեն միայն ձեռքով մշակել: Արդյունաբերական բանջարեղենի կտրող սարքերը 1 ժամում մշակում են 200–500 կգ, ճշգրիտ և համաչափ կտրելով, խորանարդելով կամ շեղակտրելով: Սա ոչ միայն արագությունն է, միատեսակ կտրումը ապահովում է համաչափ եփվածք և պրոֆեսիոնալ ներկայացում, որը կարևոր է ցանկացած խոշոր սննդի գործողության համար:

2. Մսի մշակման սարքավորումներ : Կենտրոնական խոհանոցները, որոնք զբաղվում են մսի պատրաստմամբ, պետք է օգտագործեն սարքավորումներ, որոնք կարողանում են արդյունավետ կերպով կղապել, կտրել և մանրացնել՝ ապահովելով հիգիենան և անվտանգությունը: Օրինակ՝ առևտրային մսաղացը կարող է մշակել մինչև 300 կգ միս ժամում, ինչը նվազեցնում է ձեռքով մշակման և խաչաձև աղտոտման ռիսկերը: Բազմաշտեմարան հանդեսների կամ ճաշարանների համար, որոնք առաջարկում են տարատեսակ բացառիկ մենյու, սա անփոխարինելի սարքավորում է:

3. Փաթիլային հացահատիկի մշակման սարքավորումներ. Ծորդի խմորի խմորիչներից մինչև թեստի սարքեր, փաթիլային հացահատիկի մշակման սարքավորումները կենտրոնական խոհանոցներում ապահովում են համազանգվածություն, որոնք մատակարարում են հացաբուլկեղենի խանութներ, թեստի խանութներ կամ ֆաստֆուդի կետեր: 50 լ ծավալով խմորի խմորիչը կարող է հավասարաչափ խմորել ժամեր շարունակ առանց կենտրոնացման կորստի, ապահովելով, որ խմորի կոնսիստենտությունը միշտ համապատասխանի ստանդարտին:

4. Սննդի չորացուցիչ. Այն խոհանոցների համար, որոնք պատրաստում են թուղթեղեններ, չորացրած մրգեր կամ պահածոյացված մթերքներ, արդյունաբերական սննդի չորացուցիչը օգնում է երկարաձգել իր կենսատևողությունը՝ պահպանելով բնական համը: 40°C-ից մինչև 90°C ջերմաստիճանի կարգավորմամբ այն թույլ է տալիս ճկուն չորացման գրաֆիկ և նվազեցնում է կոտրվածքի պատճառով առաջացած կորուստները:

5. Մսի մարինացման մեքենա՝ Նրբեցումը ոչ միայն հյուսվածքի համար է, այլ նաև օգնում է ավելի արագ մարինացմանը և հավասարաչափ համի ներթափանցմանը: Արդյունաբերական մսի նրբեցնողները կարող են մշակել ժամում հարյուրավոր պորցիաներ, ինչը դարձնում է դրանք անհրաժեշտ կենտրոնական խոհանոցների համար, որոնք մեծ քանակով սպասարկում են սննդակարգեր, ինչպիսիք են կենսակենտրոնները կամ ավիաընկերությունների սննդի մատակարարումը:

Առևտրային սառեցման և պահեստավորման սարքավորումներ

1. Մտնելու հնարավորությամբ սառույցային սենյակ՝ Յուրաքանչյուր մեծ խոհանոցի համար անհրաժեշտ է վստահելի սառնարանային շղթայի համակարգ: Մտնելու հնարավորությամբ սառույցային սենյակը, որն սովորաբար պահպանվում է -20°C-ից մինչև 15°C, ապահովում է հումքի, կիսաֆաբրիկատների և եփած արտադրանքների անվտանգ պահպանումը: Սա նախագծված է մեծ հաճախադադարության և հաճախադադար դռների բացումների համար և հիմք է կազմում սննդի անվտանգության և պաշարների կառավարման համար:

2. Խմորեղենի վակուումային սառեցման մեքենա. Խմորելուց հետո արագ սառեցումը և վակուումային պահպանումը կարևոր է սննդի որակը պահպանելու համար: Այս սարքը մի քանի րոպեներում արագ իջեցնում է ջերմաստիճանը 80°C-ից մինչև 10°C-ից ցածր՝ պահպանելով թարմությունը և երկարաձգելով պահման ժամկետը՝ իրական փրկություն հանդիսանալով կենտրոնացված սննդի պատրաստման գործողությունների համար:

3. Առևտրային սառնարաններ. Բլաստ սառեցուցիչներից մինչև ուղղահայաց սառնարաններ՝ այս սարքերը կարող են հաճախադեպ օգտագործվել առանց ջերմաստիճանի կայունությանը վնաս հասցնելու: Կենտրոնական խոհանոցների համար, որտեղ ամենօրյա տարանում է սնունդ, առևտրային սառնարանները կարևոր են պատրաստված մթերքների պահպանման և արտադրության հետ տարանումը ապահովելու համար:

4. Շինոցային պողպատե շրջանակներ. Պահեստավորումը ոչ միայն տարածք է, այլև ներառում է հիգիենան և աշխատանքային գործընթացը: Շինոցային պողպատե շրջանակները ապահովում են հարմար, ժանգոտման դիմադրուն և հեշտ մաքրվող պահեստավորման հնարավորություն տարբեր տեսակի պարագաների համար: Բաց ցանցային կամ պինդ տարբերակները թույլ են տալիս օդի շրջանառություն կամ կանխարգելում են հեղուկների արտահոսքը՝ կախված սննդի տեսակից, ինչը թույլ է տալիս խոհանոցը կազմակերպված պահել և համապատասխանել սննդի անվտանգության ստանդարտներին:

Դեզինֆեկցիայի և մաքրման սարքավորումներ

Կենտրոնական խոհանոցում հիգիենայի պահպանումը հնարավոր չէ անտեսել: Երբ հարյուրավոր սկուտեղներ, տապակներ և խոհանոցային պարագաներ օգտագործվում են ամենօրյա շրջանառության մեջ, արդյունավետ մաքրման համակարգերը մեծ տարբերություն են կազմում:
Բարձր ճնշման թռիչքային տիպի ամանեղենի լվացման մեքենաներ կարող են լվացել ավելի քան 1000 իր ժամում, իսկ UV ստերիլիզացիայի կաբինետները պահում են գործիքներն ու տարաները բակտերիաներից ազատ: Լրացնելով դա հատակի մաքրման համակարգերով և յուղ-ջրի առանձնացուցիչներով՝ ձեր հիգիենայի կառավարումը անփութ կերպով համապատասխանում է HACCP ստանդարտներին:

Արդյունաբերական խոհանոցի ափսե և օդափոխման համակարգ

Առևտրային խոհանոցի սղոցը նախատեսված է միջավայրի ծուխը հեռացնելու և բարձր արտադրողականության պայմաններում օդի որակը կայուն պահելու համար: Կենտրոնական խոհանոցների համար, որտեղ օգտագործվում են մի քանի կոնսերվատուղիներ և թուխ վառարաններ, արդյունաբերական ստանդարտի սղոցային համակարգը՝ յուղի ֆիլտրներով և օդի հոսքը հավասարակշռող համակարգով, ապահովում է անվտանգություն և հարմարավետություն: Ճիշտ վենտիլացիան նաև երկարացնում է կից սարքավորումների կյանքը՝ պաշտպանելով ձեր ներդրումները և ձեր թիմի առողջությունը:

Սա անհրաժեշտ ցուցակ է, որը օգնում է որոշել, թե որ կոնկրետ առևտրային խոհանոցի սարքավորումներն են ամենահարմարը մեծ ծավալով սննդի պատրաստման համար: Որպես Գուանչժոույի առաջատար ամբողջական առևտրային խոհանոցի լուծումների մատակարար, SHINELONG-ը նվիրված է ստեղծել ավելի լավ խոհանոցներ սննդի սպասարկման օպերատորների համար, ներառյալ ռեստորանների սեփականատերերին, հանրային խմբերին, սննդի ցանցերին և հանրային հաստատություններին ։ Եթե ցանկանում եք մեզ մասին ավելի շատ իմանալ, խնդրում ենք ազատ զգալ ձեզ կապվեք մեզ հետ ։ Շատ ենք հուսանում ձեզնից լսել: