Խորհրդատվական խոհանոց. Ամեն ինչ, ինչ պետք է իմանաք

Զանգվածային սնուցման համար նախատեսված հաստատությունների խոհանոցներում սկսելուց առաջ շատ կարևոր գործոններ կան, որոնք պետք է հաշվի առնել մեծ քանակով սնունդ պատրաստելու գործողությունների դեպքում: Սննդի պատրաստումից սկսած մինչև սպասարկումը հասարակության համար, հաստատության խոհանոցի հիմնական պարտականությունը բարձր ծավալով ճաշի արտադրության հետ հավասարակշռել խիստ հիգիենայի ստանդարտները, սննդի անվտանգությունը և տեղական կանոնակարգերի հետ համապատասխանությունը՝ ապահովելով սննդի միատեսակ որակը:

Շինելոնգի առավելությունները հենց այնտեղ են գտնվում, որտեղ գործնական և արդյունավետ հաստատության խոհանոց ստեղծելը դժվարանում է: Ավելի քան 20 տարվա փորձով՝ առաջարկելով բանալիներով առևտրային խոհանոցների լուծումներ, մենք հաջողությամբ իրականացրել ենք ավելի քան 3000 խոհանոցային նախագիծ 120+ երկրներում:

Այս հոդվածում մենք կքննարկենք, թե ինչ է ինստիտուցիոնալ խոհանոցը, ինչպես այն ստեղծել և ինչ հիմնական մարտահանդեսների առջև կարող եք հանդիպել կառուցման ընթացքում։

Ինչ է ինստիտուցիոնալ խոհանոցը

Ինստիտուցիոնալ խոհանոցը հարյուրավոր ճաշեր պատրաստելու համար նախատեսված առևտրային խոհանոցի տեսակ է, որն ամենօրյա ապահովում է մեծ քանակությամբ ճաշեր (սովորաբար ավելի քան 500 ճաշ օրական)՝ կենտրոնանալով անվտանգության և սպասարկման արդյունավետության վրա։

Նրանց հնարավորությունները ավելի լավ հասկանալու համար դրանք կարող են բաժանվել երկու հիմնական կատեգորիաների՝ փոքր մասշտաբի գործողությունների, որոնք ամենօր սպասարկում են 100-ից մինչև 1000 հյուրերի, և ավելի մեծ մասշտաբի գործողությունների, որոնք ամենօր սպասարկում են 1000-ից ավելի հաճախորդների: Սովորական հաստատության խոհանոցը միջին հաշվով ամենօր կարող է սպասարկել շուրջ 500 մարդ:

Ինստիտուցիոնալ և առևտրային խոհանոցների միջև հիմնական տարբերությունը սնունդ մատուցելու նպատակներում է. առաջինը կենտրոնանում է սննդի արժեքի և որակի համապատասխանության վրա, իսկ երկրորդը՝ խոհարարության բազմազանության և սպասարկման փորձի վրա։

Երկուսի միջև տարբերությունը

Ո՞ր սննդի ծառայություններն են պահանջում հաստատության խորան

Կրթության սննդի ծառայություն

Կրթության իշխանությունները պատասխանատու են ամենօրյա հարյուրավոր կամ հազարավոր ուսանողների և աշխատակիցների համար սնունդ մատակարարելու համար՝ սկսած տասներկուամյա դպրոցներից մինչև համալսարանական ճաշարաններ: Սնունդը պետք է լինի սննդարար, հավասարակշռված և ժամանակին մատուցված՝ սովորաբար արագ 30-45 րոպե ժամկետում, որը հաճախ կառավարվում է ստանդարտացված հաստատությունների սնունդ մատուցման մոդելների օգնությամբ ճաշարանի խոհանոցում:

Բժշկական սնունդ մատուցում

Տարբերակված լինի հիվանդանոցներում կամ բժշկական կենտրոններում, բժշկական խոհանոցները հիվանդների, տարեցների և բժշկական անձնակազմի համար մատուցում են սնունդ, որը հատուկ կշռադրում է հիգիենային, սննդային ամբողջականությանը և թերապևտիկ համապատասխանությանը: Այդ հիվանդանոցային խոհանոցները կարևոր դեր են խաղում վերկանգնման և բարօրության աջակցման գործում, որն ապահովվում է հատուկ հիվանդանոցային խոհանոցի սարքավորումներով, որոնք երաշխավորում են անվտանգ, մեղմ տեքստուրայով և ճշգրիտ մատուցվող ճաշեր:

Ճաշարանի սնունդ մատուցում

Արտադրող գործարաններում, ընկերական պոլիսներում կամ կառավարական վարչություններում սրճարանները ստիպված են ամբողջ ճաշային ընթրիքներ մատուցել արդյունավետ կերպով ամրագրված փոքր ընթրիքների ընթացքում: Արդյունավետությունը որպես առաջնահերթություն համարվելով՝ առևտրային խոհանոցի նախագիծը պետք է բարելավի աշխատանքային հոսքի արդյունավետությունը, իսկ արդյունավետ հաստատությունների խոհանոցային լուծումները հաճախ ներառում են արդյունաբերական սարքավորումներ, ճաշ պատրաստելու սարքավորումներ ինչպես օրինակ՝ թեքվող բարձրացնող տապակման սեղաններ և մեծ տարողությամբ եփող ապուրի կաթսաներ:

Պայմանագրային սնուցման ծառայություն

Պայմանագրային սնուցումը երրորդ կողմի խոհարարների կողմից ինստիտուտներին կամ կազմակերպություններին մասսայական սնուցման ծառայություններ մատուցելը՝ ընդգրկելով քոլեջներից մինչև ձեռնարկություններ՝ ամրագրված ժամկետներով: Պայմանագրային սնուցման խոհանոցները պետք է առաջնահերթություն համարեն համապարփակությունը, կայունությունը և արդյունավետ ծախսերը, հաճախ պահանջելով ճկուն տարածքներ և բազմագործառու սարքավորումներ, ինչպես օրինակ՝ ծրագրավորվող համադրված թնդակոթեր և բարձր արդյունավետ ամանեղաներ:

Ընդհանուր առևտրային խոհանոցի սարքավորումները հաստատությունների խոհանոցներում

Խոհարարական սարքավորումներ.

• Չինական Վոկ տիրույթ
• Թեքվող տապակման սեղան
• Բաղնիքի խոհարարական կաբինետ
• Կոմբի վառարան

Оборудование для пищевой промышленности:

• Խմորի խառնիչ
• Բանջարեղեն կտրող
• Ոսկոր կտրող սարք
• Մաս դարձնիչ
• Մսի մարինացման մեքենա

Պահպանման լուծումներ.

• Սենյակ սառնարան
• Լցնել պողպատե թելեր
• Ուղղահայաց սառնարան
• Սառնարան սեղանի տակ

Մաքրման և սպասարկման սարքեր

• Կոնվեյեր Սպասք լվացող մեքենա
• Արտահանման սարք և օդափոխման համակարգ
• Սննդի մատուցման վաճառասեղան
• Մասերի բաժանման կայան

5 հիմնական քայլ հաստատության խորանի ստեղծման համար

Քայլ 1 - Որոշեք խորանի հզորությունը և ճաշացանկը

Ծրագրավորումը սկսելուց առաջ անհրաժեշտ է համարել սպասարկման հզորությունը և ճաշացանկի ծավալը: Արդյոք դուք սկսում եք ամենօր 100-ից մինչև 1000 հաճախորդների համար սպասարկող կետ, թե ցանկանում եք գործել խոշոր մասշտաբով, որն ամենօր սպասարկում է 1000-ից ավելի մարդկանց: Դա լուրջ հարց է:

Երբ դուք համագործակցում եք առաջատար առևտրային խոհանոցի լուծումների մատակարարի հետ, ինչպիսին օրինակ՝ Shinelong , նրանք նաև պետք է տեղեկացված լինեն ձեր հաստատության խոհանոցի սպասարկման հզորության մասին, որպեսզի մենք կարողանանք ձեզ առաջարկել ավելի հարմարավետ լուծում: Բացի այդ, ձեր խորաման սնուցման ռազմավարությունը պետք է համատեղելի լինի սննդի տեսակների և համապատասխան կառուցվածքի հետ՝ ըստ մասշտաբային հաստատությունների սնունդ մատուցող համակարգի:

Քայլ 2 - Հաստատության խոհանոցի տեսքի և աշխատանքային գործընթացների նախագծում

Արդյունավետ առևտրային խոհանոցի նախագծումը հիմնականում կապված է առավելագույնս օգտագործել աշխատանքային հոսքը՝ բաժանելով հում և վերջնական գոտիները, նվազեցնելով խաչմերուկները և աշխատանքային տեղերի հարմար էրգոնոմիկ տեղադրումը: Լավ մտածված առևտրական տեսքը ուղղակիորեն ազդում է աշխատանքի արագության, հիգիենայի և աշխատանքի արդյունավետության վրա: Օրինակ, հավաքական տեսքի խոհանոց կամ նավի խոհանոցի տեսքը լավ տարբերակ է:

Քայլ 3 - Ընտրել ճիշտ հաստատության խոհանոցի սարքավորումները

Սարքավորումները պետք է համապատասխանեն ձեր տարածքին և ձեր ճաշի ցուցակին՝ այդ թվում գոլորշիացումից, եռացումից մինչև տաքացնող սարքեր և արագ սառեցման համակարգեր: Ընտրել ամրակայուն, պահպանման հեշտ սարքավորումներ հուսալի մատակարարներից, ինչպիսին օրինակ Shinelong-ն է արդյունաբերական խոհանոցի սարքերի բնագծում, որը կապահովի խոհանոցի երկարաժամկետ աշխատանքի հիմքը:

Քայլ 4 - Տեղադրում և հանձնում շահագործման

Ժամանակին և մասնագիտական ձևով հանդերձասրահի կահավորումը կարևոր է՝ հատկապես պրոյեկտային ժամկետներում գտնվող համալիրային սնունդ մատուցող հանդերձասրահների համար: Shinelong-ը առաջարկում է համալիր առևտրային հանդերձասրահների տեղադրման ծառայություններ, ներառյալ առաքումը, հավաքումը և աշխատանքային ստուգումը՝ ապահովելով հանդերձասրահի անխափան գործունեությունը:

Քայլ 5 - Շարունակական սպասարկում և անձնակազմի ուսուցում

Կանխարգելիչ սպասարկումը և ամսական թիմի ուսուցումը ապահովում են համապարփակություն և անվտանգություն: Մեր ընկերության հաստատությունների համար նախատեսված խոհանոցային լուծումները ներառում են նաև շահագործման ձեռնարկներ և անվտանգության ու վարժությունների ծրագրեր, որոնք մշակված են ցանկացած չափի կերառատների համար:

Ի՞նչ մարտահավաքներ են առկա հաստատությունների հանդերձասրահների կահավորման գործում:

Սարքավորումների և տեղադրման համար տեղական ռեսուրսների սահմանափակություն

Շատ զարգանում գտնվող տարածաշրջաններում հուսալի սարքավորումների մատակարարումը և որակելի տեղադրման թիմերը գտնելը դժվար է: Շինելոնգը ավելի քան 120 երկրների համար ապահովում է լրիվ փաթեթավորված լուծումներ՝ ներառյալ ճյուղային ճարտարագիտությունը, նախագծումը և նվիրում է վարձու անձնակազմին՝ որպես վստահելի խոհանոցային սարքավորումների մատակարար և արդյունաբերական խոհանոցային սարքավորումների արտադրող:

Սարքավորումների անդադար կանգառը, որը խաթարում է ճաշի ժամանակացույցը

Երբ ձեր խոհանոցը կանգ է առնում, գործողությունները փլուզվում են՝ հատկապես խիստ խորոնման ժամանակացույցների դեպքում: Շինելոնգը մատակարարում է չինական խոհանոցային սարքավորումներ, որոնք հայտնի են կայունությամբ և ապահովում են արձագանքուն սպասարկման ծառայություններ՝ նվազեցնելով կանգառի ժամանակը և ապահովելով անընդհատ սննդի մատուցման հոսքը:

Անհամապատասխան արտադրողականությունը գագաթնակետային ծավալների ընթացքում

Գագաթնակետային սպասարկման ժամերի կամ աճող ճաշերի պահանջարկի դեմ գնալու համար մարդկային ուժից ավելին է պահանջվում՝ անհրաժեշտ է ռազմավարական հզորության նախագծում: Շինելոնգը մասնագիտացած է խոհանոցների նախագծման գծով, որոնք կենտրոնանում են արտադրողականության արդյունավետության վրա, աջակցելով բարձր ծավալային խոհանոցներին արդյունաբերական խոհանոցային սարքավորումներով, որոնք բավարարում են անընդհատ արտադրության պահանջները:

Անվտանգության ռիսկեր սարքավորումների անսարքությունից կամ ոչ ճիշտ օգտագործումից

Բարձր ճնշման և բարձր ջերմաստիճանի եփման միջավայրում անորակ սարքերը և անվճարակ անձնակազմը լուրջ վտանգներ են ներկայացնում: Shinelong-ը մատակարարում է միայն CE սերտիֆիկացված առևտրային սարքավորումներ և ապահովում է վայրում վերապատրաստում՝ ապահովելու համար ամբողջական խոհանոցային դերերի անվտանգ գործողությունը:

Անվստահելի մատակարարներ վատ ապրանքներով

Սխալ մատակարարի ընտրությունը հաճախ բերում է տեխնիկական բնութագծերի չհամընկնելուն, թաքնված ծախսերին և սպասարկման բացերին: Որպես եփման սարքավորումների մատակարար՝ Shinelong-ը գործում է ոչ միայն աղբյուրային արտադրողի, այլ նաև համաշխարհային նախագծերի փորձագետի դերում՝ առաջարկելով ապահով գնային քաղաքականություն և ապացուցված հուսալիություն յուրաքանչյուր խոհանոցային նախագծում, որը մատակարարում ենք:

Frequently Asked Questions - Հաճ📐

1. Ի՞նչ է հաստատությունների համար նախատեսված խոհանոցը:

Հաստատությունների համար նախատեսված խոհանոցը խոշոր առևտրային խոհանոց է, որն ուղղված է տրամադրելու օրական միջին հաշվով 500+ ճաշ հանրային սնունդ ունեցող հաստատությունների համար, ինչպիսիք են հիվանդանոցները, դպրոցները և ձեռնարկությունների ճաշարանները: Այն կենտրոնանում է արդյունավետության, համապարփակության և խիստ հիգիենայի ստանդարտների հետ համընկնելու վրա:

2. Ի՞նչ է հաստատությունների համար նախատեսված խոհանոցի սովորական տարածքային կառուցվածքը:

Ամենահարմար դիզայներն են համարվում արտադրության մեծ ծավալների արդյունավետությունն ավելացնող համալիր գծի տեսքով կառուցվածքը և տարածքի արդյունավետ օգտագործման համար նախատեսված նավի ձևով կառուցվածքը: Երկուսն էլ ապահովում են հարթ աշխատանքային գործընթացը, կրճատում են հակառակ ուղղություններով շարժվող հոսքերը և արագացնում են ծառայությունը խոշոր սննդի մատուցման գործողություններում:

3. Ո՞ր սարքավորումներն են ամենատարածվածը հաստատությունների համար նախատեսված խոհանոցներում:

Կախված տարածքից՝ հիվանդանոց, քոլեջ, մարզական արենա կամ կառավարական սրճարան, հիմնական սարքավորումների մեջ են ներառվում չինական վոկի տաքացման սարքերը, համադրված վառարանները, թեքվող տապակարանները, մտնելու հնարավորությամբ օժտված սառնարանները, փոխադրող ամանեղենի լվացման մեքենաները և հիվանդանոցային հատուկ խոհանոցային սարքավորումները:

4. Ինչպես ընտրել ճիշտ առևտրային խոհանոցային սարքավորումները:

Շինելոնգի դեպքում սարքավորումները համապատասխանեցվում են ձեր ճաշացանկին, արտադրության ծավալին և տեղական եփման ոճերին՝ հետևելով համաշխարհային սննդի մատուցման ստանդարտներին: Որպես արդյունաբերական եփման սարքավորումների արտադրող և մայուրական չինական եփման սարքավորումների մատակարար, ապահովում ենք տևականություն, արդյունավետություն և CE սերտիֆիկացում:

5. Ինչպես նախագծել հաստատության խոհանոցը:

Նախագծումը սկսվում է խոհանոցի տարածքի և սպասարկման հզորության, ճաշացանկի սահմանմամբ, օպտիմալ տեսքի նախագծումով, հուսալի հաստատության խոհանոցային սարքավորումների ընտրությամբ և ճիշտ տեղադրման ապահովմամբ: Շինելոնգը տրամադրում է ամբողջական հաստատության խոհանոցային լուծումներ՝ առաջնահերթություն տալով անվտանգությանը, աշխատանքային գործընթացներին և տեղական ստանդարտներին:

6. Ինչպե՞ս եք առաջարկում ձեր ամբողջական հարթակային առևտրային խոհանոցի լուծումը:

Մենք մշակում ենք լուծումներ՝ հիմնվելով ձեր ծառայության չափի վրա՝ 100–1,000 հյուր կամ ավելի քան 1,000 հյուր, ներառյալ դիզայնը, սարքավորումների մատակարարումը, տեղադրումը և վերապատրաստումը: Սա ապահովում է, որ ձեր խոհանոցը համապատասխանի գործարկման պահից առաջադրված պահանջներին ամբողջ աշխարհում: