Վաճառքից հետո:
EN
AR
HR
NL
FI
FR
DE
EL
HI
IT
PT
RO
RU
ES
TL
ID
SL
VI
ET
MT
TH
FA
AF
MS
IS
MK
HY
AZ
KA
UR
BN
BS
KM
LO
LA
MN
NE
MY
UZ
KU
Նորություններ
չոր ջերմությամբ եփման 6 տեսակներ | Եփման մեթոդների բացատրություն
Կա շատ տեսակի չոր ջերմությամբ եփման մեթոդներ խորակատար աշխարհում, և յուրաքանչյուր տեխնիկա օգնում է վարպետներին արտահայտել բաղադրատոմսերից յուրահատուկ և հարուստ համեր:
Քանի որ յուրաքանչյուր սննդամթերք ունի իր հյուսվածքն ու հատկությունները, ճիշտ կերամիկայի ընտրությունը և ամենահարմար եփման տեխնիկայի կիրառումը կարևոր է ռեստորանում հիանալի խորակատար ստեղծելու համար:
Այս նյութում մենք ձեզ կներկայացնենք չոր տաքացման վեց տարածված եղանակներ՝ թխվածք, թուխ, գրիլ, տապակում, բրուսկետինգ և թխված հաց. դուք կհասկանաք, թե ինչ է ներկայացնում յուրաքանչյուր մեթոդը, ինչպես է այն փոխակերպում համը տաքությամբ առանց լրացուցիչ խոնավություն ավելացնելու և որ ճաշ պատրաստելու սարքավորումներ դրանք ամենալավ արդյունքն են տալիս:
Ի՞նչ է չոր տաքացման եղանակը:
Չոր տաքացումը տարածված եփման եղանակ է, որն անցկացնում է տաքություն առանց խոնավության՝ առանց հեղուկի լողալու, պարզապես անմիջապես կոնտակտի մեջ բերելով տաք էներգիան ճարպի հետ:
Օրինակ, տաքությունը կարող է գալ վառ օդից թոնրում, անմիջական բոցից գրիլից կամ բարձր ջերմաստիճանից հարթ մակերեսով պանրի տապակ . Չոր տաքությունը խորացնում է համը կարամելացման և Մայարդի ռեակցիայի շնորհիվ, որը օգնում է վարպետներին ձեռք բերել ցանկալի տեքստուրան և համը:
Սա ամբողջովին տարբեր է խոնավ տաքացման եղանակից, որտեղ գոլորշին կամ ջուրը արդյունավետորեն փոխանցում են ջերմությունը և պահպանում են խոնավությունը: Առևտրական խոհանոցների մեծ մասում միացվում են ինչպես չոր, այնպես էլ խոնավ եղանակները: Չոր ջերմության եղանակների հիման վրա եղած եփման տեխնիկաների ցանկի իմացությունը թույլ է տալիս յուրաքանչյուր նյութի հետ աշխատել ամենալավ ձևով:
6 Չոր ջերմությամբ եփման եղանակներ
Թխում
Խմորեղեն պատրաստելը դա դասական չոր ջերմությամբ եփման եղանակ է, որտեղ սննդի բոլոր կողմերը հավասարապես են ենթարկվում ջերմության: Սա հաճախ ամենահայտնի չոր եփման եղանակն է հացաբուլկեղենի կամ սրճարանի համար: Խմորի գաթաները և խմորը շրջապատված են տաք օդով, որը դարձնում է դրանք ոսկեգույն թխվածքներ, տորթեր կամ պիտանիներ հավասարաչափ եփված ներսում: Քանի որ օդը նուրբ կերպով տաքացնում է մակերեսը, թխվածք պատրաստելը հիանալի է տարբեր տեսակի թխվածքներ պատրաստելու համար:
Քանի որ այն օգնում է վարպետներին ստեղծել նրբաշատ կամ փքկա ներս հետ կարկանդակ կամ գաթայի մակերեսին: Երկար և ցածր ջերմությունը խթանում է կարամելացմանը, հաճախ խորացնելով համը թխվածքի շերտերում, կրեմներում կամ շնչական մակերեսներում:
Ա կոնվեկցիոն վառարան oR կոմբի վառարան է առեւտրային խոհանոցային սարքավորումները հետեւողական թխելու համար: Կոնվերցիոն օդափոխիչը շրջանառում է օդը, որպեսզի այն հավասարապես սեւանա: Կրծքագեղձի պղպեղի պղպեղ, հաց պատրաստման մոնտաժներ եւ դահլիճներ նույնպես ձեր լավագույն ընկերներն են։
Սառցե
Խմելը նման է հացաշուփի աշխատանքին, բայց օգտագործելով ավելի բարձր ջերմաստիճաններ, սովորաբար մոտ 280 °C, նույնիսկ ավելի բարձր, մսի եւ բանջարեղենի մակերեսը կարամելացնելու համար: Այն սնունդը շրջապատում է տաք եւ չոր օդով, սովորաբար տաք խցիկի մեջ:
Այնուամենայնիվ, երկու տարբերությունները մի փոքր տարբեր են, երբ դուք մտնում եք տան հետեւի հատված, հաց պատրաստելը բառացիորեն նշանակում է հաց եւ ցանկացած հացահատիկ: Խմելն նշանակում է միս, թռչնաբուծություն, բանջարեղեն կամ ծովամթերք:
Սառցադաշտում պատրաստված մսերը հարմար են (օրինակ՝ կովի, ոչխարի, ամբողջական հավի), բուսական բանջարեղենը (օրինակ՝ խոզաբջիջը, գազարը, բրյուսելյան խոտաբույսը) եւ նույնիսկ ընկույզները: Առեւտրային խոհանոցում, բազմաշերտ խոզանակ կարեւոր է, երբ գործածվում են մեծ տախտակներ, որոնք մշտական ջերմությամբ են: Սառցադաշտի վրա տեղադրված սառցադաշտի վրա տեղադրված սառցադաշտի վրա տեղադրված սառցադաշտի վրա տեղադրված սառցադաշտի վրա տեղադրված սառցադաշտի վրա տեղադրված սառցադաշտի վրա տեղադրված սառցադաշտի վրա տեղ
Գրիլավորում
Գրիլավորումը չոր ջերմային եղանակներից մեկն է, որը ամենաշատը սիրված է, որը հիանալի է համի և տեքստուրայի համար: Այն օգտագործում է ուղղակի ջերմություն՝ արագ եփելու համար, անկախ նրանից, թե այրվող փայտ, գազ է, նույնիսկ փայտանյութ:
Շեֆ-խորհարարները առևտրական խորհարանոցներում հաճախ նախընտրում են միս, ծովամթերք և բանջարեղեն եփելու այս եղանակը, քանի որ այն բերում է խորը արոմատ, որը չի համեմատվում մյուս մեթոդների հետ: Բարձր ջերմությունը մսի հյութերը պահում է ներսում, իսկ մակերեսը կարամելացվում է՝ ստեղծելով փքփքուն մակերես և փափուկ ներս:
Առանցքային ստեյքներից մինչև ածխագործված կուկուրդզ, գրիլավորումը օգնում է համոզիչ ներկայացնել բնական բաղադրիչները ուղղակի բոցի միջոցով: Վայրի խորհարանոցում այն արդյունավետ է նաև, քանի որ միանգամից կարող է եփել մեծ քանակներ, առանց որակի կորստի: Այդ իսկ պատճառով գրիլավորումը մնում է ցանկացած մասնագիտական խորհարարական գործողության անփոխարինելի հմտություն:
Friending
Տապակելը նշանակում է կերակրի եփումը շիկացրած յուղում կամ ճարպում, որի արդյունքում այն ձեռք է բերում փքված, ոսկեգույն և փխրուն մակերես՝ ներսում առանց այն վնասելու: Կան տարբեր տապակման եղանակներ, ինչպես օրինակ՝ խորակտոր տապակումը և մակերեսային տապակումը: Ամեն մեթոդ տալիս է յուրահատուկ համ և համակցում:
Հայտնի կերակուրների շարքում կան խոշոր մսի կտորներ, օրինակ՝ խոզանակի կտոր և հավի կրծքամիս, ամբողջ հավը տապակած, տեմպուրայի տեսակով տապակած բեղերով տղանց խեցգետին, կարտոֆիլի լվացք, ինչպես նաև գարնան ռոլներ:
Չնայած այն անաղարկելի արդյունքներին, տապակելու համար անհրաժեշտ է ճշգրիտ ջերմաստիճանի վերահսկում և ճիշտ մեթոդ, որպեսզի խորանա ավելոց եփված լինելուց: Ճիշտ տեխնիկայի դեպքում կարող եք ստանալ թեթև, փքված և հաճելի կերակուրներ: Ուստի ձեզ համար անհրաժեշտ է ընտրել լավագույն խորակտոր տապակիչը ռեստորանի համար: Տապակելը շարունակում է մնալ ամենատարածված և բազմակողմանի եղանակներից մեկը աշխարհի խորաներում:
Խորանում տաքացնել
Խորանման եփումը նման է շրջված գրիլին՝ մեկ այլ հիանալի եղանակ հարուստ տաքացման մեթոդ, սակայն այս դեպքում տաքությունը գալիս է վերևից, սովորաբար միջոցով մի տաքացման տարրի: Այն արագ է և ինտենսիվ՝ հիանալի է ոսկեգույն կորի կամ կարամելացված վերևի համար, օրինակ, գրատենների, ստեյկների կամ պանրի հալման համար:
Համի պրոֆիլը կենտրոնացած է արագ մանրացման վրա, որը թույլ է տալիս վարպետին ավելացնել տեքստուրային հակադրություն և թեթև թթման հոտ առանց մնացածի չորացնելու: Խորանման եփումը հատկապես լավ է ավարտի ուտեստների դեպքում՝ ինչպես մարինադի մանրացում կամ գրատենի կորի հալում: Առևտրային խորանման վառարաններ կամ ածուխով վառարաններ այստեղ անհրաժեշտ միավոներ են:
Օգտագործեք խորանման վառարանի համար նախատեսված սեղաններ կամ ցանցեր, որպեսզի սնունդը մնա մոտ տաքության աղբյուրին: Ուշադիր հսկեք՝ խորանման եփումը արագ է և աններելի, այնպես որ ժամանակացուցակը և ուշադրությունը ամենակարևորն են:
Խորանման եփում
Սա թույլ է տալիս մի տեսակ եփում, որն իրականացվում է անմիջական ջերմության միջոցով տաք սեղանի կամ ջերմային սեղանի միջոցով. կարող եք մտածել սեղմված ոսկեգույն սանդվիչների, մուրաբայի կամ սեղմված սքիզի մասին: Համը տաք է և հարուստ. տաք հաց նուշի հետ, թեթևակի կորած թորթիլլայի կողմեր կամ թեյային սերմեր հոտով: Թեթև թխումը նուրբ է, բայց դժվար է մերժել:
Դուք կտեսնեք, որ հացը, սերմերը, ընկույզը, թորթիլլան և պանինին կիրառվում են թխման համար: Առևտրական խոհանոցներում հարթ գրիլներ և սանդվիչ սեղմիչները նախընտրելի գործիքներն են. դա իդեալական լուծում է ոսկեգույն կողանոցի և կոշտ կճղի ստեղծման համար փոքր տարածքում: Որոշ հյուրընկալության սննդի սպասարկման հաստատություններում, ինչպես օրինակ հյուրանոցները կամ պարանոցները, առևտրական թխուրներից ստացված մի փոքր այրված թխուրը իսկապես այն ընտրությունն է, որով կարելի է սկսել ձեր հաճախորդի նոր օրը
Ինչպես ընտրել ճիշտ եփման տեխնիկան
Ահա մի կարճ ցուցակ եփման մեթոդների մասին.
- Կցանկանաք կառուցվածք և համապատասխանություն. ընտրեք թխումը:
- Կցանկանաք կարամելային խորություն. ընտրեք թխումը:
- Ընդունակ ծուխ և ցանցի վրա թողնված նշաններ եք փնտրում, կարգավորեք խորովը:
- Խորանում եք փքած կեղևի մեջ, փորձեք տապակելը:
- Արագ և փքած վերևի ավարտ է հարկավոր, ընտրեք վառ տաքացումը:
- Ցանկանում եք արագ տաքացում և փքածություն, օգտագործեք թոթովում/պանրատապակումը:
Ընտրեք տեխնիկան ըստ բաղադրիչի և նպատակի՝ այսպես է ձեր խոհանոցում տարբեր եփման տեխնիկաները դառնում հզոր գործիքներ:
Ահա և ամբողջ ցանկը՝ հարուստ համերով լի չոր տաքացման եփման մեթոդներից՝ սկսած վառարանով թխվածքներով և թխված մսով, մինչև անմիջկան տաքացման խորովը, փքած տապակումը, արագ վառ տաքացումը և գրավիչ պանրատապակումը: Այս չոր տաքացման եփման տեխնիկաները ձեզ հնարավորություն են տալիս ստեղծել ձեր ռեստորանի համերի բազմազան ճաշացանկ:
Հասկանալով եփման մեթոդների սահմանումները և ընտրելով ճիշտ տեխնիկան՝ ինչի, երբ և ինչպես համար, ձեզ բացում է համի և տեքստուրայի նոր շերտեր ամենօրյա կերակրի մեջ: Փորձեք փորձարկել այս եփման տեխնիկաների ցանկը և ներգրավվեք չոր տաքացման արվեստի մեջ՝ ձեր խոհանոցը փոխվելու է:
