Zašto su komercijalni kuhinjski nacrti važni?

Osnova svakog uspješnog kuhinjskog projekta

Komercijalni kuhinjski nacrt detaljni su tehnički crteži koji mapiraju svaku dimenziju, povezivanje s komunalnim sredstvima, postavljanje opreme i put putanja rada u postrojenju za prehrambenu uslugu. Ovi dokumenti služe kao jedini izvor istine za arhitekte, strojeve inženjere, vodovodne izvođače, električare, stručnjake za HVAC i zdravstvene inspektore tijekom cijelog procesa izgradnje i odobrenja. Bez točnih komercijalnih kuhinjskih nacrtova, čak ni najbolja oprema i najtalentiraniji kuhari ne mogu nadoknaditi loše izvršenu instalaciju. Česte posljedice neadekvatnih ili nedostajućih nacrtova uključuju opremu koja ne stane kroz vrata, izduvne kapsule koje su u sukobu s konstrukcijskim gredovima, odvodnice pod hladnjacima i električne ploče koje nemaju dovoljan kapacitet za vrhunske opterećenja. Svaka od tih grešaka može izazvati zamjenu naloga koje koštaju tisuće dolara i odgađati vremenske linije projekta tjednima ili mjesecima.

Što treba uključiti u planove za komercijalne kuhinje

Kompletan set komercijalnih kuhinjskih nacrtova ide daleko dalje od jednostavnog plana poda. U skladu s člankom 3. stavkom 2. točkom (a) ovog članka, za svaki proizvod, koji je proizveden u skladu s člankom 3. stavkom 1. točkom (a) ovog članka, za svaki proizvod, koji je proizveden u skladu s člankom 3. točkom (a) ovog članka, za svaki proizvod, za svaki proizvod, za svaki proizvod, za svaki Na prikazanom planu stropa prikazana je točna lokacija izduvnih kapula, glave prskalica, rasvjetnih pribora i priključaka za korištenje na stropu. Plan vodovodnih sustava prikazuje vodovodne linije za vruću i hladnu vodu, indirektne veze za otpad, kanalizacije podova i presretače masti, sve u skladu s lokalnim vodovodnim propisima. Električni plan detaljno opterećuje krugove, izlaznice zaštićene GFCI-om, mjesta za hitno isključivanje i rasporede panela. U skladu s člankom 3. stavkom 2. točkom (a) ovog članka, za proizvodnju električne energije u skladu s člankom 3. stavkom 2. točkom (a) ovog članka, proizvođač mora imati pristup tehničkoj tehnologiji koja se koristi za proizvodnju električne energije u skladu s člankom 3. točkom (a) ovog članka. Na kraju, plan završetka određuje materijale za zid, pod i plafon koji su označeni za okruženja za prehrambenu službu, uključujući FRP ploče, kamenje pločica, epoksidna lepota i zaštite zidova od nehrđajućeg čelika. Ti dokumenti moraju biti pregledani i zapečateni od strane licenciranih profesionalnih inženjera prije nego što većina nadležnih tijela izda građevinsku dozvolu.

Kako nacrti smanjuju rizik i troškove projekta

Troškovi razvoja profesionalnih komercijalnih kuhinjskih nacrtova obično se kreću od dva do pet posto ukupnog proračuna projekta, djelić onoga što nedokumentirane promjene koštaju tijekom izgradnje. Kada se svaki utilacijski stub, vodovod i lokacija odvodnice utvrde na papiru prije nego što jedan alat stigne na radno mjesto, izvođači mogu dati čvrste ponude umjesto procjena s velikim naknadnim naknadama. Pre-koordinacija između zanimanja osiguravajući da vodovod električara ne ulazi u sukob s vodovodom vodoinstalatera ili vodovodom HVAC izvođača događa se kroz proces pregleda nacrta umjesto tijekom građevinskih zastoja. Sama ova koordinacija može skratiti trajanje projekta za 10 do 15 posto. Osim toga, potpisani nacrt kuhinje ispunjava zahtjeve lokalnih zdravstvenih službi, zgrada i vatrogasnih službi, što pojednostavljuje postupak izdavanja dozvola i smanjuje rizik od prekida rada tijekom gradnje.

Uloga nacrta u odobrenju zdravstvenog odjela

Pregled plana zdravstvenog odjela je jedna od najkritičnijih i često zabrinjavajućih faza novog kuhinjskog projekta. Inspektori pregledavaju planove kuhinja u skladu s lokalnim propisima o hrani, provjeravaju je li raspored sudova za ručni sud, odgovarajuće razdvajanje mjesta za pripremu sirove i spremne hrane, prave specifikacije opreme za pranje posuđa i odgovarajuće izbor površinskih materijala. Česta je točka odbijanja nedostatak posebnog sudopera za mop ili nepravilno smještene veze za neizravne otpadne tvari. Još jedno često pitanje je nedovoljno razmak između oprema za kuhanje i područja koja zahtijevaju gašenje požara. Kad se nacrti komercijalne kuhinje pripreme od strane timova s iskustvom u dizajniranju prehrambenih usluga, oni predviđaju ove kriterije pregleda i uključuju potrebne detalje, smanjujući broj ciklusa pregleda plana i povezane pristojbe. Razlika između dvonedeljnog pregleda plana i dvonedeljnog povratka i povratka često se svodi na kvalitetu nacrta.

Primjer primjene: Scenario obnove restorana

Zamislite da vlasnik restorana preuzme prostor od 2500 kvadratnih metara koji je prije bio trgovačka kuća. Prostor nema postojeću kuhinjsku infrastrukturu, nema kanalizacije podova, 200-ampera električne energije i jednu liniju plina od tri četvrtina inča. Bez komercijalnih nacrta kuhinje, vlasnik bi mogao početi rušenje i grubo u na temelju verbalnih uputa i grube skice. Kada zdravstveni odjel pregleda podnesku, oni označavaju odsustvo posvećen ručni sudopera u pripremanju području i napomenuti da je masnoća presretnik mora biti veličine za planiran friteza kapaciteta. Električar shvaća da 200 ampera nije dovoljno za kombinirano opterećenje opreme za kuhanje. hladnjača , i HVAC. U slučaju da se ne može osigurati da je ventilator u stanju da se ugasi, to znači da se ne može osigurati da je ventilator u stanju da se ugasi. Svaka od ovih otkrića pokreće promjenu redoslijeda. Ako bi se unaprijed razvili pravilni nacrtovi komercijalne kuhinje, svi bi se ti sukobi identificirali tijekom faze projektiranja, a generalni izvođač bi ih mogao cijeniti u početnoj ponudi.

Izbor partnera za razvoj plana

Za operatere usluga prehrane, odabir prave tvrtke za razvoj nacrta komercijalne kuhinje zahtijeva procjenu tehničkih sposobnosti i iskustva specifičnog za industriju. Idealni partner trebao bi dokazati poznavanje NSF standarda za komercijalnu opremu za hranu, upoznatost s lokalnim i nacionalnim vodovodnim i mehaničkim kodovima te portfolio završenih projekata sličnih u obimu i vrsti kuhinje. Pitanja koja se trebaju postaviti uključuju da li tvrtka radi na inženjeringu MEP-a unutar kuće ili ga poduzima, koliko je ciklusa revizije plana uključeno u njihovu naknadu i da li pružaju podršku administraciji izgradnje za odgovore na pitanja izvođača tijekom faze izgradnje. U nekim slučajevima, ako je potrebno, može se koristiti i za proizvodnju proizvoda. U skladu s člankom 21. stavkom 1.

Pitanja i odgovori

P: Trebam li potpisane planove za kuhinju za male kafeterije?

U većini država, svaka ustanova za prehrambenu uslugu s komercijalnom opremom za kuhanje zahtijeva pečatirane crteže, bez obzira na veličinu. Čak i mali kafić s panini presom i hladnjakom mora ispunjavati zahtjeve zdravstvene službe i građevinskih propisa. Pražnji broj se razlikuje u zavisnosti od mjesta, ali dobro pravilo je da ako imate izduvni kapet tipa I, gotovo sigurno trebate potpisane planove. Prije nego što počnete s bilo kakvim renoviranjem, pitajte lokalni graditelj.

P: Koliko koštaju profesionalni planovi za komercijalne kuhinje?

A: Naknade obično iznose od 8.000 do 25.000 dolara za restoran s punim uslugama, ovisno o složenosti projekta, lokalnim tržišnim cijenama i uključenosti inženjerstva MEP-a. Neke tvrtke za projektiranje i izgradnju povezuju troškove nacrta u cjelokupni paket opreme i izgradnje, što može biti ekonomičnije za projekte "ključ u ruke". U svakom slučaju, ako je potrebno, potrebno je navesti i detaljne podatke o radu.

P: Mogu li koristiti standardne arhitektonske crteže umjesto specijaliziranih komercijalnih kuhinjskih nacrtova?

U skladu s člankom 3. stavkom 1. stavkom 2. Mogu prikazati lokacije na zidovima i opće oznake prostorija, ali nemaju rasporede opreme, detalje o povezivanju s komunalnim sredstvima, odražene planove stropa i rasporede završetka specifične za okruženja za prehrambenu uslugu. Upotreba općih arhitektonskih crteža za komercijalni projekt kuhinje gotovo uvijek rezultira odbijanjem revizije plana i promjenama faze izgradnje.