Pravi vodič za uređenje kuhinje za ketering

Time : 2025-12-23

Nema izbježavanja: postavljanje poslovne kuhinje je ogroman ulog. Od bliskog rada s profesionalnim dobavljačem preko dizajna, odabira opreme, vodovoda, instalacije i dekoracije – svaki korak nosi svoju cijenu. Ali evo prave stvari: ako obratite više pozornosti na prave dijelove procesa postavljanja, možete uštedjeti mnogo vremena i novca, a ne pohvalujem se. U ovom članku pokazat ćemo vam kako izgraditi visokoučinkovitu kuhinju koja vam stvarno donosi odličnu vrijednost za uloženi novac.

restaurant kitchen layout.jpg

Pametnije ulaženje

Zamislite svoju poslovnu kuhinju kao strojarnicu svog catering poslovanja. Njezin je zadatak redovito i na vrijeme isporučivati sigurna i ukusna jela, što je pravi temelj bilo kojeg uspješnog restorana. Budući da su ovi alati svakodnevno izloženi intenzivnom, vrućem i stalnom korištenju, jednostavno si ne možete priuštiti da opremu birate isključivo prema cjenovniku.

Performans u sastanku s trajivost
Prvo stvarno: morate procijeniti tehničke specifikacije. Uređaji za poslovne kuhinje daleko su napredniji od kućanskih alata za kuhanje; oni moraju biti izdržljivi energetski čvorovi izrađeni od materijala industrijske klase. No performanse su samo pola bitke. Morate shvatiti važnost servisa nakon prodaje. To je sigurnosna mreža koja vas štiti od problema. Kada oprema prestane raditi usred smjene, upravo brz i učinkovit tim za podršku smanjuje vaše gubitke i drži vrata otvorenima.
Znanost o nerđajućem čeliku
Izrada od nerđajućeg čelika prisutna je svugdje u svakoj profesionalnoj kuhinji, od kantina s visokim opterećenjem do boutique pekara. hladnjača oprema do radnih stolova za poslasticu i zidnih policа za začine.
U dijelu "iza scene" obično birate između dviju vrsta: kvaliteta 304 i kvaliteta 201. Kvaliteta 304 je premium opcija, koju preferiraju zvjezdanim hoteli i javne institucionalne kantine zbog izuzetne izdržljivosti i otpornosti na hrđu. Međutim, znatno je skuplja. Za većinu standardnih restorana, kvaliteta 201 je ekonomična alternativa koja se pokazuje kao kvalitetna.
Bez obzira na kvalitetu, evo zlatnog pravila za bilo koju poslovnu kuhinju: osigurajte da debljina materijala bude najmanje 0,8 mm kako bi se jamčila strukturna čvrstoća.
Pronalaženje pouzdanog partnera
Nemojte samo tražiti dobavljača; tražite povjerljivog dobavljača opreme za komercijalne kuhinje koji nudi cjelovito rješenje. Odličan partner poput SHINELONG ne prodaje vam samo peć; oni također pomažu i u dizajnu tlocrta , instalaciji MEP-a (mehaničkih, električnih i vodovodnih instalacija) i, najvažnije, dugoročnoj tehničkoj podršci. Ulaganje u pravi odnos jednako je važno kao i ulaganje u pravu peć.

breakdown the difference between the stainless steel 304 and 201.jpg

Ključna razmatranja u dizajnu kuhinje za ketering

Dizajniranje kuhinje složen je i vrlo tehnički proces. Što temeljitije planirate na početku, to ćete kasnije imati manje 'skupih iznenađenja'. Dobro pripremljen dizajn nije trošak; to je ulaganje koje štiti vaš budžet i pomaže vašem restoranu da osvoji tržište.

Raspored kuhinje

Raspored definira vaš svakodnevni rad. Radi se o 'protoku', na primjer kako sastojci putuju od skladištenja do pripreme i kako gotova jela stignu do posluživanja bez sudara osoblja. Pametan raspored uklanja operativna gušenja, smanjuje rizik od kontaminacije i stvara sigurniji i ergonomičniji radni prostor. Da biste to postigli, ne možete se oslanjati samo na osnovnu PDF skicu. Morate surađivati s profesionalnim projektantom koji razumije uvjete na lokaciji i točne dimenzije vaše opreme.

Zato je potrebno odabrati zrelog dobavljača koji će vam pomoći s uređenjem kuhinje, posebno ako niste stručni za tu oblast. S 18 godina iskustva u gastronomskoj industriji i više od tisuću implementiranih rješenja za sve vrste objekata, možemo vam pomoći da izgradite kuhinju od nule do gotove cjeline.

Tlocrt kuhinje

Odličan tlocrt je vizualni prikaz vašeg cjelokupnog kuhinjskog ekosustava. On mora ujediniti zidove, instalacije, plin i ventilaciju u jednu usklađenu mapu. Prije nego što se položi prvi cigla, svaka točka opsluživanja, dovod vode, odvodnja i kanali za ispuh moraju biti konačno definirani. To osigurava da vaš dizajn kuhinje savršeno prati radove na rekonstrukciji, izbjegavajući košmar 'sekundarnih izmjena'.

Nadmorske nape za poslovne kuhinje zaslužuju posebnu napomenu. Ako sustavi za ispuh i svježi zrak nisu ispravno projektirani od samog početka, kasnije popravke će biti izuzetno poremećujuće i skupe. Želite sustav koji uklanja dim, ali ne i dobit iz vašeg računa za energiju.

Planiranje električnih instalacija i vodovoda

Vaš MEP (mehanički, električni i vodovodni) projekt mora biti prilagođen vašim specifičnim modelima opreme. Oprema velikih potrošnji poput kombi-pekova, perilica suđa i kolutnih tava ima jedinstvene zahtjeve za snagu i odvodnjavanje. Ispravno planiranje osigurava dovoljnu kapacitivnost i optimalno pozicionirane utičnice, sprječavajući kaotično vođenje kabela i osiguravajući dugoročnu električnu sigurnost.

Usput, odvodnja poda je ključna odluka s obzirom na higijenu. Stajaća voda privlači bakterije i može pokvariti vašu opremu (kao i raspoloženje osoblja). Odabir prave odvodnje ključan je za higijenu i sigurnost.

Otvoreni kanali za odvodnju:
To su vidljivi kanali na razini poda. Oni su nosači opterećenja – sposobni brzo prihvatiti velike količine otpadne vode i otpatka. Lakše ih je očistiti u slučaju začepljenja, što ih čini praktičnim izborom za kuhinje velikih obujama i "teškog tipa". Međutim, zahtijevaju učestalo čišćenje kako bi se kontrolirali mirisi i prskanje vodom.
Skrivena odvodnja:
Ovi sustavi se nalaze ispod poda, a vidljivi su samo ulazi. Oni pružaju čistiji i estetičniji izgled te bolje zadržavaju mirise. Sigurniji su za kretanje osoblja, ali mogu biti teži za pristup u slučaju dubokog začepljenja. Ovo je često preferirani izbor za poluotvorene kuhinje ili zone za lagano pripremanje gdje su higijena i izgled na prvom mjestu.

how the drainage system works behind the house.png