Maîtriser l'art du poulet frit croustillant et juteux: équipements de cuisine essentiels et conseils secrets

Le poulet frit est un plat universellement apprécié, connu pour son irrésistible combinaison de peau croustillante et de viande juteuse. Dans un restaurant, atteindre cette perfection nécessite systématiquement des compétences et le bon équipement. Aujourd'hui, nous vous présenterons l'équipement de cuisine commerciale essentiel nécessaire pour préparer le poulet frit parfait et partagerons quelques secrets d'initiés pour rehausser votre recette.

Équipement de cuisine essentiel pour le poulet frit

1. le nombre de personnes Friteries commerciales

Avantages : Éléments essentiels de toute opération de friture de poulet, les friteuses commerciales offrent un contrôle précis de la température, essentiel pour obtenir une croûte parfaitement croustillante sans trop cuire la viande à l'intérieur. Les friteuses à grande capacité garantissent des résultats constants même pendant les heures de pointe, en maintenant la température de l'huile et en minimisant le temps de récupération entre les lots.

Types :

• Pâtisserie ouverte: idéale pour les produits à faible sédimentation comme le poulet frit, offrant une facilité de nettoyage et d'entretien.

• Friteuses tubulaires : meilleures pour les aliments à forte teneur en sédiments, bien que légèrement plus difficiles à nettoyer.

• Friteuses à fond plat : adaptées au poulet pané et enrobé de pâte à frire, offrant une surface plus large pour une cuisson uniforme.

2. Le dépôt de la demande. Friteuses sous pression

Avantages : Les friteuses à pression cuisent le poulet plus rapidement et à des températures plus basses, préservant ainsi l'humidité tout en garantissant un extérieur croustillant. Cette méthode est réputée pour produire un poulet exceptionnellement juteux et savoureux.

Comment ça marche : En faisant frire sous pression, le point d’ébullition de l’eau à l’intérieur du poulet est augmenté, empêchant les jus de s’évaporer et créant un produit tendre et succulent.

3. Le retour de la guerre Les mélangeurs commerciaux

Avantages : essentiel pour préparer efficacement de gros lots de pâte et de mélanges de pain. Les mélangeurs commerciaux assurent un mélange constant des ingrédients, ce qui est essentiel pour maintenir la saveur et la texture de chaque morceau de poulet.

Caractéristiques : Cherchez des modèles avec plusieurs accessoires et des réglages de vitesse variables pour gérer différentes tâches de mélange, du mélange des épices sèches au fouetage des battes humides.

4.Les élevages et les stations de battage

Avantages : Rationalisez le processus de pâte avec des stations dédiées conçues pour recouvrir uniformément le poulet. Ces installations réduisent le désordre et accélèrent le temps de préparation, ce qui est crucial pour les cuisines à volume élevé.

Composants: Il comprend généralement des bacs pour la farine, le pain et la pâte, ainsi que des accessoires de tamisage et de vidange pour garder les revêtements légers et uniformes.

- Je vous en prie. Armoires de détention

Avantages :Maintenir la température de service idéale sans dessécher le poulet est un défi majeur dans un restaurant très fréquenté. Des armoires de conservation avec contrôle précis de l'humidité garantissent que le poulet frit reste chaud et croustillant jusqu'au moment de le servir.

Technologie : Les modèles dotés de contrôles avancés de la température et de l'humidité peuvent maintenir la texture parfaite du poulet frit pendant de longues périodes.

Des secrets pour un poulet frit parfait

1. le nombre de personnes Le bronzage

Technique: Le poulet est salé dans une solution d'eau salée (souvent avec des herbes et des épices ajoutées) avant de le frire, ce qui garantit que la viande reste juteuse et savoureuse. Une saumure typique peut inclure de l'eau, du sel, du sucre et des aromatiques tels que l'ail, les feuilles de laurier et les grains de poivre.

Durée: au moins 4 heures, mais la mise en sel pendant la nuit donne les meilleurs résultats.

2. Le dépôt de la demande. Deux coups de poing

Méthode: Pour obtenir un revêtement plus croustillant, utilisez une méthode à double batterie. Dressez le poulet dans de la farine assaisonnée, trempez- le dans du beurre de vache ou du lait d'œuf, puis recouvrez- le de la farine. Cela crée une croûte plus épaisse et plus croquante.

Conseil: Laissez reposer le poulet enduit pendant 10 à 15 minutes avant de le frire pour que la pâte adhère mieux.

3. Le retour de la guerre Température de friture optimale

Le point doux: maintenir la température de l'huile entre 325°F et 350°F. Il fait trop chaud et l'extérieur brûle avant que l'intérieur ne cuise; il fait trop froid et le poulet absorbe l'excès d'huile, devenant gras.

Moniteur: Utilisez un thermomètre fiable pour surveiller constamment la température de l'huile.

4. Le dépôt de la demande. Couches d'assaisonnement

Profondeur de saveur: assaisonnez chaque couche saumure, farine et revêtement final avec des épices complémentaires pour créer une profondeur de saveur. Pour un profil classique, pensez à utiliser du piment, du cayenne, de l'ail en poudre et du poivre noir.

Conseil: Ajoutez une pincée de poudre à pâte au mélange de farine pour une croûte plus croustillante.

- Je vous en prie. Après la friture, le repos

Pourquoi c'est important: Laisser reposer le poulet frits sur un support de fil pendant quelques minutes après avoir frité permet de vider l'excès d'huile et de faire fondre la croûte, ce qui assure une croustillant maximale.

En investissant dans le bon équipement de cuisine et en maîtrisant ces techniques, tout restaurant peut servir du poulet frit qui se distingue par son équilibre parfait entre l'extérieur croustillant et l'intérieur juteux.