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Actualités
Liste de matériel de cuisine commerciale Cha Chaan Teng
Qu'est-ce qu'un Cha Chaan Teng ?
Cha chaan teng , également connu sous le nom de café au style hongkongais ou restaurant de thé, est une institution culinaire unique à Hong Kong née des influences coloniales du milieu du XXe siècle. Ces petits restaurants ont émergé comme des alternatives abordables aux restaurants occidentaux haut de gamme, en mélangeant les plats cantonais traditionnels comme les woks et le congee avec des adaptations anglo-saxonnes telles que la soupe de macaronis et "collants thé au lait" . Plats iconiques de Hong Kong comme les tartelettes aux œufs croustillantes, "bō luo bāo" (qui se traduit par pains au pineau), et "bāo zai fàn" (ce qui se traduit par riz au pot en argile) reflètent cette identité hybride—rapide, diversifié et abordable.
Pour livrer ce menu efficacement, commerciale matériel de cuisine doit exceller en polyvalence et vitesse. Les brûleurs à wok haute puissance gèrent les sauts intenses ; les vapeurs dédiés et les friteurs ouverts s'occupent des dim sum et en-cas croustillants ; les pétrins, fours à convection et certains équipements de boulangerie assurent une superposition croustillante pour les tartelettes aux œufs. Ce dispositif permet un roulement rapide dans des espaces restreints, incarnant la culture gastronomique rapide de Hong Kong.
Zones de cuisine essentielles dans un Cha Chaan Teng
La compacité et l'efficacité sont les deux principales caractéristiques de la cuisine arrière d'un cha chaan teng. Cela est principalement dû aux limitations spatiales extrêmes de Hong Kong, où les coûts immobiliers figurent parmi les plus élevés du monde. Lors du choix du matériel de cuisine configuration pour cela, savoir maximiser chaque mètre carré tout en gérant des menus variés à des taux de roulement élevés est la principale chose que le propriétaire du restaurant doit prendre au sérieux. La cuisine optimise l'efficacité grâce à des zones compactes et multifonctionnelles conçues pour des opérations à fort volume.
Zones principales incluent le poste de cuisson à haute chaleur pour les woks et friteuses, un espace boulangerie dédié à la production de pâtisseries, réfrigération unités garantissant la fraîcheur des ingrédients, un stockage optimisé pour les denrées sèches et périssables, ainsi que des zones d'utilité gérant l'hygiène et la ventilation. Le flux de travail stratégique minimise les croisements : la réfrigération est positionnée près des postes de préparation, et les friteuses sont alignées avec les systèmes d'extraction. Cette disposition minutieuse permet aux petites équipes d'exécuter un grand nombre de plats quotidiennement de manière fluide dans des espaces limités.
Zone de cuisson
- Plaque de cuisson à induction
Les plaques de cuisson par induction offrent un contrôle précis et instantané de la chaleur pour les sauces, les soupes et les nouilles sautées rapide. Leur efficacité énergétique réduit les coûts, et leurs surfaces plates simplifient le nettoyage—essentiel dans les environnements riches en graisse. Idéal pour réchauffer de manière constante les bases de thé au lait ou faire mijoter des currys sans brûler. -
Friteuse
Un friteur commercial apporte la texture croustillante des plats signature comme les ailes de poulet croustillantes et les toasts français. Une récupération rapide maintient la température de l'huile pour la friture en série, garantissant des résultats dorés. Optez pour des modèles avec filtration pour prolonger la durée de vie de l'huile, réduisant ainsi les coûts pour les articles à forte rotation. - Cuisinière et plaque de cuisson
Les plaques à gaz permettent des ajustements immédiats de la flamme pour le sauté de bœuf ho fun ou la préparation d'œufs brouillés. Associées à des cuisinières multi-brûleurs, elles permettent de faire bouillir, vapeur et braiser simultanément—clé pour les repas combinés comme « déjeuners complets » (soupe + plat principal + boisson). -
Wok
Une station de wok puissante (≥100 000 BTU) est incontournable pour "wok hei" —cette essence fumée dans la cuisson au wok. Les woks en acier au carbone à fond rond chauffent uniformément, tandis que les conceptions inclinées permettent un mélange rapide. Utilisez-les avec une manche humide pour éteindre les flambées pendant le saisissage à haute chaleur. - Plaque
Les griddles plats cuisent uniformément les plats de base du petit-déjeuner : du spam croustillant, des hot-dogs et des club sandwiches. Leur grande surface peut accueillir plusieurs commandes, accélérant le service pendant les heures de pointe. Les surfaces enduites améliorent le transfert de saveur, ajoutant une légère carbonisation aux pains.
Zone de boulangerie
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Fourneau de boulangerie
Les fours à convection circulent de l'air chaud pour une cuisson homogène des tartelettes aux œufs et des pains au lait ananas. Un contrôle précis de la température garantit une pâte croustillante, 144-couches (pâte brisée) ou beurrée (pâte sablée). Les modèles empilables multifours sont l'équipement idéal pour les boulangeries Cha chaan teng, car ils combinent levage et cuisson en une seule unité, économisant ainsi de l'espace dans les boulangeries compactes. - Mélangeur à pâte
Les malaxeurs planétaires pétrissent une pâte uniforme pour le pain et les fonds de tarte. Des vitesses ajustables gèrent aussi bien les pâtes denses pour les buns que les mélanges légers pour les pâtisseries. Les bols en acier inoxydable résistent à la corrosion causée par la levure/sel - essentiel pour une longue durée de vie. - Diviseur de pâte
Les diviseuses portionnent la pâte pour des tailles de buns constantes. La précision assure une cuisson homogène et une présentation professionnelle. Les options manuelles ou pneumatiques conviennent à une production allant du petit au moyen échelle. - Table de travail de boulangerie
Les tables de travail en acier inoxydable ou en bois fournissent des surfaces hygiéniques pour étaler les fonds de tarte ou garnir les buns. Des distributeurs intégrés de farine et des rangements optimisent le flux de travail pendant les heures de pointe.
Zone de réfrigération
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Réfrigérateurs/Congélateurs verticaux
Des unités à haute capacité stockent des produits périssables comme les œufs, le lait et les viandes marinées. Séparez les ingrédients pour éviter toute contamination croisée. Critique pour la préparation en vrac avant les périodes de forte affluence. -
Tables de préparation avec réfrigération
Les tables réfrigérées maintiennent les garnitures (beurre, lait concentré) au froid pendant l'assemblage. Un accès direct accélère les temps de préparation pour les sandwiches et les boissons froides. -
Vitrine Réfrigérée
Les vitrines à devanture en verre mettent en valeur les tartelettes aux œufs et les gâteaux près de la caisse. Le contrôle de la température préserve la texture tout en attirant les clients - un outil double vente/hygiène.
Zone de Stockage Alimentaire
- Étagères de Stockage Sec
Des racks robustes organisent les nouilles, les denrées en conserve et les fournitures de thé. Des sections étiquetées assurent la rotation des stocks selon le FIFO (premier entré, premier sorti). - Armoires de stockage en acier inoxydable
Des armoires verrouillables sécurisent les articles de valeur (huile de truffe, produits de la mer séchés). La construction en acier empêche les nuisibles et les dégâts d'humidité.
Équipements utilitaires et divers
- Système de Ventilation
Des hotes puissants capturent la graisse et la fumée des woks/friteuses. Ils doivent respecter les normes locales de qualité de l'air pour maintenir un espace de restauration confortable. - Stations d'éviers
Des configurations en trois compartiments (lavage/rinçage/stérilisation) respectent les normes sanitaires. Placez-les près des zones de cuisson pour un nettoyage rapide des ustensiles. - Lave-vaisselle à usage commercial
Les unités à haute température stérilisent les verres et les assiettes en 90 secondes, ce qui est essentiel pour réutiliser les verres de thé au lait. Les configurations de racks gèrent différentes tailles de vaisselle.
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