Un guide pratique pour équiper une cuisine de restauration à petit prix

Il n’y a pas d’échappatoire : installer une cuisine professionnelle représente un investissement considérable. Du travail en étroite collaboration avec un fournisseur professionnel à la conception, au choix du matériel, à la plomberie, à l'installation et à la décoration, chacune de ces étapes implique un coût. Mais voici la vérité : si vous accordez davantage d’attention aux bonnes étapes du processus d’installation, vous pouvez gagner beaucoup de temps et d’argent, et ce n’est pas simplement de la vantardise. Dans cet article, nous allons vous montrer comment construire une cuisine haute performance qui vous apporte réellement un excellent rapport qualité-prix.

Investir plus judicieusement

Pensez à votre cuisine professionnelle comme au poste de pilotage de votre entreprise de traiteur. Son rôle est de produire régulièrement des repas sûrs, savoureux et à temps, ce qui constitue le véritable fondement de tout restaurant prospère. Étant donné que ces outils sont soumis quotidiennement à un environnement exigeant, à haute température et à une utilisation intensive, vous ne pouvez tout simplement pas vous permettre de choisir votre équipement uniquement en fonction du prix.

• Performance Rencontrant la Solidité
  Avant tout, vous devez évaluer les caractéristiques techniques. Les appareils pour cuisines professionnelles sont bien loin des outils de cuisine domestique ; ils doivent être des machines robustes, puissantes, fabriquées avec des matériaux de qualité industrielle. Mais la performance ne représente qu'une partie du défi. Vous devez prendre conscience de l'importance du service après-vente. C'est le filet de sécurité qui vous évite les ennuis. Lorsqu'un équipement tombe en panne en pleine service, c'est une équipe d'assistance réactive qui minimise vos pertes et vous permet de rester ouvert.
  
  
• La science de l'acier inoxydable
  La fabrication en acier inoxydable est omniprésente dans toutes les cuisines professionnelles, des cantines à forte demande aux boulangeries artisanales. De l'extérieur de votre fourneau ou réfrigération équipement aux plans de travail de la station pâtisserie, en passant par les étagères murales pour épices.
  À l'« arrière-cuisine », vous choisirez généralement entre deux qualités : l'acier de qualité 304 et l'acier de qualité 201. La qualité 304 est l'option haut de gamme, privilégiée par les hôtels étoilés et les cantines institutionnelles publiques pour sa durabilité exceptionnelle et sa résistance à la corrosion. Toutefois, elle est nettement plus coûteuse. Pour la plupart des restaurants standards, la qualité 201 constitue une alternative économique qui remplit bien son rôle.
  Quelle que soit la qualité, voici une règle d'or pour toute cuisine commerciale : veillez à ce que l'épaisseur du matériau soit d'au moins 0,8 mm afin de garantir l'intégrité structurelle.
  
  
• Trouver un partenaire fiable
  Ne cherchez pas seulement un vendeur ; recherchez un fournisseur de confiance en équipements de cuisine professionnelle offrant une solution clé en main. Un excellent partenaire comme SHINELONG ne vous vend pas seulement un four ; ils vous aident également à la conception du plan d'aménagement , à l'installation CVC (chauffage, ventilation et climatisation), électrique et de plomberie, et surtout, au soutien technique à long terme. Investir dans la bonne relation est tout aussi important que d'investir dans le bon four.

Points clés à considérer dans la conception de cuisines de restauration

Concevoir une cuisine est un processus complexe et hautement technique. Plus vous planifiez soigneusement au départ, moins vous rencontrerez de « mauvaises surprises coûteuses » par la suite. Une conception bien préparée n'est pas une dépense ; c'est un investissement qui protège votre budget et permet à votre restaurant de conquérir le marché.

Agencement de la cuisine

L'aménagement définit votre réalité quotidienne. Il s'agit de la "fluidité" du mouvement, par exemple la façon dont les ingrédients passent du stockage à la préparation, et comment les plats terminés arrivent jusqu'au client sans que le personnel se gêne. Un aménagement intelligent élimine les goulots d'étranglement opérationnels, réduit les risques de contamination croisée et crée un environnement plus sûr et ergonomique. Pour y parvenir, vous ne pouvez pas vous contenter d'un simple plan PDF. Vous devez collaborer avec un concepteur professionnel qui comprend les conditions spécifiques du site et les dimensions exactes de votre catalogue d'équipements.

C'est pourquoi vous devez choisir un fournisseur expérimenté pour vous aider à configurer votre cuisine, surtout si vous n'êtes pas compétent dans ce domaine. Forts de 18 ans d'expérience dans l'industrie de la restauration et ayant mis en place des milliers de solutions pour tous types d'établissements, nous pouvons vous aider à construire votre cuisine de zéro à un.

Plan d'aménagement de la cuisine

Un excellent plan est la traduction visuelle de tout votre écosystème de cuisine. Il doit intégrer les murs, la plomberie, le gaz et la ventilation en une carte coordonnée. Avant même que le premier mur ne soit construit, chaque point de service, alimentation en eau, évacuation et trajet des conduits d'extraction doit être défini. Cela garantit que la conception de votre cuisine s'aligne parfaitement sur les travaux de rénovation, évitant ainsi le cauchemar des « modifications secondaires ».

Les hottes d'extraction pour cuisines professionnelles méritent une mention spéciale ici. Si vos systèmes d'extraction et d'air neuf ne sont pas correctement conçus dès le départ, leur correction ultérieure sera extrêmement perturbante et coûteuse. Vous souhaitez un système qui élimine la fumée sans aspirer vos bénéfices dans votre facture énergétique.

Planification électrique et de plomberie

Votre conception MEP (mécanique, électrique et plomberie) doit être adaptée à vos modèles spécifiques d'équipements. Les appareils à forte demande, comme les fours combinés, les lave-vaisselle et les poêles inclinables, ont tous des besoins uniques en termes de puissance et d'évacuation. Une bonne planification garantit une capacité suffisante et des prises bien positionnées, évitant ainsi un câblage désordonné et assurant une sécurité électrique à long terme.

Au fait, l'évacuation au sol est une décision cruciale en matière d'hygiène. L'eau stagnante attire les bactéries et peut endommager vos équipements (ainsi que le moral de votre personnel). Le choix du bon système d'évacuation est une décision essentielle pour l'hygiène et la sécurité.

• Drains à rigole ouverte :
  Il s'agit de canaux visibles au niveau du sol. Ce sont des solutions robustes, capables d'évacuer rapidement de grands volumes d'eaux usées et de déchets. En cas de blocage, ils sont plus faciles à déboucher, ce qui en fait le choix pratique pour les cuisines intensives et « lourdes ». Toutefois, ils nécessitent un nettoyage fréquent pour maîtriser les odeurs et les projections.
  
  
• Évacuation cachée :
  Ces systèmes sont installés sous le sol, seuls les orifices d'entrée étant visibles. Ils offrent un aspect plus propre et esthétique, et permettent une meilleure maîtrise des odeurs. Ils sont plus sûrs pour la circulation du personnel, mais peuvent être plus difficiles d'accès en cas d'obstruction profonde. Ce choix est souvent privilégié dans les cuisines semi-ouvertes ou les zones de préparation légère, où l'hygiène et l'apparence sont prioritaires.

Ressources complémentaires

1. Conception de cuisine de restaurant : 6 détails clés en coulisses
2. Des conseils pratiques incontournables pour la conception d'une cuisine de restaurant
3. Qu'est-ce qu'une cuisine de restaurant ? Guide des sections, des aménagements et du matériel
4. Comprendre les restaurants de service rapide (QSR)
5. 8 types populaires de restaurants

COLLECTION RESTAURANT Par Shinelong Kitchen